春天里，万物复苏，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。健康的人能够调适自己很快适应环境，一般无需进补。但是一些有慢性疾病和身体虚弱的人，在这多变的季节里，就不那么幸运了，很容易患上疾病或者使病情加重。
所以，对于这些人来，适当进补还是必要的，不但能提高身体抵抗力，有利于疾病的康复，而且能够提供足够的疾病防御能力，预防春、夏季某些疾病的侵袭。营养学家认为，在春天需要进行食补的有六种人：
1.有早衰现象的中老年人。
2.患有慢性疾病而身体虚弱的人。
3.腰酸眩晕、面色萎黄、精神萎靡的人。
4.春天有时天气还比较冷，受凉后容易反复感冒的人。
5.在春天有哮喘发作史的人。春天人体内的阳气逐渐开始旺盛，所以在食补中应该以平补和清补为主。如果选温性食物进补，往往会出现火气过于旺盛而得病。平补的食物，适合正常人和病人。如荞麦等谷物，豆浆、红豆等豆类，橘子、苹果等水果，还有芝麻、核桃等。清补的饮食，是指用凉性的食物烹调的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。
病中和病后恢复的人在春天一般以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物进补，以帮助胃气的恢复。可选用大米粥、红豆粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌太多甜食、油腻的食物、油炸的食物、生冷的食物等，否则会造成胃肠阻塞，损害胃肠功能。
春天百花盛开，空气中弥漫着大量的花粉，是过敏性疾病的好发季节。若有慢性疾病或是过敏体质的人，春天一定要忌口，忌吃“发物”，如虾、蟹等食物，否则旧病极易复发。
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清汤鸡豆花
原料：净鸡脯肉200克（老母鸡脯肉），清汤1500克，藏红花5克，鸡蛋清50克，精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉、葱姜各适量。
做法：
（1）鸡脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，也可用绞肉机绞成泥，放入容器内，取一只碗，加开水，把藏红花放入碗里浸泡透。
（2）鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤和精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉、鸡油搅成稀糊状。把泡好的藏红花放入蒸屉里，蒸十分钟左右待用。
（3）锅内倒入清水，点火烧开，然后用调羹将制好的鸡泥一下一下地舀入锅内汆熟，捞出后分装在小汤碗内，再把蒸好的藏红花连蒸藏红花的汤分装在小汤碗里。
（4）把清汤烧开，用精盐和味精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
