水果以其多样的口味、丰富的营养成为很多人的最爱。很多女孩子更是为了美容瘦身，把水果餐作为自己的重要食物。但是，水果虽好，也不能多吃，光吃水果不带代替蔬菜。
首先，蔬菜中的无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富（只有柑橘及鲜枣中的维生素C含量较高）。例如，100克辣椒中含维生素C80毫克，100克韭菜中含维生素C56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。除鲜水果外，一般市场供应的水果都经过较长时间的贮放。在这段时间里，虽然水果本身的生理活动在受到限制后变得缓慢，这个活动并没有完全的停止，但是，这却使本来所具备的一些营养物质受到破坏，一部分提供了自身生理代谢，而食用营养价值和鲜果相比，有的会减少或丧失。而蔬菜品种繁多，各个季节都能有收获，基本上是鲜货供应，有的蔬菜虽然也经过库存，但贮存的时间普遍比水果短。
其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。据研究，吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率，明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡萝卜素的含量不多。
另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖激增；而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落，会使人有头晕脑涨、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使人容易发胖。
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水果功能面面观
（1）降低血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。
（2）减肥瘦身的水果：苹果、西柚、火龙果。
（3）保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。
（4）保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬。
（5）抗癌的水果：猕猴桃、葡萄、橙子、苹果。
（6）降低胆固醇的水果：苹果、西柚、山楂。
