随着人们健康意识的提高，营养价值独特的食用菌越来越多地被人们搬上餐桌。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇中含有丰富的优质蛋白质，还含有钙、磷、铁、维生素等。常吃蘑菇能提高人体的免疫力，还可以止咳化痰、通便排毒，并有抗癌作用。虽然吃蘑菇有这么多的好处，但在吃的时候也要注意，如果吃了有毒的蘑菇，不但会损害健康，严重的还会危及生命。那么怎么来辨别蘑菇是否有毒呢？
1.看颜色。有毒蘑菇色彩鲜艳，多为红、绿、墨黑、青紫等色。紫色往往有剧毒。
2.看形状。无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，下部无托，上部无轮；有毒的蘑菇菌盖中央呈凹凸状，形状怪异，菌杆上有菌轮，菌托细长或粗长，易折断。
3.看分泌物。有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
4.是闻气味，无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味。
5.是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖擦一下，如葱变成青褐色证明有毒。
6.用化学法鉴别。把蘑菇中挤出的汁液涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后如果呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝的就是毒蘑菇。
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误服毒蘑菇急救注意的问题
（1）急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。
（2）在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。
（3）对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
（4）为患者加盖毛毯保温。
