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第21章 高脂血症菜谱(1)

辣汁茄丝

【原料】茄子500克、红辣椒2个、干辣椒10克、蒜泥1茶匙、植物油适量、酱油2汤匙、糖2茶匙、绍酒适量、葱丝适鼍、姜丝适量。

【做法】1.将茄子去蒂洗净,切成长4厘米的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。

2.炒锅中放入油4汤匙,用小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。

3.将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

【功效】茄子富含烟酸,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,在蔬菜中含量比较高。烟酸能增强人体细胞间的黏附力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。此外,茄子具有降低胆固醇的功效。

虾米烧茄子

【原料】茄子500克、虾米25克、酱油2茶匙植物油3茶匙、盐适量、糖适量、葱末1汤匙、姜末1汤匙。

【做法】

1.将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把虾米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡虾米的水留用。

2.炒锅置中火上,放入油烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的虾米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡虾米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。

【功效】茄子是心血管疾病病人的佳蔬,具有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素A、C等。紫茄还含有较丰富的泛酸和皂甙等物质。

常吃茄子,可使血液中胆固醇不致增高,并能增加微血管的弹性,具有很好的保护心血管的功能。因此,中老年人以及患心血管疾病或胆固醇高者,经常吃些茄子,对健康长寿十分有益。

鸡汁茄子

【原料】茄子300克、青辣椒1个、红辣椒1个鸡胸脯肉100克、豆瓣酱2汤匙、酱油半汤匙、绍酒2汤匙、植物油适量糖1汤匙、醋半汤匙、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、盐适量、胡椒粉适量、麻油适量、湿淀粉1汤匙、鸡蛋清1只、鸡精1茶匙。

【做法】

1.将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4厘米长的段,每段各切3~4刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去子洗净,切成小片。

2.将鸡胸脯肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。

3.用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。

4.炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。

5.炒锅再置火上,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许麻油,出锅即可。

【功效】紫茄是紫色蔬菜中的一种,具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效,食之味道浓郁。茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3.8倍和2.75倍,茄子与其他蔬菜所不同的是,它含烟酸较高。烟酸是人体必不可少的14种维生素之一,能增强体细胞之间的黏附力,增加微血管的弹性,防止血管脆裂出血,保持血管的正常形态,因而有保护血管、防止出血的作用,可以降低脑血管栓塞的发病率,改善血液循环,对心血管疾病的防治有着良好的作用,对高脂血症、高血压病人很有裨益。

红烧茄子

【原料】茄子750克、猪肉片50克、植物油适量、葱15克、姜15克、蒜15克、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、湿淀粉适量。

【做法】

1.将茄子切成滚刀块,葱、姜、蒜切末待用。

2.锅中放入半锅油,待油热至八九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

3.另起锅,锅中放油3汤匙,油热后,先爆香葱、姜、蒜未,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水及鸡精,放入茄子、盐、糖,用旺火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用湿淀粉勾芡即成。

【功效】茄子中含胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、铁、钙、磷等,具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿、祛风通络等功效。高脂血症病人多食茄子对降低胆固醇有一定疗效。

肉末烧茄子

【原料】紫茄500克、猪肉末100克、葱10克姜10克、植物油适量、酱油25毫升糖15克、绍酒适量、鸡精适量。

【做法】

1.将茄子切成滚刀块;葱、姜切末待用。

2.油锅烧热,放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。

3.锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡精,炒匀即可出锅。

【攻效】茄子含有多种维生素,特别是紫茄中含有较多的烟酸,能增强细胞黏附性,提高微血管弹性。医学研究表明,茄子能降低胆固醇,还能防止高脂血症引起的血管损害,可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。

麻辣冬瓜

【原料】冬瓜500克、干辣椒若干、花椒末适量麻油适量、盐适量、酱油适量、糖适量。

【做法】

1.将冬瓜削去外皮,去瓤、子,洗净切成小片待用;将干辣椒去子、去蒂待用。

2.将冬瓜片投入开水锅中煮3~4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。

3.炒锅中倒入麻油,烧至七成热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。

【功效】冬瓜是夏天最有解暑清热作用的蔬菜,不但价格便宜,且不论炖、炒、煮、炸或制成饮料如冬瓜茶,都是非常可口的。冬瓜含有96%的水分,所含的营养成分有B族维生素、维生素C、蛋白质、碳水化合物,还含有钙、磷、钾、铁、钠等无机盐。冬瓜含水分虽多,但不含脂肪,高脂血症病人经常吃冬瓜,不但可以补充水分,而且可以把体内的脂肪分解成为人体活动所需要的热能,从而达到减肥、降脂的效果。

蚝油扒冬瓜

【原料】冬瓜500克、蚝油2汤匙、绍酒适量白糖适量、鸡精适量、盐适量、湿淀粉适量、植物油适量、葱末适量、姜末适量。

【做法】

1.将冬瓜削去外皮,去瓤、子,洗净,切成0.5厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。

2.炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡精加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,用旺火烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。

【功效】中医学认为,冬瓜味甘、性微寒,能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说,冬瓜是寒性的瓜类,不宜多食,其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或口干舌燥、便秘等有热证的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外,冬瓜中的维生素C含量很高,而且它又是高钾低钠的蔬菜,对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。

火腿冬瓜汤

【原料】净冬瓜500克、精盐3克、熟火腿50克、味精2.5克、火腿骨和皮100克清汤750毫升。

【做法】

1.火腿切成薄片,备用;冬瓜削皮去子,洗净,切成5厘米长、0.3厘米厚的片。

2.炒锅放入清汤,置旺火上烧沸,放入火腿骨和皮,煮沸5分钟左右,加入冬瓜,烧至呈玉白色时,把火腿骨和皮捞出,撇去浮沫,加精盐、味精,出锅盛入荷叶碗,整齐地放上火腿片即成。

【功效】《食疗本草》载:“冬瓜,热者食之佳,冷者食之瘦人;煮食练五脏,为其下气故也。欲得体瘦轻者,当可常食之。”冬瓜含水量大,又含有丙醇二酸,能使人体皮下脂肪减少及抑制糖的转化,因而具有良好的减肥功效。

小排骨冬瓜汤

【原料】小排骨200克、冬瓜500克、虾皮少许盐适量。

【做法】

1.小排骨用开水焯一下,洗净,再用高压锅炖半小时;冬瓜切块。

2.把小排骨连汤倒入汤锅内,再加入冬瓜煮开,加少许虾皮,烧开后用小火略煮。

3.待冬瓜呈半透明时,加盐调味可食。

【功效】现代研究表明,冬瓜含有微量元素锌、镁等,锌和镁对人体有一定的兴奋作用。高脂血症病人多食冬瓜有轻身、降脂的功效。

清蒸冬瓜鸡块

【原料】冬瓜500克、嫩鸡350克、绍酒1茶匙盐适量、味精适量、香菜适量、葱段适量、姜块适量。

【做法】

1.将冬瓜去外皮、瓤、子,洗净后切成小菱形块,放入开水锅中煮至八成熟,捞出待用。

2.将鸡洗净,剁成小块,在开水锅中烫一下,捞出洗净,汤留下待用。

3.将汤倒入炒锅,加入少许盐和绍酒,烧开后撇去浮沫,倒入鸡块,放入葱段、姜块,连汤带水都倒入汤盆中,入蒸锅蒸至鸡块熟烂,剔除葱段、姜块待用。

4.将汤盆里的鸡汤倒入炒锅中,置旺火上,放入盐、味精及煮过的冬瓜块,烧开撇去浮沫,用小火慢烧2~3分钟,把蒸好的鸡块倒入锅内,同煮一小会儿,撒上香菜末,出锅即可。

【功效】冬瓜,古时称为水芝。因其形圆长,似古时之枕头,故又称枕瓜。冬瓜自古就被认为是减肥妙品,与其他瓜果不同的是,它不含脂肪,并且含钠量极低,有利尿排湿的功效。冬瓜除含水分外,还具有较高的营养价值。每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物34克、钙20毫克、磷12毫克、铁0.3毫克,还有多种维生素,特别是维生素C的含量较高,每100克含有16毫克。此外,因冬瓜含有丙醇二酸,所以对防止肥胖具有一定作用。

酸菜炒肉丝

【原料】酸菜200克、五花猪肉丝150克、辣椒丝少许、姜丝适量、植物油3大匙盐少许、糖少许。

【做法】

1.酸菜切丝,泡入加盐的盐水中(按1碗水加1匙盐的比例),可使酸菜的咸味完全释出,再用清水冲洗2~3次。

2.锅内放3大匙油加热,放入姜丝与肉丝拌炒。

3.放入酸菜拌炒后,加少许盐与糖调味,撒入辣椒丝即可盛盘。

【功效】酸菜腌制的主要原料为芥菜,食之能使口舌生津,开胃消食,更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾胃防结石的功效。

酸菜炖马铃薯条

【原料】酸菜半棵(约400克)、马铃薯250克猪肉100克、酱油10毫升、精盐4克花椒面0.6克、茴香适量、葱12克姜8克、植物油35毫升、味精15克鸡精3克、鲜汤400毫升。

【做法】

1.将酸菜先顺菜帮切成薄片,再横过来切细丝;马铃薯去皮,切成1厘米粗细的长条;猪肉切成薄片;葱、姜切细丝。

2.用温水将酸菜洗净,并挤去水分;用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉,捞出沥干。

3.锅刷净,放底油,锅热时先放入猪肉片煸炒变色,接着放葱、姜丝炸锅,然后放酸菜丝煸炒。3分钟左右,见酸菜丝水分快干,表面有一层油时添汤,加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条,翻动均匀后盖锅,用中火烧开后,以小火煮10分钟,翻动几下,直至将汤汁炖干,放味精、鸡精,出锅即成。

【功效】酸菜就是腌制过的叶用芥菜,芥菜在我国蔬食中占有重要地位,自古就有“菜重姜芥”之说,经常吃些姜芥等辛温蔬菜,能驱风散寒,避免产生时令疾病。芥菜中富含蛋白质,水解后能产生多种氨基酸,有降血脂、降血压的功效。

麻辣白菜

【原料】大白菜750克、干辣椒10克、植物油100毫升、盐5克、味精5克、料酒25毫升、酱油30毫升、花椒5粒。

【做法】

1.将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

2.炒锅注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

【功效】大白菜的营养成分很丰富,含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。

由于大白菜营养丰富,味道清鲜可口,有多种做法,又耐贮藏,因此是人们常年食用的蔬菜。大白菜有很高的药用价值,具有药食两用的特点。中医学认为,大白菜味甘、性平,有养胃利水、解热除烦之功效。

香辣大白菜

【原料】大白菜500克0、干辣椒5克、花椒2克植物油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、醋适量、麻油适量、葱适量姜适量。

【做法】

1.将大白菜摘洗干净,去根部,切成细丝,用盐拌匀,腌5分钟;干辣椒去蒂去子,切成节;姜切细末,葱切葱花。

2.锅中放油,烧至六成热,放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出,用刀切成细末。

3.白菜挤干水分,加葱花、姜末、糖、醋、麻油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。

【功效】大白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高,维生素B2和锌的含量也较高。高脂血症病人常食大白菜有降脂、减肥的功效。

三丝白菜汤

【原料】白菜心4个、火腿丝适量、香菇丝适量、冬笋丝适量、盐适量、味精适量。

【做法】

1.将白菜心洗净,在尾部切十字花刀,下开水中焯透待用。

2.锅中放入清汤,烧开后放入白菜心,并放入盐、味精调味。

3.将火腿、香菇、冬笋三丝放入开水中焯一下捞出。

4.将调好的汤装入汤盆中,撒上三丝即可。

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