（1）对肥胖者有良好的减肥作用：粗纤维对食物中脂肪的消化吸收率影响很大，这是它具有减肥功能的根本性因素。利用膳食粗纤维实行减肥的优点是：摄入富含纤维素的食物后，不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放，可产生饱腹感，从而使脂肪沉积减少，达到祛肥减重的目的。
（2）通便：以精米、细面、肉食、罐头等精制食品为主的人及牙齿不好的老人，患便秘较多，其原因主要是食物中缺乏足够的纤维素来刺激和推动肠蠕动。粪便在肠腔滞留较久，其中的水分被过度吸收而使大便燥结难于排出。
便秘病人若能多食富含纤维素的糙米、蔬菜、水果，让纤维素在肠道内充分发挥其功用，使肠蠕动恢复正常，即可解除便秘之苦。有人用每天吃3汤匙糠麸的办法治疗老年性便秘，获得满意疗效。
（3）降胆固醇：造成动脉粥样硬化的原因之一，是由于血浆胆固醇的增加，使较多的胆固醇沉积在血管内壁。其结果不仅降低了血管的韧性和弹性，而且使血管内壁加厚，管径变细，影响血液流通，增加了心脏的负担。而食物中的粗纤维能与胆固醇相互结合，防止血浆胆固醇的升高，从而有利于防止冠心病的发生和进一步恶化。另外，食物中的粗纤维还能和胆酸结合，使部分胆酸随着粗纤维排出，而胆酸又是胆固醇的代谢产物。为了补充被排出的部分胆酸，就需要有更多的胆固醇进行代谢。胆固醇代谢的增加则减少了动脉粥样硬化发生的可能性。
（4）降糖防癌：高纤维膳食不仅能降低每日摄入碳水化合物的量和肠内糖的可吸收浓度，而且能调节胰岛素的分泌，使血糖与胰岛素处于一种比较理想的水平。另外，纤维素可促进排便，减少大肠内通过细菌发酵而形成的潜在致癌物质。有些蔬菜（如卷心菜、萝卜、花菜等）还可抑制肠道肿瘤的发生，被人们称为肠道内防癌的“卫士”。
2.维生素E维生素E有预防血管疾病的作用，主要是因为它可以保护动脉血管，防止发生粥样硬化。美国科学家报告说：维生素E具有中和对人体有害的胆固醇的作用。他们通过临床实验发现，受试者在仅仅连续几天每天服用50～100毫克维生素E之后，血液中低密度脂蛋白的含量就已降到能够对动脉血管构成损害的水平以下。低密度脂蛋白在血液中氧化后，会转变成一种有害化学物质，损伤动脉内壁上的细胞。这种有害的脂蛋白在杀伤细胞的同时，还造成斑块的聚集，使血管变硬，诱发心脏病、脑血管病。
而维生素E具有防止低密度脂蛋白氧化的作用，并能中和对人体有害的胆固醇，从而减少动脉粥样硬化的发生。只有摄取维生素E，才能获得对血管的保护作用。科学家们的研究表明：停用维生素E之后，相应的这种血管保护作用会很快消失。他们还认为，这种维生素的摄入量必须保持在每人每天50毫克，才会产生有利于保护血管的化学反应。专家认为，在日常饮食中，多食富含维生素E的绿叶蔬菜，是一种补充体内维生素E，减少心脑血管疾病发病危险的良策。但是，不适当地大量服用维生素E制剂，反而可产生副作用（如降低免疫功能、引起胃部不适等）。
因此，补充维生素E制剂应在医生的指导下进行。
3.维生素C维生素C能加速血液凝固，刺激造血功能，促进铁在肠内吸收，并使血脂下降，增强机体对感染的抵抗力，且有阻止致癌物质亚硝胺生成的作用。
对冠状动脉狭窄引起的心脏病病人来说，维生素C就像是血管壁的“清道夫”，通过修复由于脂肪斑块沉积而留下的伤痕，使心脏血管恢复光滑，血流保持顺畅，所以维生素C对避免心肌梗死的作用也受到人们重视，成了目前时髦的抗衰老制剂之一。
专家认为，每人每天摄取维生素C的最佳剂量为200—300毫克，最低不少于70毫克。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低需要量。另外，每天喝半杯橙汁还可预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。
服用大剂量的维生素C在增强机体免疫功能的同时，也为病毒的生长提供了养料，可以说是得不偿失。每日口服维生素C4～12克，可使尿酸盐在尿道中沉淀形成结石；每日口服维生素C超过1克，可使皮肤发红、增加肠蠕动，引起腹部绞痛、腹泻；每日用量超过0.6克，会出现尿频。
儿童如果长期服用大剂量维生素C，可能影响骨骼的发育。另外，服用大剂量维生素C还可降低一些妇女的生育能力，并影响胎儿的发育，甚至导致先天性维生素C缺乏病。
长期服用大剂量维生素C的人一旦停止服用，机体仍保持对维生素C的高分解率和高排泄率，以致在食物中维生素C含量足够的情况下会出现缺乏维生素C的症状。
4.牛磺酸牛磺酸又名牛胆碱、牛胆素，属于非蛋白质氨基酸。
牛磺酸不能和其他氨基酸结合成蛋白质，而是以游离形式存在或和胆汁酸形成复合物，大量摄取牛磺酸未见有任何副作用。牛磺酸主要分布在兴奋性较高的系统组织，如神经系统、肌肉组织、视网膜及淋巴细胞和血小板中。牛磺酸主要由食物供给，也可在体内合成。人体内若缺乏牛磺酸，各器官系统都会受到影响，特别是婴幼儿，会出现生长及发育迟缓、视网膜功能紊乱等；成年人或老年人缺乏，则与高血压、糖尿病等发病密切相关。
（1）对心血管系统有较强的保护作用：牛磺酸是心脏中含量最丰富的游离氨基酸，约占总量的60％。牛磺酸与心肌钙及心肌收缩有密切联系。牛磺酸能增加心肌收缩期的钙的利用，预防钙超载引起的心肌损伤，并且在治疗中不出现心率增快和心律失常等副作用，在用于治疗充血性心力衰竭时，其临床表现和心功能状态明显好转，亦能显著改善瓣膜性缺血性心肌病的血流动力学。这些功能对于慢性心力衰竭尤其是老年病人的长期治疗都是非常有好处的。除此之外，血小板中牛磺酸的浓度也很高，约为血浆的400～600倍，血小板中的牛磺酸可抑制血小板的凝集，对防止血小板易发生的胶原性聚集引起的栓塞有一定作用。牛磺酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的水平，同时提高高密度脂蛋白水平，这对预防动脉粥样硬化、冠心病是有益的。当机体牛磺酸缺乏引起心脏中牛磺酸浓度降低时，就会导致心脏功能减弱，进而引发心脏病。近来报道血液中牛磺酸的含量对诊断心脏病有一定意义。
（2）可以促进脂肪乳化：肝脏中的牛磺酸与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，可促进脂肪类物质的消化吸收、增加脂质和胆固醇的溶解性、预防胆固醇性结石的形成、增加胆汁流量等。
（3）牛磺酸在食物中的含量：由于牛磺酸具有十分重要的生理作用，因此，如何从我们摄取的食物中获得牛磺酸就显得十分重要。根据美国科学家测定的数据表明：蔬菜、水果、谷类、干果类都不含牛磺酸，只有畜禽类、水产品和奶制品中含有牛磺酸，其中以海产品中牛磺酸含量最高，如牡蛎、蛤蜊等。畜禽类中红肉比白肉含量高，奶制品中含量很低。
5.卵磷脂
（1）卵磷脂具有生物乳化剂的特性，被人们称为是“血管清道夫”，它可将积存在血管壁上的脂肪、胆固醇带走。
（2）卵磷脂富含的磷脂质，可以预防脂肪堆积在肝脏中，避免脂肪肝发生与肝脏功能退化而造成肝硬化。
（3）卵磷脂具有润滑肠道、软化粪便的功效，可改善便秘状况。
（4）卵磷脂具有促进细胞结构正常化、增强细胞功能、活化人体新陈代谢、避免细胞过早老化的作用。
6.镁镁是组成人体的重要元素之一。成年人体内通常含镁20～30克，仅次于钠、钾、钙、磷而居于第五位。镁对心脏活动具有重要的调节作用，在心脑血管疾病的防治中起着极为重要的作用。
镁可以保护心脑血管，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化；可以扩张冠状动脉，增加心肌供血量，并有预防心肌梗死的作用；还能扩张外周血管，有防治高血压的作用。近年来，美国、英国、日本等国的调查研究表明：水的硬度高，冠心病、脑血管病的发病率和死亡率就低。我国民间也有“水软容易得病”、“水软催不开血脉”等说法。
所谓水软，指的是水中缺乏镁、钙、钾等重要无机盐。
人体内的镁主要是靠食物摄取。含镁丰富的食物有青豆、黄豆、赤豆、玉米面、荞麦、面粉、菇类、茴香菜、菠菜、黄瓜、柿子椒、香蕉、山楂等。食物中的镁一般较易吸收，但食物中的脂肪含量过高时，可使镁的吸收大为减少，故镁缺乏病人不宜进食高脂肪食物。
