（第一节）土特产
［本章导读］
山西省土地肥沃、物产丰富，土特产品众多。山西是面食之乡，各类面食吃法多样，驰名中外。山西旅游纪念品种类繁多、地方特色鲜明。随着旅游业的迅速发展，山西土特产品和旅游纪念品还远不能满足旅游市场的需要，尚需大力开发。
［学习目标］
1.了解山西小米、红枣、核桃产地与特色，了解山西醋、酒的历史渊源，重点掌握山西醋、酒的种类与特色。
2.理解旅游纪念品在旅游活动中的重要性，了解山西旅游纪念品的种类与产地，掌握着名旅游纪念品的特色、产地与卖点。
山西省物富民丰，土特产品众多，地方性特色鲜明，特别是小米、红枣、核桃等对人们的身体有益，在人们的生活中具有很重要的作用。山西的老陈醋、汾酒等闻名中外，在饮品中占有一席之地。
一、山西老陈醋
醋是人们日常生活中最常食用的调味品之一，俗话说：“居家开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春红曲醋和四川阆中保宁醋被誉为我国四大名醋，而山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征着称于世。
山西老陈醋不仅是调味品，而且可以养身健体、治病美容。科学研究表明，山西老陈醋具有杀菌、助消化、预防感冒和癌症等功能。它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用，特别是对球菌类效果最明显。用老陈醋炒菜，可治疗腰腿疼痛，敷贴脚心可治疗高血压。陈醋缸底的结垢，可治疗骨质增生等病。
宁化府益源庆醋场是太原饮食老字号，开业于清朝前期。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国10年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。
宁化府老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。醋中含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效，不愧为我国名产。
清徐老陈醋是山西老陈醋中的精品，主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐老陈醋呈黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及“挂碗”的特点。在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。2006年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
二、沁州黄小米黄河流域是谷子的故乡，我国谷子栽种的历史相当久远，山西是我国最早种植谷物的地区，山西小米以其历史悠久，营养丰富而闻名海内，沁州黄小米，就是其中的一个最特殊的品种。晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡一带的土地上。所以，在晋东南一带，民间流传着这样一句谚语：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”
“沁州黄”又称“吴阁老”，这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴琠首先发现，而得此雅号。相传清朝初期，在沁州檀山上的古庙里，住着一个和尚和他的几个徒弟，为了产粮度日，就把附近贫瘠的山坡地开垦出来，种上“糙谷”。经过几年培育，所种糙谷变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶莹明亮，吃来软绵喷香。用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吴阁老，到檀山庙里品尝之米饭后，大加赞赏，就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”，并带回皇宫进贡给康熙皇帝。从此，“沁州黄”声名大振，成为供给朝廷享用贡品。因吴阁老第一个发现沁州黄，他的名字成了“沁州黄”的代名词。
沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四大名米”。
三、山西红枣山西是红枣的故乡。古代山西人民种植枣树的时间，可追溯到3000多年以前。《诗经》中提到：“八月剥枣，十月获稻。”《史记·货殖列传》中有“安邑千树枣”的记载。安邑，即今之运城地区。由于劳动人民和科学工作者的共同努力，山西的枣子出现颇多珍品。
稷山板枣稷山县是一座古老的城镇，相传“以后稷始播百谷于兹”而得名。稷山板枣板长圆形，宝光熠熠，肉厚核小，果重10克左右。晾干后依然不变形，不起虫，皮柔韧而富有弹性，雨涝不裂水缝，生食甜脆，干制后尤香，久以“大枣小核，小枣无核”而驰名。鲜枣含糖量在35%左右，干制以后的头等枣含糖量高达74%。它可以用酒密封保存几十年不坏不霉，反而品质更佳。
保德油枣保德油枣的集中产区在该县沿黄河一带的丘陵沟壑中。弯弯曲曲的山峡峡谷，气温高，日照强，降雨量小，属于干燥区，十分有利于油枣生长。该县潘家川乡所产的油枣量多质佳。油枣的特点是：个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红，油光闪亮，含糖57.9%，果实制干后富有弹性。它易贮藏、耐运输、生食、制干皆可等优点，畅销山西、陕西、内蒙古、河北等地。曾在全国农业展览馆枣类展品中名列第三类，评价很高。
运城相枣相枣产于中条山北麓、涑河中游的平原上，以产地北相镇而得名。相枣的栽培大约有3000多年的历史。由于品质优良，封建帝王时代曾用此枣进贡，因而又名贡枣。相枣色泽紫红。含糖量高，耐贮运，质脆香甜，宜生食。
交城骏枣交城的骏枣已有1000多年的栽培历史，曾先后展出于巴黎博览会。骏枣皮薄肉厚，核小脆甜，果肉重量占总重量的95%以上，有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食、制干均优。
柳林大枣柳林木枣的主要产地在吕梁柳林县，这里处在黄河沿岸的丘陵山区，属山陕峡谷地带，海拔低，气温高，日照强，气候干燥，有利于红枣生长的生理化活动和糖分积累。据史书记载，该地枣的栽培历史已有1300多年。柳林枣的优点是：核小、肉厚、糖分大、耐储藏、宜运输。
木枣新鲜时甜中含酸，脆而可口；晒干后肉润如油，糖丝长亮。
太谷壶瓶枣传说在春秋战国时期就已在太谷栽培。壶瓶枣树的优点是树体大、产量高、寿命长，平均株产百斤以上。果实平均重17克，最大的近30克，成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍带细腰，形状像瓶，故此得名。这种枣皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食、制干良种，制酒枣味道更佳。壶瓶枣树分布于800米以下的边山一带：太谷南山的北麓，沿同蒲路南侧。
临汾尧枣临汾为尧之故都，所以那里产的枣取名尧枣。尧枣的优点是个大肉肥。鲜枣表皮稍有破绽，就会渗出蜜汁般的浆液。干枣呈又光又亮的红紫色，肉丝像油渍过一样，能拉出金黄色的蜜丝。尧枣不论鲜吃或干吃，都同样蜜甜，鲜时很酥，干时很软，非常可口。
四、汾阳核桃核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓着的健脑效果和丰富的营养价值，有补气、养血、润燥、化痰、润肺等药用价值，已经为越来越多的人所推崇，不管是男女老幼多吃核桃大有益处。
山西是我国最早种植核桃的地区之一，据《汾阳县志》记载，山西汾州核桃已有2000多年的栽培历史，其核仁味道甘美，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。
山西汾阳市的核桃产量居全国前列，是全国重要的核桃产区。其产品不仅畅销内地，还远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区，多年以来一直受到众多商户的垂青。
五、杏花村汾酒汾酒产于山西汾阳市杏花村镇，自南北朝时开始酿造，距今已有1500多年的历史。汾酒素以色、香、味三绝着称。其色晶莹透明，有如水晶美玉，反复倒置，绝无悬浮沉淀。其味清香纯正，悠久绵长，入口回味生津，余味无穷，是清香型白酒中的典范产品。因含脂丰富，有害杂质极微，又被称为名白酒中最卫生的精品。汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获一等优胜金质奖，以后又多次荣获酒类评比的最高荣誉奖。在全国第一届评酒会上被评为全国“八大名酒”之一，多年来一直畅销40多个国家和地区。
汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
杏花村竹叶青酒和汾酒是一对孪生姐妹，同产于山西杏花村汾酒厂。竹叶青酒以悠久的历史和色、香、味“三绝”的独特风格，赢得了古今中外饮者的赞誉。竹叶青酒以汾酒作原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材，经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。酒精含量为45度，酒液金黄淡绿，晶莹透明，芳香醇厚，余味无穷。该酒有养血、和胃、消食、除烦等功效。常年适量饮用，可以调和脏腑、舒气养血、消火消痰、解毒利尿、健脾滋肝。不仅可以保健身体，还可以防治关节炎、高血压、高血脂等疾病。竹叶青酒同样被列入全国八大名酒之一，获得过国家金质奖，在世界40多个国家和地区享有盛誉。
六、平遥牛肉平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的名品名产。据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习。名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。
