尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种酵素都有独特的功能，只有发挥每一种酵素的长项，才是酵素发挥最大作用的前提。酵素在运作过程中，还需要和其他同伴们通力合作，共同完成任务，并在此基础上保持活性，这样才可以把酵素的功效发挥得淋漓尽致。要想使酵素工作好，就需要提前了解下酵素的脾气秉性。
各种酵素分工合作，保证人体功能正常
每一项新陈代谢都有专属的酵素，为了满足各项新陈代谢的需求，人体内的酵素也有成千上万种。尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种不同的酵素拥有不同的功效，每一种酵素通常只能催化一种物质或是进行一种特定的反应，蛋白质类酵素无法消化脂肪，脂肪类酵素也不能消化淀粉，它们各自都有属于各自的专属领域，这就是酵素的“专一性”，换言之，酵素是相当高智慧的。因此，鉴于酵素这样“专情”的特性，我们就可以对于不同的症状，有针对性地进行补充。
当然，尽管酵素很“专情”，但它们依然要和其他酵素同伴们通力合作，才能更好地完成任务。它们很有“团体精神”，除了极少数的例外，为了达成任务，大部分酵素的活动都是以团体为单位。比如，可以将葡萄糖发酵成酒的酵母菌，就必须靠一连串酵素的集体反应，才能创造出美酒佳酿。
维生素和微量元素是酵素好帮手
酵素的“团队意识”不仅表现在和其他酵素上，还表现在它们推动生化反应时，也需要有小帮手来共同完成任务，这些帮手就被称为辅酶。我们日常生活中常见的微量元素，如锌、镁、铁等，以及维生素，都具有这样的辅助功能。
比如，许多金属具有酵素活性化因素，因此可以直接或间接地参与酵素的活动，增强它们的活性；而维生素与矿物质除了本身的营养素成分之外，还含有促进化学反应的成分，也同样可以发挥辅助酵素的功能。
通过前文的描述，我们都知道，酵素是一种蛋白质，但酵素其实也含有一定的维生素、矿物质等小帮手。但尽管如此，大部分的酵素仍然需要有大量的矿物质、维生素等营养素的辅助，才能完成各种任务。
以营养素转化为热量为例，在第一阶段的反应中，一种名为“烟草酰胺”的维生素成分就要帮助“去氢酵素”将物质中的氢去除；在搬运氢分子的第二阶段中，另一种称为“核黄素”的维生素便会同样参与作用，帮助去氢，但这些“小帮手”仅靠酵素本身的含有量是完 全不够的，还需要大量补充，才能发挥其最大效应。因此，在日常生活中，经常补充酵素还是很有必要的。
维生素和矿物质，可以说是酵素进行各种作用时不可或缺的最佳帮手，这也是服用维生素能达到消除疲劳、促使全身活化的原因之一。
当然，虽然维生素具有如此惊人的功效，但我们仍建议读者从日常饮食中充分摄取天然维生素，而非依赖人工维生素的补充，这样会有更佳的辅助效果。
高温、酸碱失衡，会使酵素失去活性
酵素活性是代表酵素质量好坏的重要标志，因此，保持酵素的活性，对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。那么，如何保持酵素的活性呢？
酵素失去活性是由于变性引起的，这种“变性作用”，也是因为酵素具有蛋白质的一些特性而产生的。“变性作用”是指若蛋白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响，就会引起其分子结构遭到破坏，从而改变自身的生理活性，使其功能失去效用。
就像鸡蛋煮熟后蛋白会凝固的道理一样，蛋白质遇到高温后，使得其结构受到破坏，同时也就失去了孵化小鸡的功能。酵素是蛋白质的一种，也具有类似的特性。通常情况下，很多酵素冻结之后很安定，在低温状况下也比较安稳，因此，可以使这些酵素冻结或是变成冷冻干燥粉末而长期保存。但大部分的酵素大概在 50℃就开始变性，温度越高，变性速度越快，酵素的活性就会急速减低。在 70℃时，大部分酵素就会完全失去活性，所以在补充酵素时要特别注意温度的问题。
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吃蛋白质类的食物时，生食更好吗？
既然高温会使得食物中的酵素变性，并失去相应的功能，那是不是生食蛋白质类的食物会更好？当然也不是。凡事都要有个度，其实蛋白质经适当加热也可以帮助加速消化，但过度加热则会使其消化困难，因此只要不过度加热，而是适当加热食物，就有利于蛋白质的消化吸收。再者，酵素的本质为蛋白质，食物中的酵素需要经过水解，肠道才得以吸收，如果人体直接吸收未经消化水解的蛋白质，便会发生过敏反应，这就需要适当加热以帮助人体吸收。
同样的道理，酸碱性也会影响酵素的活性。
人体的消化液酸碱值不相同，胃会分泌“胃蛋白酶”，并开始消化蛋白质食物。胃蛋白酶只在酸性的消化液中活动，进入小肠后，碱性的胰脏分泌物会阻碍胃蛋白酶的作用。此时，小肠会分泌消化蛋白质的“胰蛋白酶”，可以取代胃蛋白酶未完成的工作。
所以，人体在酸性环境的胃里消化蛋白质，然后在碱性环境的小肠里继续消化工作；而胰脏所分泌的淀粉酶和脂肪酶会进入小肠，消化脂肪及碳水化合物。由人体消化过程，可知酵素与酸碱值的关系。所以一些酵素产品号称具有疗效，但酶不耐胃酸，以口服方式摄取就会马上变性，失去酵素功能，成为氨基酸液。然而一般人都普遍不知情，即使以高价购买口服酵素产品，得到的效果当然也是极为有限的。
有关专家普遍研究称，对大部分的酵素而言，在消化系统中，弱碱性才是其最适合发挥作用的环境。因此，在日常生活中，我们应该多摄取蔬菜、海藻类等碱性食品，以维持弱碱性的体质，才能使酵素完全发挥作用。
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生机饮食法
*为什么要实行生机饮食法？
人类由于饮食文化的关系，食物大多经过蒸煮。因此，存在于天然植物、动物中的酵素由于加热受破坏，现代人摄取到来自大自然的酵素的机会就不大。日本人喜好吃生鱼片，因纽特人也是生吃鱼肉，据推测：经常补充生鱼肉中的酵素可能是日本人长寿原因之一。野生动物在大自然环境中生存，都是食用生的动植物，因此经常从天然植物、动物中获取酵素，也比较不易生病。
所以，回归自然饮食的生机养生法，可以最直接地摄取天然食材中的营养成分，特别是可以帮助提高酵素的摄取机会。因此，我们根据不同食材的作用，介绍了一系列酵素蔬果汁食谱，请参考附赠的小手册。
*什么是生机饮食？
上文我们提到过，烹饪食物时如果温度过高，会导致食物中的酵素被破坏，就不能发挥它的最佳功效，而生机饮食这种新饮食方法的提出，就很好地解决了这一问题。
生机饮食是指不吃经农药、化学肥料、化学添加物和防腐剂处理或污染的天然食物，也就是多吃未经烹煮的食物及新鲜动植物。生机饮食强调的就是生食的论点，是基于食物中含有大量酵素及氨基酸，而酵素为人体新陈代谢所需，氨基酸是构成人体细胞的主要成分之一。
依进食方式，生机饮食可以分为完全生机饮食、部分生机饮食及中庸式生机饮食3种。
“完全生机饮食”强调至少50％的饮食采用生食，而且是完全素食，也就是说日常饮食排除禽、畜、鱼等肉类，也不含蛋类、乳类及其制品。“完全生机饮食”的主要目的，在于增加包括酵素在内的营养素的吸收，以清除体内毒素，进而达到治病的效果，甚至断食疗法也为疗程的一部分，以加强排毒的效应。
“部分生机饮食”也有着完全生机饮食的精神，仍然采用完全素食，但是不刻意强调生食。
“中庸式生机饮食”则在于选用无污染的动植物食物，不强调素食，饮食中可以并用深海鱼及少量有机白肉、有机蛋或乳制品，减少烹调用油量，避免油炸、油煎或油酥的高油烹调方式，改用清蒸、水煮或凉拌的方式。
*生机饮食有没有缺点？需要注意什么？
任何事情都有正反两面，从补充酵素的立场来看，生食最有利，但也必须注意生食所带来的一系列影响。
生食的一个很重要的问题是：由于植物栽种时未施用农药，常有寄生虫或其虫卵藏于植株，若未清洗干净就拿来生食，轻则发烧、恶心、呕吐，重则影响神经系统，甚至导致肠胃穿孔，有时还会有蛔虫寄生在肠内。
此外，生食中我们常见的蔬果，含有多量的天然抗氧化剂，这一类抗氧化剂属于脂溶性的，即在少量油的存在下可以使其吸收率提高数倍；如果只是生食，在没有烹调油的情况下，其吸收率是相当有限的。
而对于不吃任何动物性食物的完全素食者来说，如果只摄取蔬菜、水果及谷类，则更容易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，就会造成蛋白质利用率差。由于饮食排除了乳类及其制品，使“钙”的摄取量也不容易达到每日1000毫克的标准。
另外，生机饮食中的豆类食物，含有抑制胰蛋白酶的成分及血球凝集素，如果生食豆类会使小肠中胰蛋白酶的作用受阻，蛋白质的消化将会受干扰，血球凝集素则会破坏红细胞，使得血球携氧量降低。加热的过程可以破坏这两种成分，提高豆类蛋白质的利用率。所以生食豆类食物并不一定可以获得较高量的营养素。
尽管生机饮食含大量的高纤蔬果、豆类及五谷杂粮，摄取高纤维的食物，有助于促进肠胃蠕动，预防大肠癌及慢性疾病，但是纤维在肠道中会吸收水分产生膨胀效应，对于肠胃道手术后或肠胃功能不佳者，可能会有腹胀、胀气的现象。
过量的纤维会干扰食物中钙、铁及其他矿物质的吸收，因此贫血、骨质疏松者，或者正在服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂时，不宜和大量的纤维同时食用。
*应该怎样调配生机饮食，对身体最好？
中庸式生机饮食是个不错的选择，也就是说在每周饮食中至少有3次的鱼类摄取，另外可加入有机蛋、有机肉及乳制品。选用的肉类必须是白肉，不吃猪、牛、羊3种红肉，而且应该选择橄榄油、芥花油或茶油作为烹调用油，避免油炸、油煎及油酥的烹调方式。
其次，每天至少吃2种以上水果，3种以上蔬菜，以五谷杂粮取代精白米或白面包。如果是纯素食者须注意广泛摄取多样的食物，避免营养不均，而且一餐中须同时包含五谷类和豆类，因为谷类缺乏离氨酸，豆类则缺乏甲硫氨酸及胱氨酸，同时食用五谷类和豆类，则可取其氨基酸互补的功效。
此外，每周食用4至6次坚果类以补充蛋白质及脂肪酸，吃饭时还可以添加酵母，用来补充维生素B族。
