原料
水发鱼翅300克,菊花瓣25克。
调料
葱段、姜片各15克,精盐、花椒油各1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉少许,绍酒、水淀粉各1大匙,高汤1500克。
1 水发鱼翅洗净,加入少许绍酒、葱段、姜片,添入高汤淹没鱼翅,上屉用旺火蒸15分钟,取出鱼翅,放入盘中,汤汁过滤。
2 锅置旺火上,加入高汤烧沸,放入鱼翅和洗净的菊花瓣烧至入味,撇去浮沫,轻轻捞出鱼翅和菊花瓣,分盛在小盅内。
3 锅内汤汁加入精盐、味精和胡椒粉调味,用水淀粉勾浓芡,再淋入烧热的花椒油,倒入盛有鱼翅和菊花的小盅内即可。