原料
猪大肠750克,香菜叶末15克。
调料
葱末、姜末、蒜末各5克,精盐1/2小匙,胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许,白糖3大匙,花椒油1小匙,绍酒1大匙,酱油适量,白醋、熟猪油各2大匙。
1 猪大肠放入盆中,加入米醋、面粉反复揉搓以去腥膻气味。
2 再用清水洗净,每3根猪肠套在一起,两端用细绳捆紧。
3 放入清水锅中,用小火煮至熟烂,捞出晾凉,去掉细绳。
4 切成2厘米长的小段,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。
5 锅置小火上,加入熟猪油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炒香。
6 加入白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒、清水烧沸。
7 放入大肠烧煮入味,撒胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油。
8 转旺火轻轻晃动炒锅,使味汁均匀地包裹上大肠段。
9 淋入香油,出锅盛入盘中,再撒上香菜叶末即可。