原料……光母鸡1只（约1000克）。
调料……姜块5 0克，大葱2 5克，绍酒3大匙，酱油1大匙，味精1/2小匙。
1 光母鸡去掉嗉子和杂质，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 放入另一沸水锅中，用小火煮至七分熟时，捞出沥净。
3 晾凉后剁掉鸡爪、鸡头、脖子、翅膀、鸡尖、鸡腿。
4 鸡头劈成3块，脖子斩5块，每只翅膀和腿均斩成3段，放入盘中垫底。
5 鸡身切成4厘米长、1厘米宽的小块，放在底料之上。
6 大葱、姜块分别洗净，均切成细丝，撒在鸡块上。
7 再加入绍酒、酱油、味精，上笼用旺火蒸约50分钟至熟烂，取出上桌即成。
