鲜姜不但是烹调作料，而且还有药用效果，然而，食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜不宜吃。
另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。
自死、疫死、打死的禽畜不可食
人畜共患的传染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结核等。人畜共患寄生虫病有囊虫病、旋毛虫病、猪弓形虫病等。自死之疫除传染病外，大多与水、草、饲料有关。水、草、饲料中毒而致死，其尸肉中必含毒物，故不可食用。疫死之畜身带病菌，食之者易受传染或中毒。
家禽一般不会出现被打死、药死现象，某些人为了捕获野禽，常常出现用枪打死或者用药药死的现象。野禽的确富含蛋白质，滋味鲜美，质量优于家禽，殊不知，用枪打死或药死的野禽有害人体健康。
因为野禽的食物来源很随便，生活环境较龌龊，所以在野禽身上寄生着比家禽更多的微生物和菌类。一些微生物对野禽自身也许影响不大，当它被打死时，伤口处有大量淤血，很易受细菌感染，当时又不能像宰杀活禽那样割断气管放尽血，这样它身体中的菌类将滞留于体内，并很快浸入肌肉当中，再加上烹调不当，菌类将直接危害人体。
刚杀的猪肉不宜吃
屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下，生猪在放血1～2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。
经过24～48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。
继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。
有白点的猪肉不宜食用
猪肉中的白点分布均匀，是由于猪囊虫尾蚴寄生于猪体内所致。尾蚴外观呈半透明囊胞，中心有一小白点，是囊虫的头部。囊胞状如米粒，故亦称“米猪肉”或“豆猪肉”。
这种肉如烹调处理不当，活的囊虫可进入人体，在小肠中发育为有钩绦虫，绦虫为人畜共患的寄生虫，危害性很大，成虫可长达1～2米，寄生于肠道，吸取营养，幼虫可侵入人体各个部位，包括肌肉、内脏、脑部、眼部，因而可引起严重症状，不少病人可以致死。
注水肉不宜食
给猪注水的目的在于增重，对一头活生生的猪来说，各种各样的注水花样是一种极不“人道”的酷刑，对于消费者来说，吃注水肉身体会受到很多伤害。
首先，猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进则会有害。
大量灌水，还会使猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
煮肉不变色不宜食
鲜肉在常温空气中暴露时，呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素，它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白，分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定，在空气中可与氧结合，形成鲜红色的氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白。所以鲜肉呈鲜红色或淡红色。
肉类由生到熟的色泽变化，主要是蛋白质的变化所致。当肉被加热后，其色素被氧化成高铁状态，所以熟肉呈褐色的高铁血色原，如果动物全身淤血或血液不凝固，则生肉色泽暗淡，煮了也不变色，说明血红蛋白与肌红蛋白已被细菌或病毒所破坏。
因此，这种肉不能吃，吃了会感染疾病或中毒。
浮水猪瘦肉不宜食
猪肉脂肪多的部分浮于水中，这乃正常现象，这里指的是瘦肉，一般比重大于水，入水不浮为正常。
浮于水上者有两种情况，一是肉已腐败，使肉比重轻于水；二是肉中有大量囊蚴寄生，包囊中含有气体，包囊过多，使肉浮起来。这两种情况，肉皆不可食。
血点猪肉不宜食
肉中有出血点，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例，猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点。
猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起的红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人。
猪出血性败血症系败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集似大红袍，内脏亦有出血点。
猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人，但猪患病后，全身抵抗力低下，其肌肉及脏器往往伴有沙门氏菌属的继发感染，如烹调不当，可引起沙门氏菌属食物中毒。
此外，病畜由于传染病侵袭，经过高烧，营养物质的大量消耗，其肉的营养价值亦大大降低。
经曝晒不干的肉不宜食
正常的鲜肉放在阳光下晾晒，很容易收潮而逐渐变干，曝晒不干之肉，往往是病畜受细菌病毒侵袭，血液中毒，凝血机制破坏，血液凝固不全。
因为疫死之畜，往往来不及放血，以致肉中有血性液体，淋漓不干。如炭疽病、败血症和一些溶血性疾病等，都有此种现象，所以这种肉不可食。
破壳鸡蛋不宜食
鸡蛋的蛋壳很容易受到大肠杆菌的污染，一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内，并迅速繁殖，人吃了这种鸡蛋很容易生病。
毛鸡蛋不宜食
“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高。”这种说法是错误的。因为它的营养价值根本不能和鸡蛋比，而且毛鸡蛋含有多种病菌，食用后容易出现各类症状。
鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。
此外，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年正处在长身体的阶段，如果经常吃毛鸡蛋，会影响到青少年的健康发育。
鸡、鸭肺不宜食
鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能，能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌，虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。
这对鸡、鸭自身虽然并没有任何危害，但是将鸡、鸭宰杀后，鸡、鸭肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热，虽然能杀死部分细菌，但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦被人们食用，则直接侵入人体，造成人体病变，严重危害人体健康。
鸡屁股不宜食
过去曾流传一种“宁含金山，不舍鸡尖”的说法。在有些人看来，鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口，而且全是肉，没有骨头，殊不知鸡屁股吃不得！
鸡尾脂腺即尾尖，俗称鸡屁股，它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现，鸡屁股中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结，在这些淋巴小结中，有许多巨噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。
若过多食用“尾尖”，有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下，等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此，吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。
其他禽类的“尾尖”也不宜食用。
凸头罐头不宜食用
两头凸的罐头一般是变质的罐头，这是由于内部发酵、产气所致。敲打时发出空响音或者漏气、漏液，罐内壁有腐蚀现象，内容物有异色、异味。因此，这种罐头不宜再食用。
不得食用“地沟油”
下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人，却将送些脏物经加工提炼后，魔术般地变成清亮亮的“地沟油”。
“地沟油”不能食用，只能做化工产品的原料。它含有大量毒素，流向江河会造成水体富营养化。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严重危害人体健康。
锅巴、油渣不宜食用
有人习惯把炼过油的油渣和做完米饭的锅巴都吃掉，其实，经常食用这样焦化过的食物，会影响健康。因为炼油时油温过高，分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质致癌性很强，是自然界中最容易产生、分布最广、数量甚多的致癌物。
现代医学研究表明，在自然界1000多种致癌物质中，仅多环芳烃类物质就占118种以上。由此看来，油渣、锅巴不宜食用。
不宜常食增白食品
市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫做吊白块的食品增白剂。
吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，它与核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。
不宜嚼食茶叶
饮茶对人体健康有益，但有些人在饮茶后嚼食茶叶却是有害的。这是因为，空气和土壤受化肥和农药的污染日益严重，同时，茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，使茶叶受到污染而含多环芳香烃物质——苯并芘，这是难溶于水的致癌物质。
若嚼食茶叶，致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。因此，茶叶不宜嚼食。
不宜吃汤泡饭
人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负担。
把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。
不宜吃鲜黄花菜
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这种物质毒性很大，对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用。
成年人如果一次食入过量的秋水仙碱会引起中毒，出现咽干、烧心、口渴、恶心、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现便血、血尿或尿闭等现象。
由于干黄花菜是经过蒸、煮、晒干而成的，在加工过程中破坏了秋水仙碱，因此，吃干黄花菜不会引起中毒。
不宜吃青蛙肉
青蛙之肉不宜食，因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫，人吃了以后，会使人体局部组织遭到破坏，甚至有导致双目失明的可能。
早餐不宜全吃干食
清晨，人的胃肠道功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能弱，食欲也不好，此时若只吃一些缺乏水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。
同时，人们通过一夜睡眠，机体消耗了不少水分，已经处于相对脱水状态，应当及时补充一定量的水分。
午饭不宜吃得太饱
在城市，人们特别注重中午的一顿饭，不仅吃好，而且吃得很饱。注意中餐的饮食是对的，但不应吃得太饱，因为太饱会带来疲劳。
脂肪多的食物和精制糖，是造成这种现象的主要原因。脂肪转化为能量，所需时间比其他营养品要长，而精制糖之类，能使胰岛素一下子激增，接着使血糖含量剧降，两者经常升降，人就会头痛、疲劳。
午饭吃得太饱还会令人昏昏欲睡，但在晚上睡觉前，吃得太多却有相反效果，消化系统会因超时工作，使人难以入睡。
晚餐不宜多饮多食
晚餐酗酒暴食，吃高脂肪饮食，能在夜晚睡眠时诱发猝死。
因为晚餐酗酒、暴食和吃高脂肪食物，是诱发急性胰腺炎的主要原因。胰腺在胃和十二指肠附近，分泌胰液（含各种消化酶）经胰管和胆管一起经胆道口流入十二指肠。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆汁排出受阻，同时酗酒、暴食促使胰液、胆汁大量分泌。
在流出受阻情况下，胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果产生自身消化，引起出血坏死型胰腺炎和严重休克，常来不及抢救而死亡。
因此，晚餐不宜酗酒、暴食，尤其中老年人更应注意。
晚饭后不宜吃含糖食物
晚饭后不宜吃含糖食物，因为糖在人不活动或活动少的情况下，会使血液中脂肪浓度增高，以致造成动脉硬化。
构成血糖的葡萄糖、果糖都能合成大量脂肪，特别是糖能够强烈地刺激胰岛分泌胰岛素，使血液中的胰岛素浓度升高。
因此，建议人们在夜间最好不吃糖。饭前不宜吃冷饮
饭前吃冷饮，由于冷的刺激造成胃肠毛细血管收缩，而影响消化腺的分泌，使消化过程不充分，日久则影响消化功能。
饭后吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流，妨碍了正常的消化过程。冷刺激使胃肠道蠕动加快，减少了营养物质在肠道中的吸收。
因此，冷饮、冰糕之类不宜在饭前、饭后食用，在两餐之间较为适宜。
吃饭时的不宜
◎不宜谈笑。
吃饭时高谈阔论或大笑，易引起喷饭和唾液飞溅，有碍卫生，另一方面，易使食物误入气管，发生危险。
◎不宜忧郁悲伤。
忧郁悲伤的心情，会抑制食欲和影响消化液的分泌，导致消化吸收不良。
◎不宜边吃边唱。
人在进餐时，大脑皮层的消化中枢处于兴奋状态，胃肠道有节律地蠕动，分泌大量的消化液。倘若一边就餐一边唱歌，大脑皮层的歌唱中枢往往处于兴奋状态，而消化中枢就会相对抑制，这会影响食物的消化吸收。如果是在酒宴之上，因油腻食物过多，经常如此极易导致胃部疾患。
吃饭不宜太快
吃饭过快，容易使成块的食物还未来得及嚼碎就咽进肚里，一则不容易消化，二则容易加重胃肠负担。
人的消化过程是从口腔开始的，进口的食物通过牙齿的反复咀嚼，一能把食物充分嚼碎、拌匀；二能刺激唾液腺分泌消化酶，它能把大分子的淀粉分解为小分子的麦芽糖，到胃里就容易消化。
也就是说，食物在口腔内嚼得越碎，越容易消化，吸收也就越充分。反之，吃饭过快或狼吞虎咽，就不能充分发挥口腔和牙齿的功能，吃进胃里的食物就不容易消化，不利于正常吸收。
消化不了，还会影响胃肠功能。若不小心把骨头、鱼刺等咽进肚里，还容易受到损害。
再者，唾液含有大量溶菌酶，它可以杀灭食物中的细菌，如果吃得过快，食物在口腔内的时间过短，搅拌不匀，还容易引起胃肠炎。所以，吃饭不宜过快，还是细嚼慢咽好。
饭后不宜松腰带
很多人在吃饱后松解腰带，以消除腹部不适之感，这对身体的健康是很不利的。
因为，饭后松解腰带会使腹部内压下降，消化道的支持作用减弱，导致消化器官的负荷量增加，促进胃肠蠕动加剧，易发生肠扭转，引起肠梗阻，还容易引起胃下垂。饭后不宜吃水果
