二十一世纪什么最贵？健康最贵。
本部分精选了食物选购加工、保鲜储存以及烹饪食疗等小窍门，指出了人们在日常饮食中被忽略的科学细节，提出了值得重视的饮食新理念，令您的生活过得更愉快、更健康、更轻松!
食物选购
米面肉食
1.辨别大米质量好坏
质量好的米看上去有光泽，米粒整齐，无虫蛀，无沙粒，无灰尘。闻之有清香味，无霉味、异味，用手摸时感觉比较干燥。质量差的米则颜色发灰，米粒散碎，潮湿且有异味。
2.大米储存小窍门
家庭买米一次不要买得太多，尤其是在南方的梅雨季节。买回来的米最好放在有盖的缸、桶等容器里，存放在通风良好、气温较低的地方。
3.面粉质量优劣辨别3法
方法一：用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后散开的是水分正常的好面粉，不散开则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的手感绵软，若过分光滑则质量差。
方法二：从颜色上看，精度高的富强粉色泽白净，标准粉呈淡黄色，质量最差的面粉色较深。
方法三：质量好的面粉气味正常，略带甜味，质量差的则多有异味。
4.面粉储存有妙法
面粉应放在有盖的容器内，放置在通风阴凉处贮存，如果面粉含水量高，应放在阳光下晒干再储存。
5.如何辨识鲜鱼质量优劣
方法一：看鱼眼。鲜鱼的眼睛突起，两眼澄清有光泽。
方法二：看鱼腮。鲜鱼的腮盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物。
方法三：看鱼鳞。鲜鱼鳞片整齐没有脱落现象，排列紧密，有粘液和光泽，轮层明显。
方法四：闻气味。鲜鱼有种特有的新鲜湿润的腥味。
方法五：看肉质。鲜鱼肉质坚实，有弹性，肉与骨不分离，放在水中不沉。
方法六：看鱼肚鱼尾。鲜鱼形体直，鱼肚充实完整，头尾不弯曲。
6.辨别虾皮质量两法
方法一：选购虾皮时，仔细观察可以发现，好虾皮外壳清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。若外壳污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味，则说明虾皮已变质。
方法二：可用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，如果手放松后，虾皮相互粘结且不易散，则说明虾皮已经变质。
7.虾是否新鲜的辨别法
鲜虾颜色青白外皮光亮，虾壳坚硬眼睛外凸，虾须硬挺虾身完整，肉质坚实味道腥鲜。不新鲜的虾掉头、脱皮、体红、有异味。
8.挑选螃蟹的小窍门
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩，味较鲜美，买河湖蟹一定要买活力强的，死的不能食用。
新鲜、活力强的螃蟹蟹壳呈青绿色，有光泽，蟹螯夹力大，腿完整且毛顺，蟹身饱满（硬实而不空）爬得快，连续吐沫有声音。
新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹螯和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
9.看脐部妙辨河蟹雌雄
雄河蟹黄少、肉多、油多，雌河蟹黄多、肉肥、鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹。
10.辨别海蜇质量好坏
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇头，优质海蜇皮呈白色有光泽，松脆无泥沙，附血膜、有破碎的是较次的海蜇皮。
质量好的海蜇头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物。较差的则表现为肉色较红，肉干不完整。
11.观腹甲巧识甲鱼是否新鲜
正常甲鱼的腹甲是乳白色的，甲鱼自然死掉或被蚊虫叮咬而死后，腹甲颜色会很快发生变化，一般变成褐红或浅红色，也有变绿变黑的。
人吃了死甲鱼肉，虽不至于像误食毒蟹那样引起严重的中毒症状，但对身体同样极为有害。因此，食用甲鱼应当现吃现宰，因蚊虫叮咬而死的甲鱼则食用。
12.挑选优质松花蛋3法
方法一：看皮色。蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的蛋最好，蛋皮越黑，蛋的质量越差。
方法二：用手掂。将五指并拢，微微弯曲，把一个蛋放在四指与手掌相联的地方，上下轻轻掂起，蛋落下时如有弹性颤动的感觉，这说明是好蛋。如果抖几下还像石头般的感觉，就表明质量不好。
方法三：用手指敲。用左手捏住一个蛋，右手食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好蛋。
13.辨识鲜鸡蛋3法
方法一：把蛋迎着光亮处照看，新鲜的蛋是透明的，而陈蛋则是模糊的。
方法二：将蛋放在10%~20%的盐水里，立刻沉下去的是新鲜蛋，沉得慢的蛋就不新鲜了，而浮上水面的就是陈蛋。
方法三：因蛋壳有许多小孔，能把蛋肉的水分蒸发出去。这样，新鲜的蛋相比之下就显得较沉，放在耳边摇晃不响，而蛋放得越陈就越轻，摇晃起来也会响。
14.孵鸡淘汰蛋的3个特征
购买鸡蛋的时候，许多人缺乏辨认孵鸡淘汰蛋的常识，误把它们认为是新鲜鸡蛋购买回家，这种鸡蛋不但食味不佳，而且没有营养价值。
要辨别淘汰蛋，请记住以下3个特征：
1.淘汰蛋的颜色发暗，表面没有新鲜蛋的光泽。
2.用手摇晃一下，淘汰蛋会发出很明显的响声。
3.一个鸡蛋通常可重约50克，而淘汰蛋由于放置时间长，只有40克左右重，用手掂量觉得轻。
15.6种不同猪肝辨别法
目前市场上的猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1.粉肝和面肝：质地柔软细嫩，切开处手指稍用力就可插入，粉肝色似鸡肝，面肝色泽赭红。
2.麻肝：背面有明显的白色经脉，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，有轻微粗糙感。
3.石肝：色暗红，摸起来比上列3种猪肝都要硬些，手指稍着力亦不易插入。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢。
16.家禽活杀死宰的分辨法
活宰家禽放血良好，表现有鲜红色血凝块，刀口不平整，表皮细腻干燥，平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，肌肉切面干燥有光，且富有弹性，呈玫瑰色或白中带红。
家禽因病、伤死后宰杀时，最明显的特征是血管中留有紫红色的血液，并有少量紫黑色的血滴，表皮粗糙无光，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉切面湿腻，颜色暗红。
17.鲜肉质量优劣分辨5法
方法一：看。新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
方法二：摸。新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
方法三：闻。新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气。
方法四：敲。敲开骨头，骨腔内充满骨髓。
方法五：煮。新鲜肉煮出的肉汤，汤色透明，芳香鲜美。
18.辨别活鸡质量好坏
方法一：拿住活鸡的翅膀提起，如果鸡挣扎有力，双腿收起，鸣叫声长而响亮，并有一定重量，说明鸡的生命力强。如果鸡脚伸而不收，肉薄身轻，叫声嘶哑短促，说明体弱或有病。
方法二：在平静的状态下，好鸡呼吸不张嘴，眼晴干净且灵活有神，如果不时地张嘴，眼红或眼球混浊不清，眼睑浮肿，就可判断是只病鸡。
方法三：健康鸡的鼻孔干净而无鼻水，冠呈朱红色，头羽紧贴，脚爪鳞片有光泽，肛门粘膜呈肉色，鸡嗉子没积水，口腔没有白膜或红点。病鸡则鼻孔有水，冠变色，肛门里有红点，嘴里有病变。
19.辨别鸡老嫩的窍门
看后蹬，后蹬大而坚硬的是老鸡。看刀骨，刀骨尖软的是嫩鸡。
20.动物肝是否新鲜识别法
新鲜的猪牛羊肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，带有异味。
21.猪牛羊腰子是否新鲜辩识法
新鲜的猪牛羊腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。
22.识别新鲜猪牛羊心的窍门
新鲜的猪牛羊心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。不新鲜的心与此相反，并有粘液和异味。
23.巧妙识别新鲜肠
新鲜肠色泽白，粘液多，不新鲜的肠色泽有青有白，粘液少，腐臭味较重，容易碰破。
24.辨别新鲜猪牛羊肚
新鲜的肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
25.火腿质量好坏辨别法
从外观上看，品质好的火腿呈黄褐色或红棕色，腿细直、腿心长、骨不露、油头小、表面干燥、组织结实、有坚实感、不松散、不发粘，有炒芝麻发出的香味。
26.购灌肠制品的小窍门
在购买灌肠制品时，要挑选那种外皮完整、肠衣干燥、色泽正常、线绳扎得紧、无霉点、肠头不发黑、肠体坚实有弹性的产品。
还可将灌肠中部切开，看肉馅是否坚实。肠内瘦肉坚实、空洞少、颜色呈鲜艳玫瑰红色而不萎褐、肥肉白而不黄、无灰色斑点、嗅之芳香浓郁者为佳。
如果产品香味减退或消失，有酸味或异味，则可认为已经变质，变质的灌肠制品不能食用。
27.灌肠制品巧妙储存法
灌肠是熟肉制品，除了干肠类和经高温灭菌的塑料灌肠外，其他灌肠都不宜在常温下久放，应现买现吃。香肠、香肚的含水量比灌肠少，如果放在冰箱中，一般保存两个月左右。
28.灌肠制品食用小方法
灌肠制品食用方法简单方便，香肠在食前需蒸煮10~20分钟，冷却后既可下酒佐餐，也可用来做汤或炒鸡蛋，还可用做点心和月饼的馅，灌肠可直接用来佐餐或用作“沙拉”的原料，如果用油煎后食用，也别具风味。
蔬菜水果
1.选购生姜小窍门
姜辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作调味品，又可作菜肴的配料。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄，黄姜香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品。老姜俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜。浇姜附有姜芽，可作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
2.精挑细选四季豆
四季豆又称作菜豆、芸豆、刀豆等，春秋两季均有上市。
在选购四季豆时，应挑选豆荚饱满均匀，色泽青嫩，表皮平滑无虫痕的。皮老多皱纹、呈乳白色筋多者是老四季豆，不易煮烂。
3.看菜梗巧妙选购芹菜
芹菜有水芹（白芹）和香芹（药芹）两种，在食用方面以香芹较为普遍。芹菜凉拌、炒熟吃均可。
选购芹菜时，梗不宜太长，约25~35厘米为宜，菜叶翠绿、菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
4.巧妙采购鲜藕
藕为多年水生蔬菜，营养丰富，生熟食以及加工成藕粉食用均可。
藕有池藕与田藕之分。池藕栽种在池塘中，质较白嫩，汁多，藕身长有九孔，上市迟。田藕栽在水田中，品质略次，藕身短，有11个孔，上市早。
市场上供应的藕多带泥，选购时宜选藕节短粗的，从藕尖数起的第二节藕为最佳。
5.挑选香菇两法
方法一：闻香味。可用手指头压住菇伞，然后边放松边闻，香味纯正的为上品。
方法二：观色泽。伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
6.冬季购买山药的窍门
山药怕冻怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。掰开山药看，冻过的横断面粘液化成水，冻过回暖的有硬心且肉色发红，就是质量差的山药。
7.冬季储存山药妙法
冬季存放山药要注意防冻、防热、防潮湿，山药受热会霉烂，轻的长白点，重的不能食用。
如发现长白点，就要切掉，防止继续发展，切时忌用铁制刀具。
8.观色彩巧购蔬菜
科学家在“色彩价值学”中提出，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着颜色由浅白至翠绿的逐渐过渡，蔬菜的营养价值也就越来越高。
因此，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒等，其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦等浅绿或暖色蔬菜，最后购买冬瓜、甜瓜、茭白、竹笋等无色蔬菜。
9.巧辨蔬菜质量优劣
购买蔬菜时要察体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。好的蔬菜色泽鲜嫩纯正，外表光亮整洁且鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实、软硬适度、含水充足等。
10.购买虫眼蔬菜无大碍
任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也是无妨的。
11.看果皮巧购香蕉
香蕉是产在南方而远销全国的新鲜果品，为适应远途运输的要求，一般都是在香蕉未成熟前就开始采收。这时的香蕉不仅果肉中含有较多的水溶性鞣质，使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色。
熟透了的香蕉果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此购买香蕉时，应该挑选果皮黄黑泛红、稍带黑斑且表皮有皱纹的香蕉为佳。
12.区别香蕉芭蕉3法
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科，其色香味形均很相近，要区别它们，得从外形、颜色和味道上着手。
方法一：从外形看。香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有五六个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有3个棱。
方法二：从颜色上看。香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
方法三：从味道上看。香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其经济价值低于香蕉。
13.西瓜生熟辨别5窍门
窍门一：一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。
窍门二：用手指拍西瓜，声音钝浊沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。
窍门三：熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底。
窍门四：熟瓜的脐部凹入较深，生瓜凹入较浅。
窍门五：熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。
14.选购哈密瓜的窍门
选购哈密瓜时，要看有无伤损，因远道运送，有的会造成碰压伤，这样的瓜不耐贮存。
生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。八成熟以上的熟瓜，其特征是瓜皮有鲜明的色彩或花纹，瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹。
如果瓜体变软，香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。
15.选购猕猴桃两窍门
猕猴桃是一种浆果，肉质多浆，酸中带甜，富含大量的维生素C，是色、香、味俱佳的珍品。它的外观是椭圆形的，也有圆柱形、卵形，颜色以棕褐色为主，外皮带有小刺毛。
在挑选时，一般有以下两种方法。
方法一：那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的猕猴桃为佳品，通常果实越大质量越好。
方法二：捏果实的硬度。有过硬感表示果实尚未成熟，用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟，过软的果实容易烂掉。
16.巧观花脐购鲜梨
购买鲜梨除了比较梨的外形颜色以外，还可比较观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买。这样的梨清脆可口，汁多味鲜。
17.选购优质柚子妙法
沙田柚是柚子的优良品种，其下有一个淡土红色的线圈可与其他品种相区别。除了沙田柚以外，在购买柚子时都不要挑选细颈葫芦形的。
