何婷婷
酒作为传统饮料，有着约五千年的文明史。考证于上古典章文献《尚书·酒诰》中的殷代纣王“荒腆于酒”、《说命》中“若作酒醴，尔惟曲蘖”以及《战国策·魏二》：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”东汉许慎《说文解字》：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒”等史籍记载，可得知史前的夏、商、周三代时期，我国即造出了世界上最早的酒。之后，酒的品种日渐繁多，除黄、白两大类酒之分外，又根据原料之种类、生产工艺以及气候条件的差异，又产生出果酒、露酒、药酒等风味各异的品种来。自古以来的“乡饮酒”等习俗，经历代传承，古代洛阳民间就有许多用酒的风俗。凡四时八节、婚丧嫁娶、农事喜庆、往来应酬、亲朋聚会，无不举杯畅饮，或祭奠天地祖先，或作为礼物互相赠送，莫不以酒为圣洁或贵重之物。其用酒名目之繁多，至如：“祭祖酒”、“节酒”、“婚酒”、“寿酒”、“满月酒”、“吃会酒”、“上梁酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“开业酒”等，不一而足。并创制了各种酒具、酒令，其样式众多，且用法各异。这些用酒习俗无不成为中国酒文化的重要组成部分。由《诗经·豳风·七月》：“十月获稻，为此春酒”、“十月涤场，朋酒斯飨”、“为此春酒，以介眉寿。”《礼记·乐记》：“故酒食者，所以合欢也。”宋张协《洛楔赋》：“布椒醑，荐柔嘉，祈休吉，蠲百疴”等足见酒与民生、民俗之关系密不可分，故《汉书·食货志》对其有“酒百药之长，嘉会之好”的赞誉。中国人一年中有几个重大的传统节日，且都要有相应的用酒活动，可以说是无酒不成节，无酒不成礼，无酒不成俗。而文化古都洛阳历史悠久，又是造酒鼻祖杜康的造酒故地，故古代洛阳地区的节日用酒无疑是古洛酒俗的最集中、最充分的体现，亦是洛阳地区用酒习俗的渊源。
春节为中华民族最隆重的节日。即夏历（俗称农历）元旦（正月初一），为一年的第一天。宋吴自牧《梦梁录·正月》：“正月朔日，谓之元旦，俗呼为新年。”辛亥革命后，我国始用公历，将元旦称为春节。在先秦时代，是日宫廷有祭祀、宴饮之仪，民间有喝春酒的风俗（见上文《诗经·豳风·七月》）。唐代唐临《冥报记》下：“每岁元日已后，递作饮食相邀，号为传座。”传座，唐代称春酒之名。《诗·周颂·丰年》：“丰年多黍多徐，……为酒为醴，烝畀祖妣，降福孔皆。”东汉崔寔《四民月令》：“正月之朔，是为正日。躬率妻孥，洁祀祖祢。及祀日，进酒降神毕，乃家室尊卑，无大无小，以次列于先祖之前，子妇曾孙，各上椒酒于家长，称觞举寿，欣欣如也。”宋陈造诗：“椒酒须分岁，江梅巧借春”。所谓椒酒，亦称椒柏酒。《楚辞·九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”《汉书·礼乐志》：“百君礼六龙位，勺椒浆，灵已醉。”古代时，椒酒多用来祭神，也是古代汉民族的节日饮料。因以椒实及柏叶浸制而成，故名。明刘若愚《明官史·火集》：[春节]“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食（洛阳人俗称饺子之名）也。”旧礼俗，元旦日，子孙进椒（柏）酒于其家长，用祝长寿。汉时已有此俗。《后汉书·边让传》即云：“兰肴山竦，椒酒渊流。”古人认为椒是玉衡星精，柏是仙药，服之令人却老。宋僧仲殊《元日》词：“椒觞献寿瑶觞满，彩幡儿轻轻剪。”范成大《癸巳元日》诗：“迎地东风劝椒酒，山头今日是春台。”明清时洛阳仍承此俗，民国以降的春节用酒，乃普遍以白酒与果酒代之。
古代洛阳春节期间祭祀、宴宾或佐餐用椒柏酒外，尚有用屠苏酒的习俗。“屠苏”，为药名，其方用大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风、白术、虎杖、乌头等八种中药合而为剂，名为“屠苏散”，除日（或元日）用酒调之，称“屠苏酒”。唐韩谔《岁华纪丽》注“屠苏”云：“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之。每岁除夜，遣闾里一药帖，令囊浸井中，至元日，取水置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠苏而已。”。清仇兆鳌《杜诗详注》云：“屠苏酒，盖昔人居屠苏酿酒，因名。”宋苏轼《除夜野宿常州城外》诗：“但把穷愁搏长健，不辞最后饮屠苏。”诚然，与椒酒一样，元日饮屠苏酒或用以祀祖，无外是寓意吉祥、康宁、长寿。明李时珍《本草纲目》载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云‘此华佗方也’。元日饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用方法颇为讲究，乃“从少至长，次第饮之。”东汉时，有人问董勋：元日饮[椒、屠苏]酒，从少者起，何故？勋答曰：俗以少者得岁，故贺之。老者失岁，故后与之（事亦见于晋宗懔《荆楚岁时记》）。
元宵节又称“上元节”、“元夕节”，简称“元宵”、“元夕”、“元夜”，为汉民族传统节日。每年夏历正月十五晚上举行。因是一年中第一个月圆之夜，故名。唐以来有观灯的风俗。宋陈元靓《岁时广记》卷十引唐《两京新记》：“正月十五夜，敕许金吾驰禁，前后各一日，以看灯，光者昼日。”诗人崔液《上元夜》诗：“玉漏铜壶且莫催，铁关金锁彻夜开。谁家见月能闲坐，何处闻灯不看来。”古时有以通宵张灯、供人观赏为乐，故又名“灯节”。是日，在饮食方面，洛阳民间喜爱吃汤圆（元宵）、饺子，以示家人团聚生活美满。又因农历正月十五是道教三官大帝中的上元天官的生日，旧时人们向天官祈福，必用五牲、果品和酒供祭。饮酒也只在祭后撤供，家人团聚始开怀畅饮，以祝新春佳节结束。是夜，以观灯为主，故酒事较其它节日为少，当如宋朱淑真《元夜》词所云：“火烛银花触目红，揭天鼓吹闹新风……赏灯那得功夫醉，未必明年此会同。”
清明节亦称“踏青节”、“聪明节”等。时当农历三月间（公历4月5日前后）。在古代，清明节前的一或两日原为寒食节。由于两节相距太近，后寒食与清明两节逐渐融合为一个节日。寒食节期间，俗禁烟火，只食先期做好的冷熟食，用为被焚死于绵山的晋代贤士介子推母子招魂。《旧唐书·玄宗纪》：开元二十年“五月癸卯寒食上墓，宜编入五礼，永为恒式。”故从唐代开始，清明节便成为民间的祭祀日。唐宋时期进一步形成插柳、植树、踏青和人们拜扫坟墓、追念先人的固定节日。
洛阳的清明节用酒主要表现在扫墓祭祀和踏青饮酒两个方面。杜牧《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”清明正交暮春三月，人们把扫墓和郊游结合起来。扫墓之时，以酒酹地，以示对先人的尊敬和缅怀之情。野外游春之后，围坐宴饮，抵暮而归。
清明之日饮酒不受限制，以不过量、不伤身为度。其原因有二：一是其时正值寒食节期间，不能生火吃热食，饮酒可以增加热量；二是借酒来缓和排遣悼念亲人的痛苦心情。古代关于清明用酒的诗甚多，诸如唐白居易诗：“何处难忘酒，朱门美少年。春分花发后，寒食月明前。”宋高菊硐《清明》诗：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，泪血啼成红杜鹃。……人生有酒须当醉，一滴何曾到黄泉。”以上二诗正是清明节古代洛阳用酒习俗的真实写照。
端午节亦称“端五”、“端午”、“天中节”、“重午节”等。时于夏历五月五日。对其由来说法不一。古代洛阳的端午节风俗本其源流约有两端：一是说远起于三代的兰浴。《大戴礼记·夏小正》：五月“蓄兰为沐浴也。”故周代以来，有朱索桃印饰门、艾人悬户、系五彩缕、挂赤灵符禳灾避邪之风俗。至今洛阳地区仍在流行。再说是纪念楚国爱国诗人屈原。梁吴均《续齐谐记》：楚大夫屈原遭谗不用，五月五日投泊罗死，楚人哀之，每至此日以竹筒贮米投水祭之，并命舟楫拯之。后来前者演变为吃粽子，后者演变为竞渡。由于屈原爱国主义精神及其楚辞作品的深刻影响，秦汉以后，端午节纪念屈原说不唯洛阳，也为全国大部分地区所公认，并相沿至今。是日，洛阳民间挂香袋、戴香包、插菖蒲、艾悬户、食粽子以及饮雄黄酒等节日活动是断不可少的。
