素食吃得最多的是蔬菜，虽然维生素C的含量很丰富，人体营养必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。作为对照，动物肉，尤其是其中的鱼肉，既含有许多动物蛋白，又含有大量的不饱和脂肪酸，还有蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素。有些国家，习惯食用以鱼肉类为主的动物肉，他们普遍体格健壮，而且基本都比较长寿。
这样说来，并不是要求摒弃蔬菜多进肉食，那是走向另一个极端了，而是搭配荤素食用平衡饮食，中老年人所吃副食品应保持多样化，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，搭配得恰到好处，体内营养物质可以达到平衡，这才是人体收支平衡的最佳状态。
还有一点不可忽视，就是要控制食盐的摄入量。我国有些地区，每日人均食盐摄入量超过10克。这样的地方，往往是高血压的高发区。专家们认为，如果控制将食盐的摄入量压缩至每天5克左右，那是比较理想也是比较安全的。
偏食植物油有害健康
不吃动物油而偏食植物油，对人体是有害的。
因为植物油中也含有有害物质，如花生、玉米油中混杂有一定的强致癌物质黄曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜子油中的芥酸能致高血压等病；植物油中太多的不饱和脂肪酸，多食亦有害健康。
因此，为了身体健康，可以以植物油为主，适当食用动物油为宜。
过多吃盐容易患病
口味重，吃过多过咸的食物是有后顾之忧的。
首先，盐吃得多会患感冒。因为食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高，可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。
此外，吃盐的量与高血压病也有密切关系。据我国调查，平均每天吃盐量17.3克的地区，高血压发病率为15.3%；平均每天吃盐量7.5克的地区，高血压发病率为7.5%。说明吃盐量越多，高血压发病率越高。高血压又是心、脑、肾疾病的主要诱因。
因此，吃盐不宜过多。每天吃盐量不宜超过5克。高温作业和出汗多的人，吃盐量可以适当增加，以补充盐分的丢失。
吃盐也并非越少越好
常有医生劝病人饮食要清淡些，尤其是对于高血压患者。但是长期过度限制盐（钠）的摄入可导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，医学上称为“低钠综合征”或“低渗性脑病”。
人体内的钠离子在血浆中为主要的阳离子之一，是左右血浆渗透压的重要因素。因此血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压。
如果长期严格限制钠盐的摄入，或经常服用利尿剂，将会导致血钠降低，血浆渗透压减低，使肌体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚；严重者可发生昏迷。
口味过重会伤害味觉
目前，在大小商场，各种调味品比比皆是，如高鲜味精、蚝油、XO酱、原味高汤等，而不少人也习惯在餐桌旁摆上一些调味品随时蘸食。然而，在这种依赖调味品的饮食背后，人的味觉却正在逐渐地失去作用。
这是因为，在目前众多的调味品中，大部分都含有大量的化学成分，即便是宣称采用海带、鲣鱼等天然原料的高鲜调味品，也不乏化学合成的成分。这样一来，长期食用就会使我们的味觉失去分辨食物原始美味的能力。
尤其是一些儿童，如果从小就习惯食用添加了许多调味品或色素的食物，日后将反客为主，以为只有添加调味品的食物才是正统美味，原味食物反而变得平淡无奇。此外，调味品中的化学成分也有可能造成味觉异常，虽然目前尚未有确切的科学依据。
人的味觉一旦习惯了浓烈的味道之后，将无法感觉出较为清淡的味道。因此，若是从小习惯浓烈的味道，对于味道较清淡的菜肴将失去味觉，这对儿童的健康实在是件不利的事情。
干吃方便面不科学
方便面是现代快节奏社会常吃的食品之一，偶尔尝尝无大碍，常吃会因缺乏多种营养素而影响健康。但有部分人吃方便面的方法与众不同，他们不用开水泡而是干嚼，感到既脆又香，其实这种吃法很不科学。
首先，方便面一般用棕榈油炸制。在常温下，棕榈油以固态形式包裹着面条，干吃时，人体既不能消化固态的棕榈油，也不能消化其中的面条，以致虽然吃了方便面，但基本上不能消化吸收其中本已很少的营养素。
其次，在方便面生产、包装、贮存过程中如未严格操作，就会被细菌污染，食后可能引起食源性疾病。
另外，干的方便面较硬，如牙齿不好的人，或是儿童，极易损伤牙齿和食管口腔黏膜。
所以，干吃方便面是不好的饮食习惯，应该纠正。
口香糖不可反复咀嚼
餐后咀嚼口香糖有清洁口腔的作用。但如果长时间、反复咀嚼口香糖会使口腔长期受刺激，从而使消化液持续、过多分泌，尤其是空腹时，会使胃黏膜受到损害，对于溃疡病病人危害更甚。
反复咀嚼口香糖，使咀嚼肌持续处于紧张状态，可引起夜间磨牙、睡眠不佳。口香糖里的添加剂，如石蜡也对儿童健康无益。
专家建议一天咀嚼口香糖在5次以内，每次不超过15分钟，且不要空腹及睡前咀嚼口香糖，而对于儿童来说，最好是不吃口香糖。
冬季吃火锅三原则
冬季，火锅成了餐桌上的“宠儿”。可是，要想健康吃火锅，也有它的原则和禁忌。
原则一：按体质选火锅汤底。
火锅汤底中常会放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参之类，还可能有大量的姜、葱与辣椒，不同体质的人需按自己的体质特征来挑选。
容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底，也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；减肥者最好选择少加吞油和麻料的蘸料；而担心皮肤长痘者则需要控制葱花、香菜和辣椒油的数量。
原则二：按平衡原则进行膳食搭配。
吃火锅时，应多搭配吃些蔬菜。因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏凉，不仅能消除油腻、解毒、去火，还能补充冬季人体维生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，而其中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B。
原则三：按顺序进食饮料、酒水、主副食。
吃火锅时的顺序也很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着再吃蔬菜，然后才是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的。
碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。
酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。
冬季吃火锅五禁忌
忌食生。
很多人吃火锅时，为追求鲜美的口感，往往把食物在火锅里烫一下就吃。其实，这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吃入胃肠，从而导致疾病的发生。
据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
忌过烫。
刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲。过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50度的温度，太烫的食物就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120度，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。
因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下再吃，保护好口腔和食道以及胃。
忌过辣。
专家表示，适量进食辣味食物是可以的。辣椒可促进人体排汗，增添凉爽舒适感。通过吃辣，还可助消化，增食欲，增加体内散热。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃肠病、皮炎、结核、慢性支气管炎、肾炎患者以及高血压等疾病患者，不宜大量食用辣椒。过分食辣，使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、肠胃蠕动剧增，还会影响到人体内分泌，食用过多还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者尤为不利。
尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；并且不可一下吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
据了解，在火锅里加一些“药材汤料”，如党参、枸子、山药、红枣、玉竹、沙参等，吃火锅时，将辣椒或辣味等调料放在碗内蘸着吃，不要放入锅内久煮，都是防“上火”的好办法。
忌食火锅汤。
不要把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。
忌冷热刺激。
一边就着热腾腾的火锅，一边大口喝冰饮料，吃的时候过瘾，吃过之后就很可能出现问题。
不少人认为，这一冷一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，专家指出，一口麻辣烫火锅，一口冰冻啤酒或饮料，忽冷忽热，很可能对胃黏膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃病、胃痉挛、腹泻等症状。
因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好肠胃。
边吃饭边看书要不得
有些人习惯于一边吃饭、一边看书，这是一种不良习惯。
首先，人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。
为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加脑部血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。
其结果是导致胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化系统运动减弱，久而久之，就会造成消化不良。同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。
其次，边吃饭边看书，会使看书在大脑中产生的兴奋状态抑制食欲兴奋状态，使人食欲减退，并常会使人忘记咀嚼，大大延长进食时间。
千万别把自己吃困了
俗话说：“春困、秋乏、冬眠、夏打盹儿。”一年四季，人们都会发生困倦现象。在某些情况下，困倦有可能是疾病的先兆。但是在更多的情况下，困倦只是一种生理现象，甚至连饮食不当都可以引发困倦。
一般来说，能引起人体困倦的食物有以下一些：
富含色氨酸的食物。
色氨酸是人体必需的氨基酸，它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。血清素具有抑制大脑思维活动的作用。因此，如果摄入色氨酸含量较多的膳食，人就容易产生疲倦感和睡意。
含色氨酸最多的是小米，其色氨酸含量在所有谷物中独占鳌头，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、鸡蛋等也是富含色氨酸的食物。
海鲜类食物。
这一类食品和味精一样，含有一种叫谷氨酸钠的物质，它在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中，谷氨酸可以在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下，变成氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，若生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出现狂躁或者抽搐，但是过多地摄入谷氨酸钠，就会使人昏昏欲睡。
含热量少的食物。
