□原料 熟山药泥250克，柿子椒50克，面包75克，干淀粉40克。
□调料 精盐3/5小匙，料酒1小匙，味精1/5小匙，姜末10克，水淀粉10克，白糖1小匙，香油1/2小匙，鲜汤80克，植物油600克（实耗35克）。
□做法
①熟山药泥加少许精盐、味精、姜末、大部分干淀粉拌匀，搓成1厘米左右粗细的条，再切短后捏成虾仁状，撒上一层干淀粉，即为虾仁坯料；柿子椒切成小块；面包去外皮，切成丁。②炒锅烧热，倒入植物油，将虾仁坯料下入四成热油锅中浸炸，边炸边划散，炸至油温六成热，虾仁浮出油面时再③炸3分钟左右，捞出沥油；然后，放入面包丁速炸成酥脆、呈金黄色时，捞出，沥油。锅内留少量油，放入柿子椒，炒成翠绿色，加料酒、余下的精盐、白糖、姜末和少许鲜汤，汤烧开，放入炸好的虾④仁翻炒一下，放味精，用水淀粉勾芡，将炸好的面包丁下入，颠翻两下，淋入香油，装盘即可。
食用心得
吉林省公主岭市岭西街冀伟
这道菜美味可口，常具有美容作用。
