处暑节气正是位于由热转凉的转型时期，自然界的阳气由疏散趋向收紧，人体内阴阳之气的盛衰也会随之转换，这个时候起居作息也应该相应地予以调整。
天人合一
在处暑时节，我国大部分地区气温逐渐下降，雨量逐渐减少，空气中的湿度也慢慢相对有的减少，给人一种秋高气爽的清凉之感。不过这个时候燥气也开始生成，人们通常会感到皮肤、口鼻相对干燥，所以应特别注意秋燥的预防，多吃甘寒汁多的食物，例如各种水果、麦冬、芦根等。
处暑时节，人们应该早睡早起，这样能使情绪安定宁静，预防自然界的肃杀之气带给人的影响；收敛神气，使情志与“秋收”相应，符合秋季养“收”这个最佳时机。人体也是处于收获的时期，机体也开始由活跃、外向、支付阶段，交替过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。又因为夏季人体消耗多但吸收少，所以在天气稍凉之时，应特别注意机体的补充，因此秋天又是进补的重要时期。秋天阳气从升浮趋于降
沉，生理功能逐渐平静，阳气逐渐衰退，此时要注意起居调节以防止受寒。尽管有时气温还偏炎热，但是不适合再多吃冰糕之类的冷饮食品，以保护脾胃消化功能。
滋补原则
中医养生学家非常提倡在秋季六节气的时候每天早晨吃粥，特别是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力减弱，这时如果能吃些温热食品，尤其是喝些热药粥，对身体有很多好处，其原因在于作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有非常好的健脾胃、补中气的作用，前人对此都多加赞赏。在秋季六节气，较为受欢迎的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
滋补食谱
滑炒墨鱼珠
［材料］
鲜墨鱼肉600克，胡萝卜珠12只，莴苣珠12克，小草菇11只，红樱桃5颗，鸡蛋白1个，绍酒30克，姜汁3克，精制盐3克，味精25克，肉汤60克，熟清油800克（实耗50克左右），水淀粉25克。
［做法］
先将墨鱼肉切成小块；用刀背将墨鱼块剁成碎末，剔去筋膜，加入适量调料，拌匀粘住，用手挤成直径2厘米大的小圆珠，放入温水锅里，在微火上煮沸，至鱼珠浮起时捞出即可。
炒锅置大火上，放熟清油烧热，先放入胡萝卜珠，炸片刻，再倒入莴苣珠、草菇和墨鱼珠，同熘一下，倒出沥去油。
锅里留余油，将所有原料加入，烧沸，再倒入水淀粉推匀，淋入熟油使其具有光泽，盛出装大圆盘里，即可食用。
［特点］
色调和谐，鱼珠软糯爽滑。
番茄鸡蛋汤
［材料］
鸡蛋2个，鲜番茄2个，精制盐3克，味精25克，肉骨汤800克，熟猪油35克。
［做法］
鲜番茄放沸水里浸泡一下，剥去皮，切开去籽，切成片；鸡蛋打散。
炒锅置大火上，放入熟猪油烧热，倒入鲜番茄片，炒红后加肉骨汤和调料，烧沸片刻，淋入鸡蛋液，待凝结时盛出，装大汤碗里。
［特点］
汤色淡红，汤汁酸香开胃。
拌什锦粉丝
［材料］
水发龙口粉丝800克，熟鸡肉30克，叉烧肉80克，烤鸭肉30克，上浆虾仁60克，鸡蛋皮30克，小菠菜300克，酱油45克，白糖7克，米醋30克，味精25克，香麻油40克。
［做法］
将粉丝切成长的段，放沸水锅烫软、除水，装大鱼盘里；菠菜放沸水锅里烫熟，去除水、抖凉，围放粉丝周围。
把虾仁放入沸水里烫熟，与熟鸡肉、烤鸭肉、叉烧肉、鸡蛋皮分别切成丝，放在粉丝上，分成五等份，并将原料按色泽深浅区分开来。
取小碗，放酱油、米醋、白糖、味精、香麻油搅拌均匀，淋在菜上，即可。
［特点］
绿豆粉丝爽滑不黏，配以各料清淡鲜香，形状大方雅观。
醋熘嫩仔鸡
［材料］
上浆鸡丁400克，青椒丁60克，葱姜末13克，蒜泥6克，酱油17克，米醋30克，白糖12克，水淀粉17克，泡辣椒末35克，熟清油600克（实耗75克）。
［做法］
炒锅置大火上烧热，用油滑锅壁后，倒入熟清油，烧至微成热时，放入鸡丁打碎，至八成熟，倒入青椒丁同炒一下，随即倒出，沥去油。
锅里留油适量，放入泡辣椒炒红、炒香，再放蒜、葱姜末，加调味品汤40克、米醋，立即倒水淀粉搅拌均匀，再将鸡丁、青椒重新倒入锅中，拌匀，盛装鱼盘里即可。
［特点］
肉质细嫩，酸辣鲜香，略有甜味。
原汁烩鲈鱼
［材料］
活鲈鱼1尾，笋片60克，青豌豆30克，鸡蛋白1个，绍酒16克，精制盐3克，味精25克，葱段、姜块25克，肉汤800克，胡椒粉2克，水淀粉35克，熟猪油200克，面粉60克。
［做法］
将鲈鱼清理干净，去头去尾，从中间切成两片，去大骨和鱼皮，鱼肉切成大片，加胡椒粉和少许绍酒搅拌均匀；将鱼头鱼尾和鱼骨鱼皮切成小块。锅置旺火上，倒猪油适量烧热，放入鱼骨炒几下，入适量沸水、葱段、姜块、绍酒，加盖用旺火烧片刻，至汤呈乳白色时，用纱布滤去各种调料。炒锅置小火上，下熟猪油35克，加面粉炒熟，做成乳白色油面酱。炒锅放在旺火上，倒入鱼骨汤750克，加入笋片、青豌豆、鱼片，待汤煮沸后，放入盐、味精，淋入油面浆搅匀，再将鸡蛋白打散，慢慢淋入，边淋边用勺搅动，淋完后盛出，装大窝盘里即可。
［特点］
原汁原味，鱼片鲜嫩，汁浓润滑。
太湖银鱼羹
［材料］
太湖银鱼80克，熟笋丝60克，香菜段30克，绍酒12克，精制盐3克，味精25克，胡椒粉1克，肉骨汤800克，水淀粉50克，熟猪油17克。
［做法］
炒锅放在大火上，倒入肉骨汤、绍酒、盐、味精烧沸。
放入银鱼、笋丝，再煮开时，倒入水淀粉推匀，浇入熟猪油，盛大汤碗里，撒上香菜即可。
［特点］
太湖银鱼肉质鲜嫩，透明不腥，制成羹汁，尤为透明爽滑。
洋菜拌虾仁
［材料］
上浆河虾仁200克，洋菜17克，青椒丁60克，葱姜酒汁6克，精制盐2克，味精15克，胡椒粉2克，香麻油6克。
［做法］
洋菜洗净，放入冷水里约30分钟，捞出沥干水，切成4指长的段，加盐和味精各适量，拌匀后装圆盘内摊平。
炒锅放在大火上，倒入清水适量烧沸，放入虾仁和青椒丁，搅拌至熟，捞出沥干水，加葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，浇上香麻油，盛放在洋菜丝上，堆积成山。
［特点］
虾仁色白似玉，入口爽滑香脆；洋菜白而透亮，咀嚼嫩而韧香，清香可口。
食疗食谱
金樱乌鸡煲
［材料］
金樱子15克，枸杞子15克，鸡血藤15克，乌鸡1只，绍酒20克，胡椒粉4克，上汤2500毫升，姜、葱、盐各7克。
［做法］
把各种药物用纱布包好扎紧口；乌鸡宰杀后清洗干净去爪；姜切片；葱切段。
将乌鸡、药包、调料放入锅内，倒进上汤。
锅置大火上烧沸，再改用小火煲半个小时左右，调味即可。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
滋阴补肾，益气补血。可治疗性功能减退、早泄、阳痿、滑精、女子带下、更年期综合征等。
［注意］
有实火、邪热者禁食。
洋参燕窝乌鸡煲
［材料］
西洋参6克，燕窝6克，石斛10克，乌鸡1只，香菇25克，白菜150克，味精7克，鸡精7克，上汤2500毫升，姜、葱、盐各7克。
［做法］
西洋参泡透，切片；燕窝洗净，发透，去毛；乌鸡宰杀后清洗干净；香菇切成两半；姜切片，葱切段；白菜切段。
西洋参、燕窝、石斛、乌鸡、香菇和各种调料放入锅内，加入上汤，置大火上烧沸，再用小火煮半个小时左右，加入白菜等调料等煲熟，调味上桌即成。
［功效］
滋补养颜，补气润肺。可治疗肺燥、咳嗽、面黄、更年期综合征等。
［注意］
脏寒、郁火、中阳衰微、胃有寒湿者禁食。
核桃茡荠兔肉煲
［材料］
核桃仁30克，荸荠100克，兔肉250克，料酒10克，盐5克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，鸡油25克，上汤3000毫升，味精5克。
［做法］
核桃去皮留仁；荸荠去皮洗净，切成两半；兔宰杀后清洗干净，切成块；姜拍碎，葱切段。
将核桃仁、荸荠、兔肉各种调料及上汤一同放锅内，放到大火上烧沸，再用文火煲半个小时即可。
［功效］
每日1次，连续食用1个月。
补肾，益肺，润燥。可治疗肾亏腰疼、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石、更年期综合征等。
［注意］
阴虚火旺、痰热咳嗽、便溏者忌食。
苡仁核桃乳鸽煲
［材料］
苡仁30克，核桃仁30克，乳鸽2只，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，鸡油25克，上汤2500毫升。
［做法］
苡仁洗净，浸泡一天，沥干水分；核桃仁清洗干净，用沸水汆后去皮；乳鸽用水溺死，宰杀干净，切成块；姜拍碎，葱切段。
将苡仁、核桃仁、乳鸽、各种调料及上汤放入锅内，置大火上烧沸，再用小火煮半小时即可。
［功效］
补肾，益肺，祛风，解毒。可治疗虚羸、久疟、妇女血虚、经闭、恶疮、疥癣、更年期综合征等。
［注意］
脾虚便难者及孕妇禁食。
二仁鹌鹑煲
［材料］
苡仁30克，白果仁30克，鹌鹑4只，料酒11克，盐55克，味精25克，姜6克，葱10克，胡椒粉35克，鸡油25克，上汤2500毫升。
［做法］
苡仁清洗干净，沥干水分；白果去壳、心、留仁；鹌鹑宰杀后清洗干净，切块；姜拍碎，葱切段。
将苡仁、白果仁、鹌鹑和各种调料放入锅内，置大火上烧沸，再用小火煮半个小时即可。
［功效］
健脾补肺，清热利湿。适用于水肿、白带、更年期综合征等。
［注意］
白果去心后再入膳，以防中毒。
每日1次，连续食用1个月。有实邪者禁食。
山药肉圆
［材料］
半肥猪肉300克，山药250克，鲜香菇25克，鸡蛋清1个，白胡椒5克。
［做法］
鲜山药煮熟去皮、剁细，猪肉去筋剁成馅，香菇剁细，与姜末、葱花、盐合匀，再加入香油、味精、蛋清、淀粉等，把其做成圆子数十枚，入油锅炸熟。
［功效］
补脾益肾，养胃益肺。
火麻仁绿豆粥
［材料］
陈皮少许，绿豆50克，火麻仁15克，米（酌量），盐少许。
［做法］
将陈皮、火麻仁和绿豆浸泡2小时，备用。将米放进锅内加入适量的水。将陈皮、绿豆、火麻仁放进米锅内。米锅放至炉上，用小火煮，待其成粥状，加入盐，即可。
［功效］
此粥清热解毒、利尿消肿。适用老年人尿道炎、小便不顺畅、膀胱炎、尿痛等病症。
［注意］
火麻仁用量不宜过多，否则会有呕吐、腹泻、昏睡等中毒症状。
茯芩黑鱼汤
［材料］
黑鱼600克，茯苓10克。
［做法］
黑鱼宰杀后，将其清洗干净，加入适量清水和茯苓，煮沸后煨成原汁和浓汤，饮汤。
［功效］
能健脾益胃，利水消肿，补虚安神。可改善脾虚湿阻，泄泻水肿，心烦失眠等症状。
［注意］
过敏者禁用。
蒲公英茶配杏仁小鱼干
［材料］蒲公英一株，杏仁、小鱼干适量。
［做法］
蒲公英整株，洗净烘干。沸水200毫升泡一株蒲公英。杏仁、小鱼干分别用水浸泡2小时，沥尽水后，同蒲公英一起加入沸水，略后即可饮用。
［功效］
祛痰、润肺、止咳。
防止骨质疏松。
［注意］
蒲公英一定要整株烘干，否则会导致汁液流失，效果受到影响。杏仁、小鱼干极易受潮，要适量，否则吸收空气中水分会变软。
丹参酒
［材料］
丹参300克，米酒适量。
［做法］
将丹参研碎，加米酒适量浸渍半月，滤取浸出液，过滤去渣，浸液与压榨液一同进行，加米酒适量使其成为1000毫升，过滤后装瓶即可。
［功效］
每日3次，每次10毫升，饭前温服。养血安神。主治神经衰弱，记忆力衰退，怔忡失眠。
枸杞羊肾粥
［材料］枸杞叶500克，羊肾2对，羊肉250克，粳米250克，葱白5克。
［制法］将羊肾洗净，去臊腺脂膜，切成细丁；葱白洗净，切成细节；羊肉洗净，枸杞叶洗净，用纱布装好，扎紧口，粳米淘净。再将它们一同放入锅内，加水适量熬粥，待肉熟、米烂成粥时即成。
［用法］吃羊肾、羊肉，喝粥。
［功效］补肾填精。
［宜忌］适用于肾精衰败、腰脊疼痛、性功能减退等症。
刀豆炒腰片
［材料］刀豆250克，猪腰1对，酒、盐、湿淀粉、姜适量。
［制法］将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。刀豆切成片，放温油中煸炒透后加少量水煮沸，调味，焖煮3分钟，下腰片炒匀，勾芡食用。
［用法］佐餐随意食用。
［功效］温胃益肾，止腰痛。
［宜忌］可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食
女贞子酒
［材料］女贞子250克，醇酒750毫升。
［制法］女贞子研碎后，放入酒中，密封，5天后使用。
［用法］每天空腹饮1～2小杯，每日2次。
［功效］滋阴退热。
［宜忌］适用于阴虚内热、腰膝酸软、头晕目眩、须发早白等症。
节令美食
“芙蕖泛水，艳如越女之腮”。在水生的花卉中，最艳丽的要属于荷花了。荷，又命名为芙蕖、水芝、菡萏。原来产于印度，在我国栽培也经历了三千多年的历史了。早在《诗经》中就有“彼泽之陂，有薄有荷”的记载，荷莲非但是赫赫有名的观赏花卉，而且食用、医疗价值很高。
