勿与酸性食物混用碘与酸性物质结合会遭到破坏。试验表明，做菜时若将碘盐与食醋同时加放，则碘的有效食用率会降低40％以上，且醋加得越多越早，碘的有效率越低。此外，加碘盐遇到酸菜、西红柿等酸性菜，有效使用率也会下降。
用植物油护碘碘的性质不稳定，极易溶解到动物油中挥发掉，故做菜时加了碘盐后不宜使用动物油。而植物油性质比较稳定，不易与碘发生化学反应，可以同时使用。
密封保存加碘食盐若长期接触阳光和空气，碘则容易挥发。因此，加碘盐最好装在有色玻璃瓶中，用后随即加盖，密封存放。加碘食盐也不可存放过久，以减少有效碘的损耗。
红白鸡蛋营养有别
蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右。
维生素：白壳鸡蛋的维生素A、B1、B2都略高于红壳鸡蛋。
脂肪：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋高1．4％左右。
胆固醇：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋高0．8％左右。
除此以外，二者的其他营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋的主要营养成分虽有所不同，但差距不大。所以人们吃鸡蛋时，不必过分强调蛋壳的颜色。不过，如果要长途运输，还要挑选红壳鸡蛋为宜，因为它的壳比白壳鸡蛋的要厚些。
番茄的药用价值和食法
番茄营养丰富，含有维生素C、A、B1、B2、糖分、胡萝卜素及钾、钙、磷、铁等物质，维生素C的含量尤高。据测定，每500克中含有维生素C 52毫克。番茄性味甘、酸、微寒。经常多吃些番茄，生津止渴、健胃消食。现代医学认为，番茄的酸性是由柠檬酸和苹果酸构成，它能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化，起到增加胃内酵素的作用，番茄内含的番茄碱，有降压和消炎等作用。据国外文献报导，番茄内还含有维生素P，对降低血压有一定的疗效。根据番茄的这些特性和作用，高血压患者可以每日早晨空腹生吃番茄一到二只，一段时间后，可以起到降压作用。如果治疗牙龈出血，可以番茄代水果，连吃两周以上，就会见效。番茄还可防暑，取番茄二个，洗净切片，煎汤代茶，冷饮热服均可。将番茄汁含在口内，每次3～5分钟、一日数次，可治口疮。如果将洗净的番茄捣烂挤汁，每次半茶杯，一日2～3次，可治消化不良和食欲不振。番茄汁还可和其他水果汁、蔬菜汁混合服用，有利治病。如将番茄汁和西瓜汁各半杯混合服用，可退烧治烦渴；将番茄汁半杯，甘蔗汁一酒盅，混匀服下，每日2～3次，可治胃热口苦；将番茄汁、土豆汁各半杯，混合服下，早晚各一次，对溃疡病有疗效。
绿豆的药用价值
绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉，还含有维生素A、B1、B2、脂肪等，有利水、消肿、清热、解毒之功效。因此，绿豆既是营养丰富的食品，又是夏天清凉、解毒、止渴的好消暑剂。煮汤或煮绿豆稀饭都可，但不可烧煮得太熟，以免破坏了营养素。绿豆还可用于治暑热烦渴、食物中毒、丹毒、热痢、小便不利、水肿腹胀等症。外敷可治疗疖。
菠菜的价值
菠菜是深受人们喜爱的蔬菜之一，不仅味美，还有一定的药用价值。
菠菜有生血作用，血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素与硫胺。冬季气候干燥，人们大多呆在室内，极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。
菠菜含有丰富的叶酸，多吃有利于大脑神经的发育。菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒性物质，所以便秘的人多吃菠菜，利于润肠和通便。
菠菜叶中含有类胰岛素样物质，糖尿病人经常吃些菠菜，可以使体内血糖保持稳定。
菠菜还可防止脑退化。据研究，菠菜能明显改善大脑神经细胞之间的通讯功能，而这种通讯功能对于运动的学习记忆和控制十分重要，多吃菠菜有助于减少记忆力衰退现象。
玉米面的营养价值
玉米面的营养价值很高，在粮食中，它的脂肪含量仅次于大豆，500克玉米面含脂肪20克，而且它含的脂肪是不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对心血管疾病有一定的防治作用。500克玉米面中含有蛋白质45克，比大米多7．5克。它的钙、磷、铁等成分的含量也比大米高。玉米还含有丰富的淀粉。500克玉米面产热量达1834千卡，在谷物中是最高的。玉米中的谷氨酸含量较多，它有健脑作用，能促进细胞的新陈代谢，有助于脑组织里氨的排除。玉米中的卵磷脂含量较高，有增加记忆力、防止动脉硬化的作用。玉米中的镁，可抑制癌细胞的增殖，还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁促使机体废物的排除。玉米中含有较多的粗纤维，对便秘有一定的防治作用。因此，多吃玉米面，对人体是有益的。
食物营养之最
含蛋白质最多的谷物是黄豆，每百克含393克。
含蛋白质最多的肉类是鸡肉，每百克含233克。
含磷质最多的是炒南瓜子，每百克含0．67克。
含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克。
含铁质最多的是黑木耳，每百克含0．185克。
含维生素A最多的是鸡肝，每百克含5万单位。
含维生素B1最多的是花生米，每百克含1．03毫克。
含维生素B2最多的是羊肝，每百克含3．57毫克。
含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克。
最能补钙的食物
乳制品牛、羊、马奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰激凌。500毫升鲜牛奶可补充钙600毫克，相当于口服1片葡萄糖酸钙片。
海产品鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等含有极其丰富的钙元素。
豆制品黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等含有丰富的钙。100克豆腐干可补充200毫克钙。
肉蛋类羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等含钙较为丰富。
蔬菜类许多蔬菜均含有大量的钙，如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里红、黑木耳等。
水果类柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桔饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜籽、南瓜籽、桑葚干、花生、莲子等含钙也比较丰富。
食物组合中的相克律
以下各种食物搭配同吃时，分别会引起各种病状或中毒，损伤大脑。故此应禁忌搭配合并食用。
猪肉忌菱角，同食会引起肚子痛。
牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。
羊肉忌西瓜，同食会伤元气。
狗肉忌绿豆，同食会中毒。
兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。
鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。
鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。
甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜，同食会中毒。
鲤鱼忌甘草，同食会中毒。
螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻。
鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。
红糖忌皮蛋，同食会中毒。
白酒忌柿子，同食会引起胸闷。
洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。
萝卜忌木耳，同食会得皮炎。
豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。
马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。
香蕉忌芋头，同食会腹胀。
花生忌黄瓜，同食会伤身。
红薯忌柿子，同食会得结石病。
如何从微量元素中获取健康
微量元素硒具有防止放射线和化学物质的致癌作用：食道癌的高发区几乎都缺乏钼：人体如果缺乏铜元素，容易患老年性骨质疏松症和贫血：缺乏锌会出现味觉下降、嗅觉减退等症状。
预防人体缺乏微量元素的最佳方法是从食物中摄取。含硒丰富的食物有海产品、动物肝脏和某些坚果：富含钼的食物有肉类、豆类和谷物：动物肝脏、贝类、豆类食物则富含铜：含锌较多的食物，如牡蛎、瘦肉、鱼、核桃、松子及豆类食物。只要合理调整膳食，人体就不会缺乏各种微量元素。
身体美离不开元素镁
在人体必需的元素中，钠与钾的地位早已十分显赫，钙、锌、碘等也日益受到人们的青睐。然而，许多人却不知道，镁在人体健康中有着十分重要的作用。
提供能量人们生活、工作及学习所需要的能量，主要来自于糖的氧化，而镁是糖氧化过程中必不可少的元素之一。
保护心脏心肌细胞收缩时，要有细胞内的线粒体供给能量，而线粒体特别需要镁，足够的镁可使心肌营养丰富，收缩有力，免受损害。
抗癌缺镁能使对抗癌起重要作用的淋巴细胞的活力降低，抗体形成减少。所以，足够的镁可以增强人体抗癌防癌能力。
保护视网膜人体中的镁只有1％在血浆里，其余存在于细胞内。血浆镁不低，并不等于身体不缺镁。如糖尿病人血浆镁虽正常，但淋巴细胞的镁已经减少。如果其血浆镁再下降，视网膜病变的机会就会增加，这就是糖尿病人失明的主要原因。
天然食品本身不缺镁，但由于食品的加工，使镁损失量大增。小麦加工成面粉损失82％，的镁：稻米加工成米损失83％的镁：玉米制成玉米粉损失97％的镁：甘蔗制成白糖镁已损失99％。由此可见，日常补充镁的最好办法是精细粮搭配，多吃蔬菜，多吃含镁较高的马铃薯。水煮蔬菜可使镁大量流失，故吃菜应连汤同吃。
富含维生素A的食物
维生素A与胡萝卜素密切相关，维生素A多来源于动物性食品，直接具有一系列生理功能。胡萝卜素多来源于植物性食品，食物中的胡萝卜素经过消化后部分可被吸收，被吸收的胡萝卜素在肝脏及小肠黏膜内经过一种酶的作用可转化为维生素A。维生素A促进动物生长，维持视紫质的正常效能（视紫质不足使暗适应机能减退，发生夜盲症），增加对疾病的抵抗力，维持上皮组织、角膜和结膜上皮的正常发育，帮助骨齿的健康，促进生殖能力，防治癌肿等。维生素A在羊肝中含量较高，牛肝、鸡肝次之。另外猪肝、鸭肝中均含有一定量的维生素A。胡萝卜素在西洋菜、西兰花（绿菜花）中含量较高，另外还有桔、胡萝卜等均含丰富的胡萝卜素。
富含B族维生素的食物
维生素B1维生素B1是B族维生素中的一种，具有抗脚气病、促进生长发育、增强食欲、促进乳汁分泌，以及维护末梢神经兴奋传导正常进行的功能。维生素B1在瘦肉、动物肝脏、粗粮、豆类等中含量较丰富。小麦胚粉含量最高，葵花子仁和瘦猪肉次之，此外，在大麦、小麦、黄豆等中均含一定量的维生素B1。
维生素B2维生素B2具有促进生长和发育、参与细胞的氧化、维持眼的健康等作用。缺乏时，出现眼睛易感疲劳、刺痒、畏光、角膜充血、睑缘炎、口角炎、皮肤鳞状脱屑等。维生素B2在动物内脏、鳝鱼、豆类及果仁中含量较丰富，另外，含维生素B2较多的食物还有羊肾、羊肝、蘑菇、桂圆肉等。
富含维生素C的食物
维生素C具有促进动物生长、参与复杂代谢过程、增强身体对传染病的抵抗力、促进细胞间质中胶原的形成和抗癌作用，维生素C可防止产生致胃癌物质——烷酰胺型基质的亚硝基化合物。维生素C可用于防治坏血病、治疗高胆固醇血症、促进创伤愈合、治疗肝胆疾病等。另外，维生素C还可用于治疗色素沉着性疾病。在新鲜蔬菜和水果中均含丰富的维生素C。此外，在沙棘、番石榴、山楂等食物中，维生素C的含量亦较为丰富。
富含维生素E的食物
维生素E，又称生育酚，是一种与动物生殖机能密切相关的物质。缺乏时，使雌性动物发生“吸收型流产”，即动物怀孕后为死胎，并被母体吸收：令雄性动物生精细胞退化。还可以使肌肉萎缩、肾脏损害、脑软化等。在谷胚、蛋黄、豆类、果仁、植物油中含量较多。另外，豆油、葵花子仁、芝麻油、花生油、核桃等均含有较多的维生素E。
食物中的“金子”
铁是构成血红蛋白的重要物质，亦是一切细胞的重要成分。铁缺乏时出现缺铁性贫血。铁在动物内脏、绿叶蔬菜、水果等食物中含量较多。另外，蚌肉、鸭血、鸡血、黑芝麻、猪肝等铁的含量亦很高。
锌是组成酶蛋白的重要成分，性腺、胰腺及脑下垂体的活动与锌有密切关系。锌在动物内脏、肉类及谷类、豆类中的含量较丰富。另外，在大白菜、茄子、小米等食物中锌的含量亦较高。
钙 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，是维持软组织正常机能所不可缺少的物质，钙还具有帮助血液凝固、激活许多酶系统的作用。钙缺乏时，导致儿童发育缓慢、骨骼发育不全，使身材矮小、牙列不齐，并患软骨病、骨质松软导致腿骨弯曲、胸骨下凹等畸形：成人长期缺钙则发生手足、腿部抽筋。孕妇和乳母缺钙，则发生骨质软化、乳汁减少。钙在乳类、贝壳类、虾类、鸡蛋中的含量较高。另外，在芝麻、干酪、海米、海带中钙的含量亦较丰富。
碘碘是保证人类身体健康、维持人体正常新陈代谢不可缺少的物质，特别是对甲状腺功能及甲状腺素的影响尤为复杂而重要。碘缺乏或摄入不足时，可使甲状腺素分泌减少，肌体代谢降低，从而导致甲状腺结构增殖性改变，形成“甲状腺肿”，并影响幼小动物的生长发育，导致胎儿畸形、脑发育不全，以致成人后智力低下，行动呆钝，反应能力、思维能力差。孕妇缺碘可引起早产、流产。食物中碘的含量与所处地域关系密切，即与该地域土壤中含碘量有关，越靠近海岸线的地域的土壤中含碘量越高，而远离海岸线、内陆、山区的土壤中碘的含量很低。含碘丰富的食物当数海产品，其他食物中也或多或少含有一定量的碘。此外，在海参、海蜇、干贝、蛤（干品）等食物中碘的含量亦较高。
如何保留食物中的维生素
维生素A为脂溶性维生素，在不接触空气和阳光的情况下，维生素A和胡萝卜素即使受高温加热也不会破坏。通常的烹调过程对维生素A的破坏也不大，但像油炸之类的长时间剧烈加热或在空气中长时间脱水、干燥，则食物中的维生素A会遭到氧化破坏。而且，胡萝卜与无油膳食一起食用，几乎不被吸收。但若与一定量脂肪一起食用，则胡萝卜素的吸收较好。
维生素B1维生素B1在酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中则易被破坏，所以，制作时不宜加碱。维生素B1为水溶性维生素，制作后部分维生素将溶入汤汁中，若经高温长时间加热，维生素B1将被破坏。
维生素B2维生素B2为水溶性维生素，对热、酸、氧化作用均较耐受，但日光照射和碱能使维生素B2受到破坏，因此制作时不宜加碱。
维生素c维生素C为水溶性维生素，受热、氧化、干燥、碱等均易使维生素C受到破坏，所以富含维生素C的食物在制作时宜尽量减少烹调时间，保留汤汁，并尽量减少在空气中放置时间。常用食物的温热与寒凉
按照中医理论无论是水果蔬菜，还是粮食肉禽，都有温凉寒热之分，也有某些禁忌。
温热性食物：狗肉、羊肉、牛肉、鸡肝、猪肝、猪肚、牛肾、鲤鱼、鲢鱼、鳝鱼、虾、海参、糯米、面粉、油菜、胡萝卜、韭菜、芥菜、南瓜、刀豆、胡豆、樱桃、乌梅、橘子、桃、杏、荔枝、桂圆、石榴、板栗、甘蔗、红糖、酒、醋、辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。凡有温热征体质者应慎用或禁食。反之，寒凉征者则可适当食用。
寒凉性食物：兔肉、鸭蛋、猪肠、猪脑、羊肝、鳖、田螺、小米、绿豆、豆腐、菠菜、白菜、苋菜、冬苋菜、芹菜、藕、紫菜、笋、白萝卜、蕃茄、茄子、莴笋、丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、蘑菇、梨、香蕉、广柑、柿子、桑葚、柚子、西瓜、荸荠、盐、酱、饴糖、猪油、菜油、麻油等。因此，凡寒凉征体质者皆应慎食或禁忌，温热征者则可适当食用。
