烧饭、 做菜加盖不仅是为了保持锅内温度， 使饭菜熟得快，而且更重要的是为了减少营养物质的损失。
粮食和蔬菜内含有大量维生素。 维生素按其溶解性来分， 可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。 水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、 维生素B2(核黄素)、 维生素PP(烟酸和烟酰胺)、泛酸、 维生素B6、 叶酸、 维生素B12、 维生素C(抗坏血酸)。在高温水剧烈沸腾的情况下， 部分水溶性维生素会随着水蒸气散失， 所以， 烧饭、 做菜时最好加上锅盖。
如何切洋葱不刺眼
切洋葱时， 由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的强烈刺激而常常泪水不断。 切洋葱时如何才不会刺眼呢？ 其办法是， 只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿， 再切就不会刺眼睛了。你不妨一试。
如何除去豆腐泔水味
豆腐在下锅前， 用开水泡烫一会儿， 即可去除泔水味。
如何清洗海带
从市场里买回来的海带上， 常附着一层白霜似的白粉， 令人有不洁之感， 总想尽力将它洗刷干净。 其实， 它并不是霉菌， 而是人们还不太熟悉的有机化合物“甘露醇”。 它是一种贵重的药用物质， 现代科学研究证明， 甘露醇具有降低血压、 利尿和消肿的作用。
海带中含有二十碳五烯酸， 它是一种不饱和脂肪酸。 日本科学家曾在渔民中调查发现， 这种物质能使血液的黏度降低， 减少血管硬化的可能。 因此， 吃海带也能够预防心血管方面的疾病。海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水， 如果干的海带在水中浸泡数小时以上， 碘乙酸就要损失90%左右， 甘露醇也大都被溶解， 这样就可能降低海带的营养价值。 因此， 干海带在水中浸泡的时间不宜过长， 一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。
咸肉为何会生虫
咸肉、 腊肉和火腿保管不善就会长虫。 常见的有干酪蝇蛆、鲣节虫等。
干酪蝇是比家蝇略小的一种蝇， 长约4~5毫米， 一次能产卵40~80个。 经过2~4天， 卵就孵化为幼蛆， 开始依靠吸取肉的营养生活。 经过10~12天蜕皮长大为约9毫米左右的蛆。 以后变为3~5毫米的蛹藏在肉的深处。 约1周后蜕皮化为蝇。 在南方整个温热的季节里， 它可以繁殖5代， 所以1对蝇可以繁殖几千万个蛆， 对肉的破坏性很大。
鲣节虫是长约6.5~7.5毫米的硬壳虫。 它的幼虫全身长满柔软细毛， 有非常发达的颚， 而且非常贪食， 以嚼食瘦肉为生。蛆或毛虫可以在咸肉、 腊肉或火腿表面、 油头、 油肉的皮层处以及筒骨周围的瘦肉处滋长。
家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法预防这两种虫：
(1)在入夏前用菜油8份、 面粉2份调成糊状涂在肉的表面， 在有虫眼的地方滴点香油， 蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。
(2)用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面， 亦可阻止害虫侵入。
(3)肉上已有很多蛆或毛虫时， 可将咸肉火腿泡在浓的咸水里(腌肉的浓度)搅动， 蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。 然后再阴干按上法处理。
如何巧拔禽毛
许多人感到宰杀家禽时， 羽毛难拔干净， 特别是鸭毛。 如果在宰杀之前， 先给它灌进一些酒或醋， 就能使家禽血液循环加快， 毛孔扩张， 宰杀以后烫好毛， 拔起来既快又干净。
除蟹腥味三法
1.可用少许烧酒滴在手心里， 两手心相互使劲揉擦后， 再用清水冲洗， 即可去掉手上腥味。
2.可摘几片菊花叶子放在手里揉擦， 再用清水冲洗， 也可除去腥味。
3.衣服沾上蟹黄， 可用蟹腮(俗称马牙子)放在蟹黄迹上轻揉，再用清水洗， 衣服上的蟹黄迹也可除去。
巧炼猪油
首先将猪油切成1厘米厚、 3厘米见方的块， 放在锅里， 加进温水， 水面以没过猪油为度， 再放入大料或花椒加热， 待猪油炼到油渣变黄时， 将油渣捞出， 放入适量白糖或几粒黄豆， 即可冷却保存。 这样炼油不会造成油渣外糊、 油出不净的情况， 并能保存较长时间。
盐水去桃毛
在温水中化入少许食盐， 再把桃子放入水中， 用手轻轻搓一搓， 桃毛就很快脱落， 然后再用清水将桃子冲洗干净即可。
家用餐具如何消毒
餐具上常会沾染各种细菌、 病毒和寄生虫卵， 家用餐具经常消毒， 是防止“病从口入” 的一种办法。
消毒前， 应先将餐具洗净， 用热水或碱除去油垢， 以使消毒效果更好一些。
消毒的方法有：
(1)煮沸消毒。 将碗、 筷、 抹布等餐具放在锅里煮沸3~5分钟或半小时左右， 捞出晾干， 不要用未煮过的抹布擦拭， 以防污染， 然后置于洁净的橱柜中。
(2)蒸气消毒。 把餐具放到锅里， 将水烧开， 隔水蒸5分钟，就可达到消毒目的。
(3)漂白粉消毒。 2500克水加漂白粉1克， 就成漂白粉溶液。将餐具浸泡在该溶液中5分钟即可。
用铁锅炒菜好不好
如果长期不用铁锅炒菜， 会对人体健康不利。 主要是引起缺铁性贫血。 因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中， 有较多的铁溶解在食物内， 为人们源源不断地供应铁质， 补充了食物本身含铁不足的部分， 起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关学者曾作过如下测定： 用铁锅煮洋葱， 只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。 如果加入食盐和番茄酱， 煮20分钟含铁量可增加11倍。 加入食醋煮5分钟后， 含铁量可增加15倍之多。 当然常食含铁的食物， 即使长期用铝锅烹调， 也不会引起体内缺铁。 但如果食物含铁量低， 又长期使用铝锅做菜， 就容易发生贫血。
据调查目前国内贫血发生率较高， 特别儿童贫血约占50%， 故不宜长期使用铝锅。 如果你家庭中有贫血的患者， 更以使用铁锅为宜。
为何不要反复高温加热食用油
食用油高温加热后， 营养价值就会降低， 其原因是高温加热可使油中的维生素A、 胡萝卜素、 维生素E等被破坏。 同时， 因氧化还使脂肪酸受到破坏。 经高温加热的油， 其供热量只有未经高温加热油的1/3左右， 而且不易被肌体吸收， 并妨碍同时进食的其他食物的吸收。 当然， 在一般烹调中， 由于加热温度不很高，时间又短， 故对营养价值的影响不大， 但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。
尤其是反复高温加热食用油， 不仅降低营养价值， 而且这种油对人体有一定的毒性作用。 因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合， 反复高温加热食用油， 产生很多脂肪酸聚合物。 这种物质能使肌体生长停滞， 肝脏肿大， 肝功能受损， 甚至有致癌的危险。
为何不宜长期食用油炸食品
油炸食品对人体有害与否的关键是食用油的用法。 众所周知， 有机物的不完全燃烧会产生多环芳香烃类物质， 它是一种强致癌物， 既污染大气， 又危害人体健康。
食用油加高温后产生“油烟” 中就含有这类物质。 食物经油炸后， 在浓油烟的环境下停留时间过久， 或炸食物用油因长期不更换， 被3、 4-苯并芘污染， 用这样的油炸食物， 长期食用对人体有害。 因此， 不宜长期食用油炸食品。
暴饮暴食会诱发急性胰腺炎
急性胰腺炎与暴饮暴食有着密切关系， 胰腺是人体内十分重要的消化腺， 食物中所含的脂肪、 糖和蛋白质都靠胰液中的消化酶来消化吸收。 假如一次吃进过量的脂肪和蛋白质食物及大量饮酒， 势必引起胰腺大量分泌胰液用以消化食物， 胰液分泌过多，可造成胰管内压力增高， 使胆汁逆流入胰管内， 从而导致胰腺自身组织的消化， 引起胰腺炎的发生。 患了急性胰腺炎不仅痛苦难忍， 而且后果是严重的。
晚餐不科学体弱又多病
1.晚餐与结石： 据国外专家研究， 尿结石与晚餐太晚有关。人体排尿高峰一般在饭后4~5小时， 晚餐后不久就睡觉， 产生的尿液会全部潴留在尿路中不能及时排出体外， 尿路中尿液的钙含量也就不断增加， 久而久之就会形成尿结石。
2.晚餐与高血压： 晚餐过多进食肉类， 不但增加胃肠负担，而且会使体内的血液猛然上升， 加上人在睡觉时血液速度大大减慢， 大量血脂就会沉积在血管壁上， 从而引起动脉粥样硬化， 使人得高血压病。 据科学实验证明， 晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍。
3.晚餐与冠心病： 晚餐摄入过多热量可引起血胆固醇增高；晚餐的质量高又会刺激肝脏制造低密度和极低密度脂蛋白， 把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来， 成为诱发动脉硬化和冠心病的又一大原因。
4.晚餐与糖尿病： 如果中年人长期晚餐吃得过饱， 反复刺激胰岛素大量分泌， 往往造成胰岛细胞提前衰老， 进而发生糖尿病。
5.晚餐与肠癌： 一日的副食品大部分由晚上一餐吃下， 活动又减少， 必然有一部分蛋白质不能消化， 也有小部分消化产物不能吸收， 这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用， 会产生胺酶、胺、 吲哚等有毒物质。 这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激， 促使大肠癌发病率增高。
6.晚餐与猝死： 晚餐过好过饱， 加上饮酒过多， 很容易诱发急性胰腺炎， 使人在睡眠中休克， 就是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。 此外晚餐过饱使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫， 使大脑相应部位的细胞活跃起来， 一旦兴奋的“波浪” 扩散到大脑皮层的其他部位， 就会诱发各种各样的梦， 恶梦常使人感到疲劳， 久而久之会引起神经衰弱等疾病。
油炸火腿肠吃不得
据资料介绍， 咸肉、 香肠、 火腿肉、 火腿肠等熟肉制品往往含有微量的亚硝胺， 而火腿肠等这类熟肉制品经过热油的煎炸后， 会产生一种叫亚硝基吡咯烷的物质， 而这种物质恰恰可以致癌。 再说重复使用的食用油有损健康， 所以食用油炸火腿肠对身体的损害可谓“雪上加霜”。
油炸火腿肠的小摊大多设在路边， 这里汽车尾气弥漫， 周围空气污浊， 不是进食就餐的适宜环境。 有的小摊把竹签重复使用， 极易造成疾病的交叉感染； 而经营者的双手， 收找完钱后立即投入“现场加工” 制做。 鉴于上述原因， 为了你的身体健康，路边油炸火腿肠， 慎吃！
