食品的储运与气象
人类的许多食物，总要或长或短储存一段时间。对我国来说，食物储存中最为紧要的是粮食，因为库存粮食数量极为巨大，一旦生虫、变质，轻则降低营养价值，重则不能食用，造成巨大损失。粮库温度在20℃以上，相对湿度90%以上，粮食含水量在16—18%或者18%以上时，最适霉菌等微生物生长繁殖，高温也有利于米蛀虫（如米象）等害虫生长。因此粮库储粮要及时通风、降温、降湿，必要时还要晾晒。日本储藏大米（日本人主要吃大米）的办法有常温和低温两种，以低温为好。主要是把通风管道深入散装大米之中，输入冷风使粮温保持15℃，空气相对湿度75%。由于粮食处于低温休眠状态，不仅不会发生虫害和霉变，而且由于这时粮食的呼吸作用极微弱，因而储藏期可大大延长，两年后大米质量基本和新米相同。瑞典人安全储粮的办法是，入储前先经烘干处理，使粮食含水量降至14%以下，可保粮食1年不变质；如果含水量保持在13%以下（粮仓中有自动显示粮食温度和空气湿度的设备），温度又低于20℃，甚至可保存20—30年（冬季中粮温保持5—6℃或者6℃以上）。
储粮虽然需要低温，但是面食发酵、做酱油、制酱豆腐（即豆腐乳）及乳酪加工熟化过程中，由于需要特殊微生物帮助，温度过低便不利于微生物繁殖。例如在10℃以下时，酵母菌活动便减弱，以至停止。
空气过湿虽易使粮食霉变，使食糖、食盐等因吸湿而潮解，但是过干会加速食物水分蒸发，麻烦也多。例如北京过去的散装糕点，冬季中常难以咬动。但人们可利用干燥快制干化食品，例如笋干、紫菜干、咸鱼干等。过去山东农民靠秋季晾晒的红薯干作为过冬主要粮食，但如秋雨过多，红薯干会发生霉变。一冬粮食化为乌有，其后果可想而知。吐鲁番葡萄干则是依靠当地热且极为干燥的气候，用40天左右晾出世界一绝的“绿珍珠”的。
前面提到我国北方过去冬季当家菜全靠大白菜，因此家家都大批储存过冬。但储存温度高了会腐烂；不慎冰冻了会味同嚼蜡；室内存放的风干了的大白菜也无法吃。居民一般挖1—2米深的地窖，在5℃左右的温度储存最好。我国东北大部分地区地下3—4米深度处的温度全年都在5℃左右，食物久储不腐，是个“天然大冰箱”。新疆地区“围着火炉吃西瓜”，也是冬天烤火时吃窖存的西瓜。
食品在运输过程中虽然时间较短，但也和气象密切相关。例如食糖、食盐及其制品需要严格防雨和避免过潮、过干；水果和流质食品等冬要防严寒冰冻，夏要防腐，均需空调运输工具。
气候差异与食物分布
不同气候区的主要食物虽有很大差异，但同一气候区冬夏食物也可有很大不同。
不同气候区中的主要食物固然有很大差异，但同一气候区中冬夏食物也可有很大不同。这主要在温带，特别是冬冷夏热的我国。
冬季中，人们热量消耗很大，因此食欲好，这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉，中老年人还常用药物进补。吃法多用火锅。北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜；南方火锅主要起煮熟和保温作用。除了火锅外，云南“过桥米线”（米粉做的粉丝）和西安的“羊肉泡馍”中也有民间有效的保温办法，即汤上都有一层厚厚的油。油蒸发慢，蒸发耗热便大大减少。
到了夏季，天气炎热，人们胃口大减。因此多爱好新鲜爽口、易消化的清淡食物，菜也是肉少而蔬多。冰棍、雪糕等冷饮和啤酒、汽水等饮料销售量随气温的升高而直线上升。西瓜和绿豆汤则是民间清凉去火的消暑佳品。
有趣的是，有些地方常反季节而行之。我国东北民间过去有一道菜叫“油炸冰溜子”。把室外屋檐下挂的冰溜子，用白面拌成面棍，然后放在油里炸。由于动作快，在冰化之前外面的面已炸熟，一咬一股白气，风味独特。类似的东北奇俗还有“刀切生鸡蛋”和“空心疙瘩汤”。
“油炸冰溜子”是冬季吃冬季中的冰，泰国夏季吃的牛肉火锅则是夏季中的冬季吃法。因为那是在冰室中进行的，冰室中气温低至十几摄氏度，吃火锅当然是十分舒服的了。
如果说，前述温差可以导致“食差”，即冬季中外界气温和体温之差越大，胃口越好，夏季中气温接近体温因而食欲为一年中最差的话，那么，温差还能导致“味差”。例如有人做过实验，在炎热的夏季，让一群人依次饮用不同温度的啤酒以鉴定品质，结果大家都认为6—8℃的那种啤酒味道最好。实际上他们喝的啤酒都是一个桶里的，只不过温度不同。这个实验在冬天进行时，最好喝的啤酒变成10—12℃的那种了。此外，不同食物在不同温度下味觉也有不同，例如吃冰西瓜以8℃时口感最好，饮热咖啡以70℃最可口。距此适宜温度越远，口感便越差。
在我国四川、湖南、贵州等西南地区，当地居民都喜欢吃辣椒，民间素有“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”之说。这是因为这些地区一年四季特别是冬季比较阴冷潮湿，吃辣椒又有祛风去湿、散寒健胃之效。四川人喜欢的麻（花椒）辣面也有同样功效。常常一碗面，一头汗，感冒便好了。在一些高山气象站，例如山西五台山顶，海拔2896米，那里夏季常要生火炉、盖棉被，7月平均气温只有95℃，气候阴湿。那里的气象员没有四川人，但也大多吃辣椒，其中驱寒抗风湿就是主要原因。
食品的美味与温度
科学家对食物味道与温度之间的关系进行了大量的研究，结果都证明由于温度的不同，人吃起来感觉就不大一样。比如：甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡；酸的东西在10℃到40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西则是温度越高，味道越淡。
根据味道与食物温度的关系，科学家通过实验证实：喜凉的食物温度在10℃左右，冷食之类温度在0℃到6℃之间，喜热的食品温度在60℃到65℃之间其味道最好，对人体较为适宜。
凉开水在12℃到15℃时，口感最好；冰激凌在零下6℃时吃着最痛快；汽水在5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜；喝果汁的最佳温度为10℃，解暑西瓜以8℃左右为最佳，除此之外，喝热咖啡温度在70℃左右时香甜可口；热牛奶和热茶温度在65℃左右最好喝。
食品的温度与味觉关系
人类之所以对各种食品有不同的感觉，主要是人们的生理、心理上的味觉、嗅觉共同作用的结果。食品溶于水或唾液后，化学物质作用于舌面和口腔的味蕾引起的感觉，就是人们所说的味觉。嗅觉则是食品散发在空气中的物质微粒，作用于鼻腔上的嗅觉细胞而引起的，食品只有在挥发时才能刺激鼻腔。挥发当然要有温度这一客观条件，如冰冻鱼类闻不到腥味，随着温度升高而解冻后，腥味阵阵触鼻。
根据这一客观事实的存在，气象学家与食品专家们共同研究得出了许多有普遍意义的结论。其中主要结论是：人们对30℃左右的食品，味觉敏感最高；甜味食品37℃左右人们会感到最甜；酸性食品的温度要求不太严格，10℃到40℃之间人们的感觉无大的差异；咸与苦的食品则温度越高，味道越淡，这些科学结论在具体应用中又分热食和冷食两大类：1.冷食谱：啤酒6℃至8℃最可口，味道最好；汽水5℃、咖啡6℃、果汁10℃、冰淇淋 －6℃、冻西瓜8℃、凉茶12℃至15℃最受顾客欢迎。因为这个温度的食品使人口感最清香，最顺口，吃、喝起来最痛快，也最有美的感觉。
2.热食谱：70℃左右的咖啡、65℃左右的茶和牛奶最香甜，最好喝。油炸类也一样，不同温度，人的口感不同。如炸虾，保持在70℃左右吃起来味道最好，最鲜美。
