桃、李、杏均属核果类果实，其成熟期早，对春末和夏季的果品市场供应起着积极的调节作用。桃、李、杏成熟期温度高，都不耐贮藏，但可进行短期贮藏保鲜。
一、贮藏特性
（1）属于呼吸跃变型水果。贮运用果实宜在七八成熟时采收。
（2）多数品种不耐贮藏，常温下几天后果肉变软。
桃：冬桃、寿挑、青州蜜挑、肥城挑、大久保等较耐贮藏。
李：牛心李、冰糖李、布李、香蕉李等较耐贮藏。
杏：柿子红杏、银白杏等较耐贮藏。
（3）桃、杏对乙烯较为敏感。乙烯促进桃果褐变和桃、杏软化褪绿。
二、保鲜条件
（1）适宜温度为0～1℃。
（2）适宜相对湿度为90％～95％。
（3）适宜气体环境为氧气2％～5％，二氧化碳2％～5％。
（4）贮藏期为20～40天。
三、保鲜技术
1.原料选择
通常都选品质优良、果个大、色香味俱佳的中晚熟或特晚熟品种作为贮藏原料。耐贮性好的桃品种有陕西冬桃、中华圣桃、青州蜜桃、北京33、华玉等品种；较耐贮藏的有大久保、白凤、玉露、京艳、肥城桃、燕红等。离核及软溶质的桃品种的耐藏性差。李和杏的耐藏特性与桃类似，也是选择果实发育期长且成熟期晚的品种。如秋李、三华李、红心李、玉皇李、神农李、油奈、龙园秋李、晚红李、冰糖李、奎丰李等耐贮性较好；杏耐贮藏的中晚熟品种有沙金红杏、大红杏、孤山杏梅等。但杏由于果实发育期短，较之桃李更难以耐藏。
2.原料采收
采收：用于贮藏和长途运输的桃、李、杏都应在硬熟期时（7～8成熟）进行采收，过早虽耐于贮藏，但果实色泽、品质和风味欠佳；过迟则不利贮运。达到硬熟期的桃、李、杏的果实已发育完全，此时的桃果面由绿基本转为黄色或白色，果阳面可呈显红晕，但果肉仍硬；李在硬熟期的果皮变化的依据不同的果品颜色品种，表现不同。红色品种果面的1／3～1／2已上色为硬熟期（7～8成熟），黄色品种果面由绿转白为硬熟期；杏在硬熟期的果面变化基本同桃，果面由绿转为黄绿或黄白，黄色品种阳面还呈现红色。鲜销的桃、李、杏应在完熟期（9成熟）采收。完熟期的果实表面绿色完全褪去，呈现品种特有的色泽、风味，果肉开始变软。也可根据果实发育期来确定成熟度。
采收方法：依据成熟期，分期采摘。应在早上露水消失后或傍晚气温较低时进行。采摘时带果柄一同摘下，避免机械损伤产生。李子还应尽量保留果粉，有助于提高李子的耐贮性能。采下的果实应轻轻放入带衬的果筐或果箱内。
3.预冷
桃、李、杏采收时，气温较高，果实新陈代谢旺盛。预冷是果实采后防止果实迅速后熟软化，保持果实品质和耐藏性的重要步骤。经预冷至0～1℃的桃、李、杏在采后贮藏的一段时间，果实硬度下降速度较慢，从而能延长贮藏期。预冷方法通常分为鼓风冷却和冰水冷却两种。鼓风冷却是空气通过鼓风机对果箱进行冷却，此法的一个缺点是容易导致果实失水萎蔫；冰水冷却是用冰水直接浸果，或配合防腐处理时，用冰水配药，达到防腐与预冷相结合的目的。冰水预冷可以减少果实的萎蔫失重，效果较好。也可以在窑洞、地下库或阴凉的房间内临时放置冷却，但效果较差。
4.防腐处理
贮藏期，影响桃、李、杏质量的一个重要因素是真菌性病害。防治桃、李、杏在贮藏期发生真菌性病害需要在贮运前就进行防腐处理。采前3周至1周里，用0．8％石灰水处理桃2次，这样不仅能起到防病的效果，还因提高了采后果实钙的含量和可溶性固形物的含量，而增强了果实的耐藏性。采前也可喷洒杀菌剂来减少果实带菌入库的几率，对采后防病防腐也能起到重要作用。采后用杀菌剂浸果也是一种有效措施。可分别用100～1 000毫克／升苯莱特和450～900毫克／升二氯硝苯胺浸果2分钟，可防治桃的褐腐病和软腐病。入库前对储藏库熏蒸消毒十分必要，每升库容积或包装袋容积可用药液0．05～0．1毫升的仲丁胺进行熏蒸处理。这些措施对桃、李、杏在贮藏期发生真菌性病害都有良好的防治效果。
5.包装运输
利用塑料薄膜保鲜袋包装桃、李、杏进行贮藏保鲜效果较好。塑料薄膜保鲜袋既能防止水分蒸发，保持果实新鲜，又能发挥气调的作用，而提高耐藏性并保持原有的品质。需在果品温度与库温一致时，进行分袋包装。可先将0．03毫米厚的保鲜袋安置果筐内，再装入10千克左右的果实，装好后扎紧袋口。装包装果实的箱或筐一定要牢固，果实之间用纸板或纸隔开，最好单果包装，以避免果实摩擦挤伤。长途运输需采用冷链系统，即采后立即进入冷库预冷至0℃左右，然后装车在较低温度下运输。运输温度通常以5～10℃较为经济，最高不宜超过12～13℃。
6.贮藏与管理
桃、李、杏不能常温下贮藏。常采用的贮藏方法有冰窑贮藏、机械冷藏和自发气调贮藏。
（1）冰窑贮藏。这是我国北方常利用的一种简易贮藏桃、李、杏的方法。常在冬季采集冰块或人工浇水自然冻结冰块，并将冰块贮于窑内备夏季贮藏水果之用，此贮藏方式具有成本低的优点，但需要在冬季贮冰。桃、李、杏的冰窑贮藏方式基本相同，具体方法为：在窑底和四壁放置冰块（约50厘米厚），将预冷后的果筐（箱）码垛在冰上，果筐间距6～10厘米，空隙也用碎冰填充，堆完一层在上面撒一层碎冰，垛好后用碎冰覆盖果垛，冰厚为60～100厘米，冰面覆盖塑料薄膜，在塑料薄膜上堆70～100厘米厚的锯末、稻壳、稻草等隔热材料。冰窑内的温度控制在0～1℃。
（2）冷藏和塑料小包装自发气调冷藏是目前桃贮藏的主要方法。普通冷藏，贮藏期短，贮藏效果差。冷库内采用塑料薄膜袋简易气调贮藏，成本低，贮期长，效果好。具体方法为：适时采摘，剔除伤、烂、病果，分级后装入内衬塑料保鲜袋的箱中，当天入库预冷敞开袋口至0℃左右，加入乙烯吸收剂和二氧化碳脱除剂扎袋封箱码垛，在0～1℃条件下贮藏。大久保、白凤、玉露等可贮藏50天左右。青州蜜桃（青霜蜜）于（0±0．5）℃，用聚乙烯袋包装，袋内二氧化碳浓度控制在3％～6％，脱除袋内乙烯，贮藏2个月后，原果风味仍较浓。
李和杏的贮藏方法与桃的类似。李装量为3千克左右，采用0．03毫米的聚乙烯袋，预冷后扎口贮于0℃条件下，袋内二氧化碳浓度一般在3．8％～5．5％之间，氧气浓度不低于3％。
杏对二氧化碳的忍耐力通常低于李果，由于品种不同，杏对二氧化碳的忍耐力可能不同。用保鲜袋贮藏装量大于3千克时最好采用掩口贮藏。
气调贮藏国内桃用商业气调库贮藏的还不多见，对李、杏气调贮藏研究较少。
