一、保鲜特性
（1）板栗属于呼吸跃变型果实。
（2）板栗采后水分含量高，呼吸作用十分旺盛，存放不当易发生腐烂、失水、发芽及虫害等。
（3）板栗采后怕热、怕干、怕湿、怕冻，要注意保证贮运条件适当，否则易引起失重、发芽，甚至霉烂变质。
（4）北方栗耐贮性较南方栗强。同一地区，干旱年份的板栗耐贮藏性较多雨年份的强。同一品种，颗粒愈大，耐贮性越差。
二、贮藏条件
（1）北方栗适宜冷藏温度为-2～0℃。低于-3℃，栗果容易发生冻害。
（2）南方栗适宜贮温为0~1℃。含水量比北方栗大。
（3）适宜相对湿度为90％～95％。
（4）适宜气体环境为氧气3％～5％，二氧化碳为2％～5％。
三、贮藏技术
1.原料选择
选择中晚熟耐贮藏的板栗为原料。我国板栗品种大约有200个。一般分为北方栗和南方栗。中晚熟品种较耐贮藏，如河北红油皮栗，山东红光栗，河南紫油栗、猪腰栗，江苏九家种、大底青，安徽迟栗子等；早熟品种耐贮性较差，如江浙一带的处暑红等。
2.采收
（1）采收期的确定。板栗早熟品种成熟期是9月上旬，中熟品种成熟期是9月中下旬，晚熟品种于9月底至10月上旬成熟。成熟时表现为栗苞变黄色，苞口开始开裂，坚果呈褐色。适宜采收的栗果成熟表现为整棵树约有1／3左右栗苞开裂，果座与刺苞能自然分离或接近自然分离。充分成熟、自然脱落的栗子最适于贮藏。
（2）采收方法。击落法。一种为一次击落法，当树上约有1／3左右栗苞开裂，栗果呈棕褐色时，用竹竿一次将栗果都击落，堆放于阴凉通风处，数日后，待大部分栗苞开裂后取出栗果。虽然采收效率高，但由于板栗成熟度不一致，部分栗苞成熟度低，打落后减产幅度较大；同时坚果饱满度差，缺乏光泽，极易失水或发热霉烂，大大影响品质和耐贮性能。另一种为分批击落法，即每隔2～3天将成熟的栗苞轻轻击落，每次收打的成熟栗苞分批集中脱粒。打收的栗苞置于阴凉之处，苞堆不可过大过厚，以防闷热损伤，暂贮后熟，覆草防晒防干，并于3～5天内及时脱粒。
拾取法。板栗充分成熟后，栗苞自动开裂，自然掉落后拾取。此法采收的栗果皮色鲜艳有光泽，饱满充实，栗子成熟度高，品质好，糖、淀粉转化积累充分，果皮含水量低，存放失水少，耐贮性强。但采收时间长，比较费工，必须及时捡拾。若捡拾不及时，自然失重率非常高。
（3）采收注意事项。最好在连续几个晴天后采收。下雨、雨后初晴或晨露未干时都不宜采果。
3.采后处理
（1）选果分级。板栗采收之后要尽快选果，剔除病虫果、风干果、瘪果、机械伤果、霉烂果等。按颗粒大小分级，可根据我国于1989年发布的板栗国家标准（GB 10475-1989）分级。
（2）发汗。栗果收打脱粒后需散热、预贮。将脱粒栗果放在阴凉通风处，散发掉坚果多余水分和田间热。适当失水（8％左右）可以减少贮藏过程中腐烂霉变。捡拾的栗果不需要摊晾散水，少数来不及捡拾有风干现象的还需采取保湿措施。
（3）防虫处理。板栗贮藏主要害虫为栗实象鼻虫（栗实象甲）等。被害栗果易霉烂变质，影响贮藏。防治方法可采用二硫化碳栗果进行熏蒸处理，二硫化碳用量20克／立方米，熏蒸20小时；可在库房或塑料帐内密封熏蒸。
（4）防止发芽。栗果成熟后经40～50天的休眠后，温度达到10℃，湿度适宜时即可发芽。在采后40～50天时用2％食盐加2％纯碱混合水溶液洗栗果1分钟，然后装筐或麻袋，并加一些松针，有抑制发芽的作用。采用0℃左右的低温贮藏，即可有效抑制板栗发芽。
（5）预冷。栗果收打脱粒后应及时预冷、入贮。如果预冷不及时，即使延长1天，对栗果质量都会有影响。采用冷库贮藏，一般运至冷库后，及时打开包装，在0~2℃预冷12～24小时后入贮。常温条件下存放，可选择冷凉通风处预冷。一般把栗果摊在通风、冷凉的室内，摊成厚10厘米左右的薄层。白天用覆盖物覆盖保湿，夜晚除去覆盖物降温，2～3天后即可使板栗果温下降，呼吸减弱。
南方气温回升很快，容易发芽。贮前和第二年3月份气温回升，用2％的食盐加2％的纯碱混合溶液处理能有效抑制发芽。4月份以后因气温升高，应及时结束贮藏。
4.贮藏与管理
主要贮藏方法有简易贮藏方法（沙藏法、架藏、带苞贮藏），机械冷藏，简易气调贮藏。
（1）沙藏法。选择阴凉室内（或室外）或采用浅沟、地窑、通风库或山洞等地方，在地面铺一层高粱秆（或稻草等），然后铺7～10厘米厚的湿沙（沙的湿度以手攥不成团为宜）。在湿沙上堆栗果（5±2）厘米厚，再铺一层沙，如此反复，一层湿沙一层栗果堆至高60厘米左右。每隔30～40天翻动1次，沙干时要及时洒水，以免栗果失水。这种方法发芽严重，腐烂、霉变率高，只能做短期贮藏或预贮。在沙藏条件下，栗果腐烂主要发生在贮藏初期的30～40天内。由于外界气温高，温度、湿度难以控制，若放松管理，极易发生腐烂、发芽。
（2）架藏。此法用于南方地区。竹排架贮的具体方法：在阴凉的室内或通风库中，用毛竹制成贮藏架，每架3层，长3米，宽1米，高2米。架顶用竹制成屋脊形。栗果用筐装（25千克／筐）堆码在竹架上，再用0．08毫米厚聚乙烯大帐罩上。定期通风，减少二氧化碳积累。
（3）带苞贮藏。唐时俊等（2001）研究认为，在自然降温条件下，带苞贮藏的栗果远远优于坚果脱苞贮藏。在120天内带苞贮藏时间越长，脱苞后鲜果率愈高，坚果色、香、味俱佳，品质好，货架期长。带苞贮藏或延迟脱苞后结合其他贮藏技术可提高栗果保鲜效果。具体方法：选择阴凉通风的空房或排水良好、阴凉的露地堆放栗苞。堆放时先在地面铺上10厘米厚的细河沙，上面堆放最高不超过1米的栗苞，堆底直径1～2米，堆上盖一层干栗壳或稻草等。贮藏前期要定期翻动苞堆以防堆内发热，天气寒冷时注意防冻，苞堆干燥时可洒水加湿。
（4）机械冷藏。目前板栗贮藏的好方法之一是机械冷藏。在温度-2～0℃（南方栗可适当高些），相对湿度90％～95％的条件下，栗果失水、发芽、霉烂、生虫等现象可以得到有效控制，贮期可达7个月以上。 贮藏中堆放方式也很重要。栗果体积较小，单位体积密度较大，不利于通风降温。若堆码不当，容易造成内部栗果温度较高，影响贮藏效果。通常采用麻袋包装栗果，每袋装90千克左右。主要堆放方式有货架和码垛放置两种。货架放置能使栗果降温迅速，利于通风换气，包装内栗果温度较为均匀一致，贮藏效果好于码垛。码垛方式一般堆码6～8袋高，垛与垛之间一定要留出通风道，以便降温和通风换气。贮藏过程中要定期往地面洒水或向包装外喷水，以增加库内湿度。若库内湿度不够，在麻袋内增衬0．06毫米厚的打孔聚乙烯薄膜袋。
（5）简易气调贮藏。气调库贮藏板栗因其成本高，采用的较少。用机械冷藏加塑料大帐或塑料袋贮藏的简易气调贮藏法较多，效果较好。
塑料大帐贮藏：大帐制作材料是聚乙烯薄膜，膜厚度0．1～0．2毫米，根据贮藏量来确定帐的大小。控制帐内二氧化碳浓度在10％以下，氧气3％～5％，温度-1～0℃，相对湿度为90％～95％，可贮藏4个月。
塑料薄膜袋贮藏：用厚度为（0．05±0．01）毫米的聚乙烯薄膜为内包装材料，根据外包装容器的大小，选择适合的内包装袋，一般有两种规格：大袋为20千克装，小袋为10千克装。大袋的两侧各打两排孔，小袋的两侧各打一排孔，孔径1厘米，孔距5厘米，装栗果后扎紧袋口，放置在阴凉通风处，并在相对稳定的常温库内贮藏。贮藏期间，每隔10天左右翻动检查1次，及时剔除霉烂果。板栗可保鲜到第二年1月份，霉变果仅为1％~2％，失重为3％～4％，栗果基本保持原来的品质风味。
