一、保鲜特性
洋葱和马铃薯一样，采后具有明显的生理休眠期，在休眠期内不发芽，品质可以保持得较好。洋葱的品种对耐贮性影响很大。按皮色分为黄皮、红皮（紫皮）及白皮三类。按形状可分扁圆和凸圆两类。在我国，以黄皮品种比较耐贮。从形状上看，球形扁圆、含水少、辣味重的品种比较耐贮。洋葱贮温过低时会发生冻害。但如冻害程度不严重，不冻透中心部分，仍可复原。
洋葱食用部分是膨大的肉质鳞茎，其结构包括茎管、膜质鳞片、生长点、茎盘、须根等几部分。收获后的洋葱外面形成2～3层膜质鳞片，具有不透气、不透水的特性，是洋葱的良好保护组织。洋葱在贮藏过程中进行呼吸作用和萌动时所需要的气体都是通过茎管供应的，茎管的粗细对贮藏效果影响很大。所以，贮藏的品种一定要选用具有多层的膜质鳞茎，茎管较细而能自己干缩自封的品种。
二、保鲜条件
洋葱含糖量较丰富，抵抗低温的能力较强，结冰点为-1．59～-1．8℃，即使鳞茎出现轻冰冻，只要不冻实心，经缓慢的解冻后，仍可恢复原状；所以洋葱贮藏适于低温干燥环境，适宜贮温为0～3℃时，但温度低于-3℃也会受到冻害。种用洋葱的贮藏一定不能低于0℃，结冻的洋葱不宜作种，否则会因为抽薹不良而影响种子产量。洋葱贮藏过程中最忌受潮，如湿度过大易发芽和长出须根（生白须），有利于霉菌的繁殖，发生腐烂，一般相对湿度超过80％，就容易生芽、发须根，以致腐烂损失。相对湿度70％以下（64％左右）最适宜。低氧气和高二氧化碳对抑制发芽有明显的效果，贮藏环境中适宜的气体成分为氧气的浓度在2％～4％，二氧化碳的浓度为10％～15％。
三、保鲜技术
1.采收
适时收获对洋葱贮藏很重要，采收前7～10天应停水，造成干燥环境，促使洋葱鳞茎加速成熟，进入休眠。要选择充分成熟的、组织紧密的品种，于1～2叶片枯黄，3～4叶片变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干时收获。收获过早，鳞茎尚未长成，未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂。收获过晚，易裂球，迟收遇雨，不易晾晒，鳞茎难于干燥，容易腐烂。收获时应选晴天进行，带秧连根拔起。在田间晾晒3～4天，晒时不要暴晒，用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。
2.采后处理
采收后，剔除抽芽、腐烂、受机械伤或大小不一的鳞茎，然后进行晾晒和预贮。晾晒的目的是降低洋葱的含水量。有摊放和编辫两种方式。摊放晾晒是在干燥向阳的地方，将洋葱整齐地排放，将后一排的茎叶盖在前一排的鳞茎上，不让葱头裸露暴晒。2～3天后翻动1次，一般晾晒6~7天后叶片发软变黄，外层鳞片干缩即可贮藏。编辫晾晒是先将洋葱摊放晾晒2～3天，叶片变软后，将茎叶编成长辫子，将两条辫子结合在一起成为一挂，每挂约有葱头60个。然后摊放在地上或挂在架上晾晒5～6天，直至鳞茎表皮充分干燥时为止。
3.贮藏技术
洋葱贮藏可在菜窖、通风库、机械冷库中进行。放置方式有普通垛藏、编辫挂藏、大帐气调等方法。
（1）编辫垛藏。堆垛贮藏可在库、窖等处进行，也可在室外进行。在室外垛藏时，选择地势较高、通风良好、便于排水的场所进行。底部先垫枕木，再铺秫秸，然后把编辫的经晾晒和预贮的葱头分层交错堆码成长方形的垛，一般垛长5~6米，高、宽均为1．5米。码好后在垛的四周及顶部覆盖苇席，并要用绳子绑紧。为了防止雨水，还要在顶部盖上塑料薄膜。贮藏期要注意温度变化，如温度过高或发生漏雨，要翻垛降温或降湿。气温下降后要注意增加覆盖，使洋葱温度不低于0℃。在气温降到0℃以下后拆垛移入窖内或库内贮藏。注意保持环境的温、湿度条件，注意通风换气。
（2）挂藏。将预贮后的葱辫挂在阴凉、通风、干燥的室内，不接触地面。也可挂在阴棚或屋檐下，但要注意防止雨淋。此法简单，腐烂少，但由于温度原因，休眠期短，发芽早。
（3）冷藏。一般用机械冷库贮藏时都是去叶贮藏。先经晾晒再入库。在有条件的地方，用热风干燥代替晾晒，即用40～45℃的热空气连续干燥12~16小时。首先在预冷间预冷，葱头温度接近5℃时进行冷藏。葱头可装在塑料筐等容器中，在库内整齐堆码。贮期控制温度在0℃以上，不超过3℃。此法由于温度控制好，发芽减少。缺点是湿度较高，容易生根和腐烂，要采取降湿措施。
（4）气调贮藏。一般结合冷藏进行。在葱头即将萌芽前半个月才进行大帐全封闭措施。塑料筐等容器一般离地15厘米堆码后高约2．5米，宽1．2米。密封后可采取自然降氧法。气体条件为氧气3％～6％，二氧化碳8％～12%，温度0～3℃，相对湿度低于80％。为防止黑曲霉菌引起腐烂，可每周充氯气1次，每次剂量约是帐内空气体积的0．2％。充氯后要进行帐内气体循环，避免局部药物中毒。
