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第53章 天府罗什锦虾

用料:去头壳凤尾虾 南瓜生块 洋葱片 山芋丁 青红椒圈 萝卜茸 姜茸 天府罗粉 墨鱼水 味啉 浓口酱油 盐 油

制作:1.将天府罗粉加蛋、盐调制成浆。2.将凤尾虾拍扁去肠。3.锅中放大量油,烧至三成热,虾拖浆油炸,南瓜、山芋、洋葱、青红椒也一样炸好,沥干。4.将墨鱼水、味啉、浓口酱油调成天府罗汁,5.将炸好的各种原料摆好,将萝卜茸、姜茸捏成团放在盆边即可,吃时将萝卜茸、姜茸放入天府罗汁蘸食。

特点:外脆里嫩,色泽象牙黄。

关键:炸所有原料时,要不断淋天府罗浆,使其在表面起巢状,油温要控制在四成以内。

(陆健许东明制作)

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