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第20章 石锅蟹粉老人头豆腐

用料:嫩豆腐 蟹肉 蟹黄 老人头 广东菜心 红萝卜 姜末 清汤 鸡粉 盐 糖 湿生粉 镇江陈醋 油

制作:1.将嫩豆腐、老人头、广东菜心、红萝卜切成粒状,加入盐,用热水烫熟备用。2.锅里放入油、姜末、蟹肉、蟹黄爆香,加入清汤、鸡粉、盐、糖调味,然后加入以上烫熟的原料同煮片刻,用湿生粉勾芡,最后加入镇江陈醋即可。

特点:口感嫩滑,口味鲜美,营养丰富。

关键:煮豆腐时要慢火煮,镇江陈醋最后放入。

(黎志观林正满制作)

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