蓑衣饼，起于晚明的虎丘特产，乾隆《吴县志》卷二十三记道：“蓑衣饼，大而薄，层数最多，最松。又名眉公饼，云创自陈眉公也。虎丘山人皆能为之，人家亦有能为者，实饼中之上乘，他处所无也。”乾隆《元和县志》卷十六也记道：“蓑衣饼，脂油和面，一饼数层，惟虎丘制之。”蓑衣饼的皮层酥松，层次丰富，清晰不乱，与后来的苏式月饼相似，味道有甜有咸，或用椒盐，甜中带咸，很受食客欢迎。施闰章《虎丘偶题》曰：“虎丘茶试蓑衣饼，雀舫人争馄饨菱。欲待秋风问鲈鲙，五湖烟月弄渔罾。”赵沺《虎丘杂咏》曰：“红竹栏干碧幔垂，官窑茗盏泻天池。便应饱吃蓑衣饼，绝胜西山露白梨。”施於民《虎丘百咏·蓑衣饼》曰：“滴粉搓酥满案香，饼师捧出喜初尝。乍经折裂如梨雪，复自更番糁蔗霜。软异牢九难比并，脆同不托略相当。小鬟却解怜枯嚼，一碗新茶煮绿洋。”乾隆以后，就很少看到蓑衣饼的诗咏了，这与顾禄《桐桥倚棹录》的记载也相吻合，卷十二说：“今虎丘白云茶已萎，而山上蓑衣面饼亦如广陵散，绝响久矣。”《桐桥倚棹录》初刻于道光二十二年，如果此时已成“绝响”，那么它的开始消歇差不多是在乾隆初。袁枚《随园食单·点心单》记下了它的做法：“蓑衣饼，干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。如要盐的，用葱椒盐亦可。”夏曾传《随园食单补证》说：“蓑衣饼与酥油饼间相近，当即一物。然吴山之酥油饼，纯用麻油起酥，两面松脆，如有千层，惟近心处稍软腻，馀则触手纷落，掺以白糖，食之颇妙，亦有作椒盐者。”
苏式月饼，乃烤制酥皮类糕点中的精品，历史颇为悠久，相传始于唐而盛于宋。苏轼官江浙，特别喜欢酥甜点心，《留别廉守》诗有“小饼如嚼月，中有酥和饴”之咏。苏式月饼工艺有独到之处，形制或如满月，或如平鼓，金黄油润，香酥蜜甜，皮层酥松，馅心无水，久储则佳味不变。其花色品种繁多，以口味分为甜咸两种，以制法分为烤烙两种。甜者以烤为主，品种有大荤、小荤、特大、大素、小素、圈饼等，其味分玫瑰、百果、椒盐、豆沙四色四品，还有黑麻、薄荷、干菜、枣泥、金腿等。咸者以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉等，其味各有千秋。徐珂《可言》卷十二说：“今苏州饼师所制，其馅曰鸡丝南腿，曰猪油洗沙，曰砂仁葱油，曰椒盐薄荷，曰五仁黑麻。”另外还有清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐等。月饼皮酥用小麦粉，荤的用熟猪油，素的用植物油，甜的馅料有松子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青梅干、玫瑰花、桂花、糖渍橙丁、赤豆等，咸的馅料有火腿、猪板油、猪腿肉、虾仁、香葱等，都肥而不腻。鲜肉月饼出现较晚，起先只有火腿猪油和香葱猪油两种，《苏州小食志》说：“火腿月饼有名无实，盖猪油居十之八，火腿居十之二，实与葱油月饼大同小异，且此两种月饼因猪油太多之故，热食则腻膈，冷食则滑肠，有碍卫生，非佳品也。”鲜肉月饼取长补短，后来居上，受到食客的喜爱。另有所谓宫饼和幢饼，宫饼，饼之大者也，其制本由宫中而来，《帝京景物略》卷二记道：“月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”幢饼者，叠饼为幢也，取石幢之义，每幢五只、七只、九只，均为单数。苏式月饼各处都有，城中以稻香村所制为最佳，也最有影响，各邑乡镇所制也各有特色，如光绪《周庄镇志》卷一记道：“月饼，油多而松，糖亦洁白，不亚于芦墟者，惟近年夹沙馅中多用洋糖，为嫌耳。”另如光绪《黎里续志》卷一也记道：“月饼随处都有，出黎里陆氏生禄斋者，制配精而蒸煎得法，驰名远省，都下名公有从轮舶寄购者。”注引李堂《寿朋侄惠黎里月饼》诗曰：“人来禊湖曲，路遇竹林贤。匆促苞苴寄，寒温书札芟。松疑冰解冻，圆似镜开函。相对楼头月，思余老更馋。”
枣泥麻饼，可称烤制浆皮类糕点的代表作，也是苏式糕点的传统品种，相传隋唐时由京师传入苏州，经不断变化改进，成为风味独特的一方名品。它采用白砂糖、饴糖、鸡蛋、猪油、小麦粉和油制作皮面，以枣泥、松仁、胡桃仁等为馅料，双面沾铺芝麻，精心焙烤，芝麻粒粒饱满，枣泥细腻醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳扑鼻，具有色香兼顾、形味并重的特色。枣泥麻饼有荤素两种，都香甜可口。苏州所出，有稻香村松子枣泥麻饼、木渎枣泥麻饼、湘城麻饼、苏州梅园三色大麻饼等，其配料、工艺、规格、风味各尽其妙，品种有松子枣泥、松桃枣泥、松子枣泥豆沙、枣泥猪油、玫瑰猪油、百果猪油等。稻香村所出，色泽金黄，表面油亮，周边腰箍微裂，滋味纯正，肥甜适口，且有麻香、枣香和松仁之香，堪称色香味形俱佳。木渎所出，形制精美，香而不焦，甜而不腻，油而不溢，吃口松脆，先后以费萃泰、乾生元两家所制最为著名，凡游山入湖，途经木渎，必买几筒归去，作为土宜，馈赠亲友。金孟远《吴门新竹枝》咏道：“春来一别几回肠，遗尔琼瑶湘竹筐。今日张盘无别物，枣泥麻饼脆松糖。”自注：“苏俗，亲戚间久缺音问者，每遣娘姨（女仆，吴语谓之娘姨）送时新礼物数式，储竹篮中，名曰张盘，以吴语称探望曰张也。枣泥麻饼，为木渎特产，而脆松糖，则采芝斋之名制也。”相城所出，以老大房历史最为悠久，迄今已逾九十年，选用黑枣、松仁、赤豆、板油、桂花、白糖、白麻为原料，外形圆整，皮薄松脆，馅多味美，清香可口，如果从中间切开，五个层次分明，各具色泽。
炸食，稻香村传统名品之一，以小麦粉、白糖、鸡蛋等调制面团，模印后入锅油汆，使之成金黄色后起锅。炸食造型繁多，小巧精致，松酥香甜，深受食客青睐。
酒酿饼，夏传曾《随园食单补证》说：“酒酿饼、酒酿糕，吴人以酒娘发面成饼，熯之。”不仅可口，且兼具药性，有活血行经、散肿消结之效。旧时苏州以同万兴、野荸荠所制最有名，其次是稻香村，品质柔软，颇耐咀嚼。酒酿饼的品种，有溲糖、包馅和荤素之分，包馅又有玫瑰、豆沙、薄荷诸品。酒酿饼以热吃为佳，甜肥软韧，油润晶亮，各式不同，滋味分明。苏式糕点有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的大约时序，酒酿饼即是春天上市的美食。
米风糕，又名米枫糕、碗枫糕，乃是以甜酒酿发酵的米粉制品，采用粳米粉、小麦粉、白糖、甜酒酿、松子仁、熟猪油等为原料。旧时苏州以周万兴、同万兴、同森泰所出最有名，有松子米风糕、红枣米风糕等，色泽白净，柔绵软糯，可堪咀嚼。
状元糕，由来已久，即火炙糕，属米粉制品，旧有创意者，印一状元像于糕上，因此得名。苏州科举兴盛，状元糕口彩极好，生意大佳。周瘦鹃《状元糕之艳史》记了一个故事：“吴门玄妙观前诸茶坊，时有负贩蹀躞往来以求售。有唤甜脆状元糕者，其人体削而声枯，其制亦平庸无佳味，故问价而易之者，儿童外绝罕。客为余言，其人二十年前，曾有得意之情史，书之可以溢一页楮。当时吴门盛行花烟，一榻横陈，低鬟体贴，芙蓉城中，别有天地。有金凤者，此中翘楚，倍受人怜。今之卖糕者，为奔走役，则独得金凤欢，虽裘马少年，殊不能一承颜色。其后烟禁厉行，花烟尽撤，金凤易帜以张艳于金阊亭畔。城中有三少年，皆豪奢相尚，争以金媚之，若赌胜。顾金凤落落，仅报以色笑，未能与卖糕者同其宠顾也。已而有贵介公子，以巨金攫金凤去，群为惘惘。而卖糕者顿失所凭依，坠欢难拾，知己谁为，又以癖烟霞，阮囊遂涩，于是业卖糕。客谓金凤曾膺花榜状元之选，其卖状元糕者，殆亦有馀念欤。前年，贵介公子为某省财政厅长，挈金凤来吴门。金凤眷念故人，轻车减从，微服以访之，与相值于茶坊，以十金予卖糕者，盖能不以式微见弃也。”
太师饼，太仓特产之一，形圆而薄，两面芝麻，油酥重，馅心软，馅心用白糖、椒盐、香葱等，吃口香甜酥肥。万历时邑人王锡爵官至建极殿大学士，告老还乡，人称王太师，相传有邻人某君，幼时与王锡爵稔熟，正经营一家号为鸿发的糕饼小肆，生意清淡，王便买了些鸿发所制的小饼，凡来客拜望，便以此为饷，结果鸿发的生意便蒸蒸日上，人们便称这小饼为太师饼。
方脆饼和竹爿糕，也为太仓特产。清末民初时，崇明人蒋云卿在璜泾小石桥东首开设蒋天茂号糕饼坊，为适应老人孩子爱好松脆干点的要求，创制方脆饼，饼形长方，两面沾白芝麻，油酥轻薄如纸，一层层折叠，故又称经折饼。其制法有独到之处，将面团擀薄后，折叠再擀，然后在木炭炉中壁贴烘烤，出炉后并不应市，而把它放在箩内，利用炉内馀热再烘烤一夜，故就特别松脆。竹爿糕以面粉、白糖、猪油、鸡蛋、糖桂花拌和，做成状如竹片的小糕，入炉烘烤，色泽金黄，鲜香松脆。
盘香饼，常熟特产之一，由来已久。民国初年，以石梅新梅林茶馆内的沈兴记馒饼店所出最负盛名，故以石梅盘香饼作号召。相传盘香饼由烧饼改制而来，用面粉糅白糖、板油等擀为长条，另取玫瑰、香葱、椒盐、百果诸馅中之一品，再盘转为饼状，饼面刷饴糖水，沾白芝麻，入饼炉中以文火烘至熟，状如盘香，色泽黄霜，出炉装盒，外香里酥，糖甜油润，趁热食之，最为可口。唯亭也有盘香饼，取意略有不同，道光《元和唯亭志》卷三说：“盘香饼，脂油和糖，一并数盘。”
云片糕，因其形狭长如带，其色洁白如玉，又称玉带糕。旧时苏州有三层玉带糕，袁枚《随园食单·点心单》记道：“以纯糯米粉作糕，分作三层，一层粉，一层脂油白糖，夹好蒸之，蒸熟切开，苏州人法也。”晚近以来，云片糕以糯米粉、白砂糖、胡桃仁为原料，因其松脆可口、香甜不腻、风味独特而受人喜爱。云片糕制作甚精，关键有炒米、蒸煮、刀切三节，炒米使之色白，蒸煮使之松脆，刀切则使之精细美观也。据说云片糕长八寸，要切八十多刀，一片片既薄又匀，不断不散。沈云《盛泽竹枝词》咏道：“薄于蝉翼云片糕，争说饼师手段高。斤运成风丝不起，祖传惟有许湾刀。”自注：“云片糕一名雪片糕，处处有之，惟切糕之刀皆制于许家湾。相传湾前之水用以锻炼，刀锋犀利而糕不起丝云。”
光绪《盛湖志补》记载了这种特别的糕刀，卷一有曰：“糕刀，专切云片所用，以许家湾水琢磨制成，锋利而不胶糕，各处来贩，故有通省糕刀之称。”晚近以来，周庄所制云片糕独擅胜场，不但是当地茶食的常品，还作为一方土宜，远销各处。
四色片糕，苏州传统糕点名品，色泽美观，两边呈本色，中间分别为红、黄、绿、白四色，有四种不同滋味。红的为玫瑰片，黄的为松花片，绿的为苔菜片，白的为杏仁片。另外还有椒盐片，中为黑色，甜中带咸，实际为五色，但仍习称四色片糕。四色片糕由云片糕演变而来，先是软片糕，后为了便于存放，改为烘片糕。四色片糕除吃口香脆、风味不同外，还有一定的食疗功效，玫瑰片能利气行血、散淤止痛，松花片能养血祛风、益气平肝，苔菜片能清热解毒、软坚散结，杏仁片能滋养缓和、止咳停喘。话虽如此说，但这种功效是很浅微的。
五香麻糕，以白芝麻、核桃仁、炒糯米粉、白糖等为原料，用文火炖糕，静置过夜，刀切后再文火烘烤，趁热整理包裹上柜。它片形小巧，色泽浅黄，松脆可口，能增进食欲。旧时诸多店肆都做五香麻糕，以稻香村所出最能销行。
椒盐桃片，为烘糕型代表品种，旧时以太仓鼎顺祥所出最有名。它以黑芝麻、核桃仁、糯米粉为主要原料，糕面乌黑，两边呈黄白色，镶嵌核桃仁，则为淡黄色，糕片平正，厚薄均匀，香脆爽口，甜中带咸，有核桃和芝麻之味。
八珍糕，苏式糕点中的食疗名品，稻香村参照民间验方，精心制作，驰名江南。相传这一验方经名医叶桂（天士）审定，用意颇为审慎，选用怀山药、白扁豆、南芡实、砂仁、党参等，故具有健脾运胃的功效，可以肥儿，可治疳积，可供调养，通辅兼顾，为儿童的强身食品。八珍糕制作，选用晚稻粳米，焙炒碾粉，和以白糖、素油，且以八味中药为辅料，由国药店研成粉末，与主料混和。制糕用模印，再进行烘烤。
杏仁酥，属烤制油酥类糕点的代表，相传唐宋时苏州糕点中已有此品。旧时制糕时在糕面中间镶嵌一颗杏仁，故以得名。杏仁酥有大有小，有荤油有素油，无论荤素，都用小麦粉、鸡蛋及白玉扁甜杏仁等作主辅料，用文火烘烤，待糕面自然开花后出炉。它的色泽金黄，花纹自然，吃口香酥松甜，且价格便宜，可放十数天而滋味不变，故深受食客欢迎。
松子酥，也是苏式糕点的传统名种，据说已有两百多年的产销历史，常年应市，造型美观，中心露出玫瑰红馅子，饼面曲线条纹，橙黄色彩鲜艳，象征吉祥如意。色泽橙黄，面底一致，外形圆整，微孔均匀，松酥爽口，滋味纯正。
袜底酥，乃昆山陈墓传统特产，相传本为宫中小食，南宋时传入当地。旧时织袜，以硬衬为底，此饼仿佛，故以名之。小小酥饼，一层层薄如蝉翼，吃口清香松脆，因有椒盐，故甜中带咸，是人们喜爱的传统茶食。
袜底酥精选配料，做工考究，用油酥和面时，要反复糅五六次至完全均匀为止，这样烘制出来的袜底酥才一层层薄得透明，馅心制作更是精细，如椒盐的盐要在镬里煨熟，再用擀面杖擀得极细，小葱要捣成碎末，这样酥饼才不穿空、不露馅。另又有“三分料，七分烤”之说，烤制时炉火不能太旺，并要不时翻动，直到酥饼呈鲜亮光泽，散发出清香时才出炉。袜底酥本称为显饼，乾隆《陈墓镇志》卷四记道：“显饼，以面擦入荤素油，装入椒盐，熬盘炙熟，两面有芝麻，此系朱显章始置制，故名。”这应当是它的旧制，自百年前孙长隆南货店制销后，袜底酥的名气越来越响。
到口酥，也是昆山陈墓特产，乾隆《陈墓镇志》卷四记道：“到口酥，以面入荤素油、胡桃肉炙熟。”今已不得其详了。
芙蓉酥，不止一种。一是以糯米为原料，《苏州小食志》记道：“先以糯米淘净，浸透烧空，复以洁净白糖和熬熟荤油融化锅中，稍冷，于其欲凝未凝时，将烧米拌入起锅，印以模型，冷而倾出即成，入口松脆非常，亦隽品也。”另一是糯米粉为原料，浒墅关下塘北街味香村创制于一九三·年代，为时令性糕点，每年九月至来年三月上市。制法是取上好糯粉，和入白糖制成条糕，入荤油锅汆，加糖浆制成酥块，上面缀以棉白糖、玫瑰花、木樨花、猪油块等，色泽白中略显金黄，其味香甜沁人，且吃口松脆。这种芙蓉酥既为浒墅关所出，附近的望亭、东桥、通安等处也都来味香村进货。
小方酥，吴江传统糕点之一，已有近三百年产销历史。相传最早为芦墟开罗斋所制，传入京城，人们不详其名，见其形如官印，便称为“一颗印”，由是闻名遐迩。小方酥以糯米粉、麦芽粉为原料，辅以芝麻、白糖、糖桂花等，肥而不腻，松香脆甜，入口而化，馀意无穷，最为老人孩子喜爱。
东坡酥，也为吴江传统糕点，以莘塔所产最著名。其名由来，当与“苏”字有关，取与“酥”谐音也。东坡酥属米粉制品，辅以棉白糖、猪油、玫瑰、桂花、芝麻等，作方形，小而薄，但分三色，每块糕上模压文字和花卉图案，如“进京贡品”、“福禄寿鼎”等。东坡酥的特点是糕小色美，味香而甘，入口酥化，齿颊留芳。
糖枣，昆山陆家浜特产，如红枣般大小，用糯米粉拌饴糖入油锅炸汆，再用白糖渍桂花拌制而成，也称为油梗，又称为金果，类乎枇杷梗，但又不同，相传是光绪间里中陈万兴茶食店创制。旧时每逢农历八月十八日龙王生日那天，陆家浜都要举行庙会，四邻八乡的男女老少都要到龙王庙进香，热闹非凡，所在成市，糖枣就是在那些糖果点心摊上出现的小食，因其甜而不腻、松而不粘、香脆而有回味，男女老少皆喜食之，轻轻咀嚼，满嘴桂花香味。以后不断改进工艺，口感逾佳，传播江浙沪，享有盛名，长销不衰。
麻雀蛋，太仓双凤特产，以其状呈椭圆形且色白，形如雀蛋，因而得名。麻雀蛋始创于晚清，距今已有百年以上的历史。它以精白面粉和白砂糖为原料，加工炒焙而成，外敷桂花，故有香甜松脆、落地而碎的特点。相传麻雀蛋曾进呈宫中，为慈禧太后赏识。
枇杷梗，因形似枇杷之梗而得名，乃冬春时的极佳茶点。它用糯米粉、白砂糖、棉白糖、饴糖等为原料，调制成形后油炸，再上浆、拌糖，以形制一致，中不透油者为上。它的特点是金黄色泽，外敷白糖，内孔多汁，入口香脆，遇水松酥，为老幼皆宜的吃食。
肉饺，也称文饺、眉毛饺，夏传曾《随园食单补证》说：“文饺，苏州式也，以油酥和面，包肉为饺，熯熟之，杭俗则曰蛾眉饺。”其包馅卷边，长条形状，两端略狭，形似眉毛，乃茶食中的常见之品。肉饺是在苏式月饼基础上的创制，反映出苏式糕点酥皮点心制作的高超技艺。《苏州小食志》说：“茶食甜者居多，咸者绝少，只有肉饺及火腿月饼、葱油月饼而已，但月饼须七八月上市，肉饺则常年有之，以稻香村为最佳。其制法，先择上品猪肉，去净筋膜，刀剁如泥，加入顶好酱油，更用干面和以荤油作外衣，入炉烘之。如能趁热即食，则酥松鲜美，到口即融，别饶风味也；设冷后复烘，则其汁走入皮中，便无味矣。”以稻香村所出最有名，野荸荠亦为翘楚，香酥味嫩，鲜美可口。唯亭所出者称为金饺，道光《元和唯亭志》卷三记道：“金饺，金姓做者，故名，不减于郡中野荸荠”。
酥糖，苏州传统名品，为熟粉制品包屑折叠类的代表。它以用油的不同，分荤素两种，品种有玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等，夏天还有饴糖坯的夏酥糖。旧时以稻香村所制最负盛名，皮薄屑重，罗纹密细，凤眼心形，四小块为一小包。凡旅苏游人都要买些带回家去，馈赠亲友。
米花糖，苏州传统糕点，色泽洁白，质地疏松，香甜松脆，不油腻，不沾牙，入口而化，且价格低廉，尤得老人孩子喜欢。其品种有沙炒、爆米花、油汆等，从色香味各方面来看，以油汆者为佳。太仓鼎顺祥所出米花糖，用料讲究，米用常熟“统扁”糯米，油用太仓璜泾“大花脸”猪油，再加上广东白糖、苏州桂花，故远近闻名。
巧果，乃节令食品，旧时七夕风俗，家家吃巧果、巧酥。袁学澜《吴郡岁华纪丽》卷七说：“吴中旧俗，七夕市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。”可见市肆制买巧果由来已久。巧果用小麦粉、棉白糖、饴糖、芝麻仁、嫩豆腐等调制面团，然后压成极薄状，横向整齐折叠，纵向开切成形，入油锅炸汆。其特点是金黄色彩，黑麻镶嵌，薄松香脆，甜中带咸。每年农历四月初十后上市，七月初十后渐渐从市肆间失去踪影。
饭粢糕，各处都有，以常熟梅李陈日升茶食店所制最为佳妙。相传起盛于道光年间，配料十分讲究，在磨细的米粉中掺入赤砂糖，拌入松仁、青丁、橘皮、桂花等佐料，有搓拌、上黄、划糕、蒸糕、倒正、开糕、烘糕等工序。因其价廉物美，受到食客青睐。制作粢饭糕时，坯料发醇要足，炉火要旺，但又不能烧焦。这样烘制出来的干糕，甜香松脆，色泽焦黄，仿佛饭粢，故以得名。
拖炉饼，以杨舍所出最有名，至今已有一百六十多年历史。拖炉饼烘烤需用两只炉子，下为底炉，上为顶炉，两炉同时加热，并以顶炉的热量将饼吊熟，颇有顶炉拖底炉之意，故称拖炉饼。它以上白面粉为原料，辅以白砂糖、净板油、荠菜、芝麻、桂花等，吃口油而不腻，甜而不粘，清香可口，集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。
千层饼，饼馒店或小食摊有卖，先将捏好的面团擀成阔带状，再将用盐拌好的胡葱平摊其上，卷好后捏拢入镬油汆，至微焦黄褐色时捞起。千层饼以热吃为佳，皮脆而葱香。
