防治并发症
经常适量食用巴旦木仁，不仅有助于降低血脂、稳定血压，还能软化血管、延缓动脉粥样硬化的发生，对冠心病、脑血栓、脑出血、肝硬化等常见病有一定预防效果。巴旦木仁中含有的丰富维生素E具有抗氧化作用，能改善肤质、延缓衰老，对很多慢性病和癌症也有一定的预防和食疗作用。
食用禁忌
巴旦木仁虽然营养丰富，但因为含有丰富的油脂，所以热量很高，不能大量食用。尤其是肥胖、高血脂、糖尿病患者等需要控制体重的人群，在吃巴旦木仁时要相应减少当天食用油的摄入量。
巴旦木仁蔬菜沙拉
降低胆固醇、降低心脏病的发病危险
总热量约224.9千卡
碳水化合物17.4克
蛋白质10克
脂肪14.1克
原料
巴旦木仁30克，荷兰豆90克，圣女果100克
调料
盐3克，橄榄油3毫升，沙拉酱15克
制作
1
①洗净的圣女果对半切开，荷兰豆切成段。
②锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、橄榄油，倒入荷兰豆，煮1分钟至熟，捞出，沥干水分；将圣女果放入碗中，加入焯好的荷兰豆。
③放入适量盐、橄榄油，搅拌匀，加入沙拉酱，拌匀，倒入巴旦木仁，搅拌匀，盛出拌好的沙拉，装入碗中即可。
巴旦木仁炒西芹
润肠通便、减少人体对脂肪的吸收
总热量约308.4千卡
碳水化合物16.8克
蛋白质12.1克
脂肪22.9克
原料
巴旦木仁5 0克，西芹50克，彩椒60克，蒜片、姜丝各少许
调料
盐2克，水淀粉4毫升，橄榄油适量
制作
1
①洗净的西芹、彩椒切成段。
②锅中注水烧开，放橄榄油、盐，倒入西芹、彩椒，搅匀，捞出沥干。
③锅中倒入适量橄榄油，放入蒜片、姜丝爆香，倒入焯过水的食材，翻炒均匀，加入适量盐炒匀，倒入巴旦木仁翻炒均匀至食材入味，装入盘中即可。
核桃仁
降低胆固醇、降低血脂、稳定血压
每100克所含基础营养素
热量 ................................627千卡
碳水化合物.........................23.9克
蛋白质................................22.5克
脂肪...................................45.4克
膳食纤维 .................................8克
应用指南
核桃加盐水煮，可补益肾虚
将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同煮粥食，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。
巧剥核桃壳
先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。
降脂功效
核桃中的ω-3能维持血液流通顺畅，膳食纤维可降低胆固醇，降低血脂，稳定血压，而且核桃中所富含的镁、钾元素是预防和控制高血压不可或缺的营养素。
防治并发症
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞、增强脑功能、预防老年痴呆症，而且其含有的丰富不饱和脂肪酸，不但可降低血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，对预防高血脂、高血压并发症有一定作用。
从中医角度讲，核桃具有温补肺肾、定喘润肠的作用，能滋补肝肾、强健筋骨，可用于辅助治疗由于肝肾亏虚引起的腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便频数等，还可用于女性月经和白带过多。
食用禁忌
核桃仁富含油脂，可润燥滑肠，大便稀溏者不宜食用，其味甘性热，易生痰助火，痰热咳喘、阴虚发热者不宜食用。
此外，不宜将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。
黑芝麻核桃粥
预防动脉粥样硬化，促进大脑和神经细胞的发育
总热量约733.1千卡
碳水化合物107.1克
蛋白质16克
脂肪27.4克
原料
黑芝麻15克，核桃仁30克，糙米120克
调料
白糖6克
制作
①将核桃仁倒入木臼，压碎，倒入碗中。
②汤锅中注水烧热，倒入洗净的糙米拌匀，加盖，烧开后用小火煮30分钟至糙米熟软，倒入核桃仁拌匀，用小火煮10分钟至食材熟烂，再倒入黑芝麻，搅拌匀。
③加入适量白糖，拌匀，煮至白糖溶化时将粥盛出，装入碗中即可。
核桃枸杞肉丁
降低血脂、益智健脑、增强记忆力
总热量约480.3千卡
碳水化合物12.6克
蛋白质31克
脂肪25.4克
原料
核桃仁40克，瘦肉120克，枸杞5克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各少许，食粉2克，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①瘦肉切丁，装入碗中，放盐、鸡粉、水淀粉抓匀，倒油腌渍10分钟至入味。
②锅中注水烧开，加入食粉，放核桃仁焯煮1分30秒后捞出，放入装有凉水的碗中去除外衣。
③热锅注油烧至三成热，放核桃仁炸出香味再捞出；锅留底油，放姜片、蒜末、葱段爆香，倒入瘦肉丁炒至转色，淋料酒炒香，倒入枸杞，加盐、鸡粉炒匀，放核桃仁炒匀，盛出装盘即可。
草鱼
降压降脂、滋补开胃、抗衰养颜
每100克所含基础营养素
热量 ................................113千卡
碳水化合物..............................0克
蛋白质..............................16.60克
脂肪.....................................5.2克
膳食纤维 .................................0克
应用指南
选草鱼，注意四处
看鱼眼。新鲜鱼的鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮，眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
查鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
摸鱼体。新鲜鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
看肛孔。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，而不新鲜的鱼肛孔则稍凸出。
降脂功效
草鱼中饱和脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸，能抑制内源性胆固醇的生成，降低血脂，此外还对血液循环有利，可有效降低血压。
防治并发症
草鱼肉中含有丰富的硒元素，经常食用，有稳定血糖的功效，从而降低因血脂异常加重胰岛细胞负担而诱发或加重糖尿病的风险，食用草鱼有助于降低血脂，从而防止过多脂肪沉积造成动脉粥样硬化、血管中血流受阻而引起心脏缺血，降低冠心病等心血管疾病的发病率。
草鱼含有的丰富硒元素还有抗衰老、美容养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼肉嫩而不腻，健脾开胃、滋补作用强，尤其适合于虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、头痛、久疟等患者。
食用禁忌
在烹调的时候要注意火候不能太大，以免把鱼肉煮散，而且烹调的时间不能太长，用低温油炒至鱼肉变白即可。此外还应注意，女性在经期不宜食用草鱼，否则容易产生疲倦感、水肿症状。
黄花菜蒸草鱼
清除动脉内的沉积物、预防脑动脉栓塞
总热量约511千卡
碳水化合物86克
蛋白质105.6克
脂肪23.7克
原料
草鱼肉400克，水发黄花菜200克，红枣20克，枸杞、姜丝、葱丝各少许
调料
盐3克，鸡粉2克，蚝油、生粉、料酒、蒸鱼豉油、芝麻油、食用油各适量
制作
①红枣去核切小块，黄花菜去蒂，草鱼肉切块。
②草鱼切块撒上姜丝，放入枸杞、红枣、黄花菜，再淋料酒、鸡粉、盐、蚝油、蒸鱼豉油拌匀，加生粉拌匀上浆，滴上芝麻油拌匀，腌渍至其入味，取蒸盘摆上拌好的材料，码放整齐。
③蒸锅上火烧开，放入蒸盘，用大火蒸约10分钟至食材熟透取出，撒上葱丝，浇上少许热油即成。
芦笋鱼片卷蒸滑蛋
利尿消炎、降低胆固醇
总热量约435千卡
碳水化合物10.8克
蛋白质50.3克
脂肪118.6克
原料
草鱼肉200克，
鸡蛋120克，芦笋80克，
胡萝卜50克，枸杞、姜丝各少许
调料
盐、鸡粉、胡椒
粉、生粉、豉油、水淀粉、
芝麻油、食用油各适量
制作
①鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、清水、胡椒粉、芝麻油拌匀制蛋液；芦笋切去笋夹，胡萝卜切片；草鱼肉切片，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，加盐、油，倒胡萝卜和芦笋煮约半分钟捞出。
②鱼片滚上生粉，芦笋放鱼片上卷好包紧；蛋液倒入蒸碗中静置片刻；蛋液蒸至八成熟，依次放入枸杞、鱼卷生坯、胡萝卜、姜丝，再蒸3分钟至熟透取出，趁热浇蒸鱼豉油即成。
鳝鱼
降压降脂、降低血糖
每100克所含基础营养素
热量 ................................126千卡
碳水化合物...........................1.2克
蛋白质...................................18克
脂肪.....................................1.4克
膳食纤维 ...............................89克
应用指南
去除鳝鱼黏液可用盐或面粉
将清水养过的鳝鱼捞出，将鳝鱼背朝下铺在砧板上，先把头部用刀背拍一下，然后用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。然后放一点盐或面粉进行清洗，这样黏液就可以清洗干净了。当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的黏液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。焯水后的鳝鱼捞出自然放凉后，再放在清水下略加冲洗就会很干净了。
降脂功效
鳝鱼中含有的卵磷脂能够软化血管中多余的胆固醇和中性脂肪，并促进其排出体外，可改善和预防高血压、高血脂，同时它对血糖也有一定调节作用，加之所含脂肪极少，因而是高血压、高血脂、糖尿病患者的理想食品。
防治并发症
鳝鱼中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率，其含有的丰富二十二碳五烯酸能与血中胆固醇结合形成胆固醇脂，从而降低血中胆固醇含量，对预防动脉粥样硬化和心肌梗死等疾病有一定作用。
黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼。
食用禁忌
鳝鱼最好现杀现烹，不宜选用死黄鳝，因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌会乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。
薏米鳝鱼汤
降低三酰甘油、预防糖尿病并发周围神经病变
总热量约338.9千卡
碳水化合物47.7克
蛋白质29.9克
脂肪3.8克
原料
鳝鱼120克，水发薏米65克，姜片少许
调料
盐3克，鸡粉3克，料酒3毫升
制作
①将鳝鱼治净切成小块装入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，抓匀，腌渍10分钟至入味。
②汤锅中注水烧开，放入薏米搅匀，烧开后用小火煮20分钟，至薏米熟软，放入鳝鱼，搅匀，再加入少许姜片，用小火续煮15分钟，至食材熟烂。
③放入盐、鸡粉，拌匀调味，将煮好的粥盛出，装入碗中即可。
绿豆芽炒鳝丝
清热解毒、消除脂肪、保护心血管
总热量约148.8千卡
碳水化合物9.3克
蛋白质18.7克
脂肪6.5克
原料
绿豆芽40克，鳝鱼90克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉3克，料酒6毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①食材洗净，红椒、青椒、鳝鱼切丝；鳝鱼丝装碗中，放入少许鸡粉、盐、料酒抓匀，倒入适量水淀粉抓匀，再注入适量食用油，腌渍10分钟至入味。
②用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，放入青椒、红椒，拌炒匀，倒入鳝鱼丝，翻炒匀，淋入适量料酒炒香，放入绿豆芽，加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，倒入水淀粉快速炒匀，盛出装盘即可。
