炖豆腐
原料豆腐250克，水发玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，香菜15克 ，花生油40克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精2克，花椒水10 克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长3～4厘米的长方条，用开水浸烫一下；胡萝卜洗净，切成片，油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生；香菜 择洗干净，切段；玉兰片洗净切片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香 味后放入玉兰片、胡萝卜片，油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条 ，烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8～10分钟，加入味精，撒上香菜段 ，即可出锅食用。
特点汤清味鲜，嫩软鲜香。
丝瓜炖豆腐
原料豆腐250克，丝瓜100克，熟猪油30克，酱油20克，盐2克，味精2克 ，葱花5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用开水浸烫一下；用刀刮净丝瓜外皮，洗净，切滚刀块。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花，烧开后滚上两滚，放入豆腐块，改用小火炖约10 分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，转用旺火，加入味精拌匀，淋上香油，即可出锅食用。
特点丝瓜鲜嫩，豆腐软烂，清香味美。
雪里蕻炖豆腐
原料豆腐250克，雪里蕻100克，花生油50克，葱花5克，姜末2克，酱油 15克，味精1克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小方丁，用开水浸烫一下；雪里蕻先用清水浸泡2～3小时，以减去过重的咸味，洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入雪里蕻翻炒片刻，炒散、炒透，再将 豆腐丁放入同炒，然后加入鲜汤烧开，再放入盐、酱油、糖改用小火炖约8～10分钟，见汤 汁减半时，下入味精搅匀，即可出锅食用。
特点柔嫩清鲜，醇香可口。
蘑菇炖豆腐
原料豆腐250克，鲜蘑菇50克，冬笋25克，花生油30克，酱油25克，盐2 克，料酒10克，味精1克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小块，放入冷水锅中，上旺火煮开，煮至豆腐四周见小孔时捞出，控去水分；冬笋、鲜蘑洗净，均切成片。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入笋片、鲜蘑片煸炒片刻，然后加入酱油、盐、料酒和豆腐块，再 炒片刻，放入适量汤(以没过豆腐为度)，旺火烧开，滚上两滚，改用小火炖约10分钟，再放 入味精搅匀，淋上香油，即可出锅食用。
特点汤汁鲜醇，清香味美。
鲜菱炖豆腐
原料嫩豆腐250克，鲜菱肉100克，精盐、葱花、香油、豆油、味精、鲜 汤各适量。
制法
①先将嫩豆腐切成小块，下沸水锅中焯透。
②炒锅上火，倒油烧热，投入葱花煸炒，加鲜汤适量，放入菱肉、豆腐、精盐，旺火煮至豆腐浮 起，加入味精，用小火炖至菱肉、豆腐入味，淋上香油，出锅装汤盘即成。
特点豆腐细嫩，菱肉鲜美。
松子炖豆腐
原料豆腐250克，熟松子仁30克，花生油40克，酱油15克，盐2克，白糖 50克，味精1克，熟火腿、鲜汤各适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1. 5厘米见方的块，放入开水锅中煮开，煮至豆腐块浮出水面时，捞出控去水分；熟火腿切成碎末；松子仁碾碎成末。
②锅架火上，放油烧至四五成热，放入白糖(20克)炒制糖色，当糖呈微红色时，即可下入酱油 、鲜汤、盐、糖、松仁末、火腿末和豆腐块，烧开后滚上两滚，改用小火炖约10分钟，见汤 汁半干，加入味精搅匀，即可出锅食用。
特点软嫩甜咸，松子味香浓。
猪肉炖豆腐
原料豆腐250克，熟猪肉150克，白菜心150克，花生油500克(实耗50克) ，葱花5克，料酒10克，糖15克，酱油25克，盐4克，味精2克，鲜汤适量 。
制法
①将豆腐洗净，控水，切成2～3厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油；白菜心洗净，切成长5厘米、宽3厘米 的片；猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块。
②锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆 腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15～20分钟，见肉块酥烂用旺火收汁，加入味 精搅匀，即可出锅食用。
特点豆腐外柔内嫩，猪肉酥烂味浓，鲜香可口。
鲫鱼炖豆腐
原料豆腐250克，鲫鱼500克，猪肉馅75克，韭菜50克，熟猪油75克，葱 15克，姜5克，蒜片5克，料酒20克，盐5克，味精2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3～4厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成1厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克 切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀，将猪肉馅和葱末、姜末、盐(1克 )、料酒(5克)搅匀后，填入鱼肚内。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺、微黄，烹 入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块 ，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
特点鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
炖什锦菜豆腐
原料豆腐250克，海米10克，蘑菇丁10克，猪肉丁10克，油菜丁10克， 胡萝卜丁10克，黄瓜丁10克，茄子丁10克，土豆丁10克，葱头丁10克，花生 油50克，酱油25克，盐2克，味精1克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入开水锅内焯烫4～5分钟断生，取出控水，切成1厘米见方的小丁；土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁在开水锅中焯烫断生，捞出 。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入酱油，见肉上色后 ，加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开，再略烧片刻，将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子 丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5～8分钟，加入盐和味精，开锅后即可盛出食用。
特点色彩鲜艳，汤汁味厚，香鲜可口。
川味炖豆腐
原料豆腐250克，熟火腿50克，油菜50克，青笋15克，水发香菇15克， 榨菜10克，花生油50克。盐3克，味精2克，红辣椒末10克，料酒10克，鲜汤 适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米，宽、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水；火腿切小薄片；香菇、榨菜洗净 ，切小片；油菜和青笋洗净，切成小段；红辣椒去籽，洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片榨菜片一齐入锅 ，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5～8分钟，加入味精 搅匀，即可出锅食用。
特点色泽鲜艳，鲜咸香辣。
炖 豆 腐 饺
原料豆腐250克，水发冬菇25克，冬笋25克，韭菜150克，油菜50克，鸡 蛋1个，花生油50克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜2克，香油5克，淀 料15克，鲜汤适量。
制法
①豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清盐(1克)、味精(0. 5克)搅拌均匀，调成厚糊(作为饺子皮料)；冬菇洗净，切成碎末；冬笋 去皮，洗净，切成碎末；姜和韭菜洗净，剁成碎末。将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放 入一碗内，加盐(2克)、料酒(5克)、味精(0. 5克)拌匀，制成饺子馅心。油菜洗净，切成3 厘米长的段。
②取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊， 摊开在洁布上，放一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐 饺，按此法逐个包完。取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐饺摆放在盘内，上屉旺火蒸3～5 分钟后取出。
③锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒 和鲜汤烧开，下入豆腐饺，再烧开，改用小火炖5～8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即 可盛入汤盆内食用。
特点菜形美观，清鲜香醇。
海带炖豆腐
原料豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、豆油各适量。
制法
①先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。
②炒锅上火倒油烧热，放入姜末葱花煸香，放入豆腐、海带，加入适量清水烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖约30分 钟即成。
特点清淡适口，降压平喘。
木耳炖豆腐
原料豆腐500克，水发黑木耳100克，葱丝、姜丝、菜油、精盐、味精各 适量。
制法
①先将黑木耳泡发，洗净，撕成小片；豆腐洗净，切成片备用。
②炒锅上火，倒油烧热后，用葱、姜炝锅，放入豆腐、黑木耳、精盐、味精 和适量水，旺火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味，即成。
特点色彩黑白分明，口味清淡不腻。
炖什锦豆腐
原料南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬 菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克 ，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。
制法
①先将水发好的冬菇和虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉都切成片；豆腐蒸过之后，切成方块。
②炒锅上火，倒油烧热，先煸姜末、虾子，煸后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米，略炒一会儿，倒入酱油 、黄酒略炒，加入肉汤，待烧开后倒入水锅内，小火煮约10分钟，再加入味精，拌匀即可。
特点营养丰富，口味鲜美。
醋椒肉片汤
原料嫩猪瘦肉100克，玉兰片50克，黄瓜50克，精盐、味精、胡椒粉、 醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许，蛋清25克，湿淀粉15克。
制法
①将嫩猪瘦肉、玉兰片、黄瓜分别切成片，肉片加蛋清抓匀后，再放入湿淀粉抓匀；香菜洗净切段。
②锅内注入1000克清水，放入精盐、味精、料酒姜汁。待汤沸时撒入肉片，放进玉兰片，汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内，撇去 汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段待再开时倒入汤碗内即成。
特点味道酸辣。
氽丸子小白菜
原料猪肉150克，小白菜200克，鸡蛋1个，花椒水、精盐、黄酒、味精 、葱、姜末各适量。
制法
①将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉 ，捞出备用。
②锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成3克重的丸子，放 入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入， 稍煮一下即成。
特点汤清，味鲜，菜绿，丸子嫩。
菜 花 丸 子
原料瘦猪肉馅100克，菜花150克，干海米10克，香菇15克，植物油适量 ，精盐3克，黄酒3克，味精、白糖、葱、姜各少许，肉汤200克，湿淀粉6 克，鸡蛋1个。
制法
①菜花洗净，切小朵。锅内加水，烧沸后放入菜花，煮沸即捞出，用冷水过一下；葱、姜切成细丝，少许切成碎末；海米、香菇用水发好。
②肉馅中放入少许精盐、葱末、白糖、姜末、黄酒、鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅拌，直至 呈胶状时为止。锅内加入水，烧沸后改用微火，用小勺将肉馅一勺勺舀入，改用大火烧沸， 即将丸子捞出。
③炒锅置于火上，加上油，烧热后，放入葱丝、姜丝、菜花、海米、香菇煸 炒，炒透后加入适量的肉汤(或鸡汤)烧沸，放入丸子，再烧沸，加湿淀粉及适量的味精炒匀 即成。
特点滑嫩，鲜美，淡雅。
白菜豆腐肉丸子汤
原料猪肉馅250克，豆腐1块，白菜小半棵，冬菇3朵，鸡蛋1个，葱末、 酱油、姜汁、精盐、淀粉、胡椒粉、黄酒各适量。
制法
①豆腐切小块；白菜洗净，横切小块；冬菇泡软切块备用。
②猪肉馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、精盐、淀粉、胡椒粉、黄酒 抖匀成馅，挤成小肉丸子。
③将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆 腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
特点清淡不腻，别有风味。
