§1.颜色不同，食疗作用不同
饮食与人的健康息息相关，中国历来注重饮食养生。暴饮狂食，容易得病；合理饮食，身体健康。只有科学饮食，才能吃出健康。
中医有五色补五脏之说，也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。《黄帝内经》中说：“白色润肺，黄色益脾，红色补心，绿色养肝，黑色补肾。”
肝色是青色，属春天。青色食品多补肝。在春天应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。
心色是赤色，属夏天。红色的食品养心入血，并有活血化淤的作用。尤其在夏天，养心更为重要。应适当多吃山楂、西红柿、红苹果、红桃子、心里美萝卜、红辣椒等红色食品。
肺色是白色，属秋天。白色的食品有补肺的作用。秋天应适当多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。
肾色为黑色，属冬天。黑色的食品有益肾、抗衰老的作用。冬季适宜养肾。因此，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。
脾色是黄色，四时皆养。黄色的食品能补脾。特别是在夏天和每个季节的最后18天，应适当多吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。
另外还有两种颜色：蓝色和紫色。蓝色食物可以稳定情绪。蓝色的食物并不常见，除了蓝莓及一些浆果类以外，某些白肉的淡水鱼原来也属于蓝色的食物。虽说蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，让人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如香橙等，便不会有问题了。
甘蓝、茄子以及紫菜等紫色食物都含丰富的碘，可以延年益寿。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是著名的壮阳食品。另外，紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳，因为葡萄中富含维生素B1和维生素B2，能加速身体的血液循环，促进新陈代谢。
§2.食物好不代表营养好
中国人吃菜讲究色、香、味俱全，其中“色”所说的就是食物外观要漂亮，让人有吃的欲望。但并不是所有好看的食物都是有营养的；同样，很多价格昂贵的食物，也并不见得就富含营养。
在日常生活中，当我们在超市中挑选食品时，总是会被一些看似漂亮的食物所吸引，这些食物的价格都很昂贵，因此，很多人就盲目地认为，这些漂亮、昂贵的食物一定富含营养。但事实并非如此，这些所谓的“有丰富营养的好食物”其实是被高度加工、过度烹调过的，它们的营养成分已经被严重破坏，长期食用这些食物对我们的健康是不利的。
医学博士卡尔·法伊弗在《精神的和自然力的营养》一书中提到了这样一则实验内容：给健康的老鼠喂食一般的美国人在超级市场中所购买到的东西，如白面包、糖、鸡蛋、牛奶、圆白菜、土豆、橙子、苹果、香蕉和咖啡等，结果那些老鼠得了一大堆各种各样的疾病。
由此，法伊弗博士得出结论：这些食物的不良营养（更不用说那些含有添加剂的食物了）连动物的健康都不能够维持的话，那么，它们对人类健康也不会有什么好处。
所以说，好食物并不代表好营养。那些高档的、外表漂亮的食物并没有人们想象的那样营养丰富。只要吃得科学，廉价的食物同样能为我们的健康提供足够的营养。许多时候，没怎么经过加工的五谷杂粮、蔬菜水果才是真正有营养的食物，它们含有最原始、最全面的营养素。所以，我们在饮食中要注重好营养而非“好食物”。
§3.吃错食物易生病
每个人，尤其是女性，都希望自己看上去更年轻、漂亮，但结果却往往事与愿违，甚至有些人看上去比实际年龄要大许多。当然，未老先衰是由多种原因造成的，但是常吃某些易催人早衰的食物却是其中最重要的原因之一。
让人未老先衰的食物主要包括：含铅食品、腌制类食品、霉变食物、含水垢的水等。
过量的铅会直接破坏神经细胞内脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗，过早衰老。
在腌制鱼、肉、菜等食物时，加入的食盐容易转化成亚硝酸盐。它在酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质。人吃多了此类食物，易患癌症，并易早衰。
粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用，轻则易出现腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸形，并促使人早衰。
茶具或水具用久以后会产生水垢，经常饮用这些水具装的水可能引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变，导致衰老。这是因为水垢中含有较多的有害金属元素，如镉、汞、砷、铝等。所以，想让自己更年轻的人们，从现在开始起请远离那些导致人早衰的食物吧！
§4.构建餐桌上的健康“金字塔”
民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，人们开始对食物越来越挑剔，越来越苛求。因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
几十年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。后来又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，新版食物金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员以及顾问。后来，哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对想要保持健康的人们来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃，以及人们吃的食物如何影响自身的健康。
从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括：
◎塔底：尽量多吃谷麦类，如面包、米饭等
功能：供应热能，补充消耗，保持体温。
营养成分：含淀粉质、少量B族维生素及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。
健康摄取量：常被人们作为主食，自然总摄取量远高于其他类食物。
◎第二层：多吃水果蔬菜
功能：增强抵抗能力，维持细胞健康，防止便秘。
营养成分：含丰富的维生素A和维生素C，各种矿物质及纤维素。
健康摄取量：多吃蔬菜水果对健康与美容均有益，蔬菜每日最少7两，水果每日最少2～3个。
◎第三层：适量进食鱼类、蛋类、家禽、全瘦肉类、豆类、乳类
功能：肉类等可助生长发育，维持新陈代谢，奶类有益于牙齿及骨骼健康。
营养成分：肉类及奶类等均含丰富的蛋白质、多种维生素及脂肪；肉类中的铁质及奶类中的钙质含量特别丰富。
健康摄取量：适量，乳类食品每日1～2杯，瘦肉、家禽类、鱼类、豆类及蛋类每日合计摄取3～7两。
◎塔尖：尽量少吃高脂肪、高糖分的食物
功能与营养成分：脂肪与糖直接或间接地提供人体生理活动所需热能，在一定限度内对身体有利，摄取过多则有害。
健康摄取量：其他层类的食物中所含的脂肪与糖分一般已能满足人体所需，故应尽量避免额外进食。
只要我们注意在餐桌上构建起健康的饮食“金字塔”，就一定可以吃得更营养，吃得更健康。
§5.流质食物可滋补身体
食物的消化和吸收是通过消化系统各个器官的协调合作完成的。
我们日常所吃的食物中，除了维生素、无机盐和水可直接吸收外，蛋白质、脂肪和糖类都是复杂的大分子有机物，必须先经过消化道，被分解成结构简单的小分子物质后，才能通过消化道内的黏膜进入血液，送到身体各处，供组织细胞利用，使各个脏器发挥正常的功能，保证正常的生理活动。食物在消化道内的这种分解过程被称为“消化”。
一般消化道消化食物有两种方式：
一种是通过消化道肌肉的收缩活动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，不断地向消化道的下方推进，这种方式称为“机械性消化”；
另一种是通过消化腺分泌消化液中的各种酶，将食物中的蛋白质、脂肪、糖类等充分分解，使之成为可以被吸收的小分子物质，这种消化方式称为“化学性消化”。
在正常情况下，机械性消化和化学性消化是同时进行、互相配合的。
两种消化的目的都是将食物磨碎，分解成小分子物质，顺利通过消化道的黏膜进入血液。
西医的营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，就是将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，即使在人体没有消化液的情况下，也能直接吸收，这种方法是在为不能吃饭的重症病人配鼻饲营养液时常用到的。
由此看来，消化、吸收的关键与食物的形态有很大关系，液体的、糊状的食物，可以直接通过消化道的黏膜上皮细胞进入血液，通过循环来滋养人体。
所以说，只有胃肠功能正常，吃进去的食物才能转变成血液中的养分，源源不断地供给全身的每一个器官。而当胃肠的功能开始减弱时，我们就应该往胃肠输送液体或糊状的营养物质，这样才能很快地被消化、吸收，使这些营养物质直接生成血，反过来又滋养胃肠，帮助虚弱的胃肠起死回生。
所以，在喂养婴儿或者大病初愈、久病体弱的成年人时，或老年人需要补养肠胃时，都应该给予细碎的流质食物，这样才能加快其气血的生成，促进身体的健康。
§6.饭前先喝肉汤，胜过千剂良药方
◎养生要喝肉汤
肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。肉汤是非常重要的，但由于功效和营养价值不同，不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。
鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增加黏液分泌，促进呼吸道病毒的及时清除，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。
排骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
另外，急性病人要喝鱼汤；慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛筋汤。糖尿病和血黏稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻等。
我们要想健康，就应该先喝肉汤后吃饭。但需要注意的一点是，饭前喝汤并不是说喝得越多就越好，要因人而异，一般中、晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因为经过一夜睡眠后，人体的水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢地喝少量的汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
◎熬肉汤的诀窍
（1）熬汤用陈年瓦罐效果最佳。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料就越酥烂。
（2）火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把原料内的蛋白质浸出物等尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶解出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
（3）配水要合理。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。熬汤的用水量一般是所用食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果在熬汤的过程中往锅里加凉水，蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，汤色也不够清澈。
（4）熬汤时不宜先放盐。因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，从而导致汤的鲜味不足。
（5）熬制时间不要过长。长时间加热会破坏菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可达到比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
§7.应季食物最有益
现在，青菜水果一年四季都有卖，本应夏天才有的东西冬天也能吃到。从一定意义上讲这给我们的生活带来了方便，但这也让很多人失去了季节感，切断了身体与自然之间的那种微妙的联系。中医理论认为，人以天地之气生四时之法成，养生也要顺乎自然应时而变。俗语中的“冬吃萝卜夏吃姜”说的就是这个道理。
应季的食物往往最能应对那个季节的身体变化。比如，夏天虽然热，但阳气在表而阴气在内，内脏反而是冷的，所以人很容易腹泻，因此要多吃暖胃的姜；而冬天就不同，冬天阳气内收，内脏反而容易燥热，所以要靠吃萝卜来清胃火。反季节的瓜果蔬菜中大部分都含有化学成分，吃后残余的化学品就会沉积在身体里，伤害我们的肝肾。
再次，要多吃小小的食物，像小豆子、小芝麻、小鱼、小虾之类，因为它们的能量是最完整的。有时候那些被我们扔掉的东西比吃下去的更有用。比如玉米，其中的玉米胚芽就是接近玉米芯处一个小小的半圆形东西，里面富含维生素E，和我们花大钱去买来吃的小麦胚芽油具有一样的营养价值。
现在的东西不知道为什么都长得特别大，好像切一小块就能吃饱。而且食物的吃法“眼花缭乱”，一个果子要被吃出几种花样来。有些人还专门只吃食物的一小部分，比如只吃鱼唇、鸭舌。其实，完整食物的能量和效用是全面的，分割开来就不是那么回事了。比如一个鸡蛋，蛋白是凉性的，蛋黄是温热的，加起来吃，鸡蛋性平，这对身体最好。橘子吃多了会上火，可是橘皮却可以清热化痰。
所以，我们一定要多吃完整的食物，吃小小的食物。
§8.不同体质者的饮食宜忌
中医讲究阴阳调和，不同体质的人在日常饮食中都各有宜忌。“量体”进食也是保持健康的重要原则，不然，吃了不适合自己的食物，不仅吸收不了营养，还会火上浇油，对自身体质造成损害。
◎淤血体质者的饮食宜忌
这类人平素面色晦滞；口唇色暗；皮肤局部有淤斑，或身体某部刺痛，固定不移，或有包块，推之不动；舌质有淤斑或淤点；脉细涩。
此类体质重在气血畅通。因此，要常常加强体育锻炼，尤其是一些中强度的运动，饮食上多吃些活血养血的食品，治疗上应注意活血化淤和补气行气。
此类人适宜常吃茄子、红苋菜、猪血、猪肝、海带、虾；忌吃果仁的衣，如花生膜；生冷的食物也不能吃。另外还应注意不要受太冷、太热的环境刺激。
◎虚热体质者的饮食宜忌
这类人形多瘦小，面色多偏红或有颧红，常有灼热感，手足心热；口咽干燥，多喜饮冷，唇红微干；冬寒易过，夏热难受，舌红少苔，或无苔；脉细弦或数。中医主张长期服用首乌延寿丹，该方有不滋腻、不寒凉、不刺激、不蛮补四大优点，且服后有食欲增进、精神轻松愉快的效果。
这类人适宜早睡晚起，做中量的运动，宜食用西洋参、麦门冬、六味地黄丸。不应多饮凉茶，不宜食用过冷之品。
◎虚冷体质者的饮食宜忌
这类人经常手脚冰凉，很怕冷，气色不佳。这类人宜早睡晚起，微量运动、多食有辛味的食物，如姜、葱、蒜、辣椒、十全大补汤、八珍汤、高热量的巧克力、姜母鸭、羊肉炉；素食者可食用红毛苔、小麦草。忌食生冷食物，如冰品、白菜、瓜类、橘子等寒凉水果；忌食麦门冬、生地等；忌食牛蒡根。
◎痰温体质者的饮食宜忌
这类人平素身体肥胖；或嗜食肥甘，嗜睡恶动，口中黏腻，食量较大；多汗，既畏热，又怕冷，适应能力差；病则胸脘痞闷，咳喘痰多；或恶心呕吐，大便溏泄；或四肢浮肿，接之凹陷，小便不利或浑浊；或身头重困，关节疼痛，肌肤麻木不仁；或妇女白带过多，苔多腻，常见灰黑，或舌面罩一层黏液，脉濡或滑。
此类人宜多参加体育运动，让疏松的皮肉变致密结实一些。药物方面，当用温药调补；饮食上宜多食芦笋、荸荠、慈菇；日常起居中应多走路，且做有效（汗出、心跳加速）运动。
忌食伤肠胃的食物，如牛乳、番薯、芋头、汽水、橘子、海鲜等。
◎实热体质者的饮食宜忌
强壮的、声高气粗的、好动的人，一般都属于此种体质。此类人平素喜凉怕热，神旺气粗，口渴喜冷饮；尿黄便结；病则易发高热；舌红苔薄黄。
这类人不易患病，一经患病，多为急性病、暴发病。故饮食方面宜多用滋阴、清淡之品；运动量也要大一些，让体内积蓄的阳气尽快散发出去，条件允许的话，每天可进行冷水浴；须常清其过盛之热，适当补其耗伤之阴。
此类人宜晚睡早起，宜吃清凉的食物如生菜色拉、果菜汁、凉茶等。忌食辛辣食物、炸烤的食物、姜母鸭、火锅等物。
◎气郁体质者的饮食宜忌
此类人形体消瘦或偏胖，面色萎黄或苍暗；平素性情急躁易怒，容易激动；或忧郁寡欢，胸闷不舒。病则胸胁胀痛或窜痛；或乳房小腹胀痛，月经不调、痛经；或咽中梗阻，如有异物；或气上冲逆，头痛眩晕；或腹痛肠鸣，大便泄利不爽，舌淡红苔白。
这类人相当于现代所称的抑郁型或抑郁质的人。药物治疗方面，以疏肝理气为主。
平时应常去旅游，以使心情愉快，从而排除多愁善感的抑郁状态；多听一些轻松、开朗、使人激动的音乐，以提高情绪。
这类人宜早睡早起，多晒太阳（晨曦与傍晚）、做微量运动；在饮食上，应多吃新鲜的食物，如活鱼、当日采下的蔬果等；多吃黄芪、人参等补气之药。
§9.进补也要补之有道
冬令进补是老祖宗给我们留下的促进身体健康的有效方法。
冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补可谓是“投资少、见效快”。但是，只有做到进补有道，才能达到理想的效果。
◎进补应选在何时最好
有人说在立冬后至立春前，也有人说是三九天。但专家认为，在冬至前后进补为最佳。
冬至日是一年中白天最短、黑夜最长的一天。《易经》中说“冬至阳生”，意思是节气运行到冬至这一天，阴极阳生。
此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来营养，发挥其滋补功效。这充分说明在冬至前后进补最为适宜。
但这不是绝对的，要因人而异：患有慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补，可从立冬开始直至立春；体质一般而不需大补的人，可在三九天集中进补。
◎进补食物
冬季进补的总原则是：适量进食高热量的食物以补充热量的消耗；增加温热性食物的摄入量以增强机体的御寒能力；补充足够的维生素和矿物质。
每种食物都有其特性，为安全起见，进补要尽量多吃常见的食物，如：红枣、莲子、桂圆、山药、鸡、鸭、鱼等。同时要荤素搭配，多吃蔬菜与水果。
◎滋润防燥是关键
冬天虽然清爽，但空气过于干燥，气候寒冷，容易咳嗽。此类咳嗽多是燥咳，所以应以润肺生津为主，如煲老糖水。做法是将凉水、陈皮、冰糖放入砂锅中，煲两小时即成。
◎采用药物进补时的饮食禁忌
冬天以食物进补为最佳，但也有人选择药物进补，那么这就需要注意饮食中的禁忌，以提高补益效率。在服用人参等补气药物时，忌食萝卜，特别是生萝卜；进补期间，要少饮浓茶和咖啡，因为它们会使补品中的有效成分分解而降低补效。
进补时要少吃寒凉滋腻的食品，如冷牛奶、肥肉、糯米点心等，以免败伤胃气，造成积滞，影响补品的消化和吸收。进补时，不能过多食用大蒜、辣椒等辛辣食物，因为这些食物不仅与补阴类药物不合，而且会使补气、补阴药减轻效果。
患有高血压、肝病的人和孕妇禁服药物制成的补酒。
◎患病者进补注意事项
糖尿病患者：选择脂肪较少的肉类；喝汤时将汤上的浮油撇掉再饮用；摄取均衡饮食，避免食用过多肉类。
高血压患者：不要喝太咸的汤（汤中最好不要加盐），汤的温度也不要太高；选择低脂肉类；不要吃太多加工品并减少酱类的使用。
高血脂症患者：禁食肥肉；尽量选择鱼类；不喝含油量高的补汤；多吃蔬果等高纤维食物（有助于降低胆固醇）。
痛风患者：不要喝炖煮过久的浓汤（如火锅汤或久煮的补汤等）以及鸡精；少吃香菇、内脏以及干豆类；多喝水（帮助尿酸排泄）；避免喝酒以及吃过多的肉类和豆制品。
日常养生小百科
春天宜多吃青色食品，如青笋、青菜、青豆、菠菜等；夏天宜多吃红色食品，如山楂、西红柿、红苹果、红桃子、红辣椒等；秋天宜多吃白色食品，如白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等；冬天宜多吃黑色食品，如黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆等。
日常生活中，要多吃没怎么经过加工的五谷杂粮、蔬菜水果，这才是真正有营养的食物，因为它们含有最原始、最全面的营养素，并且不含添加剂。
要远离那些易使人早衰的食物。如：腌制的鱼、肉、菜不仅易致癌，并易使人早衰；粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素，使人早衰；茶具或水具用久以后会产生水垢，经常饮用这些水具装的水会导致衰老。
健康饮食“金字塔”，宜进食的食物，由多到少的顺序为：尽量多吃谷麦类，如面包、米饭等；多吃水果蔬菜；适量进食鱼类、蛋类、家禽、全瘦肉类、豆类、乳类；尽量少吃高脂肪、高糖分的食物。
在喂养婴儿或者大病初愈、久病体弱的成年人时，又或者老年人需要补养肠胃时，都应该给予细碎的流质食物，这样才能加快其气血的生成，促进身体的健康。
饭前宜喝养生肉汤：鸡汤抗感冒，排骨汤抗衰老，鱼汤防哮喘。另外，急性病人要喝鱼汤；慢性病人要喝鱼汤和牛肉汤；癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛筋汤；糖尿病和血黏稠的病人要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻。一般来说，中、晚餐前以半碗汤为宜，早餐前可适当多些。
养生要顺乎自然，应时而变。俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，说的就是这个道理。而应季的食物往往最能应对那个季节的身体变化。反季节的瓜果蔬菜中大部分都含有化学成分，吃后残余的化学品会沉积在身体里，伤害我们的肝肾。
辨清体质再养生。不同体质的人在日常饮食中都各有宜忌，“量体”进食也是保持健康的重要原则。不然，吃了不适合自己的食物，不仅吸收不了营养，还会火上浇油，对自身体质造成损害。
