海鲜豆腐煲
原料嫩豆腐250克，水发香菇5个，虾仁75克，水发鱿鱼头1个，色拉油400克，葱15克，姜15克，蒜15克，蚝油15克，黄酒15克，水淀粉10克，白糖5克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将豆腐切块；香菇洗净，切片；鱿鱼头洗净，切段；葱、姜、蒜洗净，切片。
②锅中放油烧热，放入豆腐炸至色泽金黄，捞出沥干油。
③余油倒出，留少许底油，加入蚝油、葱片、姜片、蒜片煸炒，待出香味，加入黄酒、酱油和400克水，然后放入豆腐、香菇、虾仁、鱿鱼头、胡椒粉、白糖、精盐、味精，烧开，兑入水淀粉，盛入煲锅即可。
特点汁浓味醇，咸鲜适口。
蛤肉豆腐木耳煲
原料蛤肉150克，豆腐100克，韭菜100克，木耳20克，姜5克，麻油5克，精盐15克，味精05克。
制法
①将蛤肉用盐水洗净，沥干水；豆腐切成8块；木耳泡发后洗净，去杂质；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切丝。
②起油锅，加入蛤肉、姜丝、木耳、精盐、味精翻炒片刻，继而放入豆腐和400克水煮2分钟，再加韭菜、麻油，然后放沙锅中煲半小时即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
蚝油豆腐煲
原料嫩豆腐250克，水发香菇5个，玉兰片100克，色拉油400克，蒜40克，蚝油15克，黄酒10克，水淀粉10克，酱油5克，白糖5克，鸡精2克，精盐2克，胡椒粉2克。
制法
①将豆腐切块；香菇洗净，切片；蒜剥净表皮，切片。
②锅中放油烧热，放入豆腐炸至色泽金黄，捞出沥干油。
③余油倒出，留少许，放入蚝油、蒜片煸炒，待出香味，倒入黄酒、酱油和400克水，然后放入豆腐、香菇、玉兰片、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。
特点豆腐酥嫩，蚝香浓郁。
玉兰豆腐煲
原料豆腐300克，水发香菇5个，玉兰片50克，海米10克，色拉油500克，葱段10克，姜片10克，黄酒10克，水淀粉10克，酱油5克，白糖5克，精盐5克，味精1克。
制法
①将豆腐切成3厘米长、2厘米宽的片；海米用温水泡软；香菇切片。
②将油烧热，豆腐下锅炸呈金黄色捞出，余油倒出留适量，把葱段、姜片、海米、香菇、玉兰片下锅炒出香味，倒入黄酒、酱油和350克开水。
③将豆腐、白糖、精盐、味精放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待其烧透，盛入煲锅即可。
特点汁浓味厚，咸香适口。
玻璃白菜汤
原料白菜500克，清汤700克，色拉油400克，火腿片100克，精盐3克。
制法
①将白菜洗净，沥干水，切成条状，放入热油中略炸后，控净油。
②将炸好白菜同火腿片一起放入碗中，上锅蒸熟。
③将清汤加热，倒入放有白菜、火腿片的汤碗中，再加入精盐即可。
特点火腿香浓，白菜清淡。
开 水 白 菜
原料白菜心500克，清汤750克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克。
制法
①将白菜心洗净，放在沸水里焯至断生，立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水。
②锅内放清汤烧开，加入白菜心后，立即加入精盐、味精、胡椒粉，盛入汤碗即可。
特点汤清菜绿，味道鲜美。
海米白菜汤
原料白菜心125克，海米20克，肉汤350克，火腿5克，水发香菇1个，鸡油2克，精盐2克，味精1克。
制法
①将白菜心洗净切成1厘米宽、3厘米长的片，用开水稍烫；海米用温水泡发；火腿切成细条；香菇洗净切成片。
②将汤锅置火上，放入肉汤、白菜心、海米、火腿、香菇、精盐烧开，撇去浮沫，待菜心熟时。加入味精，淋入鸡油即可。
特点味道鲜美，清新爽口。
白 菜 叶 汤
原料白菜叶50克，牛奶50克，虾干10克，鸡汤600克，猪油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将白菜叶洗净，切成条；虾干去杂质，用温水浸泡30分钟。
②将炒锅置火上，放入猪油烧热，放入虾干略炒，然后加入鸡汤、白菜叶、精盐、味精，待汤开后，撇去浮沫，倒入牛奶，待汤再次烧开，盛入汤碗中即可。
特点汤色奶白，清鲜爽口。
菠菜奶白蛋汤
原料鸡蛋2个，菠菜50克，胡萝卜25克，水发木耳10克，鸡汤400克，猪油25克，料酒3克，精盐2克，味精05克。
制法
①将鸡蛋打散；菠菜、胡萝卜、木耳洗净，均切成小片。
②将炒锅置火上，放入猪油烧热，倒入鸡蛋液，煎至两面呈金黄色取出，切碎。
③锅内倒入鸡汤，放入胡萝卜片、木耳片、鸡蛋，用大火烧10分钟，待汤变白时，撒上菠菜片，加入料酒、精盐、味精，调好口味，盛入汤碗即可。
特点汤色乳白，味美咸鲜。
西红柿鸡蛋汤
原料西红柿200克，鸡蛋2个，花生油10克，葱5克，姜5克，香油2克，精盐2克、味精1克。
制法
①将西红柿洗净，用开水烫一下，撕去表皮，切块；鸡蛋磕入碗内调散；葱、姜、洗净，切丝。
②将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入葱、姜炝锅，加入500克开水，放入西红柿煮2分钟后，加入精盐、味精，淋入鸡蛋、香油，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，略带酸味。
海米萝卜汤
原料白萝卜100克，海米15克，清汤500克，色拉油10克，绍酒5克，精盐3克，味精1克，葱末1克。
制法
①萝卜洗净去皮，切成细丝；海米洗净，用开水泡发。
②炒锅中倒色拉油，用葱末炝锅，随即加入清汤、绍酒，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入精盐、味精调味，撇去浮沫即可。
特点味道鲜香，营养丰富。
奶油萝卜汤
原料白萝卜250克，胡萝卜35克，面粉25克，高汤400克，黄油35克，葱头10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将白萝卜、胡萝卜洗净，切成丝；葱头切成末。
②锅内放黄油，烧至六成热时，放入面粉炒几下，待呈浅黄色时，加入高汤，加入葱头，烧开后，放入萝卜丝，煮熟后，放入精盐、味精即可。
特点颜色棕黄，鲜香清口。
萝卜丝蛋汤
原料白萝卜150克，鸡蛋2个，植物油15克，大蒜1瓣，麻油2克，精盐5克，葱花3克，味精1克。
制法
①将萝卜洗净，切成丝；鸡蛋打散；大蒜拍成蓉。
②锅中放油烧热，放入葱、蒜炒香后，倒入萝卜丝略炒，加入清水600克，待水烧开，倒入鸡蛋液，加入精盐、味精，淋入麻油即可。
特点味道鲜美，化痰止咳。
黄瓜木耳汤
原料黄瓜100克，干木耳5克，色拉油10克，酱油5克，麻油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将黄瓜削去外皮，切成片；木耳用温水泡发后，择去硬蒂，洗净。
②锅中放油烧热，放入木耳略炒，加入清水700克和酱油烧开，然后倒入黄瓜片，待黄瓜煮熟时，加入精盐、味精、麻油调好味即可。
特点味道鲜美，汤清爽口。
金钩玉片汤
原料黄瓜80克，水发虾米15克，鸡汤700克，鸡蛋1个，精盐2克，香油5克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将黄瓜洗净，切成片；鸡蛋打散。
②锅放火上，加入鸡汤、虾米后煮沸，放入黄瓜片，稍煮片刻，加入精盐、味精，淋入鸡蛋液，撒上胡椒粉和香油即可。
特点色泽丰富，味道鲜美。
南瓜汤
原料南瓜350克，葱头1个，肉汤500克，牛奶200克，鲜乳酪半杯，精盐3克，味精1克。
制法
①将南瓜去皮、瓤，切成薄片；葱头切成碎片。
②炒锅上火，放入葱头、南瓜片、肉汤，直至煮熟即可。
③将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将熟南瓜、葱头放入，加入精盐、味精，起锅盛入碗内，放上鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
特点香醇浓郁，味美色雅。
甜椒南瓜汤
原料南瓜500克，甜椒100克，色拉油20克，精盐4克，味精1克。
制法
①将南瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤后，切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
②将南瓜用少量精盐腌2分钟，用水漂一下，沥干水待用。
③炒锅置大火上，放油烧至七成热，放入甜椒丝稍炒后，放入南瓜丝炒几下，加入1000克温水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
特点味道鲜美，口感润滑。
冬瓜汤
原料冬瓜200克，丝瓜20克，鸡汤400克，色拉油10克，海米5克，精盐3克，味精05克。
制法
①将冬瓜去皮和瓤，切成片；丝瓜洗净去皮，切粒；海米用温水泡软。
②将炒锅置火上，放入色拉油烧热，倒入鸡汤，放入冬瓜、海米、精盐、味精，待烧开后，放入丝瓜，盛入汤碗即可。
特点冬瓜软烂，汤味清香。
玉米菜花汤
原料鲜菜花300克，罐头玉米粒100克，色拉油15克，香油5克，精盐3克，鸡精2克。
制法
①把菜花洗净，掰成小朵，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
②炒锅置火上，加入油，烧至六成热，放入菜花煸炒，加入精盐、玉米粒、鸡精和500克水，烧开后，淋上香油即可。
特点味道鲜美，口感润滑。
冬菇苋菜汤
原料苋菜200克，冬菇80克，鸡汤600克，香油5克，葱5克，姜3克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将冬菇去掉根茎后，洗净泥沙，用温水泡透，放入汤碗内；葱洗净，切成段；姜洗净，切成片。
②将冬菇放入鸡汤内，然后加入葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精，上锅蒸1小时左右取出。
③将苋菜取其嫩尖洗净，用开水烫一下，捞出用手挤干，撒在冬菇汤上，淋入香油即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
竹笋鸽蛋汤
原料鸽蛋20个，罐头竹笋50克，清汤500克，精盐2克，胡椒粉1克，味精05克。
制法
①竹笋切片，用开水氽一下；鸽蛋打入盛有凉水的大碗中。
②炒勺放水，用火将水烧开后，离火，将鸽蛋倒入，改用小火煮熟捞出。
③另用锅将清汤烧开，放入竹笋、精盐、味精、胡椒粉调好味，再把鸽蛋放入汤中即可。
特点竹笋鲜脆，鸽蛋软嫩。
鲤鱼苦瓜汤
原料鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋10克，白糖10克，精盐2克，味精05克。
制法
①将净鲤鱼肉洗净，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出，切片待用。
②汤锅放1000克水用大火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、精盐调味后，用小火煮5分钟，加入味精即可。
特点甜酸适口，味道独特。
当归鲤鱼汤
原料鲤鱼1条(约600克)，当归15克，白芷15克，北芪15克，枸杞10克，大枣5颗，精盐3克，味精1克。
制法
①将鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净；当归、白芷、北芪、枸杞洗净；大枣去核。
②锅中倒入1000克水，烧开后放入鱼肉、当归、白芷、北芪、枸杞、大枣，水再次烧开时，加入精盐、味精调味即可。
特点汤汁味美，调养气血。
百合鲫鱼汤
原料鲫鱼500克，百合100克，色拉油500克，精盐2克，胡椒粉1克。
制法
①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，放入油锅中炸熟，捞出待用；百合去掉杂质，在温水中浸泡半小时。
②鲫鱼、百合放入沙锅中，加100克水用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，加入精盐、胡椒粉，盛入汤碗即可。
特点味美咸鲜，汤色奶白。
竹笋鲫鱼汤
原料鲫鱼500克，鲜竹笋100克，精盐2克，胡椒粉1克。
制法
①将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；竹笋洗净，切片。
②将鲫鱼、笋片放入锅内，加入1000克水，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火煮，汤色奶白时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
红豆鲫鱼汤
原料活鲫鱼400克，红小豆50克，料酒15克，姜片10克，葱段10克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①鲫鱼留鳞，剖腹去内脏，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒腌渍片刻。
②红豆加1000水用微火煮至六成熟，放入鲫鱼、姜片、葱段，煮至红小豆熟烂后，放入精盐、味精调味即可。
特点红豆酥烂，汤味鲜美。
鲜鱼生菜汤
原料草鱼尾部肉100克，生菜100克，高汤700克，鸡精1克，精盐2克。
制法
①将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻拍松；生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。
②起锅倒入高汤烧开，加鸡精、精盐随即倒入汤碗即可。
特点鲜味突出，鱼嫩菜脆。
菠菜鱼片汤
原料鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿肉25克，料酒10克，猪油10克，葱段5克，姜片5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将鲤鱼去掉鳞、内脏，洗净后，切成05厘米厚的片，用1克精盐、料酒腌渍半小时；菠菜洗净，切段；火腿切末。
②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，加入葱段、姜片爆出香味，再放入鱼片略煎，然后加入700克水，用大火煮沸，改用小火焖20分钟，放入菠菜段，撒入火腿末，放入精盐、味精，盛入汤碗即可。
特点汤色鲜艳，汤味鲜美。
三色鱼丸汤
原料桂鱼500克，菠菜叶200克，番茄酱100克，鸡蛋清3个，清汤700克，猪油50克，葱姜水20克，料酒10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克。
制法
①将鱼收拾干净，去皮、骨、刺，砸成鱼泥，去筋后，加入葱姜水，调成稀粥状，加1克精盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加1克味精、1克胡椒粉、猪油、蛋清搅匀，分成三份。一份加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一份加番茄酱搅成红色；一份原色，即可为绿、红、白三色的泥子。
②把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于水中。
③烧开清汤，将鱼丸放入汤内再烧开，加入精盐、味精、胡椒粉即可。
特点鱼丸绵软，汤香爽口。
竹笋鱼丸汤
原料鱼肉400克，竹笋50克，菜心30克，清汤1000克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鱼肉洗净，剁成泥；竹笋经泡发后漂洗干净，切成片；菜心洗净，切成段。
②锅中放入清汤烧开，将鱼蓉挤成鱼丸放入锅中，待其再次烧开时，放入竹笋、菜心、料酒、精盐、味精调味即可。
特点竹笋清香，鱼丸色白。
肺汤
原料活鱼500克，鸡汤750克，熟火腿片15克，熟猪油15克，水发香菇片10克，熟春笋片10克，绍酒10克，豌豆苗5克，葱末5克，精盐2克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)；摘去胆洗净，再挖去鱼的内脏，去骨取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。
②将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加5克绍酒、1克精盐、葱末拌匀稍腌。
③炒锅置大火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加剩余绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗、味精烧沸后倒入汤碗，淋入熟猪油，撒上胡椒粉即可。
特点鱼肝肥嫩，汤清味美。
豆腐鱼头汤
原料鲢鱼头400克，豆腐250克，清汤800克，植物油10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，生姜1块。
制法
①豆腐洗净，切成片；姜洗净，切成片。
②锅内放油烧至四成热，放入鱼头、姜片煎透后，倒入清汤，加入豆腐、料酒、精盐、味精后，盖上盖子用大火烧至滚开，汤色变白后，加入胡椒粉盛入汤碗即可。
特点豆腐软嫩，鲜香味醇。
多 味 鱼 汤
原料海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕各250克)1000克，色拉油500克，韭黄10克，精盐3克，茴香1克，藏红花05克，胡椒粉1克，西红柿100克，葱头1个，蒜8瓣，香芹1根，香叶1片。
制法
①将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，切成块；葱头、蒜和韭黄均切成末。
②将葱头末、蒜末、韭黄末放入烧热的油锅中，煸炒出香味，盛出待用；西红柿洗净，切成块；香芹切段；鱼块入锅，炸成两面黄色，沥干油待用。
③汤锅内加1000克水和炒好的葱头、蒜、韭黄，再放入西红柿块、茴香、香芹段、香叶和藏红花，加精盐、胡椒粉，再倒入鱼肉、鱼骨后盖上盖子，用大火煮30分钟，汤煮至白色后，捞出香叶，盛入汤碗即可。
特点口味浓郁，酸辣适中。
清 汤 鱼 丸
原料去皮鱼肉300克，火腿末10克，猪油10克，料酒10克，葱花5克，精盐2克，味精1克，香油3克。
制法
