②防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
③促进骨骼发育。大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
④通导大便。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
⑤抗缺铁性贫血。黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
⑥降糖，降脂。大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
⑦抗氧化及抗衰老作用。大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。
食疗应用
（1）防治感冒。黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，用水煎服。
（2）治感冒。淡豆豉12克，用水煎服。有头痛者加白芷3克同煎。欲发汗者可用葱末粥加盐、豆豉食之。
（3）治高血压、高血脂。黄豆芽500克洗净，入热油锅煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜丝和水，盖锅盖儿烧几分钟，再加白糖烧至豆芽入味即可，佐餐用。
（4）治疗高血压、高血脂。先将白菊12克、桑叶10克、夏枯草15克洗净共煎，去渣取汁，加入粳米50克、黄豆30克、冰糖适量，共煮成稀粥，每日分2次温食。
（5）治糖尿病。猪肚洗净，用盐略揉搓，清水洗净后入沙锅，加水煮至猪肚烂熟，然后滗出液汁，放入豆豉浸泡，渴时饮汤。同时将猪肚切成小片，随意蘸醋食用。
（6）预防中风及老年人脑血管硬化。葛根粉250克研成细粉末。荆芥穗50克、淡豆豉150克加水共煮，水沸后煮6～7分钟，去渣取汁，再将葛根粉放入汁中煮熟。每日空腹食1次。
（7）治肺结核。去骨狗肉500克洗净切成丝，用麻油入锅煸炒，加入豆豉10克，胡椒粉5克，姜末、葱末、蒜末各5克，焖煮片刻，装入碗。糯米100克煮成粥，加入狗肉丝、味精即可服食。
（8）治疗传染性肝炎。黄豆60克、白菜干45克共煎汤。配以用茵陈干145克，郁金9克，山栀、柴胡、通革各6克煎成的汤，每日早、晚饮服。
（9）治腹泻。黄豆皮煅烧存性，研末，每日2次，每次服15克，温开水送服。
（10）治习惯性便秘。黄豆皮200克，水煎后取汁，每日1剂，分3次服。
（11）治缺铁性贫血。将黄豆100克洗净，入锅加水，煮至八成熟时，放入猪肝100克，一同煮熟，每日2次分食，连食3周。
（12）用于癫痫病的辅助治疗。将黄豆500克、蚯蚓干60克、白胡椒30克放入锅内，加清水200克，用小火煨至水干，取出黄豆晒干，存瓶内。每日2次，每次吃黄豆30粒。
（13）主治断奶后乳房胀痛。锅内放入油待热，先炒豆豉60克，后下米饭炒熟，适量食用。
（14）用于产后补虚，安神定惊。将猪腰撕去筋膜，剔去臊腺，切成腰花。将豆豉、粳米、葱白各50克同入锅，加水煮至米熟，加入腰花略煮，熟后即可食。
（15）治产后缺乳。猪蹄2只，洗净后入锅加水煮30分钟，再下花生仁60克、黄豆60克，煮至蹄烂熟即可食，分2次食。
（16）治尿频、尿急、尿痛。冬瓜（连皮）1500克洗净切片，与豆豉、粳米各50克一同煮成粥。随意食之。
（17）美容方。将新鲜黄豆250克洗净沥干，放入容器中，加入食醋适量，以刚淹没黄豆为度，浸泡15天即成。每天服用醋黄豆10粒，有祛斑增白、降脂润肤功效。
（18）治疗肿疔疮。黄豆适量，放入水中浸软，加白矾少许，共捣烂如泥，外敷患处。
绿豆
性味归经 甘，凉；入心、胃经。
功用主治 清热解毒，利水消肿，消暑止渴。适用于暑热烦渴、水肿泻痢、痈肿、丹毒，解食物中毒、药物中毒及金石药毒等。以绿豆干皮做枕心，有清火明目降压之功；夏季乃是清凉解暑、和中解毒的最好饮料。
《本草汇言》载：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”医家评其“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉”，“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉”。
食疗保健作用
①增强食欲。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。
②降血脂。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
③降胆固醇。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
④抗过敏。据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
⑤抗菌，抗病毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。
⑥保护肾脏。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。
食疗应用
（1）治高血脂。绿豆21粒，胡椒4粒，共研末，用开水1次调服。
（2）治高血压。海带块150克，绿豆150克，洗净后共煮至豆烂酥，用红糖150克调匀。每日服2次，可连续服用。
（3）治肝硬化腹水。猪胆4个阴干或烘干，研成末，同绿豆粉加水捏成豆丸。每日3次，每次服6～9克，服完为止。
（4）治上吐下泻。绿豆、黄花菜、大枣各适量，用水共煎，取汁分2次服。
（5）治缺铁性贫血。绿豆、红枣各50克，加水共煮，煮至绿豆酥烂时，加入红糖。每日服1次，15天为1个疗程。
（6）治中暑。绿豆60克，加清水1大碗煮熟，然后捞出豆，再入鲜丝瓜花8克煮沸，取汁温服。
（7）治泌尿系统感染。绿豆芽500克洗净后捣烂，以纱布压挤取汁，加白糖代茶饮服。
（8）治尿路结石。绿豆芽、橘皮各100克，共洗净入锅，加水煎煮，饭前食用，日服1～2次。或芹菜30克洗净切碎，与洗净的绿豆芽50克一同用开水冲泡1～2分钟，饭前食用，日服1～2次。
（9）治下肢慢性溃疡。绿豆60克，用小火略炒研末，用老陈醋调糊外敷，3天换药1次。或用桐油代替老陈醋。
（10）治痤疮。绿豆粉适量，加温水煮成糊状，每晚睡前洗净患部后涂抹之。
（11）治尿毒症。将绿豆衣、绿豆各60克入锅，加水煎汤，去渣取汁代茶饮。
（12）治夏天小儿上吐下泻不止。绿豆粉9克，与1个鸡蛋的蛋清共调和为膏。呕吐者将膏贴于囟门；腹泻者将膏贴于足心。
（13）治小儿肾炎。桑白皮30克，白菊花9克，共用水煎，去渣取汁，汁内加入绿豆60克、粳米50克煮为粥，每日分2次温服。
（14）治小儿鹅口疮。将适量绿豆洗净捣碎，与白糖30克、茶叶2克用开水浸泡，取汁代水饮，每日服3～5次。
（15）治小儿下痢。绿豆3粒，胡椒3粒，巴豆10粒，共捣碎，加去核大枣2枚，共捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。
（16）治膀胱癌血尿明显、少尿。莴苣100克洗净去皮切块，白茅根200克洗净切小段后装入布袋。莴苣块、白茅根与绿豆100克同入沙锅，加清水煮至豆烂，去白茅根，加冰糖，饮汤吃豆，每日服1剂。
（17）治口腔溃疡。绿豆60克，芒硝40克，共研成细末，每日3次，每次服3～5克。
（18）治青光眼、双目红赤肿痛等。绿豆120克，决明子30克，同入沙锅，加水煎汤，每日服1剂。常服。
红豆
性味归经 甘、酸，平；入心、小肠经。
功用主治 利水消肿，解毒排脓。适用于水肿腹满、脚气浮肿（包括肾炎水肿、肝硬化腹水及营养不良性水肿等），湿热黄疸；外用治疗热毒痈疮，如痄腮、乳痈、丹毒、烂疮等症。
《本经》载：“主下水，排痈肿脓血。”《本草纲目》云：“治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调敷之，无不愈者。”《药性论》载：“消热毒痈肿，散恶血不尽，烦满，治水肿皮肤胀满。”
食疗保健作用
①利水消肿。红豆所含物质具有利尿作用，可治疗心性、肾性水肿，肝硬化腹水等病症。
②增强机体免疫功能。红豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
食疗应用
（1）治全身水肿。红豆120克，小冬瓜1个，加水共煮至烂熟，分2～3次服。
（2）治肝硬化腹水。红豆500克，活鲤鱼1条（500克以上）去鳞及内脏，洗净，与红豆共入锅，加水清炖，至豆酥透时，将赤豆、鱼及汤分数次服下，每日或隔日1剂。
（3）治孕妇水肿、营养不良水肿。红豆120克，鲤鱼1条，陈皮6克，同入锅，加水煮至红豆酥后即可食。
（4）治急性肾炎。冬瓜500克去皮瓤洗净，与粳米50克、红豆30克一同入锅，煮成稀粥，每日服2次。
（5）治尿路感染。鸡内金15克研末备用。红豆50克洗净后入锅，加水煮至豆酥时，调入鸡内金末即成，当早餐食用。
（6）治尿路结石、尿血等。鲜茅根200克洗净切碎入沙锅，加水煎，去渣取汁，与粳米100克、红豆200克一起入锅，加水1000毫升，用旺火烧沸后，再转小火熬成稀粥。每日服1剂，分2～3次食。
（7）治便血、肛裂、痔疮出血。红豆60克，当归（炒）15克，共用水煎，取汁内服，每日早、晚各1次。
（8）辅助治疗肠癌。乌梢蛇250克剥皮去内脏，洗净入沸水锅煮熟，去骨取肉。黄瓜500克洗净切块，与去核红枣20克、红豆60克、土茯苓100克、姜30克同入沙锅，加蛇肉及水，先用旺火煮沸，再用小火炖3小时，加精盐即成。温热服。
（9）辅助治疗舌癌、喉癌、肺癌、鼻咽癌。苦葫芦1个洗净，取瓜瓤，加水煎成浓汁，再加红豆50克、红枣20克煮成羹，加冰糖、蜂蜜即可。温热服。
（10）治痄腮。红豆50～70粒，捣为碎末，加温水或蜂蜜调成糊状，摊在布上，敷于患处即可，一般一次即可消肿。
（11）治风瘙隐疹。红豆、荆芥穗等份，研为末，用鸡蛋清调和涂在患处。
黑豆
性味归经 甘，平；入脾、肾、心经。
功用主治 利水除湿，活血祛风，清热解毒。适用于一切水肿胀满（如湿毒水肿，肾病水肿，黄疸浮肿，风毒脚气，肿胀风湿痹痛等），产后风痉，口噤，外用可治痈肿疮毒，且解药毒，对虚弱之人具补虚养血之功。
《本草纲目》云：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血。”《名医别录》曰：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五藏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。”《本草拾遗》载：“炒令黑，烟未断，及热投酒中，主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。”
食疗保健作用
祖国医学认为，黑豆味甘，性平，具有活血利水、祛风解毒、补肾强身、滋阴润肤、补肝明目、抗衰延年等功效，可用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痛、口噤、痈肿疮毒、阳虚自汗、阴虚盗汗、血虚目暗、耳聋耳鸣、消渴、小儿丹毒、头癣等症。
黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，但黑豆的蛋白质含量比黄豆多，居豆类之首。黑豆中的常量元素钾和镁均多于一般粮豆类食品，其微量元素铁、铜、钴、锌、硒等含量也很高。另外，黑豆中尚含一定量的皂甙，可抑制脂肪吸收并促进其分解，对预防人体肥胖和动脉粥样硬化有很好的作用。营养学家认为，黑豆除了可提供人体营养，促进健康外，还可用于食疗，特别是对治疗高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖病等，均有良好功效。
黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食或不食。黑豆炒食容易伤脾，故虚弱之人不可食用。此外，食黑豆应细细咀嚼，以充分消化营养物质。
食疗应用
（1）治坏血病。山楂、黑豆、白糖各120克，捣碎后加水3杯共煎，再加黄酒60毫升，一次服下。
（2）治慢性白血病。猪肝250克洗净切片，与黑豆60克、当归30克、红枣30克一起入锅，加水共煮汤，去当归后服用。
（3）治由肾、脾两亏所致水肿。黑豆30克，小米90克，鸡蛋2个，加水共煮，煮至蛋熟，蛋去壳后再一起煮成粥。每晚温热服食。
（4）治小儿遗尿。黑豆20克，狗肉150克，洗净后，共放入沙锅内，加水适量，用小火煨至烂熟，加精盐。一日内分数次食完，连服15天。适用于5岁以上儿童冬季进服。
（5）治小儿阳虚自汗。黄芪50克入水煮，约15分钟后去渣取汁，再将黑豆20克、红枣5～7枚、粳米50克一同入汁中熬粥，待粥成后加白糖调匀。当早餐或晚餐食。
（6）治小儿久咳不止。将猪腰1对洗净去膜，与黑豆150克、陈皮1片、生姜15克、红枣4枚同入锅内，加水煮烂熟。每日食2次。
（7）治小儿急性肾炎。鲜浮萍100克水煎后去渣取汁，汁内加黑豆、粳米各50克，煮成粥，每日分2～3次温食。连食7～10天为1个疗程。
（8）治小儿头疮。黑豆煅烧存性，研末，用水调敷患处。
（9）治水痘。黑豆、红豆各60克，共用水煎，去渣取汁，代茶饮。
（10）治妇女行经过多。淡菜250克，黑豆200克，自芍50克，艾叶10克，加米酒1碗、清水5碗，共煎服。随时饮服。
（11）治闭经。黑豆50克，红花10克，共用水煎，取汁，汁内加红糖100～150克，温服。或黑豆炒熟研末，每次15克，用苏木15克煎汤送服。
（12）治疗男子遗精。黑豆、青蒿各30克洗净，共用水煎，至黑豆酥烂，去青蒿，吃豆喝汤，每日服2次。
（13）治尿路结石。冬瓜皮50克，黑豆、姜各10克，洗净后，加水共煎汤。每日服2次。
（14）治牙痛。黑豆、黄酒各适量，以黄酒煮黑豆，煮至豆酥烂，取其汁漱口多次。
（15）治脚气。黑豆、小麦各50克，共加水煮烂熟，用红糖调味，常食。
