粳米
性味归经 甘，平；入脾、胃经。
功用主治 补中益气，补脾和胃，生津止渴，益精强志，壮筋骨，止泻痢。适用于肠胃不和、暑月吐泻、小便不畅、烦渴等。
《饮膳正要》载：“粳米，味甘、苦，平，无毒，主益气，止烦，止泻，和胃气，长肌肉。”李时珍说：“粳乃谷稻之总名也，有早、中、晚三收。诸本草独以晚稻为粳者，非矣。黏者为糯，不黏者为粳。糯者懦也，粳者硬也，但人解热药以晚粳为良尔。”
粳米入药记载较多，张仲景在经方白虎汤、竹叶石膏汤、桃花汤中均使用粳米，意在补正气、益脾胃，恐寒凉伤之。
食疗保健作用
①主益气，除烦，止泄。
②平胃气，长肌肉。
③温中，益气，补下元。
④壮筋骨，补肠胃。
⑤治诸虚百损，滋阴壮骨，生津，明目，益智。
⑥粳米粥：利小便，除烦渴，养肠胃。炒米汤：益胃除湿。
食疗应用
①用于脾胃虚弱，胃气不和，呕逆少食。粳米、山药、人参、莲子蒸成米饭、糕点或煮粥。
②用于婴儿吐乳。粳米15克，炒焦黄，水煎服，连服数日。
③用于冠心病。粳米100克，薤白10克，葱白4茎，椒、姜适量，煮粥，空腹温食。
④用于肾精不固、遗精滑泄、耳目失聪。粳米30克，芡实30克，枸杞子10克，先煎后2味，取汁，下米煮粥服食。
⑤用于肠风下血。柿蒂10克煮水取汁，倒入粳米（50克）锅中，加适量水同煮粥。
糯米
性味归经 甘，温；入脾、胃、肺经。
功用主治 补中益气，和胃止泄，益肺气。适用于脾胃虚弱不下食、消渴溲多、自汗、便溏。与骆驼脂作煎饼服之，亦可治痔疾。
孙思邈云其“脾病宜食，益气止泄”。《本草纲目》谓其“补中益气”，“主消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。
食疗保健作用
①温中，令人多热，大便坚。
②脾病宜食，益气止泄。
③治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。
④主消渴。
⑤主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之。
⑥能行营卫中血积，解芫菁毒。
⑦暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。
食疗应用
①用于脾胃虚弱，便溏腹泻。糯米、山药共研末，加白糖、胡椒末调食。
②用于气虚自汗，体倦乏力。本品与小麦麸同炒，研末，用米汤送服。
③用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃寒痛者。糯米、红枣适量，煮粥食之。
④用于神经衰弱、贫血等虚弱症。糯米、薏苡仁、红枣各适量，煮粥。
⑤用于产后痢疾。糯米120克，炒黄为末，拌入红糖60克食之。
⑥用于体虚，食少或吐血、便血、尿血。糯米粉、藕粉、白糖各250克，加水和匀，做成馒头，入笼蒸熟，随量食用。
粟米
性味归经 甘、咸，微寒；入脾、胃、肾经。
功用主治 养肾气，健脾胃，清虚热，利小便。适用于脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。现多用于产后虚弱及脾胃虚弱而致的纳呆、乏力等症。水煮服可疗鼻衄，制粉和水滤汁，可解诸毒。
《本草纲目》谓其“养肾气，去脾胃中热，益气”，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。
食疗保健作用
①本品炊饭煮粥，能止渴除烦，和五脏而健身。适用于胸膈有热而发生的虚热烦闷，胀满，口渴，呃逆，吐泻等症。
②本品具有和中益脏功效，常人宜食用。而胃虚呃逆、呕吐、烦渴不止者，加姜汁少许服之有效。
食疗应用
（1）治糖尿病。用陈小米蒸饭，常食。
（2）治老年浮肿。山药丝30克，去心莲子15克，去核大枣10枚，小米80克，共煮成粥，粥熟后加白糖即成。空腹食用，每日2次。
（3）用于脾虚血弱、元气不足。瘦猪肉片50克，山药50克，大枣10克，小米50克，共煮粥，另用人参5～10克水煎后取汁，对人粥内，稍煮拌匀。空腹服食。
（4）治慢性肝炎。小米50克煮成稀粥，取粥液，与香菇50克同煮即成。每日服2～3次，持续服用。
（5）治小儿消化不良。小米、怀山药共研细末，煮成糊，加白糖适量食之。
（6）作为麻疹恢复期营养。瘦猪肉末、小米各50克，同煮成粥。每日分3次温热服食。
（7）治失眠健忘。桂圆肉30克，小米50～100克，共煮成粥，加红糖少许，空腹服食。
（8）用于妇女产后口渴。小米煮粥，加红糖。常食。
（9）用于预防习惯性流产。老母鸡宰后，去毛及内脏，洗净切成小块，炖熟后将小米适量加入继续煮，煮至鸡酥米稠即成。常服食。
（10）治妇女血崩。小米煮粥后，加糖，用粥送服海马粉3克，每日1～2次。
（11）用于妇女调经、催产。燕麦全草90克，水煎后取汁。小米适量煮成粥，加入燕麦草汁，稍煮，加红糖即成。
（12）治阳痿遗精。冬虫夏草10克，瘦猪肉丝50克，小米100克，同煮成粥。每日1次，空腹食，喝粥吃肉。
（13）治早泄。雄鸡肝洗净切丝，与菟丝子（用纱布袋包好）、小米100克同煮成粥，粥熟时去药包，加入葱白、精盐、胡椒粉调和，再煮1～2分钟即成。空腹温热食用。
（14）治小儿丹毒。黄小米粉、鸡蛋清各适量，调和后涂患处。
小麦
性味归经 甘，凉；入心、脾、肾经。
功用主治 养心安神，厚肠健脾，益肾，除热止渴。适用于治疗脏燥证、悲伤欲哭、怔忡不安、失眠、烦热、消渴、泄痢等症。陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂治诸疮及烫伤；磨面外敷治痈肿损伤，有散血止痛之功；水调服可止鼻衄、吐血。
《千金食治》谓其“养心气，心病者宜食”。《名医别录》称小麦可“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血”。《本草再新》云其“养心，益肾，和血，健脾”。
食疗保健作用
①除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血。
②小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。
③陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。
④除烦，止血，利小便，润肺燥。
⑤养心，益肾，和血，健脾。
食疗应用
①用于妇女脏燥，喜悲伤欲哭。小麦与甘草、大枣配伍。
②用于烦热不安，消渴口干。小麦煮粥食。
③用于小便不利而有热者。小麦以本品同通草煎汤服。
④用于盗汗、手足心热、神疲乏力。小麦100克，猪肉100克，炖至肉熟，加盐调味，每天2次分食，连食1～2周。
⑤用于妇女乳痈不消。白面粉250克，炒黄，醋煮为糊。
⑥用于肠胃不固、泄泻。面粉500克，炒焦黄，每天空腹温水调服1汤匙。
⑦用于小儿体虚自汗。小麦30克，红枣10枚，龙眼肉10克，加水煮熟食之。
燕麦
性味归经 甘，平；入脾、肾、大肠经。
功用主治 补脾益气，催产滑肠。治疗脾胃气虚、难产；其全草水煎服，可治汗出不止。现代研究证明，它对降低胆固醇、甘油三酯和β－脂蛋白效果显著，可防止动脉粥样硬化，因此，可作为防治高脂血症的保健品长期食用，且无副作用。
《唐本草》载：“主女人产不出，煮汁饮之。”
食疗保健作用
中医认为，燕麦味甘，性平，有补益脾胃、下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、强气力、增食欲之功效。燕麦的蛋白质含量高出一般谷类的50％以上，且含有人体所需全部氨基酸，其赖氨酸的含量是一般谷类的1～2倍。燕麦中脂肪含量也是所有谷类中最多的，是粳米的6～7倍。燕麦含有大量的亚油酸，可以防治高胆固醇和动脉硬化症。燕麦中还含有一定量的皂甙，有降低血清胆固醇、甘油三酯、β－脂蛋白等功能。燕麦麸中含有大量纤维素，对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显效果。所以，常食燕麦可预防高脂血症和心血管疾病。
燕麦质软、脂肪多，不能生食。燕麦不宜直接人磨，否则会挤压成饼，影响出粉率和产品质量。和燕麦面时要用开水泼熟。
食疗应用
①治盗汗。燕麦100克，用水煎服。
②治肺结核。燕麦100克加水煮粥，粥中加白糖，常服有效。
③治妇女难产。燕麦全草90克，加水煎后取汁。小米加水煮成粥，加入燕麦草汁稍煮，加红糖调和，顿服或分次服。
④治胎死腹中，胞衣不下。燕麦100克，加水5升，煮至水剩2升，取汁温服。
荞麦
性味归经 甘，凉；入脾、胃、大肠经。
功用主治 益气利肠，下气消积，清热解毒。治疗肠胃积滞，可健胃助消化，尚可治疗慢性泄痢。据现代药理研究，荞麦可防止毛细血管脆性出血，预防高血压引起的脑及眼底出血性疾病；外用可治疗各种痈疽疮毒及灼烫伤。
《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”
食疗保健作用
祖国医学认为，荞麦味酸，性微寒，无毒，具有清热解毒、健胃利肠、降压减肥等功效，对治疗肠胃积滞、慢性泄泻、多汗、自汗、偏头痛、痢疾、烫伤、烧伤、白浊、痈疽丹毒等症具有一定疗效。
荞麦的蛋白质中不仅有人体所必需的8种氨基酸，而且其含量均较高。荞麦的脂肪中富含亚油酸、烟酸和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂、胆固醇及保护血管、保护视力均有重要作用。荞麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有一定作用。
据现代医学研究，荞麦中含铬、硒等微量元素，铬可防治糖尿病，增加人体胰岛素；硒有抗衰老作用。中老年人吃荞麦还可增强视力，防治白内障。
脾胃虚寒、身体虚弱者忌食荞麦，肿瘤患者也不宜食，以免加重病情。
食疗应用
（1）治高血压、冠心病、高血脂。荞麦100克，红枣15枚，共煮成粥，常服有效。
（2）治糖尿病。荞麦100克，芹菜150克，共煮成粥，加精盐、味精、麻油调味，常服有效。
（3）治慢性腹泻。荞麦粉100克，用开水搅成糊。大白菜100克切丝，水发香菇50克切丝，共用油煸炒后，加精盐、少量水煮沸，倒入荞麦面糊炒匀煮沸，加味精、麻油调味即可。每日服2次。
（4）治下痢长期不愈。荞麦苗500克，煮熟后加盐、醋、蒜泥拌之，佐餐用。
（5）治腹痛、泄泻。荞麦面80克，用开水冲成稀糊，随量食之。
（6）治黄汗。荞麦粉500克，烙饼食之。
（7）治多汗、自汗。用荞麦粉加红糖煮成面糊，常喝即可愈。
（8）治妇女崩漏。荞麦根、荞麦叶共30克，切碎后用水煮服。
（9）治小儿牙痛。荞麦根1把，水煎后加红糖，适量服食。
（10）治初生儿天门受风，鼻孔不通。荞麦粉、姜汁各若干，和成面片，贴在天门上。
（11）治小儿丹毒热疖。荞麦粉用醋调后敷患处，早晚更换。
（12）治关节筋络拘急。野荞麦45克，每日用水煎服。
（13）治痘疮溃烂。荞麦粉用水调和后频频敷患处。
（14）治偏、正头痛。荞麦子、蔓菁子等份研末，以烧酒调匀敷患处。
（15）治烫伤、烧伤。荞麦面炒黄，加凉开水调敷伤处。
（16）治脚鸡眼。荸荠汁同炒熟的荞麦粉调匀，敷脚部鸡眼处，数日后鸡眼疖即能拔出。
玉米
性味归经 甘，平；入胃、大肠经。
功用主治 调中开胃，除湿利尿。现代药理研究表明，玉米油中含有多量不饱和脂肪酸及卵磷脂，因此有较好的降胆固醇作用。高血压、高胆固醇患者可作为保健油长期食用；玉米须具有利尿、降压、促进胆汁分泌等作用，可用于泌尿系感染及肝炎、黄疸、胆囊炎等。
《本草纲目》载“调中开胃”，“小便淋漓砂石，痛不可忍，煎汤频饮”。《本草推新》曰：“为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”
食疗保健作用
玉米所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中50％以上为亚油酸，还含有谷甾醇、卵磷脂等，可较好地降低人体血清中胆固醇含量，能预防高脂血症、高血压、冠心病及脑血管病的发生。维生素E具有延缓细胞衰老、脑功能衰退的作用。玉米富含纤维素，比精米、精面高出6～8倍。纤维素可同胆汁酸结合，并使之排出体外，从而减少胆固醇的合成。纤维素具有吸水膨胀的作用，因而可刺激胃肠蠕动，增加粪便体积，松软粪便，防治便秘。因其缩短了粪便在肠道内的存留时间，从而减少了肠内有毒物质及微生物生成致癌物质的机会。此外，玉米还富含镁，镁也是一种保护人体免受癌肿瘤侵袭的重要元素。据说埃及人患癌率很低，仅为欧洲人的1／10，这与埃及人常食玉米有关，埃及人的平均镁摄入量为欧洲人的6～8倍。玉米能预防高血压、冠心病、高脂血症，延缓衰老，抗癌，对人类的健康极为重要，所以说它是名副其实的保健食品。不过玉米的营养结构也有不足之处，所含的色氨酸较少，因此如与米、面、大豆食物混合吃，则更有利于蛋白质的互补，营养价值更高。但是如果玉米的烹调、食法不当，营养价值也难以充分发挥出来。正确的食法是：蒸玉米面馍，煮玉米面糊或熬玉米糁糊粥时放点儿碱，这样可使玉米中丰富的烟酸由结合型转变为游离型，人体也就容易吸收并可充分利用了，这样也可防止腹胀等消化不良症状。
食疗应用
①治慢性肾炎水肿。玉米粒1份，水3份，煎汤代茶，早晚饮服，久服有效。
②治高血脂。常以玉米油烹菜食之。
③治营养不良性水肿。玉米粒50克，白扁豆25克，大枣50克，共煮成粥，每日食1次。
④治胃炎。玉米粒、白扁豆各60克，木瓜15克，共用水煎，饮汁。
⑤治消化不良腹泻。玉米粒500克，新石榴皮125克，共炒黄，研末过筛，装瓶备用。每日3次，每次服9～13克。
⑥治头晕。玉米粒30克，鹅蛋1个，同炖食，每日早晨空腹食之。
⑦治小儿积食腹痛。玉米糁100克入锅加水煮1小时成粥，将适量胡萝卜洗净切片放入粥内再煮，至胡萝卜熟后即可。每日2次，空腹服。
⑧治眼目于涩。羊肝50克、菠菜50克均切碎，与玉米粉50克共煮成粥，粥内打入鸡蛋调匀。每日分2～3次服食。
高粱
性味归经 甘、涩，温；入脾、胃、大肠、肺经。
功用主治 温中健脾，涩肠益胃。适用于脾虚湿困、食少泄泻及小儿消化不良，尚可治顽痹。
《本草纲目》谓：“温中，涩肠胃，止霍乱。”
食疗保健作用
中医认为，高粱味甘、涩，性温，具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。
高粱米中含有单宁，有收敛固脱的作用，患慢性腹泻的病人常食高粱米粥，有明显的疗效。
大便燥结者应少食或不食高粱米。
食疗应用
①治小儿消化不良。红高粱米50克，大枣10枚。大枣去核炒焦，高粱米炒黄，共研细末。每日2次，2岁小儿每次服10克，3～5岁小儿每次服15克。
②治食积。高粱米30～60克，用水煎服。
③治腹泻。红高粱（带壳）30～60克，炒焦，加灶心土1块（如核桃大），用水煎服，每日1剂。
④治痢疾。高粱根1个，糖120克，用水煎后服汁。
⑤治大便下血。高粱花9克，烘干研末，用黄酒调服。
⑥治浆液性肋膜炎。高粱米糠120～180克，上笼蒸30分钟，用烧酒调敷患处。
⑦治妇女倒经。红高粱花适量，用水煎后，取汁加红糖服。
⑧治妇女崩漏。高粱霉包15克，百草霜3～6克，用水煎后取汁，加红糖服食。
⑨治慢性化脓性中耳炎。高粱吐穗时，剪取其霉包（俗称灰包、火烟包、乌霉），晒干，轻轻将霉粉弹落，过细筛，贮存备用。用时先用3％双氧水洗净拭干耳腔，吹进干霉粉，不宜过多，每日1次。
⑩治脚气。陈高粱若干（以五六年者为佳），焙黄为细末，于涂患处。
大豆
性味归经 甘，平；入脾、胃、大肠经，
功用主治 健脾益气，润燥利水，解毒消肿止痛。适用于疳疾赢弱、消化不良、腹胀泻痢，每日饮大豆浆可治疗急性妊娠中毒症，可催乳，外用可治诸疮肿毒及外伤出血。现代研究证明，大豆对预防冠心病、防癌、营养神经系统有重要作用，是既营养丰富又可防病治病的保健食品。
《日用本草》云：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”《神农本草经》载：“治痈肿”、“止痛”等。
食疗保健作用
①增强机体免疫功能。500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
