①鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身两侧改成让指刀。豆腐改成3厘米见方的块，用开水焯一下，捞起控干水备用。葱、姜切粒。②炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒烧出香味，加绍酒、鲜汤略烧，下鲫鱼用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，再炖5分钟。加盐、味精、胡椒粉调好口味，淋葱油，加香菜即可出勺。
特点鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口。
奶 汤 鲫 鱼
原料鲫鱼2条(约500克)，油菜心5棵，猪油50克，绍酒10克，鲜奶10克，葱、姜、盐、香菜段、葱油、味精、胡椒粉各适量。
制法
①先将鲫鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏。在鱼身两侧改成十字花刀。葱、姜切段。②炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜炝锅，待爆出香味，下绍酒、鲜奶，加鲜汤，下鲫鱼用大火烧开，放小火慢炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉调好口味，下油菜心，淋葱油，加香菜段即可出勺。
特点清香爽口，营养丰富。
红烧肉炖茄子干
原料猪五花肉500克，茄子干100克，红干椒10克，酱油10克，甜面酱10克，绍酒10克，白糖10克，盐、味精、大料、桂皮、白芷、葱、姜、油、鲜汤各适量。
制法
①先将猪五花肉皮面刮洗干净，切成3厘米见方的块，用酱油腌一下。茄子干用温水浸泡2小时，泡软泡透。②炒锅加宽油1000克，烧七成热，将腌好的五花肉下油锅中，炸至金黄色捞出，控净油。③炒锅留少许底油，下葱、姜段炝锅，待爆出香味，下甜面酱炒一下，加绍酒、酱油、白糖、盐、味精、红干椒、大料、桂皮、白芷，放入炸好的五花肉，加鲜汤用大火烧开，改小火慢炖50分钟，见肉酥烂，下茄子干再炖15分钟，淋香油即成。
特点肉酥嫩，茄子软烂，汁醇味浓。
大汤鱼
原料黄花鱼1条(约600克)，醋75克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，绍酒15克，面粉10克，鸡蛋1个，葱、姜丝、香菜段各适量。
制法
①先将黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，切成大块，用盐、绍酒腌一下，拍一层干粉、两面沾匀鸡蛋液备用。②炒锅置火上，下底油烧热，把鱼块下锅用小火煎成两面金黄倒出，控净油。③炒锅置火上，加底油，下蒜片炝锅，待爆出香味，下醋、绍酒烹一下，加鲜汤，下煎好的黄花鱼，烧开锅慢炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉调好口，淋香油。加葱、姜丝、香菜段即可出勺。
特点鱼味鲜香，酸辣爽口。
清炖鸡
原料当年母鸡1只(约1000克)，色拉油25克，盐5克，味精5克，鲜汤2500克，葱、姜各适量。
制法
①将鸡宰杀，收拾干净，从脊背开膛，去内脏，去头、爪洗净，用刀背将鸡的骨头打断，放开水中焯透备用。葱切段，姜切片，香菜切段。②炒锅置旺火上，加色拉油烧热，下葱、姜炝锅，待出香味，加鲜汤，下焯好的母鸡，用小火慢炖40分钟，加盐、味精调好口味，撒少许香菜段即可出勺。
特点鸡肉酥烂，汁醇味浓。
小鸡炖干豆角
原料家养笨鸡1只(约1000克)，干豆角100克，土豆100克，酱油10克，五香粉、甜面酱、盐、味精、鸡精、香油、大料、桂皮、葱、姜各适量。
制法
①将鸡宰杀后，煺净毛，去头、爪，去内脏，洗净剁成3厘米见方的块。用开水焯透捞出，控净水，干豆角用温水浸泡2小时，泡软泡透备用。②炒锅置旺火，加底油，烧热，下葱、姜炝锅，待爆出香味，下焯好的鸡块煸炒，加甜面酱、酱油、五香粉、盐、味精、鸡精、大料、桂皮、鲜汤，用小火炖60分钟，再下干豆角炖20分钟，淋香油即可出勺。
特点酥烂干香，鸡肉酥烂，豆角软嫩，汁醇味浓。
牛肉炖黄花菜
原料牛腩500克，干黄花菜100克，绍酒10克，葱、姜各25克，香菜20克，干红辣椒2根，盐、味精、胡椒粉、油、鲜汤各适量。
制法
①将牛腩用清水洗净，切成3厘米见方的块，用开水焯透洗净。干黄花菜用温水浸泡2小时，去掉老根备用。②将用水焯透的牛腩放入盆中，加绍酒、香菜、辣椒、葱、姜、鲜汤上屉蒸1小时30分钟取出。③将蒸好的牛腩倒入炒锅，拣出葱、姜、香菜、辣椒。④将炒锅置旺火，烧开后下泡好的黄花菜15分钟，加盐、味精、胡椒粉调味即可出勺。
特点咸鲜适口，酥烂味醇。
鲫鱼宽粉炖菜头
原料鲫鱼2条(约400克)，宽粉100克，白菜头250克，甜面酱5克，酱油10克，盐5克，醋20克，白糖10克，味精5克，绍酒15克，香油10克，葱、姜、蒜各适量。
制法
①鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身两侧剞成兰草花刀，洗净，用开水焯透。②宽粉洗净，用温水浸泡3个小时，白菜头洗净切成大块，用开水焯透捞出用凉水投凉备用。
③炒锅置旺火，加猪油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味，下面酱、酱油、醋、绍酒、白糖，加鲜汤，下鲫鱼炖10分钟，再加宽粉炖10分钟，加白菜头再炖10分钟，待汤汁浓稠，淋香油即可出勺。
特点滋味浓厚，鱼肉酥烂，鲜香可口。
乱炖
原料茄子100克，芸豆100克，西红柿100克，大头菜50克，尖椒50克，红烧猪肉罐头1听，宽粉50克，酱油10克，盐5克，味精6克，鸡精5克，香油10克，色拉油20克，葱、姜各适量，鲜汤1500克。
制法
①将茄子洗净切成滚刀块，芸豆摘好洗净切成段，西红柿洗净切成橘子块，大头菜洗净切菱形块，尖椒洗净去籽切菱形块，宽粉用热水浸泡好。②炒锅置旺火，加宽油烧五成热，下茄子炸软后捞出控净油，再炸芸豆，见芸豆回软时捞出，控净油。③炒锅加底油烧热，下葱、姜炝锅。待爆出香味，加酱油、盐、味精、鸡精，加鲜汤，下猪肉烧开后，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，淋香油即可出勺。
特点多种滋味，佐餐佳肴，汤浓味醇。
墨斗鱼炖豆腐
原料墨斗鱼300克，水豆腐300克，盐6克，味精5克，鸡精5克，葱、姜适量，鲜汤1000克，葱油5克。
制法
①将墨斗鱼去内脏，去外膜，洗净切成手指宽的条，用开水焯一下再用凉水投凉。水豆腐切成2厘米见方的块，用热水焯透，凉水投凉备用。②炒锅置旺火上，加底油烧热，下葱、姜炝锅，待爆出香味，加鲜汤，下墨斗鱼条、豆腐，加盐、味精、鸡精炖5分钟，淋葱油即可。
特点鲜嫩清香，鱼肉嫩烂。
鱼头宽粉炖豆腐
原料胖头鱼头1个(约1000克)，宽粉200克，豆腐200克，酱油20克，醋50克，白糖10克，盐6克，味精10克，绍酒30克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒10克，鲜汤1000克，色拉油1000克。
制法
①将鱼头从下巴至鱼腹剖开，去鳞，去鳃，去掉腹中黑膜洗净，宽粉用开水浸泡2小时，豆腐打成2厘米见方的块，用开水焯一下凉水投凉备用。②炒锅加宽油烧七成热，将鱼头下油中冲炸至金黄色捞出，控净油。③炒锅加底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味，再加酱油、绍酒、醋、盐、味精，加鲜汤，下鱼头大火烧开，改小火慢炖20分钟，再加宽粉、豆腐继续炖10分钟，将鱼头取出，将宽粉和豆腐倒入盘中，鱼头放在宽粉上，将剩余的汤汁收浓，淋香油浇在鱼头上即可。
特点半汤半菜，汁浓味醇。
河蟹炖南瓜
原料河蟹300克，南瓜300克，盐5克，味精5克，葱、姜段各5克，猪油30克，鲜汤1500克。
制法
①将河蟹放入清水中浸泡一天一夜，使其吐净沫及泥沙，洗净。南瓜去皮，切1厘米厚、6厘米宽的大片。②炒锅坐旺火上，加猪油烧热，下葱、姜炝锅，待爆出香味，加鲜汤，下南瓜炖10分钟，再下河蟹炖15分钟，加盐、味精调口，即可。
特点蟹鲜瓜烂，滋味可口。
四喜丸子炖白菜
原料三肥七瘦猪肉馅400克，大白菜250克，鸡蛋50克，淀粉40克，花椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，白糖5克，绍酒10克，色拉油50克，香油20克。
制法
①将猪肉馅放入盆中，加盐、味精、花椒粉，顺一个方向搅拌后，加清水250克，加鸡蛋再继续搅拌，加淀粉拌匀，白菜切1厘米宽、8厘米长的条备用。②炒锅置火上，加宽油烧六成热，把搅拌好的肉馅，分成四份，然后团成球状，下油锅炸至金黄色捞出。③炒锅加底油烧热，下葱、姜炝锅，下酱油、盐、味精、绍酒、鲜汤、四喜丸子大火烧开，移小火慢炖20分钟，将切好的白菜下入锅中，再炖15分钟，淋香油即可。
特点丸子酥烂，白菜味浓香。
萝卜丝炖蛎黄
原料红皮萝卜500克，蛎黄250克，粉丝20克，盐5克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，葱油5克，鲜汤1000克，葱、姜适量。
制法
①萝卜去皮切成细丝，用沸水焯透。②炒锅置旺火上，下底油烧热，加葱、姜炝锅，待爆出香味加鲜汤，下萝卜丝、粉丝，烧开后加盐、味精、淀粉、胡椒粉调味，加蛎黄略烧，撇去浮沫，淋葱油即可。
特点清淡鲜香。
烂 糊 白 菜
原料鲜嫩大白菜750克，海米20克，盐5克，味精5克，鸡精5克，鲜汤500克，葱油10克。
制法
①将白菜横着一切两开，用菜头部分，切成4半洗净，海米用温水浸泡1小时备用。②炒锅加宽油烧五成热时，将白菜下锅炸至金黄色时捞出，控净油备用。③炒锅加底油烧热，下葱、姜炝锅，待炸出香味，加盐、味精、鲜汤烧开后，加海米、白菜炖5分钟，淋葱油即可出锅。
特点鲜香适口。
牛丸炖胡萝卜
原料牛肉馅250克，肥猪肉100克，胡萝卜250克，盐10克，味精10克，鸡精5克，五香粉5克，淀粉20克，鸡蛋50克，葱、姜末适量，色拉油30克，香油10克，香菜10克，鲜汤2000克。
制法
①将牛肉馅、猪肉馅放入盆中拌均匀，加适量清水，加盐、味精、鸡精、五香粉、鸡蛋、葱、姜末搅拌均匀，再加淀粉搅拌均匀，胡萝卜切滚刀块备用。②炒锅加宽油烧六成热，将肉馅挤成丸子下入油中炸至金黄色捞出。胡萝卜也放热油中炸，炸熟后捞出，控净油。③炒锅加底油，下葱、姜炝锅，加鲜汤，加肉丸炖20分钟，加胡萝卜再炖10分钟，加盐、味精、鸡精调好味，淋香油，加香菜出锅即成。
特点主料软烂，营养丰富。
