①先将牛肉切成4厘米左右方块，用开水焯去血沫，再用高压锅压熟(22分钟)。香菇去根，柿子洗净切成滚刀块备用。②锅置火上，放油，下葱、姜炝锅，放入调料炒香后放入老汤，加入牛肉、香菇和柿子炖20分钟左右，淋上香油出勺即成。
特点颜色鲜艳，味道酸甜，味美可口。
汆白肉血肠
原料猪五花肉400克、血肠250克、酸菜250克、粉丝50克，盐6克，味精5克，葱、姜段各适量。
制法
①将猪肉刮洗干净，切成15厘米见方的大块，用沸水焯透。血肠切马蹄片，酸菜切细丝，粉丝用温水浸泡2小时。②锅内加凉水没过肉，下葱、姜、猪五花肉，烧开后小火炖2个小时捞出。用重物压平至凉透后，切成大薄片。③用炖肉的汤烧开加酸菜丝炖15分钟，下肉片、粉丝再炖10分钟后加盐，味精，调好口味，加血肠开锅即可。
特点白肉酥烂，肥而不腻。加工白肉时要小火慢炖至酥烂，肉中的油分才能出净，用重物压肉是便于切形。
葫芦条炖鸡块
原料白条鸡400克，干葫芦条100克，酱油10克，盐5克，味精6克，鸡精5克，大料2克，桂皮2克，色拉油50克，鲜汤2000克，香油10克，绍酒20克，葱、姜段各适量。
制法
①将白条鸡洗净，切成3厘米见方的块，用沸水焯透捞出备用。干葫芦条用温水浸泡1小时，泡透后切成10厘米的长段备用。②炒锅置旺火上，加底油烧热，下葱、姜炝锅，待爆出香味，下大料、鸡块煸炒，再加酱油、盐、味精、鸡精、桂皮、绍酒、鲜汤用大火烧开，移小火慢炖30分钟，下葫芦条再炖15分钟，淋香油即可出锅。
特点荤素搭配，汤鲜味浓。
牛肉炖西红柿
原料牛腩500克，西红柿400克，番茄酱50克，盐8克，味精6克，香菜10克，泡椒2根，葱、姜段各5克，胡椒粉5克，油30克，鲜汤1000克。
制法
①将牛腩切成3厘米见方的块，用沸水焯透洗净，西红柿切橘子瓣块备用。②将牛腩放入盆中，加香菜、葱、姜段、泡椒、盐，腌制一会儿，再加500克鲜汤上屉蒸1.5小时。
③锅置旺火上，加底油烧热，下番茄酱煸炒一下，再加入鲜汤，加盐、味精，将蒸好的牛腩去掉葱、姜、香菜、泡椒，倒入锅中，加西红柿炖10分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
特点风味独特、咸香适口。
鲶鱼炖茄子
原料鲶鱼2条(约500克)，茄子300克，酱油10克，盐5克，绍酒10克，白糖5克，味精10克，鲜汤500克，葱、姜、蒜各适量，香油10克，香菜10克，色拉油50克。
制法
①将鲶鱼去内脏、去鳃后洗净，用沸水烫透后备用。茄子去皮切成滚刀块。②炒锅加底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味，下鲶鱼略煎一下，下绍酒、酱油、白糖，加鲜汤用大火炖15分钟，再加茄子炖15分钟，用盐、味精调味，淋香油，加香菜即可出锅。
特点滋味浓厚，风味独特。
干白菜炖狗肉
原料狗肉500克，干白菜250克，肉蔻5克，盐10克，味精5克，葱、姜各适量，干辣椒5克，绍酒20克。
制法
①将狗肉用清水冲泡10小时后，用沸水焯透备用。干白菜用清水浸泡3小时后切段备用。②锅加清水，加盐、绍酒、肉蔻、干辣椒、葱、姜大火烧开，再下狗肉炖2小时，捞出切成5厘米见方的块。③炒锅加底油，下干白菜煸一下，加炖狗肉的鲜汤，再加狗肉炖20分钟，用盐、味精调味，烧开即成。
特点鲜香浓郁，狗肉烂嫩。
鱼皮炖海狗鞭
原料水发鱼皮500克，海狗鞭250克，人参1棵，油菜心4棵，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，香油5克，鲜汤1500克。
制法
①水发鱼皮、海狗鞭用水泡软，收拾干净，用开水焯一下。油菜心收拾干净，洗净后开水焯一下，再用凉水投凉。②鲜汤烧开，下入参、鱼皮、海狗鞭炖15分钟，用盐、味精调好口，下油菜心、胡椒粉，淋香油即成。
特点滋补强力，口味清香。
鱿鱼炖猪舌
原料干鱿鱼150克，白菜心500克，猪舌500克，盐5克，味精5克，绍酒20克，猪油25克，葱、姜各适量，高汤1000克。
制法
①白菜心洗净，用沸水烫透，捞出用凉水投凉备用。干鱿鱼用凉水浸泡5小时，再用沸水煮透，用凉水投凉，切2厘米宽的条备用。锅置火上加水，放入猪舌，加葱、姜、盐烧开，煮熟烂后捞出切片备用。②炒锅坐旺火，加猪油烧热，用葱、姜炝锅，待爆出香味，加高汤，下鱿鱼炖30分钟，再下猪舌、白菜心炖10分钟，用盐、味精调味即可出锅。
特点味鲜咸，肉嫩烂。
鹅肾炖萝卜
原料白萝卜500克，鲜鹅肾3个，精盐6克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉3克，高汤1000克，葱、姜各适量。
制法
①萝卜洗净，去皮切马蹄块，放沸水锅中煮透，捞出用凉水投凉，放锅中用盐、味精炖1小时。②将鹅肾洗净，用沸水煮透，切花刀。③炒锅坐火上，放底油烧热，下葱、姜炝锅，待炸出香味，下高汤、萝卜、肾花，下绍酒、精盐、味精、胡椒粉调味，用慢火炖30分钟即可。
特点鲜醇清香，消暑解热。
鲜蟹炖冬瓜
原料鲜飞蟹200克，冬瓜500克，猪油30克，葱、姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
制法
①将飞蟹洗净去盖，切成大块。冬瓜去皮，去瓤，切成骨排片。②将炒锅置火上，加猪油烧热，下葱、姜煸炒出香味，再添入鲜汤，烧开后加冬瓜片，炖约10分钟，再加鲜蟹炖5分钟，淋入盐、味精、鸡精调好口味，撇去浮沫，加胡椒粉，淋葱油即可出锅。
特点清淡爽口，软嫩鲜香。
丝瓜炖排骨
原料猪排骨500克，丝瓜400克，盐、味精、鸡精、葱、姜、大料、鲜汤各适量。
制法
①猪排骨洗净，剁成5厘米长的段。丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块备用。②将切好的排骨块下开水中氽烫透，捞出用清水反复洗净。③炒锅置火上，加鲜汤、姜、葱、大料，再下排骨，用大火烧开后改小火慢炖40分钟，见排骨酥烂后，下丝瓜再炖10分钟，用盐、味精、鸡精调好味，淋葱油即成。
特点咸鲜适口，滋味浓厚。
八爪鱼炖豆腐
原料八爪鱼300克，水豆腐200克，猪油25克，香油5克，葱、姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量。
制法
①将八爪鱼用清水洗净，去内脏，切成条状。水豆腐切成3厘米见方的块。②将八爪鱼用开水氽烫一下，捞出沥净水。豆腐也用开水氽烫一下捞出控净水。③炒锅置旺火，加猪油下葱、姜末炝锅，待爆出香味下鲜汤，捞出葱、姜末不要，烧开后下八爪鱼、水豆腐，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，开锅后撇净浮沫，淋香油即可。
特点鲜味十足，软嫩可口。
海带炖猪蹄
原料猪蹄400克，海带100克，黄豆芽100克，酱油10克，盐、味精、鸡精、香油、鲜汤、大料、葱、姜、油各适量。
制法
①将猪蹄上火烧去茸毛，收拾干净，用碱水洗净，用开水焯一下，劈成小块。海带洗净，切成条，打成结。黄豆芽用水洗净。②炒锅置旺火，加油烧热，下葱、姜炝锅，待爆出香味，加酱油、大料、鲜汤烧开，再下猪蹄，用大火烧开，改小火慢炖40分钟，再下海带结、黄豆芽再炖15分钟，用盐、味精、鸡精调好口味，淋香油即可。
特点口味醇厚，酥烂鲜香。
白菜炖猪肚
原料熟肚300克，白菜400克(取其菜帮部位)，猪油30克，葱、姜各10克，鲜汤1000克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、葱油各适量。
制法
①将熟猪肚洗净，切成排骨条，下开水焯透，再用凉水反复洗净。大白菜洗净，顺刀切成四半，下水氽熟。②炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱、姜段炝锅，待爆出香味加鲜汤，捞出葱、姜不要，下猪肚、白菜慢炖10分钟，加盐、味精、鸡精调好口味，淋葱油即可。
特点白菜脆嫩，猪肚软烂，鲜爽适口。
啤 酒 炖 鸭
原料家鸭1000克，啤酒500克，泡椒2个，盐5克，色拉油20克，味精、葱、姜、胡椒粉适量。
制法
①先将鸭子宰杀，煺其毛，去其内脏，清冼干净，上屉蒸30分钟取出，切成5厘米见方的块。②炒锅置旺火，加色拉油烧热，下葱、姜段炝锅，待爆出香味，加鸭子块煸炒10分钟，再加啤酒、泡椒、鲜汤，用大火烧开，改小火慢炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，再炖2分钟即可。
特点酒香浓郁，鸭肉酥烂，风味独特。
香菇炖面筋
原料干冬菇100克，油面筋100克，油菜心5棵，猪肉罐头1听，酱油5克，盐5克，味精5克，香菜段、胡椒粉各适量。
制法
①将干冬菇用清水浸泡2小时，回软后，摘洗干净，剪去根，加五花肉、绍酒上屉蒸30分钟备用。油面筋用开水焯一下备用。②炒锅置旺火，下蒸过的猪肉、冬菇煸炒一下，再加鲜汤，下油面筋炖15分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，放油菜心再炖5分钟，加香菜段，淋香油出勺即成。
特点滋味醇厚，猪肉嫩烂，冬菇适口。发冬菇时一定要多投洗几次，去掉草腥味。
五花肉炖宽粉
原料猪五花肉500克，宽粉100克，酱油10克，面酱5克，白糖10克，绍酒20克，盐、味精、大料、桂皮、香油、葱、姜各适量。
制法
①用刀把猪肉皮面刮净，冲洗干净，切成5厘米见方的块。宽粉用热水浸泡2小时，见回软捞出。②炒锅置火上放宽油，烧七成热时，下切好的五花肉炸成金黄色时捞出。葱切段、姜切片。③炒锅置旺火上，下色拉油烧热，下葱、姜、大料、桂皮炝锅，待爆出香味，下面酱煸炒几下，再下五花肉煸炒，加酱油、盐、味精、白糖、绍酒、清汤调味，用大火烧开，改移小火慢炖60分钟至酥烂，加上泡好的宽粉，再炖15分钟，淋香油出勺即可。
特点肉酥烂，粉软嫩，汁浓味醇。
鲫鱼炖豆腐
原料鲫鱼两条(约400克)，水豆腐300克，猪油50克，葱、姜各10克，盐、味精、胡椒粉、葱油、绍酒、香菜各适量。
制法
