②锅架火上，放入木鱼花汤、淡口酱油、盐，旺火烧开，随即下入豆腐丁、松蘑丝和柚皮丝，滚上两滚，加入味精，调好口味，盛入汤碗内，撒上蒿子秆叶，即可食用。
特点口味清淡，有鲜蘑香味。
豆 腐 酱 汤
原料嫩豆腐300克，黄酱25克，料酒10克，盐1.5克，味精2.5克，葱15克，鲜汤500克。
制法
①将豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁；葱先切开成条，再切成0.7厘米的丁。
②锅架火上，放入鲜汤和黄酱，边烧边不断搅动，使汤、酱融合，烧开以后，撇净浮沫，再下入料酒、盐、豆腐丁，开起后焖烧2～3分钟，加入味精，撒上葱丁，倒入汤碗内即可食用。
特点豆腐软嫩，汤味鲜香。
清 蒸 豆 腐
原料豆腐250克，猪肉50克，水发冬菇50克，熟猪油25克，盐3.5克，味精1.5克，花椒水50克，料酒10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小薄片，用开水焯烫一下，控干水分；猪肉洗净，切成薄片；冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成小片。
②将豆腐片均匀摆在碗内，上面分别放上肉片和冬菇片，加入鲜汤、熟猪油、盐、花椒水、料酒，上屉用旺火、沸水、足汽蒸5～8分钟，嫩熟时取出，放入味精即成。也有的是蒸好以后，将汤滗入锅内，烧开勾芡，再浇在豆腐上。
特点豆腐软嫩，汤汁香醇。
芙 蓉 豆 腐
原料豆腐250克，油菜50克，胡萝卜50克，豌豆25克，蛋清3个，熟猪油20克，鸡油5克，葱花5克，姜末2克，花椒水10克，盐3.5克，味精1.5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长方条，用开水焯烫一下；油菜和胡萝卜洗净，均切成薄片；蛋清放入碗内，搅打成蛋清糊，上屉，蒸锅水沸后用中小火蒸至凝结取出，即为“芙蓉”。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，出香味后加入适量鲜汤，汤开后下入豆腐条、油菜片、胡萝卜片、豌豆，同时放入盐、花椒水，再烧开4～5分钟，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，然后浇在蒸好的“芙蓉”上，淋入鸡油即可食用。
特点色泽鲜明，样式美观，软嫩润滑，味鲜香醇。
黄 袍 豆 腐
原料豆腐250克，冬菇25克，鸡蛋2个，花生油60克，精盐3克，葱段8克，姜块5克，料酒10克，淀粉15克，香油5克，味精1.5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加盐(2克)、味精(1克)、料酒(5克)腌制入味；鸡蛋打入碗内，搅匀成糊；冬菇去蒂，洗净。
②锅中放油烧至六七成热，将腌制入味的豆腐片先滚沾一层淀粉，再蘸匀鸡蛋糊下锅，用中小火煎至两面呈金黄色时，盛入盘内。
③取碗一个，碗底摆入冬菇，组成花形，再均匀放入煎黄的豆腐片，加入余下的味精、料酒、盐、姜块、葱段和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足汽速蒸5～7分钟取出，然后将蒸碗内的汤汁倒入锅中，烧开，捞出葱段、姜块不要，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上即可食用。
特点嫩软鲜香，色泽鲜艳，清淡适口。
荷 叶 豆 腐
原料豆腐250克，米粉100克，荷叶数张，花生油500克(实耗50克)，香油10克，桂皮末2克，大料末2克，姜末2克，酱油15克，糖25克，甜面酱15克，盐1.5克，味精2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5～6厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入盐、味精(1克)腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至呈浅黄色时捞出，控油。米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料、桂皮末、香油、甜面酱，搅拌均匀。荷叶洗净，用开水烫一下，切成12～16厘米见方的块。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入姜末炸香，添入鲜汤烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、糖，烧开后，移到小火上烧透，加入味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上屉用旺火、沸水、足汽蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。
特点柔软味厚，具有浓郁的荷叶清香。
荷 花 豆 腐
原料豆腐250克，菠菜150克，水发冬茹25克，冬笋25克，花生油500克(实耗50克)，番茄酱50克，糖50克，盐3.5克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，香油5克。
制法
①将豆腐洗净，200克切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱形块，50克放入碗内压成细泥；冬菇、冬笋洗净，切末，放入豆腐泥碗内，加盐(1克)、味精(0.5克)拌匀成馅；菠菜洗净，在沸水锅中焯烫断生，捞出，用凉水投凉，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐块炸至金黄色，捞出，晾凉，每片豆腐片成两片，成菱形片，再将豆腐泥抹在片上，码入盘内，摆成荷花形，上屉，蒸锅水沸后，用中火蒸10多分钟，取出。
③锅内留少许底油，烧至六七成热，下入葱末、姜末炝锅，下番茄酱炒出红油后，加盐、糖、味精煸炒片刻后，再加少许鲜汤，待汤汁变浓后淋入香油浇在豆腐上，将菠菜段堆放在周围，即可食用。
特点造型美观，酸甜适口。
箱子豆腐(一)
原料豆腐250克，猪肉末100克，冬菜末25克，水发冬菇15克，胡萝卜15克，绿菜叶25克，鸡蛋清1个，熟猪油25克，鸡油10克，糖10克，料酒10克，酱油25克，葱花5克，姜末2克，味精1.5克，盐2克，鲜汤适量，湿淀粉10克。
制法
①将豆腐洗净，切成10厘米长、6厘米宽的厚块，再用刀从厚度方向横片起四分之一，然后将中间挖空。
②锅架火上，放猪油，烧至六七成热，下入肉末煸炒片刻，随即放入冬菜末、料酒、味精、酱油、葱花，炒熟出锅，分别填入豆腐块中间挖空处，再抹上一层蛋清，盖上切下的四分之一的豆腐块，外面再抹上少许酱油，将冬菇、胡萝卜洗净，分别切成箱子角、箱环、箱锁等形状，插入豆腐中，饰成箱子状，即成箱子豆腐坯料，上屉用旺火、沸水、足汽蒸5～8分钟，熟透下屉。
③汤锅架火上，将鲜汤、盐、糖、味精放入，烧开后，用湿淀粉勾芡，浇在箱子豆腐上，再将绿菜叶洗净，用开水焯烫断生，围在箱子豆腐四周，淋上鸡油即可食用。
特点色泽美观，样式漂亮，软嫩柔润，馅心鲜香。
箱子豆腐(二)
原料豆腐250克，水发香菇50克，冬笋50克，荸荠50克，熟栗子50克，芹菜20克，花生油500克(实耗50克)，香油10克，味精1.5克，盐2.5克，酱油25克，胡椒粉3克，湿淀粉10克，鲜汤适量。 制法
①将豆腐洗净，切成方形小块，香菇去蒂，冬笋和荸荠去皮，芹菜摘去根叶，均洗干净，与熟栗子一起剁成碎末。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐块，炸至金黄色，取出沥净油，用刀从中片开一个小口，掏空里面的豆腐。
③原锅留底油，再烧至六七成热，投入香菇、荸荠、冬笋、芹菜、栗子等碎料稍炒，加入酱油(15克)、胡椒粉、盐(1克)、味精(0.5克)和少许鲜汤，烧开，见汤汁将干时取出，然后分别装入豆腐掏空处，整理成原来的方块箱形，装碗上屉，用旺火、沸水、足汽蒸5～8分钟取出，淋上香油。
④汤锅上火，放入适量鲜汤以及余下的酱油、味精，调好口味，烧开，用湿淀粉勾稀芡，浇在箱子豆腐上即可食用。
特点外柔韧，内软嫩，味醇鲜香。
豆 腐 饺 子
原料豆腐250克，猪瘦肉50克，肥膘肉50克，鸡脯肉50克，冬笋15克，水发冬菇15克，熟火腿15克，鸡蛋清2个，香菜末5克，熟猪油25克，葱花5克，姜末2克，盐4.5克，味精1.5克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，用开水浸烫一下，取出，切成长和宽5～6厘米、厚0.3厘米的方片；猪瘦肉、肥膘肉、鸡脯肉洗净，均放在案板上剁成茸泥，加入葱花、姜末、盐(1.5克)、味精(0.5克)、蛋清，用力搅拌，调成上劲、起粘的馅料；火腿、冬菇、冬笋洗净，均切成象眼片。
②取干净白布一块，铺在案板上，放上豆腐片，在其半边放入馅料，然后连布对折叠成三角形，再用手掌压去边角，即成豆腐饺子坯料，去布摆在盘内，依此法逐一做好后，连盘上屉，用旺火、沸水、足汽蒸10～15分钟取出。
③锅架火上，放入鲜汤、熟猪油、火腿片、冬菇片、笋片、余下的盐和味精，烧开后，滚上两滚，放入蒸好的豆腐饺子；再烧片刻，淋上少许熟猪油，撒上胡椒粉、香菜末即可食用。
特点形似饺子，色白如玉，柔嫩鲜香。
蒸豆腐茸(一)
原料豆腐250克，水发香菇50克，火腿片50克，海参丁25克，豌豆15克，胡萝卜片15克，冬笋片15克，香菜末10克，花生油25克，葱花8克，姜末3克，料酒10克，盐4克，花椒水10克，味精1.5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内搅碎，加入海参丁、葱花(3克)、姜末(1克)、盐(2.5克)，拌成茸馅，盛入盘的中间；香菇去蒂，洗净理好，摆在盘子四周，再均匀码上胡萝卜片、火腿片、冬笋片组成花形上屉，蒸锅水沸后，用中小火蒸5～8分钟，取出。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，爆出香味后，加入鲜汤、料酒、盐、花椒水和豌豆，汤开后放入味精拌均匀，用湿淀粉勾稀芡，浇在蒸好的豆腐上，撒上香菜末即可食用。
特点色泽艳丽，清香鲜醇。
蒸豆腐茸(二)
原料豆腐250克，熟火腿25克，菠菜100克，鸡蛋清2个，熟猪油25克，盐4克，味精1.5克，胡椒粉2克，湿淀粉25克，料酒10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，用刀塌抹成泥，放入碗内。菠菜洗净，切成短段，火腿切成细末。
②在豆腐泥中加入蛋清、盐(2克)、味精、胡椒粉、料酒和湿淀粉(15克)，搅拌均匀成茸料。
③用若干个汤匙抹上熟猪油，取一些豆腐茸料放在匙内，用刀按平，撒上一些火腿末，上屉，蒸锅水沸后，用中火蒸5～8分钟后取出。
④锅架火上，加入鲜汤、盐、菠菜段和蒸好的豆腐茸，开起后，稍烧片刻，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，即可盛出食用。
特点润滑软嫩，味醇鲜香。
鸡 茸 豆 腐
原料豆腐250克，鸡脯肉100克，荸荠25克，青蒜末25克，蛋清2个，熟鸡油15克，盐4克，味精1.5克，料酒10克，湿淀粉15克，清汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内，捣烂成泥；荸荠去皮，洗净，切成碎粒，放入豆腐泥碗内，拌匀；鸡脯肉放在案板上，剔筋，切碎，剁成茸，放入碗内，加少许鲜汤开；蛋清放入碗内，用筷子向一个方向快速抽打，打成雪花糊，加料酒、湿淀粉，拌匀。
②取一大碗，放入豆腐泥、鸡茸，再放入鸡油、盐、味精，拌和均匀后，铺上蛋清雪花糊，撒匀青蒜末，上屉，放在架在火上烧至沸滚的开水锅上，用中小火蒸10分钟左右后，取下食用。
特点色白，软嫩，味鲜，爽口。
一品豆腐(一)
原料豆腐250克，豌豆15克，胡萝卜15克，土豆15克，黄瓜15克，菠菜15克，芹菜15克，红枣10克，蛋清2个，熟猪油20克，盐3.5克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内，捣烂成泥，加入蛋清、葱末、姜末、盐(1克)、味精(0.5克)，搅拌均匀，成为糊状。
②将豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣(去核)均择洗干净，切成碎末，加上湿淀粉(15克)、盐(0.5克)、味精拌匀倒在豆腐糊上，上屉，用旺火、沸水、足汽蒸5～8分钟，取下。
③锅内放入鲜汤、熟猪油及少许盐，放在火上烧开，用湿淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上即可食用。
特点软嫩，清淡，鲜美，醇香。
一品豆腐(二)
原料豆腐250克，水发冬菇50克，冬笋50克，油菜100克，鸡蛋1个，食用红色素少许，花生油60克，味精1.5克，湿淀粉15克，盐3.5克，香油5克，葱末5克，姜末2克，料酒5克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐洗净，挤压成泥，放入碗内，加盐(1克)、味精(0.5克)、香油少许拌匀；冬菇、冬笋洗净，切成米粒大小的碎丁，放入另一碗内，加入盐(0.5克)、味精(0.5克)、料酒、姜末、葱末调匀。取平盘1个，抹一层油，将一半豆腐泥放入盘中摊平，再将调好的冬菇、冬笋丁摊放在豆腐泥上，将剩下的另一半豆腐泥盖上，制成一个豆腐饼。油菜(用叶)洗净，切成细丝，放入油锅中炸松。
②锅架火上，放底油烧至五成热，将豆腐饼摊入锅内，用中小火煎至两面金黄色，取出装盘。
③将鸡蛋磕入碗内，加入食用红色素、湿淀粉少许调匀，在油锅内摊成蛋皮，刻成“一品”二字，放在煎好的豆腐饼中间，上屉，蒸锅水沸后，用中小火蒸10多分钟取出。
④锅内放适量鲜汤，加入余下的盐、味精上火烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上，再将炸松的油菜叶堆码在豆腐饼周围，即可食用。
特点色泽美观，外酥里嫩，鲜咸味浓，清香爽口。
荷花莲蓬豆腐
原料豆腐250克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉50克，豌豆50克，鸡蛋清2个，鲜荷花瓣适量，熟猪油15克，香油4.5克，味精1.5克，料酒15克，糖5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐片去表皮，洗净，放入碗内，用刀抹压成泥；鸡脯肉去皮，去筋，洗净，同肥膘肉一起，剁成茸泥，放在碗内，加入蛋清调匀，然后放入豆腐泥碗中，加入精盐(2克)、料酒(5克)、味精(0.5克)、葱末、姜末，调拌均匀。
②取若干个酒盅，在里面抹上一层熟猪油，将调好的豆腐鸡肉泥分别盛在酒盅里，用刀抹平，再分别嵌入豌豆，成为莲蓬形，然后放在屉里，用旺火、沸水、足汽蒸5～8分钟，取出，脱入盘内。
④锅架火上，添入鲜汤和熟猪油，加入余下的盐、味精、糖、料酒，调好口味，烧开后，用湿淀粉勾芡淋入香油，浇在莲蓬豆腐上，同时将荷花瓣洗净，摆在莲蓬豆腐的周围即可食用。
特点形如莲蓬，汁清鲜咸，软嫩适口。
琵 琶 豆 腐
原料豆腐250克，鸡脯肉100克，熟火腿25克，水发玉兰片50克，水发木耳15克，鸡蛋清2个，熟鸡油15克，料酒10克，味精1.5克，盐3.5克，湿淀粉15克，葱丝5克，姜丝2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，用开水焯烫一下，捞出，沥干水分，放入碗内捣成细泥；鸡脯肉剔筋，去皮，洗净，剁成茸泥放入碗内；将葱丝、姜丝放入碗内，加清水浸泡出味，成葱姜水。
②将鸡脯茸泥放入豆腐泥碗中，加蛋清、湿淀粉(5克)、盐(2克)、料酒(5克)、味精(0.5克)，用手不停地搅打，边搅打边加浸泡的葱姜水(分二三次兑入)，直搅至上劲、起粘、成稠糊时，加入少许鸡油拌匀。
③取调羹(即汤匙)若干个，内抹上一层热鸡油，将稠糊均匀地装入抹平，顺着放上用洗净的火腿、木耳、玉兰片切成的丝，饰成琵琶形，上屉，蒸锅水沸后，用中火蒸8～10分钟，取出，脱入盘内。
④锅架火上，放入熟鸡油，对入鲜汤和余下的料酒、味精、盐、葱姜水，烧开，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐上即可食用。
特点形似琵琶，柔嫩鲜香。
豆腐卷
原料豆腐250克，猪肉100克，黄瓜50克，熟猪油15克，葱末5克，姜末2克，香油5克，盐4克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内，捣碎成泥；猪肉洗净，切成碎末，加入葱末、姜末、味精(0.5克)、湿淀粉(10克)、盐(1克)，拌成馅料；黄瓜洗净，切成薄片。
②在案板上放一块洁净的白布，先将豆腐泥均匀平摊在布上，成长片形，再把馅料放在中间，从布的一端叠起，用劲卷成卷，再用细绳捆住，上屉，用旺火、沸水、足汽蒸10～15分钟，取下，冷却后去掉包布，用刀切成片，码入盘内。
③锅架火上，放入鲜汤、熟猪油和余下的盐、味精，烧开，下入黄瓜片，再开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐卷上，即可食用。
特点质地柔软，味道鲜香。
鸳鸯豆腐卷
