原料豆腐150克，蛋清50克，化猪油30克，湿淀粉少许，精盐适量，味精适量，鲜汤500克，水发海参10克，水发鱿鱼须10克，午餐肉10克，冬笋10克，水发香菇10克，青圆10克。
制法1.豆腐切去粗皮，剁成茸泥，加入化猪油、蛋清、湿淀粉、精盐，顺同一方向搅拌均匀，倒入抹油的平盘中，入笼小火加热，蒸至豆腐糁成熟取出，冷后切成豌豆大小的颗粒。
2.海参、鱿鱼须、午餐肉、冬笋、香菇均洗净，切成豌豆大小的粒；青圆放入沸水中焯熟，捞出透冷，剥去外皮。
3.锅置旺火，加入鲜汤烧沸，加入所有的
原料粒，加入精盐、味精调味，烧至入味后，用湿淀粉勾薄芡，加入化猪油推匀，装入汤碗中而成。
特点汤浓汁稠，质软味鲜。
夹 心 豆 腐
原料豆腐200克，猪肥瘦肉100克，水发香菇10克，金钩5克，冬笋10克，鸡蛋2个，面粉适量，干细淀粉适量，精盐适量，味精适量，胡椒粉适量，菜油750克(约耗100克)，花椒面适量，发泡粉少许。
制法
①豆腐洗净，切成完整的6厘米长、厚约0.5厘米的块，放入沸水锅中，加入精盐、胡椒粉、味精喂味，入味后捞出，捞入竹箕内，滤干水分。 ②猪肉洗净，切成绿豆大小的粒；金钩、冬笋、香菇分别洗净，剁成细粒。共同放入碗中，加入精盐、胡椒粉、味精、少量蛋清、干细淀粉，充分拌匀成馅。
③鸡蛋液放入碗中，加入面粉、干细淀粉、少量菜油、发泡粉、精盐、清水调成脆浆糊。
④每块豆腐的一面扑上干细淀粉，取一块豆腐平放，有干细淀粉的一面向上，放上适量的馅心压平，再盖上一块豆腐(有干细淀粉的一面向下)，压紧，使两块豆腐将肉馅夹紧，然后，放入抹油的平盘中，入笼蒸至肉馅成熟，出笼待用。 ⑤锅置旺火，放入菜油烧至七成热时，将夹心豆腐粘裹一层脆浆糊，放入锅中炸至松泡、色黄时，捞出滤干油分，每块夹心豆腐从中间切为两块，装入盘中摆放整齐，撒上由花椒面和精盐制成的椒盐调料而成。
特点豆腐鲜嫩，皮酥香带脆性，鲜香味浓。
三丁豆腐羹
原料嫩豆腐250克，猪五花肉100克，发好的海米10克，青椒50克，花生油50克，熟猪油5克，葱花5克，胡椒粉2克，酱油25克，盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净切成0.8厘米见方的丁，放在沸水锅中焯烫断生，捞出摊凉，沥净水分；将肉、青椒(去籽)洗净均切成与豆腐丁大小相同的丁，即成“三丁”。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花炒香，接着分别投入肉丁、豆腐丁、青椒丁爆炒，见肉丁变色后，注入鲜汤，加入酱油、盐和海米，烧开，滚上两滚，加入味精拌匀，用湿淀粉勾成羹状的芡，淋入熟猪油，撒上胡椒粉，即可倒入碗内食用。
特点色泽鲜明，清香味浓。
五彩豆腐羹
原料嫩豆腐250克，虾肉50克，水发海参50克，蛋黄糕50克，菠菜50克，香菜10克，熟猪油50克，盐4.5克，味精1.5克，料酒15克，醋5克，胡椒粉2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将洗净的豆腐、虾肉、海参、蛋黄糕(即将蛋黄放入碗内，上屉蒸至凝固而成)切成0.8厘米见方的丁；菠菜去叶留梗，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，切成小段；香菜洗净切末。
②锅架火上，放入鲜汤和熟猪油35克，烧开，投入切好的豆腐丁、虾肉丁、海参丁、蛋黄糕丁和菠菜段，再加盐和料酒，继续烧开，滚上两滚，放入醋和味精拌匀，用湿淀粉勾羹状芡，淋入余下猪油，倒入汤碗内，撒上胡椒粉和香菜末即可食用。
特点红、黄、绿、白、黑，五色纷呈，味鲜清淡，香辣开胃。
翡翠豆腐羹(一)
原料嫩豆腐250克，蛋清2个，菠菜150克，花生油(或熟猪油)50克，葱花5克，姜末2克，料酒15克，糖15克，盐4克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内，压抹成泥，菠菜洗净，放入开水锅内焯烫断生，用冷水浸凉，捞出控水，剁成碎末。
②在豆腐泥碗中放入蛋清，加入姜末、葱花、料酒(10克)、盐(2克)、糖(10克)、味精(2克)、湿淀粉(15克)，先用筷子搅打均匀后，再加入适量鲜汤搅打成茸泥。
③锅架火上，放油(35克)烧至六七成热，将豆腐茸倒入，改用中小火，用手勺不断地搅炒，炒至豆腐茸变稠成羹状时，倒入盘内的一边，锅回火上，放油(15克)烧至六七成热，下入菠菜细末和盐、料酒、糖煸炒片刻，放入适量鲜汤，烧开后，用手勺不断搅动，见汤汁减去大半时，加入味精调匀，用湿淀粉勾芡，成为稠羹，倒入盘中另一边即可食用。
特点半白半绿，绿白分明，形色美观，润滑软嫩，清淡鲜醇。
翡翠豆腐羹(二)
原料嫩豆腐250克，荠菜150克，水发冬菇25克，熟冬笋25克，花生油50克，盐4克，味精1.5克，姜末2克，湿淀粉25克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成0.8厘米见方的小丁；水发冬菇、熟冬笋洗净也均切成小丁；荠菜择洗干净，放入开水锅中焯烫断生，用冷水浸凉，捞出控水，切成碎末。
②锅架火上，放入花生油，烧至六七成热，下入冬菇丁、笋丁先煸炒几下，随即下入豆腐丁同炒，炒透后，加入鲜汤、盐、姜末，烧开，放入味精和荠菜末搅拌均匀，略烧片刻，用湿淀粉勾羹状芡，淋入香油，即可出锅盛碗食用。
特点绿白相间，色彩美观，香嫩鲜滑，清爽不腻。
沙 锅 豆 腐
原料豆腐250克，水发冬菇25克，冬笋25克，豌豆15克，熟猪油25克，香油10克，盐3.5克，味精1.5克，葱5克，姜2克，鲜汤(或黄豆芽汤)500克。
制法
①将豆腐洗净，放入盘内，上屉蒸出蜂窝时取出，晾凉，切成3厘米长、1厘米宽的条；冬笋剥皮洗净，切成薄片；水发冬菇去蒂，洗净；葱洗净切段；姜去皮切块(拍松)。
②取一沙锅，放入豆腐条、葱段、姜块、冬菇、冬笋片和鲜汤，架在旺火上烧开，加入盐和熟猪油，再烧开，改用小火慢炖10～15分钟，下入豌豆和味精，再烧片刻，淋入香油，即可连锅上桌食用。
特点软烂柔韧，汤鲜清香。
沙锅肉片豆腐
原料豆腐250克，猪肉150克，水发口蘑50克，水发玉兰片50克，白菜100克，熟猪油50克，盐6.5克，料酒10克，味精2克，鲜汤适量，熟鸡油10克。
制法
①将豆腐洗净，切成长方片，用开水焯烫一下；猪肉刮洗干净，放入开水锅中煮至断生，切成大薄片；水发玉兰片、口蘑洗净，均切成薄片；白菜洗净切段，放入开水锅中焯烫一下。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入口蘑片、玉兰片、白菜段略炒，加入鲜汤、料酒、盐，用旺火烧开后，下入豆腐片、肉片，继续烧开，滚上两滚，倒入沙锅内，开后，用小火炖10～15分钟，下入味精，淋入鸡油，即可端锅上桌食用。
特点豆腐细嫩，汤浓味鲜。
沙锅鸡块豆腐
原料豆腐250克，鸡肉250克，蒜苗15克，熟猪油50克，酱油25克，料酒10克，糖5克，盐4克，味精1.5克，葱花5克，姜末2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的片，用开水浸烫一下；鸡肉洗净，剁成3厘米长、1.5厘米宽的块；蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡块煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧10多分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗段，即可连锅上桌食用。
特点汤白肉酥，豆腐软嫩，鲜香味浓。
沙锅鱼头豆腐
原料豆腐250克，胖头鱼头(或青鱼头)500克，胡萝卜50克，青椒50克，熟猪油60克，酱油25克，盐4克，料酒15克，豆瓣酱25克，醋10克，糖5克，味精2克，葱花10克，姜片5克，蒜片5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；鱼头放入酱油中浸泡腌渍一下；胡萝卜、青椒洗净，均切成2厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出摊凉。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼头，将两面稍煎一下，煎至发挺即可捞出。
③原锅放回火上继续加热，待油温升至七八成热时，下入葱花、姜片炝锅，出香味后加入鲜汤烧开，放入煎好的鱼头、豆腐片、蒜片、盐、糖、料酒、豆瓣酱和胡萝卜片、青椒片，再烧开后，倒入沙锅内，移至中小火炖8～10分钟，加入味精，淋上醋，即可端锅上桌食用。
特点豆腐软嫩，汤汁鲜香。
豆腐汤
原料嫩豆腐150克，白菜心(或菠菜)100克，熟猪油20克，盐3.5克，味精1.5克，葱花5克，香油5克，清汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成薄片(或小块)；白菜心洗净，用沸水焯一下，切成小段。
②锅架火上，放入熟猪油和清汤，烧开后下入豆腐片、白菜心段、葱花、盐，再烧开后，滚上两滚，加入味精，淋上香油即可食用。
特点汤汁乳白，味道清鲜。
海米豆腐汤
原料嫩豆腐150克，发好的小海米15克，黄瓜50克，花生油20克，盐3克，味精1.5克，葱10克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3厘米见方的丁，放入开水锅中焯烫一下，捞出控去水分；黄瓜洗净，切成小薄片；葱洗净，切成细丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下葱丝(5克)炝锅，出香味后，立即加入鲜汤、盐、海米(连发海米的汤)、豆腐片，烧开后滚上两滚，放入黄瓜片、味精，撒上另一半葱丝，淋入香油，即可出锅食用。
特点豆腐软嫩，汤汁鲜醇。
红白豆腐酸辣汤
原料嫩豆腐150克，血豆腐100克，香菜段30克，熟猪油(或花生油)30克，盐3.5克，醋10克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐、血豆腐洗净，均切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的长方片(或象眼片)。
②锅架火上，放入鲜汤和熟猪油(25克)，烧开后，下入豆腐片、血豆腐片、盐，再烧开，撇去浮沫，加入醋和味精，搅一下，用湿淀粉勾稀芡，撒上胡椒粉、香菜段，淋入余下的熟猪油，即可倒入汤盆内食用。
特点软嫩鲜香，酸辣开胃。
鲜蘑豆腐汤
原料嫩豆腐150克，鲜蘑菇(或水发蘑菇)100克，熟猪油20克，香油5克，葱花10克，盐3克，味精1.5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，用沸水烫过后，切成小薄片；鲜蘑菇洗净，切成小丁。
②锅架火上，放油烧至六成热，下入葱花(5克)爆出香味后，加入蘑菇丁煸炒几下，然后倒入鲜汤，烧开后，下入豆腐片和盐，再烧开，放入味精，调好口味，撒上另5克葱花，淋上香油即可食用。
特点豆腐软嫩，汤汁鲜浓。
莲蓬豆腐汤(一)
原料豆腐250克，鲜蘑50克，熟火腿25克，鸡肉25克，猪肥膘肉25克，青豆10克，鸡蛋清2个，熟猪油25克，料酒15克，盐4.5克，味精1.5克，淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放在网箩上压碎去渣，箩下的豆腐泥盛在碗内。鸡肉剁成茸泥，肥膘肉剁成细泥，蛋清放入碗内，再放入鸡肉茸和肥肉泥，用筷子用力不停地向一个方向抽打成厚泡沫状(筷子插入竖立不倒为准)，再加入味精、淀粉和少许盐拌匀，倒入豆腐泥的碗内，再搅匀，即做成莲蓬豆腐坯料。青豆洗净，用开水焯烫一下。熟火腿和洗净的鲜蘑菇均切成薄片。
②取小酒盅若干个，酒盅内涂匀一薄层熟猪油后，分别装满豆腐坯料，用竹板在酒盅口上刮成光滑的平面，上面再均匀地嵌上青豆(成为莲蓬上的莲子的形状)，上屉用旺火、沸水、足汽蒸5～7分钟至豆腐软嫩下屉(不可蒸老)。
③锅架火上，放入余下的熟猪油和鲜汤，烧开，随即下入火腿片、鲜蘑菇片、盐、料酒，再烧开后，撇去浮沫，放入味精搅匀，倒入大汤碗内，接着将酒盅内的莲蓬豆腐逐个推入汤碗内即可食用。
特点形似莲蓬，色形美观，质地鲜嫩，清香醇厚。
莲蓬豆腐汤(二)
原料豆腐250克，鸡肉100克，熟火腿25克，菠菜50克，水发玉兰片50克，水发蘑菇25克，鸡蛋清2.5个，熟猪油25克，盐5克，料酒10克，味精2克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内，捣碎成泥，过滤去渣；菠菜洗净，切碎，用布包起，挤出绿汁留用(菜末不用)；玉兰片和蘑菇洗净，切成薄片，投入开水锅中焯烫断生，放入汤碗内；熟火腿切成小粒。
②将鸡肉洗净，一半切成薄片，加入鸡蛋清半个、盐(1克)、湿淀粉拌匀上浆，投入开水锅中汆透成熟，也放入汤碗内；另一半鸡肉剔去筋络，剁成茸泥，放入碗内，加鸡蛋清2个，用筷子抽打成厚泡沫状；然后把豆腐泥也放入鸡茸碗内，加入少许盐和味精，拌匀后，取出一小半放入另一碗内，倒入菠菜汁，调成绿色茸泥。
③取酒盅若干个，将里面涂上一薄层熟猪油，先装入六成满的白色豆腐鸡茸泥，再将绿色豆腐鸡茸泥装在上面，达到八成满，最后将火腿粒嵌放在绿色细泥上，用旺火、沸水、足汽上屉蒸5～7分钟，嫩熟时下屉，制成“莲蓬豆腐”。
④锅架火上，放入鲜汤、熟猪油、盐、料酒，烧沸，加入味精，调好口味，倒入装玉兰片、蘑菇片和鸡片的汤碗中，然后将酒盅内的“莲蓬豆腐”逐个推入碗内，待浮出汤面上即可上桌食用。
特点色泽艳丽，形态美观，汤汁清澈，味香鲜醇。
白玉豆腐汤
原料豆腐250克，熟面筋100克，番茄50克，水发冬菇15克，熟冬笋15克，绿色菜叶少许，花生油50克，盐5克，料酒10克，味精2克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤700克。
制法
①将豆腐洗净，捣成细泥，过滤去渣，放入碗中，加盐(1克)、味精(0.5克)和湿淀粉调成糊状，将一部分糊泥放入抹过油的圆碟(直径6～8厘米)内，另一部分糊泥放入若干个汤匙中，刮平，一起入屉，用旺火烧沸水、足汽蒸5～7分钟后取出，制成“白玉豆腐”。
②将冬菇、熟笋洗净，切成薄片；面筋洗净，切成小方块；番茄洗净切成片；菜叶洗净切成块。
③锅架火上，放花生油烧至六七成热，下入冬菇片、笋片和面筋块焖炒几下，随即下入番茄片、盐、料酒和鲜汤，烧开后放入菜叶和味精略烧一下，淋上香油，出锅盛入大汤碗中。
④将蒸熟的圆碟内的“白玉豆腐”趁热推入汤碗中间，再将汤匙内的豆腐推入，围在四边，即可上桌食用。
特点造型美观，香滑鲜嫩。
芪杞油豆腐汤
原料油豆腐250克，黄芪5克，枸杞15克，小虾米25克，水发冬菇25克，盐4克，胡椒粉2.5克，葱花10克，香油5克，鲜豆浆500克。
制法
①将油豆窝用热水泡软，洗去油分，挤去水分，切成三角形块；黄芪、枸杞均用水洗净，黄芪切成段；虾米洗净，用温水涨发；香菇去蒂，洗净泥沙，切成小块。
②锅架火上，放适量清水烧开，下入虾米、冬菇、黄芪、枸杞，再烧开，改用小火焖煮20～30分钟后，下入油豆腐块和鲜豆浆，烧开后加入盐、胡椒粉，调好口味，淋入香油，撒上葱花，即可盛入碗内上桌食用。
特点软嫩鲜香，营养丰富，具有强化血管、降低血压之功能，对各种血管病、糖尿病等也有一定辅助疗效。
松蘑豆腐清汤
原料嫩豆腐300克，鲜松蘑50克，蒿子秆叶、柚子皮各少许，淡口酱油25克，盐3克，味精1.5克，木鱼花汤500克。
制法
①将豆腐洗净，切成小丁块；松蘑去掉底部，洗净泥沙，切成细丝，放入淡盐水中泡一下，捞出挤去水分，再放入开水锅中焯烫成熟，捞出用冷水浸凉；蒿子秆叶择洗干净，柚子皮洗净，均切丝。
