原料禾花雀20只，酱油50克，葱段25克，八角1克，精盐2.5克，姜片2.5克，山柰1克，桂皮1克，丁香0.5克，香醋1克，芝麻油25克，熟花生油1500克(约耗150克)，草果0.5克，味精1.5克，绍酒25克。
制法
①禾花雀宰杀后，用60℃的热水浸透，去除羽毛，剖腹去内脏，洗净后剁去脚爪，盛子容器内，加精盐1克、姜片10克、葱段10克、绍酒10克拌匀，浸渍约半小时取出待用。
②炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，下禾花雀炸酥捞出；倒去炸油，加入清汤、酱油、精盐1.5克，白糖、山柰、八角、桂皮、丁香，草果、绍酒15克、姜片、葱节，下禾花雀烧开，移中火烤起，待汤汁快干时，下味精、芝麻油、香醋，翻炒均匀后盛子容器内，冷却后取禾花雀装盘即成。
特点色泽棕红，骨酥肉嫩，香味浓郁。
栗子焖黄雀
原料黄雀250克，酱油15克，精盐3克，葡萄酒75克，葱段10克，熟花生油500克(约耗75克)，栗子300克，白糖20克，淀粉5克，鲜汤750克，姜片10克。
制法
①将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；黄雀用净油、葱段；姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；栗子剥壳去皮洗净。
②炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片，葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂。
③锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟，放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘，并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上，将栗子围旁即成。
特点色泽褐红，酥烂醇香。
铁扒禾花雀
原料禾花雀22只，红辣椒10克，蛋清50克，菠萝50克，番茄250克，香葱10克，生姜5克，精盐10克，辣酱油25克，绍酒25克，淀粉10克，味精10克，番茄汁50克，白糖25克，鲜汤100克，生油200克。
制法
①将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净，拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内，加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透，再加蛋清、淀粉拌匀；菠萝、红椒均切成小丁。
②取碗1只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁。
③炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘。
④原炒锅内倾入清汁，熬1分钟后，加入菠萝、红辣椒、略滚一下，将汁浇在雀身上；番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。
特点色泽紫红，甘香酥脆。
炸铁雀
原料光铁雀，油，盐，味精，水淀粉，花椒盐。
制法
①铁雀剁去嘴爪，去眼，去内脏。从脊背切开，装盆内，加盐、味精腌一会儿，再放入水淀粉抓匀。
②坐勺，加适量油，烧至六成热时将铁雀逐块放入勺内炸，炸透捞出，控净油。装盘上桌时另带一碟花椒盐。
特点外焦里嫩，咸香辣口。
炸 溜 铁 雀
原料光铁雀，黄瓜，油，盐，酱油，醋，水淀粉，葱姜丝，蒜米，花椒油，味精。
制法
①将光铁雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切为3块。装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
②将黄瓜洗净，切象眼片。
③坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。
④原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即可。
特点铁雀肉软滑、咸香。
红 焖 麻 雀
原料净麻雀，胡萝卜，菠菜梗，油，香油，酱油，白糖，味精，淀粉，葱段，姜片，花椒，大料。
制法
①将麻雀去净毛，从脊背开一口，挖出内脏，洗净，剁去脚爪。
②将胡萝卜洗净，切滚刀块。
③将菠菜梗切1.6厘米长的段。
④坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入麻雀、酱油，糖、花椒，大料、汤(适量)，旺火烧开，盖上盖，微火焖5分钟，再移旺火上开盖烧1分钟，加入胡萝卜块、菠菜段、味精，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出勺装盘即可。
特点色泽红润，雀骨松脆，雀肉浓香鲜美。
生 炒 麻 雀
原料麻雀20只，精盐1克，香醋5克，味精0.5克，鲜姜5克，熟猪油50克，玉兰片50克，淀粉15克，酱油5克，芝麻油10克，胡椒粉0.5克，鲜汤50克。
制法
①麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片；玉兰片切象眼片，葱、姜切豆瓣小片。
②炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发出爆炸声时，放酱油着色，同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀，再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍焖，至麻雀熟透后，加入芝麻油、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。
特点色泽褐红，滋味咸鲜，浓香不腻，骨酥肉鲜。
麻 雀 双 味
原料麻雀20只，熟火腿50克，肥膘肉25克，酱油10克，精盐4克，葱段10克，淀粉25克，熟花生油500克(约耗50克)，熟猪油500克(约耗50克)，笋肉30克，马铃薯400克，鸡蛋1个，白糖5克，味精2克，姜片10克，鲜汤750克。
制法
①将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净，用酱油、葱段、姜片腌渍入味；再取其中1／3的麻雀剔下脯肉，批成片后，用精盐0.5克、味精0.5克，淀粉15克、鸡蛋上浆；火腿、笋肉等料均切成片；马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；猪肥膘肉也片成片。
②锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入。炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片，鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉，用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中。
③炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀，倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀，投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间，再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。
特点整雀酥烂，雀片鲜香，细嫩味美。
辣 味 雀 丁
原料麻雀20只，蛋清50克，口蘑10克，冬笋15克，海米10克，淀粉20克，精盐1.5克，绍酒10克，味精1克，鲜葱5克，辣椒油15克，熟猪油350克(约耗50克)，香醋5克，酱油5克，鲜姜5克，白糖5克，芝麻油10克。
制法
①麻雀经初步加工后，洗净，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米见方的块；雀头劈成两片，雀腿不要，剁好的雀块装碗，加入绍酒、精盐、酱油；味精抓匀，再放蛋清和湿淀粉15克、鲜汤少许上浆。
②冬笋、口蘑均切成丁，葱、姜切细；另取碗加鲜汤25克、酱油、精盐、味精，香醋、绍酒，白糖、淀粉兑成调味芡汁。
③炒锅上火，加入熟猪油，烧至90℃时，放入上浆的麻雀滑熟，倒入漏勺沥油；原炒锅放葱、姜片和蘑菇、海米及滑过的
原料，烹入调味芡汁，加辣椒油、芝麻油炒匀后出锅装盘。
特点色泽微红，咸辣微甜，质嫩不腻。
熘 麻 雀 脯
原料麻雀脯肉300克，绵白糖60克，葱姜末10克，蒜瓣末15克，香醋25克，熟猪油50克，熟花生油500克(约耗100克)，蛋清50克，青椒75克，绍酒35克，酱油30克，湿淀粉40克，芝麻油15克。
制法
①将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中，加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；青椒切成小方块。
②炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉，用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒后，加绍酒、酱油，绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，将雀脯肉倒入，淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。 特点细腻鲜嫩，香味扑鼻，口味甜酸。
彩 雀 归 巢
原料麻雀数十只，鸡丝75克，全蛋面条、姜、葱、青红椒丝、精盐、味精，白糖、料酒、淀粉各适量。
制法先将麻雀去皮、头、内脏，洗净后晾干，放入盐、姜、葱、料酒拌匀；将炒锅上火，放入花生油烧热后，再放入全蛋面条炸成雀巢状放入盘中；再将炒锅上火，放入花生油烧热，放入腌好的麻雀炸熟放在雀巢周围；最后将鸡丝上浆后下油锅滑熟捞出，炒锅留底油再上火，放入青红椒丝煸炒后倒入鸡丝，加精盐、味精、白糖、料酒和上汤，用湿淀粉勾芡，倒在麻雀上即成。
特点形象逼真，雀酥味美。
荔枝炖麻雀
原料麻雀2只，荔枝肉255克，白糖、鲜汤、精盐、味精各适量。
制法先将麻雀加工好同荔枝肉放入炖盅中，加入白糖、鲜汤、精盐、味精等调料，上笼蒸烂即可。
特点色泽淡红，雀肉鲜香。
怪 味 麻 雀
原料麻雀20只，辣椒粉、香油、芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜各适量。
制法先将辣椒粉、香油，芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜等调料兑成怪味汁；再将麻雀加工好，脯肉切成条入开水中煮熟，放入盘中，浇上兑好的汁即成。
特点多种味道俱佳，回味无穷。
熘麻雀
原料净麻雀12只，湿淀粉、芝麻油、鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱各适量。
制法麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；另取碗加调料(鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱)制成调味汁；在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油。炒锅留底油上火，放入葱段煸炒，倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。
特点外焦里嫩，骨香肉酥。
