炒鸠松
原料斑鸠8只，芹菜心250克，胡椒粉1克，干淀粉15克，花生油100克，湿淀粉20克，鲜汤25克，酱油5克，熟花生油500克(约耗75克)，荸荠50克，鲜葱15克，精盐2克，绍酒20克，味精1.5克，蛋清50克，白糖2克，香醋2克。
制法
①斑鸠撕去皮，剔下脯肉(其余另作它用)，再剔去筋，切成绿豆大小的丁；芹菜抽去筋，荸荠削去皮，均切成绿豆大小的丁；葱切成小葱花，姜切成姜末。
②斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀，浆上蛋糊；另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、白糖、香醋少许兑成调味芡汁。
③炒锅炙净，放入熟花生油100克，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色时，加进芹菜、荸荠翻炒几下，烹入调味芡汁，翻炒均匀起锅装盘。
特点鲜嫩香脆。
炸 熘 斑 鸠
原料斑鸠2只，番茄酱20克，湿淀粉10克，芝麻油10克，熟猪油500克(约耗50克)，蒜瓣25克，酱油15克，香醋30克，白糖25克。
制法
①将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，去除内脏，洗净，用刀剁成2.5厘米见方的小块，放入碗中，加酱油、湿淀粉搅拌均匀。
②将白糖、香醋、酱油、番茄酱和湿淀粉5克，放入碗中，调成卤汁；蒜瓣拍碎斩末。 ③炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至160℃时，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺滤油。
④原炒锅留油30克，下蒜瓣末，倒入兑好的调味芡汁；见卤汁稠浓时，放入斑鸠颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。
特点色泽金黄，皮脆肉香。
生 炒 斑 鸠
原料净斑鸠肉300克，水发冬菇25克，干红辣椒1.5克，熟花生油50克，葱，姜各1.5克，冬笋25克，酱油35克，味精2.5克，绍酒2.5克，鲜汤100克。
制法
①将斑剁成1.2厘米见方的块；冬笋切成1厘米见方的块。冬笋去根，片两半，红椒切块。
②锅炙净，倒入熟花生油，烧至160℃时，将斑鸠下锅翻炒一下至熟，捞出沥油。
③锅中留底油，下葱、姜，干辣椒炒至起香，放入冬笋、冬菇、斑鸠，加酱油、味精、绍酒、鲜汤，煨2分钟出锅即成。
特点质嫩味鲜，色红整齐。
煎 酿 斑 鸠
原料斑鸠5只，蛋清50克，猪腿瘦肉100克，番茄酱25克，辣酱油5克，干淀粉15克，芝麻油10克，味精1.5克，熟花生油150克(约耗59克)，葱段10克，绍酒10克，酱油10克，白糖5克，精盐1克。
制法
①将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净，斩去脚爪，沿斑鸠背脊对剖开(腹部不要切断)，去掉脊骨和腿骨，放在砧板上(皮朝下)，用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用。
②将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面。
③炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上；将斑鸠放入锅中(皮朝上)，煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右；然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克，再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘；食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘。
特点色泽红亮，斑鸠浓香，腿肉鲜嫩，酸甜微辣。
热 炝 斑 鸠
原料斑鸠脯肉350克，青黄瓜皮150克，红腐乳汁25克，胡椒粉1克，花椒油5克，芝麻油120克，湿淀粉15克，白糖5克，味精6克，精盐3克，绍酒20克，蒜泥10克，葱花1克，蛋清100克。
制法
①将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内，加入清水漂一下捞起，沥干水分，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；青黄瓜皮切成佛手块形，放入盛器内，加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用。
②汤锅置火上，放入清水烧沸，将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分，连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下后，将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。
特点色泽枣红，鲜香嫩滑。
冬菇斑鸠汤
原料斑鸠2只，水发冬菇50克，鸡清汤1000克，绍酒20克，鲜葱5克，鲜姜10克，味精2克。
制法
①将斑鸠宰杀，用65℃左右的热水烫透，去除羽毛；从斑鸠脊背剖开，取出内脏，放入开水锅焯烫一下，去除血污，洗净；冬菇剪去根蒂，洗净；葱洗净切段，姜切片。 ②将斑鸠、冬菇放入炖盅内，加入葱段、姜片、精盐，味精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透即成。
特点汤鲜味美，爽口开胃。
杏仁斑鸠羹
原料斑鸠肉300克，胡椒粉2克，鸡蛋清100克，熟鸡油25克，熟猪油100克，绍酒10克，鲜汤600克，杏仁25克，鸡肉100克，淀粉25克，精盐4克，味精5克，葱段15克，姜片15克。
制法
①将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中，加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出，除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克，将鸡茸剖开，再放入蛋清调匀待用。
②杏仁放碗内，投入滚水泡4分钟捞出，剥去皮；再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用。
③炒锅炙净，放入熟猪油烧热。将斑鸠肉连汤入锅。加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透，烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。
特点色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。
五香卤斑鸠
原料斑鸠4只，味精1克，酱油5克，卤水2.5千克，香油25克。
制法选用鲜活的扑斑鸠，干煺毛(茸毛用酒精火燎净)，挖净内脏，洗净，从背尾割开，去脏、头、脚爪，将翅膀翻扭在背上盘好，放入沸水锅内煮净血水，在卤水内卤半小时至熟，捞出，斩成4厘米长、1.3厘米宽的条，摆入盘内，取少许卤水加酱油、味精、香油，均匀浇在斑鸠上即成。
特点肉质细嫩，味浓可口。
白梅鹧鸪片
原料鹧鸪2只，雪耳150克，鸽蛋12只，笋片150克，菜远100克，湿淀粉、酱油、生油、豆粉、麻油、姜、葱各适量，花生油1千克。
制法先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片，用蛋清和湿淀粉搅匀；把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；笋片用沸水焯过；把菜远炒熟；用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油，随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘，菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；最后，将煨好的雪耳放在鹧鸪片的四周，再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。
特点 鹧鸪片嫩滑，色、味、香，形皆佳，图案美观鲜艳。
燕窝鹧鸪粥
原料鹧鸪2只，干碎燕窝75克，熟瘦火腿25克，熟猪油100克，白糖2克，胡椒粉1克，湿淀粉35克，蛋清100克，山药100克，鸡汤1250克，精盐3.5克，味精1.5克，葱段10克，姜片10克。
制法
①将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；加鸡汤500克，葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；取出，剔去骨头，切成小粒；原汤过滤备用。
②将山药洗净，上笼蒸熟，取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；蛋清用筷子搅散，火腿切成末；燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软。
③炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝(连汤)，放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤，加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡，然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒粉即成。
特点汤浓味鲜，软糯可口。
烧 焖 雁 块
原料净大雁1只，油、精盐、酱油、五香面、香油、味精、葱花、姜末、蒜片各适量。
制法
①将大雁去头、去掌，剁成3.3厘米见方的块，放凉水内泡2个小时，捞出控净水。
②坐油锅，烧至八成热时将雁块逐块放入油中炸一下捞出，控净油。
③原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入雁块，加五香面、酱油煸炒，添汤没过
原料，烧开，撇去浮沫，加盐找好口，盖上盖，移微火上焖至肉烂，汤浓时点味精，淋香油，出勺装汤盘即可。
特点色泽红亮，肉烂汁鲜。
炸 禾 花 雀
原料光禾花雀12只，面包粉10克，白糖15克，绍酒60克，整葱10克，熟花生油1500克(约耗100克)，淀粉60克，鸡蛋100克，酱油30克，姜片10克。
制法
①将禾花雀洗净，从脊背处剪开，去除内脏，放入开水锅内焯烫一下，去除血污，加酱油、白糖、绍酒、葱、姜，煮至六七成熟时，取出冷却，拆去大骨，但头部不要弄断，必须保持整雀的原形。
②将禾花雀一只只地放入用鸡蛋和淀粉调成的稀浆内拖一下，再滚上包粉待用。
③炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至１６０℃时，将滚上面包粉的禾花雀下锅，炸至棕黄色时，取出装盘；带番茄酱或辣酱油上席。
特点色泽金黄，其味香脆。
五香禾花雀
