炒鸽片
原料鸽脯肉400克，罐头冬笋100克，水发香菇25克，豆苗50克，鸡汤50克，熟猪油150克(约耗100克)，黄酒15克，精盐2克，酱油25克，鸡蛋清50克，湿淀粉40克，白糖5克，香油10克，葱姜末10克。
制法
①鸽肉片成片，用黄酒(5克)、精盐、鸡蛋清和湿淀粉(30克)抓匀浆好。冬笋削去老皮切菱形片，香菇一切两半，豆苗留嫩尖洗净。
②将葱姜末、黄酒、酱油、白糖、鸡汤和湿淀粉兑成芡汁。
③锅烧热，放入熟猪油，烧至三成热，把冬笋片、鸽肉片放油内，用手勺拨散滑透，倒入漏勺控去油。
④原锅留底油烧热，倒入鸽肉片、笋片香菇片，烹入兑好的汁，投入豆苗颠炒几下，淋入香油，盛入盘中即成。
特点鸽肉滑嫩，味道鲜香。
五 香 鸽 子
原料肉鸽500克，蒜苗100克，生油500克(耗油75克)，酱油25克，料酒15克，桂皮2克，葱姜各15克，八角2克，白糖2克。
制法
①将肉鸽开膛去内脏冲洗干净，蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段。
②锅置火上放油烧至六成热，将肉鸽入油锅汆至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在碗中，加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖，调好味上笼蒸酥。食用时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。
特点色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。
川椒煸乳鸽
原料乳鸽2只(约600克)，小青椒100克，干辣椒50克，花椒5克，郫县豆瓣30克，老姜15克，大蒜20克，大葱50克，精盐2克，料酒10克，松肉粉1克，白糖4克，味精1克，鸡精1克，香油5克，精炼油1500克(耗60克)，辣椒油10克。
制法
①乳鸽宰杀治净，斩成大约2.5厘米大小的块，放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉拌和均匀，码味15分钟。
②小青椒去蒂及籽，斜切成节；郫县豆瓣剁细；干辣椒切成节；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜片、蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
③锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入乳鸽块炸至肉熟捞出。
④锅内留少许油，低油温下郫县豆瓣、干辣椒段、花椒炒香至辣椒呈棕红色，倒入鸽块，烹入料酒，加姜蒜片、胡椒粉、白糖，煸炒入味，放味精、鸡精、香油、辣椒油、颠锅翻转炒均匀，起锅盛入盘中即成。
特点肉质香麻辣适口，咸鲜香醇，回味无穷，特宜下酒。
竹筒粉蒸鸽
原料仔鸽2只(约600克)，青豆200克，郫县豆瓣40克，豆腐乳汁10克，精盐3克，辣椒油50克，五香粉10克，香菜15克，醪槽汁7克，酱油5克，姜米15克，葱青叶50克，花椒5克，糖色10克，白糖3克，鲜汤15克，精炼油50克，松肉粉1克，味精1克。
制法
①仔鸽治净，斩成约2.5厘米大小的块，然后放入碗中加松肉粉和匀，置30分钟；花椒与洗净的葱青叶剁细成椒麻末；郫县豆瓣剁细成末；香菜洗净切细。
②将码味后的仔放入碗中，加精盐、精酒，香的郫县豆瓣、豆腐乳汁、辣椒油、醪槽汁、酱油、姜米、糖色、白糖、味精、精炼油拌和均匀，然后加五香粉、鲜汤和匀，净置15分钟；青与豆瓣、米粉、盐拌匀。
③将青豆放入香竹筒中，鸽肉放在上面，盖上竹盖，上笼旺火蒸制50分钟，取出放在盘上，揭开盖，撒上香菜，上桌即成。
瓦罐天麻鸽
原料老白鸽2只(约1000克)，天麻50克，川芎20克，茶苓10克，精盐10克，料酒20克，胡椒粉8克，香油5克，大葱50克，老姜25克，白糖4克，味精3克，鲜汤1500克。
制法
①将白鸽放入沸水锅中，闷死治净，去骨、内脏及爪，反复治净，斩成大约2.5厘米大小的块；天麻用温水泡软，切成薄片；川芎、茯苓发成大片；大葱洗净，挽成结；老姜洗净，用刀拍破。
②炒锅置旺火上，掺入鲜汤，下鸽肉块，老姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、天麻、川芎、茯苓烧开至沸，用勺撇去浮沫，倒入瓦罐中，小火慢慢煨至鸽肉离骨，拣去姜、葱不用，烹入味精、香油和匀，上桌即成。
特点具有肉质肥嫩，平肝、息风、止眩晕、止头痛等功率。
啤 酒 乳 鸽
原料乳鸽，啤酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精。
制法
①将乳鸽去内脏洗净，斩去颈和小翅、爪子，去背骨；葱切段，姜刮皮，洗净，切片。
②锅中添水，旺火烧沸，放入鸽子出水，然后将其捞出并洗净。
③将鸽子盛放在汤钵内时要码放好，放入葱、姜，加入半汤钵清汤，同时倒入大半瓶啤酒，放精盐、味精、胡椒粉，调好滋味，并将盖封严，放入蒸箱；蒸至鸽子酥软，拣去葱、姜，去掉浮油，将剩下的啤酒倒入即成。
特点鸽子酥软，酒味清香。
香 菇 乳 鸽
原料乳鸽，冬菇，精盐，料酒，胡椒粉，大葱，姜，味精。
制法
①将鸽子去内脏洗净，斩去颈、小翅和爪子，去背骨；冬菇水发，洗净，出水后，备用。
②锅中烧沸水，放入鸽子出水，然后将其捞出并洗净。
③将鸽子盛放在汤钵内时要码好；葱、姜放四周，面上放冬菇；加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒，调好滋味，并将盖封严，放入蒸箱；蒸至乳鸽酥软，拣去葱、姜、去掉浮油即成。
特点汤汁鲜美、爽口。
元鱼炖乳鸽
原料元鱼，乳鸽，葱，姜，料酒，精盐，胡椒粉。
制法
①将元鱼宰杀后，清洗干净，剁成块；锅中烧沸水，放入元鱼汆透后，清洗干净去掉大骨头；乳鸽去颈、爪、肉脏，洗干净，沸水汆透，洗干净备用。
②将元鱼和乳鸽放入汤钵中，放葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉，加放入蒸箱，蒸至元鱼及乳鸽酥软，去掉浮油、葱、姜即可。
特点原汁原味，营养丰富。
人 参 乳 鸽
原料乳鸽，人参，葱，姜，料酒，精盐，胡椒粉，味精。
制法
①将乳鸽去内脏、颈、爪，洗净，去背骨，用沸水煮透，再洗净，人参用水洗净。
②将乳鸽放入汤钵内，加葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉及水、人参，将盖封严，放入蒸箱至肉酥软；拣去葱、姜，去掉浮油即成。
特点原汁原味，滋补佳品。
水 晶 乳 鸽
原料乳鸽，鱼胶粉，红椒，香菜叶，葱，姜，精盐，味精，料酒。
制法
①将乳鸽去头、爪、内脏，洗净，用葱、姜、料酒、精盐预腌；泡红椒切成形；香菜叶洗净。
②将乳鸽放入锅中加水，放葱、姜、料酒煮熟，汤调好味留用；乳鸽捞出去骨，肉切小块待用。
③将原汤汁加入鱼胶粉放凉；先将泡红椒及香菜叶码放花盅内；放入乳鸽肉，再放入汤，然后入冰箱，凉后便成冻，再从盅内倒出即成。
特点水晶透明，形态美观。
黄 油 鸽 卷
原料乳鸽脯，黄油，面包渣，鸡蛋，面粉，葱，姜，料酒，味精，精盐，胡椒粉。
制法
①将鸽脯去掉皮及筋，保留鸽翅骨。黄油每10克做成一个橄榄形待用。
②将鸽脯用葱、姜、盐、味精、料酒腌片刻，再将脯肉从中间向两边片开，使鸽脯的面积大一些，将橄榄形黄油卷入，外面先蘸面粉，再蘸鸡蛋、面包渣。
③锅中放油烧热，油温不宜太高，放入鸽卷，炸熟。
特点色泽金黄，味鲜香。
茄 辣 鸽 脯
原料鸽脯，鲜贝，辣椒糊，番茄酱，精盐，胡椒粉，料酒，白糖，葱，姜。
制法
①将鸽脯去皮清洗干净，用刀背捶松，加精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜码味；鲜贝清洗干净，用精盐、料酒、味精码味，备用。
②锅中放葱、姜末，放辣椒糊略炒，放番茄酱、精盐、胡椒粉、白糖、水调好味，淋少许淀粉，待用。
③煎锅烧油，将鸽脯蘸鸡蛋糊煎熟；鲜贝用水烫熟；将鸽脯码放盘中，浇茄辣汁，上面摆放烫好的鲜贝即成。
乳 鸽 四 宝
原料乳鸽，干贝，鸽蛋，裙边，海参，盖菜，精盐，胡椒粉，味精，料酒，葱，姜。
制法
①将乳鸽清洗干净，去背骨，剁开，用精盐、料酒码味；鸽蛋煮熟去壳；干贝蒸软；海参去内脏切块；裙边发好切块；盖菜去帮留心，清洗干净，待用。
②将乳鸽用热油炸上色，加葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、水，焖软；裙边、海参用高汤烧好味，备用。
③将乳鸽码放盘中，然后放炒好的盖菜心，四周放干贝、裙边、海参、鸽蛋，将原汁收浓，调好口味，淋少许水淀粉、鸡油，浇于菜上即成。
特点营养丰富，品味齐全。
银芽炒鸽丝
原料鸽脯肉，绿豆芽，精盐，味精，料酒，胡椒粉，白糖，葱，姜，高汤，水淀粉，食用油，鸡蛋。
制法
①将鸽脯肉切成7厘米长的丝，放在碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入蛋清、水淀粉拌和；绿豆芽洗净待用。
②锅烧热，放入食用油，待油烧至六成热时，将鸽丝下锅用勺划散，熟后倒入漏勺内沥油。
③原锅内加入食用油，先放葱、姜丝，再放绿豆芽，煸炒几下，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、高汤，倒入鸽丝，立即用水淀粉裹芡推匀，淋入明油，再颠翻几下，出锅装盆。
特点嫩滑，爽口。
糊 辣 鸽 片
原料鸽脯，黄瓜，干辣椒，葱，姜，精盐，胡椒粉，味精，白糖，酱油。 制法
①将鸽脯去皮洗净，切成片；黄瓜洗干净，切片码盘边备用；葱、姜切末；干辣椒切段。
②将鸽脯肉用精盐、胡椒粉、料酒、蛋清粉码上底味备用。
③锅中放少许食用油，放干辣椒炸成深红色：将码好味的鸽脯放入，略炒，放葱、姜，炒香；再放调好的汁(酱油、料酒、胡椒粉，味精、白糖、水淀粉)，翻炒，装入盘中即成。
特点味道香鲜、咸辣适口。
八宝糯米鸽
原料乳鸽，糯米，白果，冬菇，莲子，干贝，熟瘦肉，熟火腿，榄仁，青豆，精盐，胡椒粉，味精，葱，姜。
制法
①糯米洗净蒸熟：乳鸽洗净，由颈骨皮上开膛，去除内脏及骨，皮要完好，用沸水烫一下，以皮收紧为度，去血沫。 ②将冬菇洗净，干贝去老筋洗净蒸软；白果蒸软去心；莲子用水泡软去心；再将所有的配料切成颗粒状，加糯米、精盐、胡椒粉、味精，拌匀成馅，装于鸽膛。
③将乳鸽加少许汤调好味，放葱、姜，蒸至九成熟取出，再用七成热的油将乳鸽炸成金黄色，从中间切开，用原汁淋少许水淀粉，浇于菜上即成。
特点色泽美观，味道醇厚。
松 仁 鸽 米
原料鸽脯，松仁，青椒，红椒，精盐，胡椒粉，料酒，味精，葱，姜。
制法
①将鸽脯去皮，切成米粒状，用水浸泡；青椒、红椒切成米粒状；葱、姜切末；将松仁用油炸香，待用。
②将浸泡的鸽米，挤压出水分，加精盐、胡椒粉、料酒及蛋清粉，上浆后待用。
③锅中烧热油，将鸽米过油，倒去油，放葱、姜末，炒香，放青椒、红椒粒略炒，再放用汤调好的汁(汤少许，放精盐、料酒、味精、水淀粉)，再将鸽米倒入翻炒，同时放松仁，拌匀即成。
特点清淡爽口。
熏 炸 乳 鸽
原料乳鸽，柠檬，香芹，精盐，料酒，胡椒粉，大米，菜叶，黄豆，桂皮，大料，豆蔻，砂仁，葱，姜。
制法
①将乳鸽洗净，用精盐、料酒，胡椒粉，腌3～4小时，放在大盘内，再将桂皮、大料、豆蔻、砂仁。葱、姜撒在乳鸽上面，放入蒸箱蒸至乳鸽酥软。
②把黄豆、大米、茶叶放在烤盘内，再将蒸好的乳鸽放在上面，用铁筚子垫起，放进烤箱，大约熏10分钟左右，色变浅红时为好。
③锅中烧热油，将乳鸽放入炸成金黄色捞出，剁块放盘中，用柠檬、香芹装饰。
特点酥脆，有特殊的烟熏香味。
母 子 相 会
原料乳鸽，鸽蛋，菜心，葱，姜，精盐，料酒，胡椒粉，白糖，味精。
制法
①将乳鸽清洗干净，去背骨，从中间切开，用精盐、酱油、料酒拌匀码味；鸽蛋煮熟去壳备用。
②锅中烧热油，将乳鸽炸成金黄色；用水、葱、姜，酱油、料酒、胡椒粉、白糖，将乳鸽焖软，起锅装盘。
③另用锅放入高汤，加精盐、料酒、味精，放入鸽蛋煮上味，摆在盘的周围，菜心炒熟装饰。
④将焖乳鸽的原汁收浓，淋少许水淀粉，浇在菜上即成。
特点色泽鲜明，味醇厚。
铁板明虾鸽脯
原料鸽脯，大虾，鲜蘑，洋葱，青椒，番茄酱，精盐，胡椒粉，白糖，味精，料酒。
制法
①将鸽脯洗净，用刀背捶松，加入精盐、胡椒粉、味精、料酒；大虾去头、尾、壳、沙线，将皮用刀片掉，同时从中间片开，也码入精盐、味精、料酒、蛋清粉待用。
②将鲜蘑、洋葱、青椒洗干净，切片，待用。
③锅中放少许油，将洋葱、青椒、鲜蘑略炒，加番茄酱、汤、白糖、精盐、胡椒粉、味精，调好味，淋少许水淀粉待用。
④将鸽脯蘸面粉煎熟；大虾用沸水煮熟；将炒好的配料汁倒入事先烤热的铁板上，再放鸽脯、大虾即成。
特点色泽鲜明，酸中微甜。
香 橙 乳 鸽
原料乳鸽，南荠，香橙，精盐，料酒，胡椒粉，葱，姜。
制法
①将乳鸽清洗干净，去骨切成丁，出水，洗净；南荠切丁；香橙用刀刻成盅，将橙肉挖出榨汁备用。
②将乳鸽丁，加葱、姜、精盐、胡椒粉、料酒、水，煮熟。
③将乳鸽丁及少许原汁加橙汁及南荠丁调好味，淋少许水淀粉。另将橙盅蒸熟，再灌入盅中即成。
特点浓郁的橙香味，微酸微甜。
大 蒜 乳 鸽
原料乳鸽，大蒜，菜心，精盐，料酒，胡椒粉，味精。
制法
①将乳鸽清洗干净，去背骨，切成两片，用精盐、料酒码味。
②将乳鸽过热油，使成浅黄色，将大蒜炸成浅黄色蒸软，蒜油备用；另锅中放葱、姜、蒜，用油煸香，加酱油、料酒、水、胡椒粉、白糖、味精，再放入过油的乳鸽焖软。
③将菜心用水烫好，放盘中码上鸽肉。原汁收浓淋入水淀粉，倒入蒜油，浇入盘中菜上，再放上炸好的大蒜即成。
特点有浓郁的蒜香味。
蜜 枣 乳 鸽
原料乳鸽，金丝红枣，葱，姜，料酒，精盐，胡椒粉，蜂蜜。 制法
①将乳鸽去颈、爪、翅、内脏，清洗干净，用料酒、精盐略腌；红枣水泡，洗净待用。
②锅中烧热油，将乳鸽炸成浅黄色后，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉加水，将乳鸽焖软；另用锅将小枣加蜂蜜煮软。
③将焖好的乳鸽捞出，放入盘中，用原汁加蜜枣调味淋入少许水淀粉，浇于乳鸽上即成。
特点口味略甜，滋补佳肴。
家常银丝乳鸽
原料乳鸽，干粉丝，豆瓣酱，酱油，花椒，味精，葱，姜，料酒，精盐，胡椒粉。
制法
①将乳鸽去颈、爪、内脏，洗净，放入沸水中氽透，再洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、花椒将乳鸽码上味，蒸软。
②将粉丝用热油炸好，待用；将蒸软的乳鸽去大骨放入碗中加汤，上蒸笼蒸透。
③将碗中的乳鸽扣入盘中，汤留用；锅中烧热油，炒豆瓣酱，加酱油、汤、精盐、味精及炸好的粉丝烧入味，盖在乳鸽四周，撒香菜即成。
特点色泽红亮，味浓香。
香炸鸽心串
原料乳鸽心，葱，姜，料酒，精盐，胡椒粉，味精，蛋清粉。 制法
①将乳鸽心洗净，剖开切花刀，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精、蛋清粉码味拌匀。
②用竹签将乳鸽心串上备用。
③锅中烧热油将鸽心串炸熟即成。
特点味香肉嫩。
芙 蓉 鸽 柳
原料鸽脯，鸡蛋清，番茄，丝瓜，冬菇，冬笋，精盐，胡椒粉，料酒，味精，葱，姜。
制法
①鸽脯洗净，去皮，片成片，用精盐、胡椒粉、料酒及蛋清粉浆上味；冬菇、冬笋切片，沸水氽好；番茄去皮切片；丝瓜刮皮，用青皮切片，待用。
②鸡蛋清加汤拌匀，上蒸笼蒸熟，用勺装入盘中。
③锅中烧热油，将鸽脯滑散捞出；倒掉余油，下入冬菇、冬笋、葱、姜片、丝瓜皮、番茄，炒香，加入汤，调好味，淋入水淀粉，浇在芙蓉上即成。
特点色泽鲜艳，质地细嫩，清淡爽口。
两色乳鸽串
原料乳鸽脯，大虾，精盐，胡椒粉，番茄酱，辣椒面，味精，葱，姜。
制法将乳鸽脯剁成长方块，码在碗中，加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖、调好味上笼蒸酥。食用时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。
特点色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。
