原料野鸭脯肉150克，猪肉50克，鸡蛋1个，玉兰片100克，淀粉、面粉各15克，火腿、海米、料酒、葱、姜、芝麻油各10克，精盐1.5克，酱油，香醋5克，胡椒粉、味精各1克，白糖0.5克，熟花生油500克(实耗油75克)。
制法先取野鸭脯肉100克批成0.2厘米厚、6厘米长的大片装碗，加料酒、精盐调匀腌渍入味；另50克野鸭脯和猪肉剁成细馅装碗，加少许海米水，取葱、姜各5克切末放在馅里，加味精、精盐、酱油调匀，另将葱、姜、玉兰片、火腿切细丝装盘备用；再把面粉加少许水淀粉搅成糊，鸭片放在案板上铺平，抹上糊，放上调好口味的馅，卷成直径1.2厘米的卷，剁成3厘米长的段，粘上干面粉；将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉和适量面粉搅匀做糊；把炒锅置火上，加入熟花生油，见油温升至170℃时，将粘上面粉的野鸭卷拖全糊放油里炸至呈金黄色捞出；待油温烧至210℃时，再放入野鸭卷炸第二遍(注意要保持外焦里嫩)，然后倒漏勺沥去余油装盘；最后，将原炒锅置中火上，放入花生油25克，加葱、姜、火腿、玉兰片丝、鲜汤一勺，放入精盐、味精、白糖、香醋、海米、胡椒粉，尝好口味后，用淀粉勾成米汤芡，加入芝麻油，将汁淋浇在炸好的野鸭卷上即成。
特点鸭卷金黄，外焦里嫩，清淡适口。
象眼野鸭托
原料野鸭脯肉150克，猪肥膘肉50克，面包100克，鸡蛋2个，1个鸡蛋清，精盐1.5克，芝麻油5克，味精1克，葱姜汁水15克，椒盐少许，熟花生油500克(实耗油50克)。
制法先将野鸭脯肉和猪肥膘肉分别剁成细泥装碗，加少许鲜汤调匀，再放入鸡蛋清1个搅匀，用精盐、味精、料酒、葱姜汁搅好，调好口味后，加芝麻油拌和；再把鸡蛋放温水中煮熟，捞出过凉，剥去壳后，取出蛋黄(用蛋白)，将蛋白切成象眼块装盘备用；把面包切成0.6厘米厚、2厘米宽、4厘米长的片，将调好的味汁涂在面包片上，再嵌上切好的鸡蛋白；最后，把炒锅置中火上，加入花生油，烧至110℃时，放入象眼野鸭托生坯炸熟，并保持其嫩度，然后捞出沥油，装盘后带椒盐上桌。
特点色泽红黄，质地细嫩，味咸麻香。
烤野鸭
原料野鸭4只，腌熏五花肉250克，青辣椒、洋葱各1个，蒜2瓣，糖、盐、胡椒粉、醋、蘑菇和色拉各适量。
制法先将腌熏五花肉烧酥后备用。再用腌熏五花肉的油脂将野鸭煎成褐色后取出。蒜末、青辣椒末和洋葱末炒后加入定够面粉，加水搅稠，再加粮糖、醋、胡椒和盐；最后，倒入野鸭，盖上锅盖用低温烤炉烤3小时，与蘑菇、色拉同食。
特点野鸭脆嫩，味香适口。
炒米野鸭羹
原料肥嫩野鸭1只(约重750克)，肥猪瘦肉250克，炒米100克，黄胡萝卜20克，青豆仁5克，料酒、葱姜各25克，湿淀粉15克，香醋10克，花椒10粒，味精5克，胡椒粉3克，猪油100克，花生油500克(实耗油100克)。
制法先干捋去野鸭大毛，茸毛在火口上燎尽，然后开膛，去内脏，剁去鸭爪，肥瘦猪肉下滚水锅中汆水至断生，捞出洗净；再取圆盅1只，放入野鸭、肥瘦猪肉，加清水1000克、姜葱25克、料酒、胡椒粉、花椒，上笼蒸2小时左右取出，除去姜、葱，将野鸭捞出切成米粒待用，黄胡萝卜也切成米粒状；接着把锅置在中火上烧热，放入猪油，投入姜、葱煸至起香时，加入料酒，随即将原汤和肥瘦猪肉、鸭骨同入锅内熬成浓汤，待汤汁收去五分之二时，过滤除去碎骨渣，将野鸭肉粒和萝卜粒一起下锅，加入胡椒粉、味精和盐，滚熟片刻后，将青豆仁粒下锅，用湿淀粉勾芡成野鸭羹，起锅时加入香醋，装入碗内；最后，将花生油烧至180℃时，放入炒米，炸至牙黄色时捞起沥油，迅速装入大窝盆内，与野鸭羹一同入席，食时将鸭羹倒入炒米盆内即成。
特点色泽淡红，香鲜味浓。
雪菜野鸭汤
原料净膛野鸭2只，鸡脯肉、冬笋和青雪里蕻各100克，料酒100克，葱、姜各25克(分成3份)，味精5克，盐3克，鸡汤适量。
制法先将野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、料酒150克，置火上煮至六成熟取出。拆下野鸭脯肉，顶刀批成大片，整齐地放在大汤碗内的一边；再洗净雪里蕻梗，用清水洗去部分咸味，切成2.4厘米的长段，用开水焯一下捞出，放在汤碗内的另一边；接着再把鸡脯肉斩成末，放入碗内，加入料酒、清水、葱、姜，用手挤出血水备用；最后，在汤锅内放入鸡汤置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤入大汤碗内，加入精盐、味精、料酒、葱、姜、加盖后上笼蒸烂取出，拣去姜、葱，原汤碗入席。
特点香鲜味浓，野鸭酥烂。
章鱼炖野鸭
原料光野鸭1只(约重750克)，章鱼100克，水发竹荪50克，干荔枝4只，生姜10克，鲜汤700克，味精5克，精盐5克，绍酒10克，香葱3根。
制法
①将野鸭去净毛，开背取出内脏，斩去鸭爪，洗净，下开水锅焯烫至断生，取出用冷水洗净，放入炖盅内，加入上汤、姜片、葱、绍酒、精盐、上笼炖至八成烂。
②竹荪修去两头，切成3厘米长的段，洗净泥沙，放入碗内，加入上汤100克，上笼蒸20分钟取出；章鱼先下开水泡一下，刮去黑衣，洗净后切成3厘米长的段，放入碗内的入上汤150克，上笼蒸八成烂；荔枝剥壳去核，放入碗内，加上汤50克，上笼蒸10分钟取出。
③竹荪、章鱼、荔枝一起放入野鸭炖盅内，再上笼蒸一下取出，将章鱼、竹荪、荔枝放在野鸭上面，原汤用纱布滤净汤渣，加入味精、精盐调匀，倾入野鸭锅内，上笼蒸20分钟取出，原盅上桌即成。
特点菜色银红，鲜润浓厚。
淡菜炖野鸭
原料光野鸭1只(约1千克左右)，大淡菜150克，火腿汁50克，干贝汁30克，桂圆肉5只，胡椒粉1克，玻璃纸1张，绍酒50克，精盐7克，味精6克，花椒6粒，葱姜3克。
制法
①将光野鸭置火口处燎尽细绒毛，开膛去内脏，斩去头、爪、翅膀，清洗干净。
②锅中放入清水烧开，入野鸭焯水，去除血污，洗净后放入炖盅内；将桂圆肉洗净，放在鸭面上，加入火腿汁、干贝汁、精盐、胡椒粉、味精、花椒和清水待用。
③淡菜先用水浸泡10分钟后捞起，修净杂质，清洗后放入扣碗内，加入绍酒、葱姜和少许清水，上笼蒸15分钟取出，除去葱姜，随即将淡菜连汤投入野鸭炖盅内，用玻璃纸封好上笼蒸3小时左右取出，上席时除去玻璃纸即成。
特点汤清味鲜、清香润喉。
鸽蛋焖野鸭
原料肥嫩野鸭2只(约重1500克)，鸽蛋12只，五花猪肉500克，净冬笋300克，芝麻油50克，酱油7.5克，葱姜2.5克，绍酒15克，精盐5克，味精5克，白糖5克。
制法
①将野鸭干捋去大毛，并在火口燎尽细绒毛，然后开膛去内脏，斩去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里焯水后，捞出，放入冷水中洗净。
②烧热锅放入猪油，加入绍酒15克、精盐、味精、酱油、白糖35克、生姜和葱结及适量清水，投入野鸭、五花肉一同煮，待野鸭有八成熟时取出(只留其汤，其他不用)，改刀成24块(每只野鸭改12块)。
③将冬笋切成劈柴块，下温油锅炸透，放在沙锅底层，把野鸭放在冬笋上待用。蛋放入锅内，加入冷水用火继续焖烂，收浓汤汁，淋上芝麻油即可。
特点红白相映，鸭味香鲜。
虫草炖野鸭
原料野鸭2只，虫草10克，姜片67克，葱6克，料酒10克，奶汤750克，花生油10克，猪瘦肉60克，熟瘦火腿15克，精盐少许，叶精少许，姜汁酒10克，白开水750克。
制法
①将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨，火腿切成5粒，猪肉切成6埠。
②将野鸭放入沸水锅中滚(汆)半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物等。锅中换沸水500克，放入猪肉汆(滚)十分钟后，加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水分。
③锅烧热，下油10克及葱、姜，放入野鸭，烹姜汁酒，加沸水250克，煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱、姜。
④用炖盅(或钵)1个，按顺序放入火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸(或放锅内隔水蒸)2小时，取出，去掉姜、葱，把野鸭去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将野鸭放回炖盅(或钵)内，鸭胸向上，鸭头放在胸上。倒入原汤(连虫草、猪肉、火腿)，并倒入奶汤，再蒸1小时便成。
特点汤清鲜，肉软烂。
