那么，在我国众多省区市中，到底哪些地方属于高碘地区，而哪些地方又缺碘呢？根据最新的《食用盐碘含量（征求意见稿）》做出了这样的统计：全国有约5个省区市（安徽、河南、湖北、广西、云南）处于过量水平；16个省区市（北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、江苏、江西、山东、湖南、重庆、四川、贵州、陕西、宁夏）处于大于适宜水平；处于适宜水平的仅9个省区市（黑龙江、上海、浙江、福建、广东、甘肃、青海、新疆和新疆建设兵团）。这些地方，可以说碘的摄入量有下调余地。
所以说，比起单纯争论加碘盐到底好还是不好，我们更应该注意的是哪些地方缺碘、哪些地方不缺；哪些人需要多补、哪些人需要微补、哪些人不用补。根据不同地域制定出不同的碘含量标准才是更加客观和细致的做法。
关于碘盐的争论二：是否应该由民众自己选择加碘盐
事实上，在市场上同时供应碘盐和无碘盐的做法早已被很多国家和地区广泛使用。如法国、意大利等阿尔卑斯山区曾广泛流行碘缺乏病，在多年推行碘盐之后，如今碘缺乏病已得到基本控制，因此意大利、法国、德国、西班牙等欧洲国家以及美国、加拿大等国家，食盐销售部门都会为消费者提供加碘盐和非加碘盐两个品种，有的地方还为民众提供详细的食用方法，使人们能够根据自身情况自由选择。
一些专家曾表示，强制实行全民食用碘盐的国家很少，大多数国家还是在市场上同时供应无碘盐和碘盐，让群众自由选择。
有媒体报道，在发达国家和地区的家庭碘盐食用率只有53%，低于全球水平的70%，但那里的碘缺乏病却远远低于亚洲、非洲等发展中国家。由此可见，随着经济社会的不断发展，让民众在知情的前提下进行自由选择，是防治碘缺乏病的有力手段。
因此也有一些学者认为，如果百姓能够及时了解碘缺乏、碘过量的危害，并让百姓自己拥有选择碘盐或无碘盐的权利，或许才是一种科学的态度。
此外，还有学者建议，随着我国居民饮食习惯、饮食结构以及保健意识的不断提高，可以从食物如肉类、海产品中充分补充到碘。因此，相关部门可以在普及碘知识教育的前提下，实行碘盐与无碘盐同时进入市场的做法。具体做法不妨先在部分发达城市进行试点，在这些城市广泛开展碘缺乏病方面教育的同时，对居民碘营养状况加强监测，出现异常立即采取应急预案。通过试点可以积累到相关经验，逐步在全国范围内推广碘盐与无碘盐并销的策略。对于那些缺碘的地区，在补碘的同时也要尊重当地民众的知情权，其中既包括将碘缺乏的危害向公众告知，也包括将碘盐和无碘盐的选择权赋予公众。
味精多——神经乱
大多数家庭在烹饪菜肴的时候都会多多少少放些味精，因为味精可以让菜肴更加鲜美，让人的食欲大增。可是这种看似功能强大又安全的“宝贝”，食用过多对人体也会有不好的影响。
经研究发现，味精是绝对安全的，没有毒性。可是安全是建立在一定的基础之上的，适当食用不仅可以增加菜肴的风味，还能够保证人体安全；过量食用就会对人体造成一定的伤害。究竟会有哪些伤害呢？
经过调查发现，在经常过量味精的人群中约有三成的人都出现了贪睡、急躁等现象。味精中含有谷氨酸钠，进入人体后，会经过消化产生谷氨酸，这种物质进入脑组织后会在酶的作用下，变成一种抑制性的神经递质。因此，人在过量食用味精后，身体中的神经功能就会受到抑制，从而让人产生头晕目眩、贪睡、急躁、痉挛等症状，甚至还会造成肌肉无力、骨头疼痛。此外，这些抑制性神经递质在量多的情况下还会阻碍下丘脑分泌、释放激素，影响骨骼发育，对青少年的身体发育有很大的影响。
而且，一旦一次性食用了过多的味精，就会感到口渴难耐，长期过量食用，就会经常出现这种感觉。因为在味精中含有一定量的钠，经常过多食用味精，过量很可能会引发高血压，特别是老年人。老年人的身体对钠非常敏感，因此，患有水肿、肾脏疾病、高血压等疾病的老年人食用味精时应该谨慎一些。
味精食用过多不仅会抑制神经功能，还会对人体内的矿物质的利用产生影响。当微量的味精进入人体后，血液中的谷氨酸浓度就会变高，妨碍人体利用钙、镁等矿物质。特别是谷氨酸能够和血液中的锌相互作用，变成一种人体不能吸收利用的物质排出体外，长久下来，人体就会逐渐出现缺锌的症状。这一点对婴儿和儿童的生长发育影响最大，因为婴幼儿的身体发育和智力增长都离不开锌。所以，婴幼儿更应该少摄入味精。
此外，经常大量摄食味精，会影响视网膜，视力模糊，对味精敏感的人甚至还会发生失明。所以，我们在日常饮食中，不能只追求菜肴的鲜美，在炒菜、煲汤的时候应该少添加一些味精，有些时候，原汁原味的食物才是最美味的，而且对身体有益。
过量食用味精对身体有损害，那么，我们应该怎样在具体烹饪中使用味精呢？
一、高汤烹饪，不放味精
在菜肴中添加味精的主要作用就是增加食物的鲜味，而高汤自身就具备鲜的味道，在这种情况下使用味精，不仅不会增强高汤的鲜味，还会让菜肴的口味变得奇怪。
二、烹饪酸性强的菜肴，不放味精
味精在酸性的菜肴中不容易溶解，发挥出提鲜的作用，而且酸性越强，味精的提鲜效果越不明显，比如往糖醋鱼中添加味精。
三、菜肴中含碱性食物，不放味精
味精在和碱性物质相遇时，会发生化学反应，生成具有臭味的物质，从而破坏菜肴的口味。
四、掌控好味精的投放量
味精在添加过多的时候，不仅不会让菜肴味道更加鲜美，还会让食物产生苦涩的味道，所以，每次投放味精的量不要高于0.5克。
五、菜肴即将出锅时放味精
在加热的情况下，味精会产生焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的毒性，直接对人体造成伤害。
多油——慢性病的诱因
很多人在炒菜的时候就会放很多的食用油，毫无疑问，这样可以让菜肴更加美味。但是经常用过量的食用油炒菜对健康真的没有影响吗？
现今，我国城市居民每人每天食用油脂的平均量已经快接近世界卫生组织建议量的两倍，甚至在有些大型的城市中，居民每人每天食用油脂的平均量已经接近了90克，这是非常可怕的。虽然这些数据证实了我国居民生活水平正在提高，但是在很多的发达国家，食用的油脂量并没有我国高。
为什么说过量食用油脂是非常可怕的呢？因为食用油过量已经不只是饮食习惯的问题了，经常用大量的食用油烹调食物，会危害我们的身体金康，肥胖症、高血脂、高血压等病症都会找上来，甚至还会导致癌症。那么，过量食用油脂究竟会对人体产生哪些危害呢？
一、导致肥胖
在日常生活中，我们所食用的食品都含有一定的热量，但是油脂中的热量最高。若是一个人每日多食用15克油，30天后，体重就会增加600克左右，时间长了，体重就会增加更多。不仅外表会受到影响，还会间接引发高血脂、高血压、冠心病等一系列富贵病。
二、易患心脏病、脑中风
经常过量食用油脂，人体血液中的胆固醇和脂肪酸就会增多，当胆固醇和脂肪酸多到一定程度时，就会聚积在血管中，导致动脉硬化，甚至引发血栓。出现血栓就会增加心脏的患病几率。当血栓堵在心血管中时，就会引发心脏病；当血栓堵在脑血管中时，就会引发脑中风。
三、引发癌症
经常食用过量的油脂，就会增加多种癌症的患病风险，比如乳腺癌、结肠癌等。人体摄入过多的油脂，会促进胆汁的分泌。但是，当油脂进入结肠后，部分胆汁就会在有害菌的作用下转变成具有致癌作用的物质，长期如此，就有可能引发结肠癌。
女性体内的雌性激素比男性的要高，所以更加容易患上乳腺癌。而大量使用油脂会造成肥胖，体内的磁性激素也会更高。所以多食用油脂会增加女性乳腺癌的患病概率。
在医学上还没有证实过量食用油脂会导致前列腺癌，但是根据一项研究显示，常年生活在美国的日本人比日本本土居民患上前列腺癌的概率要高。专家认为，这与他们总吃高脂肪食物息息相关。
这样看来，过量用油确实会带给我们的身体带来很多伤害，那么我们在日常饮食中，应该如何避免食用过多的油呢？
（一）加大宣传力度，让每个人都清楚地知道过量用油的危害，让人们树立起健康用油的信念，从而避免食用过量的油。
（二）尽量使用不耗油的烹饪工具，比如不粘锅、电烤箱，这样就可以减少食用油的使用量了。
（三）尽量使用不耗油的烹任方法，比如蒸、煮、涮、凉拌，最好不用炸、煎、爆炒等对油需求大的烹饪方式。
（四）最好使用有刻度的容器来盛放食用油，然后计算出全家一天需要使用多少油，再按照计算结果来放油。
（五）按照每人每天食用25克油来计算每桶油可供全家食用多久，然后从量上加以控制。比如5升食用油，三个人需要食用两个月。
（六）尽量在家用餐，因为外面餐馆在烹饪菜肴的时候经常会放过量的油。
除以上方法外，我们在烹饪的时候还应该注意煎炸过食物的油脂不要反复使用，最多可以用三次。此外，在每次炒菜后，都应该把油瓶盖拧好，还要注意油瓶要放在阴凉的地方。
喜食辛辣——肠胃遭殃
川菜以“麻”“辣”赢得了国内人士的喜爱，甚至在国外，川菜也占有一席之地。很多人都喜欢在烹调饭菜时候加入一些辣椒，这样可以增强食欲，让自己的心情更加舒畅。可医学研究表明，大量摄食辛辣食物会让肠胃遭殃，引发多种疾病。
众所周知，食用辣椒可以开胃，促进消化。它是每个家庭中必备的调味品，人们通常为了增加食欲而在菜肴中加入辣椒，也有时会将辣椒炒成菜肴，既美味，又开胃。
食用辣椒的好处非常多，首先，可以促进血液循环，让肺腑在气血顺畅的情况下得到充分的滋养；其次，能够让脑细胞更加活跃，预防人体衰老；再次，可以预防动脉硬化；最后，能够提高机体的免疫力。
这样看来，我们多吃辣椒，身体就会更健康，但是，事实并非如此。食用过多的辣椒，会导致多种肠胃疾病。这是因为大量的辛辣食物在进入人体后会强烈地刺激肠胃黏膜，导致黏膜高度充血、肠胃蠕动加强，进而出现胃痛、腹泻等症状，而且还会使肛门出现烧热的刺痛感，引发肠胃疾病，加重痔疮。
辣椒是非常辛辣的食物，不加节制地食用会让形成湿热体质，导致皮肤出现痤疮、血压上升、鼻孔出血等状况，经常过量摄食辣椒，还会造成中毒。
另外，辣椒辛辣，对于患有口腔疾病、咽喉疼痛、咯血等病症，或者患有肺结核、体质湿热的人来说，都应该小心食用。
而且，食用过多的辣椒，还会诱发脱发。贪辣还会让眼睛受到伤害，一般食辣过多的人的眼部会出现烧热感，眼球充血而导致事物模糊；经常食辣会导致结膜炎、干眼症、视力下降等病症。
经过对动物进行实验得出：辣椒中含有辣椒碱这种物质，可以破坏循环系统，造成暂时性血压降低、心跳变慢、呼吸困难等。所以，喜爱辣食的朋友们一定要小心中毒。
虽然如此，但是很多人为了达到某些目的，还是会选择多食辣椒，那么，你真的能通过辣椒来实现你的目的吗？来看看吃辣有益的谎言：
一、多吃辣椒可以瘦身
专家表明，多食辣椒可以瘦身的流言并不科学。人在多吃辣椒后，虽然可以达到皮肤发热、加快局部代谢速度的目的，但是发热的现象在食用辣椒几次后就会消失。所以多吃辣椒是不能瘦身的。
二、多吃辣椒对肠胃有益
很多人都认为吃辣椒可以开胃，事实也是如此，但是过量的辣椒会影响神经末梢的感觉，从而让胃部受到损伤。
三、多吃辣椒可远离癌症
辣椒中含有丰富的抗氧化物质，而这种物质可以起到预防癌症的目的。过度食辣有可能会诱发口腔白斑，而这种症状是一种口腔癌出现前的病变，所以过量食辣不但不会起到防癌症的作用，还有可能会引发癌症。
