在北京工作的成立，每次请外地来的亲友吃饭，都会选择去全聚德。除了北京烤鸭闻名全国之外，全聚德菜量适中也是成立选择它的一个原因。如果是三个朋友就餐，成立就会点半只烤鸭、两个热菜、两个凉菜。只要人数不超过五个，他就109会按照实际人数来增减几个菜。如果四个人吃饭，成立就会点半只烤鸭，三四个冷碟，三四个热炒菜，外加一个大菜、一道汤、一两道点心。女生多就少点一点儿，男生多就多点一点儿。
一般的家常菜馆的菜品分量都非常足。这种时候，可以按照人数来点菜，有几个人就点几个菜，再配上汤和点心。例如四人上饭馆时，四菜一汤再加上一道点心就足够了。这四个菜里最好有一道青菜，另外三个菜最好有锅仔、有小炒。如果客人里有胃口比较大的，那就应该适当地多点些菜，以免怠慢了他。
如果是三五朋友相聚，可以不必点太多招牌菜。一次点一个招牌菜、一个果腹菜、一个素菜、一个下酒菜，再点一个下饭菜，就能吃得心满意足，又不至于造成浪费。
赵岚是个富二代，自小家境优越的他觉得对于点菜的分量不必太过精打细算，多点一些就行了。每次，他请朋友吃饭都会尽量多点菜，基本上要每盘菜都剩一大半，他才觉得照顾好了朋友。
赵岚的好朋友林立曾经劝他不要这样做，最好根据人数来搭配相应的分量，不要太过浪费。赵岚却不以为意，觉得反正自己不缺这点儿钱，点的菜吃不完有什么关系，不够吃岂不是丢大脸了。赵岚不明白，正是他的这种想法，让受他邀请的客人都觉得非常不舒服。他们觉得富二代果然奢侈浪费，而且喜欢炫耀。赵岚不知道每次剩下的菜不是表现了他对客人的重视，而是表现出了自己的浅薄和浪费。
当然，过分的节俭也不可取。有些人觉得浪费是莫大的罪过，因此在点菜的时候宁少勿多。他们觉得反正少了还可以再点，多了就没办法退了。
薇薇就是这样一个节俭至上的人，无论是自己请客还是主持聚会，她都奉行“绝不浪费”的点菜准则。
一次，薇薇得了奖学金，请室友吃饭。一行四人都是女生，薇薇就提议少点两个菜，以免造成浪费。因为已经点了一盘整只鸡的火锅，薇薇就另外点了一份青菜来搭配。最后，这份分量很足的鸡子火锅，配上这一盘青菜确实把寝室四个人都喂饱了，而且一点儿也没有浪费。但是大家吃得很不尽兴，一顿饭一荤一素，简直跟在食堂吃饭没有差别，室友们一点儿也没觉得尽兴。
薇薇是班级的生活委员，节俭的个性确实在大多数时候都帮了她大忙，而在点菜的时候却是个问题。班级聚会的时候，薇薇总是尽量少点几个菜，以免人多了浪费得更多。最后往往饭局开始没多久，菜就被一扫而空，之后再补点的菜，总是上来一个就被大家一抢而空。整个饭局也因为等新点的菜而被拖得很久，吃到最后，通常大家都没有吃饱，但懒得再点了。
总之，酒菜的分量应该根据客人的人数以及男女比例而定。不可过多造成浪费，也不可太少而让大家吃得不够尽兴。在讲究“质”的时候，也不可忽视“量”的重要性。
9色香味俱全的同时也要注重个人品位.
如何看人下菜碟如今，大家讲究“食文化”，吃饭不仅是为了填饱肚子，还是一种生活品质的象征。因此，在点菜的时候，我们要注意，一桌菜不仅需色香味俱全，满足客人的胃，还要具有品位，满足客人的心。
《蜗居》里有这样一个场景，宋思明请海藻吃饭，不同于偶像剧里面男人一请女人吃饭就是在高档酒店，宋思明带海藻去了一个非常能够体现他个人品位的地方。
这是一家不算太大的饭店，但不是谁都能去吃的。宋思明点了几个菜，分量很少，但是每一道菜都非常精致。山药羹、烤红薯、蜜汁莲藕和芦笋。山药羹是用野鸡和鲍鱼炖的高汤再加上润滑的一品翅做成的；烤红薯的奶油盖着黑鱼子酱；芦笋采用鳕鱼做瓤；蜜汁莲藕用蜂蜜糯米和燕窝做成。电视剧里没有清楚地交代这顿饭花了多少钱，但是根据这些原料的成本价格来推算，这几个菜就要花去好几千元111钱。宋思明身居政府要位，为人低调，但是极有生活品位。这顿饭就把他的品位展现得淋漓尽致。
这顿饭果然让海藻吃得非常高兴，感叹多多，惊喜连连，宋思明的品味就是依靠菜品本身体现出来的。
另外，在宴请客人时，吃饭的环境也能够体现出品味。饭局不仅仅是为了吃东西，也是在吃环境。如果用餐地点档次过低，环境太差，即便菜肴再有特色，也会让饭局的效果大打折扣。因此，在可能的条件下，一定要争取选择清静、幽雅的用餐地点，让客人吃出档次、吃出品位。
小婉刚进社会，自知阅历尚浅，因此在遇到重要客人，不知道怎样表现出高品位的时候，总是会尽量选择有古朴装修以及精致菜品的高档饭店。这些饭店的环境、服务还有口碑都会让客人感受到小婉对自己的重视，即使对菜品的选择不够老练，也不至于表现得品位太差。
另外，小婉还懂得因人制宜。小婉没有太多的机会去各大酒楼吃饭，但是对各大酒楼的风格有大致的了解。如果她想让客人在平和中感受一份大气，就会选择满庭芬芳的酒楼；如果她想给客人呈上一次视觉盛宴，就会选择花园式的餐厅；如果客人对传统文化感兴趣，小婉就会选择装修古风古味的“御膳房”；如果客人非常注重商务宴请的私密性，小婉就会选择员工训练有素的高级酒店；如果客人比较小资，喜欢时尚，那么小婉就会尽可能邀请他们到时下流行的餐厅去。请具有川西情结的客人，小婉就会选择具有巴蜀风情的旗舰店，让人过目难忘；请喜欢欧式风格的客人，小婉就会选择精致的西餐厅；请喜欢清静、对菜品也十分讲究的客人，小婉则会选一些大气的农家食府；请喜欢葡萄酒或对葡萄酒有讲究的客人，小婉就会选择“领地庄园”；请爱好海鲜的客人，小婉就会选择大的海鲜酒楼。
菜品的确十分重要，但是环境的作用也不可小觑。在有品位的环境中，一场色香味俱全的饭局更容易赢得客人的心。
10饮食顺应四时，按照不同季节作出相应调整.
如何看人下菜碟点菜也应该根据季节来作出相应的调整。一来因为季节不同，人们饮食的健康原则也有所不同；二来各个季节的特色需要用不同的菜肴来加以体现。
《记.内则》曰：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这也就是说，春天该多吃酸的，夏天多吃苦的，秋天多吃辛的，冬季多吃咸的。
春天多吃酸味的食物，是因为酸味食物中含有某种物质能够成倍提高人体对钙、铁、锌等无机盐的吸收率；夏天天气炎热，苦味的食物多具有清热降火的功效；秋天气候干燥，天气转凉，需要滋养肺气，适量摄取一些辛辣的食物，既可提高免疫力，又可增强血液循环；冬天天气寒冷，适合养肾，此时应多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等，能够让身体更健康。
李奶奶已经90岁高龄，谈及长寿的秘诀，李奶奶说最重要的就是要顺应四时。
113李奶奶举例说，水果虽然对身体有益，但是反季水果却可能不利反害，食之会对身体造成难以估量的危害。
李奶奶平时特别关注养生节目，专家曾说反季水果大多是用一些化学物质催熟或者保鲜的。这些水果不但价格昂贵，营养价值不高，还会给身体带来很大危害，老人和小孩儿吃起来危害尤其严重。因此，李奶奶坚决只食用当季的水果。即使去餐厅吃饭，李奶奶也会特别要求全部选用当季水果，并尽量点一些时令蔬菜。
其实，反季蔬果并不一定全都含有害物质。但是在长途运输的过程中，的确会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，三天之内，葱会失去一半的胡萝卜素，绿豆会失去六成的维生素；一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外，路途中各种灰尘和燃料废气以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。
撇开营养因素，点的菜如果与宴请的季节适应，和这一季节里生物周期生长规律相协调，还可以使整个宴席更加风味盎然。
王师傅是某酒店的大厨，春季气候变暖的时候，人们喜爱不浓不淡的食品，王师傅除了会特制一些春卷、芥菜包子等这个季节大家爱吃的菜点外，还会在菜肴上搭配一些“杏花”“梨花”“桃花”等用作装饰，表现春天的勃然生机。夏季百花争艳、鸟语花香，同时也炎热湿润。王师傅会注意将菜肴制作得更加清热解暑，另外还会制作一些体现季节特色的面点，如荷花酥、鲜花饼、绿豆糕等。到了秋天，菊黄蟹肥，天气转凉，王师傅又会在菜肴中搭配上菊花，寓意收获，可唤起食客无限的秋思和遐想。冬季气候寒冷，王师傅又会将雪花的主题引入菜肴之中。
总之，季节不同，所适宜的菜品也各有差异。根据四时节令来选择酒菜，才能够吃出健康、吃出韵味。
11以健康为原则，没有人会拿自己的健康开玩笑.
如何看人下菜碟没有人会拿自己的健康开玩笑，俗话说“病从口入”，平时不注意饮食健康，往往会给身体造成严重的损害。在日子越过越好的今天，谁不想活得更久、更健康呢？因此，点菜的时候需要以健康为原则。
一个有名的营养师请弟子们吃饭，大家坐定之后，营养师请他们点菜，弟子们却面面相觑，不知道该从何点起。
营养师说：“点菜确实不容易，请客的时候，通常谁都不愿意点菜，因为众口难调，压力山大。但是，你们已经是我的弟子，作为一个营养师，将来在餐桌上，别人一定会把这个重担推到你们身上。因此，你们在我这里要学的第一件事，就是点菜的技巧。”
弟子们都频频点头，但是看着五花八门的菜品，还是不知道该如何入手。有115一个弟子问营养师：“我们都知道点菜要注意荤素搭配，但是最重要的原则是什么呢？”
营养师说：“最重要的原则是健康。好的点菜人需要对各类菜肴和食客两方面都有深入的了解，最好在烹调和食物营养方面拥有相当丰富的知识。这并非一日之功，但健康点菜的入门技术倒也不难……”
营养师总结出的以健康为原则的点菜方法，主要有以下几点：
首先，要注意菜肴的烹调方法是否低脂。应该尽量少点煎炸或者过于油腻的菜品，一桌饭点一个过一下瘾也就够了。可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜品。凉菜应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
其次，食物种类应该多样。点菜的时候通过菜名来判断食材，把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。各类食物应该都有一些，而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，可尽量增加品种，或选择含有多种原料的菜肴。
再次，应该有足够的蔬菜。如今，很多宴席都存在鱼肉过多、蔬菜不足的弊病。
其实在生活水平日渐提高的今天，很多味道好的蔬菜更受欢迎。餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是被一抢而光的。正因为蔬菜容易吃完，很多人出于怕花钱而又好面子的心理，往往愿意点那些低档的肉菜，而不愿意点那些美味的素菜。一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。素食应品种繁多，精致美味；荤菜不在多而在精。这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
另外，还应该注意早点上主食。大部分时候，人们都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样做其实非常不健康。既不利于蛋白质的吸收，又给身体带来了负担，而且不利于控制血脂。为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
最后，还要注意搭配些粗粮、豆类和薯类。在请人吃饭的时候想这样做看起来很难，其实非常容易解决。比如点一些有马铃薯、甘薯和芋头等配菜的菜肴或者点一些玉米饼、绿豆饼之类的点心。
身体健康是我的最大的资本，人人都懂得这个道理，因此，一桌既健康又美味的菜肴才能让大家开怀吃、放心吃。
