如果你是客人，那么点菜的时候可以适当考虑一下男女所占的比重，让人人都能吃得开心、惬意。通常来说，客人在点菜时不应该太过主动，而应该让主人来点。如果对方盛情要求，可以点一道不太贵又不会让异性讨厌的菜。最好适当征询一下其他人的意见，让大家感觉被照顾到了。
由于男女要求不同，所以点菜时，一定要心中有数。通常来说，一人点一个菜，如果是男生较多的饭局应该适当加量。一桌菜也必须做到有荤有素，有冷有热，尽量全面周到。如果桌上男生多，可多点些荤菜；如果女生较多，则可多点几道清淡的蔬菜。至于菜品的价位，则可以根据饭局的重要程度而定。普通的饭局，平均一道菜价格在50元至80元就可以了。如果饭局宴请的对象比较重要，那么一定要根据其性别，点上几个够分量的菜。
另外，需要注意的是，女士往往比男士更喜欢吃西餐，很多胃口大的男生吃西餐都吃不饱，而西餐优雅的环境却是女士的最爱。在安排菜品时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。如果主宾是女士，且比较注重保养的话，就一定不要点太多太油腻的菜品，而应该符合健康、养颜的标准，这样她才能吃得尽兴。
男女饮食有不同的偏向，对于点菜的人来说这是一个需要调和的难题，也是一个很好解决的难题。只要根据男女的比例来进行荤素搭配，通常就都能取得不错的效果。
5努力寻找对方的兴趣点，以之为突破口.
如何看人下菜碟有些人点菜喜欢按自己的兴趣来点，有些人点菜喜欢按照自己的预算。其实，这些都是错误的点菜方法，只有努力地找出客人的兴趣点，并以之为突破口来选择客人喜欢的菜品，才能让自己的宴请值回票价。如果只是贪图小便宜，想着混一顿好饭或者省点小钱，只会让这次宴请白白浪费，到那时候反而全盘皆输。
李磊是个实在人，直肠子，想什么就说什么。他第一次请一位客人吃饭，不知道客人爱吃什么，于是一开始点菜就问服务员：“今天有什么好吃又便宜的特价菜吗？”李磊一边问，一边跟客人解释说自己做人直爽，不会装模作样，要客人别介意。客人口里说不介意，心里却想：难道自己在他心中是那种只配吃特价便宜菜的人吗？
客人也完全不觉得李磊实在，只觉得他贪图小便宜、目光短浅，而且毫无生103活品位。这场饭局刚开头，李磊就让对方心里有了疙瘩。李磊本以为自己省了点饭钱，却没想到他希望通过饭局与对方建立关系的目的也完全落了空。
不知道对方爱吃什么菜，就要想办法搞清楚对方的兴趣，切不可因为搞不清楚对方的喜好，就以自己的喜好、自己的目的为主。提倡勤俭节约、拒绝铺张浪费是没错，但是，这需要讲究技巧。李磊的做法就完全让对方察觉出了他的小气，从而直接影响对方对他的看法，甚至让对方打消了与他合作的念头。因小失大，得不偿失。
黄文俊朗帅气，却一直没找到女朋友，在亲戚的介绍下，他和一位年轻漂亮的女孩子笑笑相亲。
相亲那天，天空突然下起了小雨。他们没有带伞，于是，笑笑提议在路边找一间西餐厅坐一下，黄文却拒绝了，说自己最讨厌西餐厅那种做作的氛围。他提议两个人垫上一张报纸坐到屋檐下，边赏雨，边聊天，笑笑觉得也还可以，就同意了。
于是他们随意地坐在了路边，聊着各自的生活。没想到后来雨越下越大，笑笑的鞋子都被淋湿了，看着旁边西餐厅里喝着热咖啡的情侣，笑笑忍不住了，板起了脸。
黄文也发觉雨下得太大了，眼看着到了吃饭的时间，就提议两人去找个地方吃个饭。笑笑说他们没拿伞，总不能冒着大雨去找餐厅吧。黄文没办法，只好走进了路边那家西餐厅。黄文看那装潢设计就知道价格不会便宜，本来黄文想劝笑笑换家餐厅，但是看着笑笑淋湿的衣服，又觉得非常不忍心。他心里想着反正就这一回，也不是天天来，就当奢侈一回好了。
笑笑翻开菜单也吓了一跳，发现果然太贵了，觉得很不好意思，于是犹豫着不知道点什么。黄文赶忙帮笑笑点了一份上等牛排，一碗热腾腾的浓汤，一份精致的小甜点；为自己点了最便宜的套餐。
后来，黄文把笑笑追到手的时候才终于明白自己一直找不到女朋友的原因。
其实，那天如果不是天降大雨，笑笑的样子惹他心疼的话，黄文是一定不会心甘情愿地被那家西餐厅“宰”一顿的。没想到，黄文那天偶然的表现，却正中了笑笑的喜好，从而赢得了笑笑的心。
黄文这才发现，自己以前太过勤俭节约，觉得这样浪费没有必要，实在是捡了颗芝麻，丢了个西瓜啊！
请客吃饭通常都有目的，为了达到这个目的就必须将自己的喜好、习惯、想法先放在一旁，而将客人的感受、兴趣、喜好放在第一位。只有让对方吃得开心、吃得尽兴，你才有可能达到饭局的目的，否则很有可能竹篮打水一场空。
6荤素巧搭配，充分照顾每个人的口味.
如何看人下菜碟我们知道男女兴趣不同，各地人的喜好有异，因此，点一桌让大家都满意的菜，就应该注意荤素搭配，充分考虑主宾的喜好与禁忌，同时照顾好每个人的口味。想要做到这一点并不容易，有很多讲究。
小王在办公室工作，负责接待工作，因此练就了一身点菜功夫。日久天长，小王逐渐成为了点菜的行家，总是能点出一桌让大家都满意的菜。最开始，小王并不懂得点菜的技巧，觉得要点出一桌漂亮的菜来，似乎无法可依。但负责的饭局多了，小王也就逐渐掌握了技巧，荤素巧搭配就是他的妙方。
小王点菜时总能做到知己知彼，掌握同席之人的口味是第一步。如果是两个人用餐，其中有女生，就点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜菜、一个荤素小炒即可。如果是与那些注重美食、营养的人进105餐，那么各自再加一个汤就可以吃得风光而体面了。如果是与生意上的客户共进晚餐，在双方不熟悉的情况下，点菜想要点得恰到好处，凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配得当是非常关键的。一般工作餐会都是三五成群，所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜，外加两道荤素小炒，一道带肉主菜，一道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各一道即可。
当然，在点菜前一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳，比方说有没有吃素、不吃牛羊肉、不吃猪肉、不吃辣椒、不吃海鲜或者对某一类食物过敏的人。
做到心中有数，点菜时就可以兼而顾之，不会顾此失彼或者厚此薄彼。
总之，点菜一定要注意荤素搭配。从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意蔬果杂粮的摄取，各类食物品种齐全、比例适当。
荤素搭配得好不好，就是要看对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果等是否有全面的考虑。也就是说肉类不能少，但是也不宜太多，一定数量的素菜是必不可少的。通常来说，一桌菜品应该有三分之一是绿色蔬菜和豆制品，如此一来，就可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。如果宴请的客人很重要，担心素菜显得不够高档，可搭配些草菇、香菇、虾仁等提升档次感。
除了荤素的搭配，还应该注意食物的软硬搭配。油炸食物不应太多，有嚼头的和软烂的食物都应该具备，以满足不同客人的需求。
最后，还应该注意口味的搭配和冷热的搭配。酸、甜、苦、辣、咸各种口味的菜肴的搭配要尽量照顾到大多数就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高脂血症、糖尿病等疾病者，应多点一些低脂、无糖、高纤维素的菜品，并且注意冷菜及冷食不宜过多。
点菜其实就是一个搭配的问题，在点菜前最好多了解一下即将参加宴会者的喜好与忌讳。做到既投其所好，又色、香、味俱佳。
总结起来，成功点菜的良方就是：如果人少，菜最好少而精；如果人多，菜最好精而全。荤素巧搭配的最重要秘诀就是菜肴原料多样化。各类肉食、蔬菜都应顾及，如此便可有备无患，让满堂生辉、宾主尽兴。
7红酒白酒各有含意，不同场合酒水分清.
如何看人下菜碟俗话说：“无酒不成席，无酒不成欢。”请客吃饭时，大多数时候除了吃饭，还要喝酒。虽然无论我们要宴请什么样的客人，举办什么样的饭局，都离不开酒水，但是因为饭局不同，所需的酒水也各有差异。酒类的选择与菜肴的安排有着一定的联系，甚至与季节、饭局主题也颇为相关。场合不同，酒水的选择也应该有所不同。
汪强是晓雷公司的重要客户，晓雷为了招待好他可谓煞费苦心，专门了解清楚了汪强爱吃的菜以及爱喝的酒。但是，没想到，宴请当天还是闹出了笑话。原来，汪强是东北人，喜欢吃东北菜，同时因为他在法国留学多年，所以还酷爱红酒。于是，晓雷就搞出了一桌东北菜配红酒的饭局。
汪强虽然能够理解晓雷的苦心，却觉得该公司的员工连宴会最基本的酒水搭配都不懂，显示出该公司员工缺乏专业的培训，从而对与该公司合作产生了犹疑。
107总的来说，饭局的档次有高低之分，酒也有上下之别。不同规格、不同档次的饭局要选择与其相匹配的酒水。例如，我国举办国宴时，往往选用茅台酒，因为它是我国的“国酒”，品质和价格在我国酒类中最高。然而，如果是普通宴会，就不用下这么大本儿，可选用档次稍低的酒水。如果菜品较为普通，却配上茅台酒，那么反而会让人觉得宴会整体不够协调，菜品显得太差了。
另外，季节不同，应该选用的酒水也不同。比如，冬天人们一般喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃；夏天则喜欢冰镇啤酒，有消暑的功效。因此，宴请宾客时，冬天选择白酒较多，而夏天选择啤酒较多。
酒与菜也应该综合考量，中式菜肴和西式餐点，应该选择不同的酒水来搭配。
如果宴请的档次较高，那么应该选择用红酒搭配鸡鸭菜肴，用竹叶青酒搭配鱼虾菜肴，用加饭酒搭配冷菜冷盘，而吃螃蟹时则应饮黄酒而非白酒。
酒与酒的搭配也有一定的讲究。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，如果遇到需要饮用不同酒类的情况，也应该注意先后顺序。通常来说，低度酒在前，高度酒在后；新酒在前，陈酒在后；普通酒在前，名贵酒在后；软性酒在前，硬性酒在后；有气酒在前，无气酒在后；干烈酒在前，甘甜酒在后；清淡风格的酒在前，浓郁风格的酒在后；白葡萄酒在前，红葡萄酒在后。
在饭局中，经常会遇到不能喝酒的老人、小孩儿或者不会喝酒的人，这时候就要选择适当的饮料来搭配。另外，适当的饮料与酒类相搭配，还能够取得特别的效果。例如可用啤酒来搭配牛奶，奶多酒少，外表看起来是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。红酒搭配绿茶、雪碧或者苏打加上冰块，可以减少酒精的浓度，使得口感更佳，别有一种情调。白酒搭配可乐或者雪碧也可以增加白酒的变化，使得酒质丰润、入口爽滑。
还需要注意的是，在饭局中，很熟悉的客人也许会自己点自己喜爱的酒，但是当宴席有多桌时，每桌选用的酒品还是要相对统一，绝对不能区别对待、厚此薄彼，这样才能在敬酒、劝酒时显得更为和谐。酒桌上所斟的酒大多必须在上最后一道菜之前“门前清”，同时也宣告饮酒活动告一段落，此后一般不再饮用酒精类的饮料了。
另外，除了倒酒，在就餐前，为客人倒茶也是必需的。以茶水作为餐后饮料，也具有止渴、解酒、帮助消化的功能。
总之，不同的酒水有不同的含义，不同的场合要搭配不同的酒水，这样才能够保证饭局整体风格的一致。
8酒菜的分量适中，不可过多亦不可过少.
如何看人下菜碟酒菜的质量重要，分量也不容小觑。通常而言，酒菜的分量不可过多亦不可过少。所点酒菜的数量应根据人数和宴请的方式来决定，不可铺张浪费，更不可以不够。
根据经验，酒菜的分量要按照实际就座的人数来安排。另外，也需要根据不同的餐馆、不同菜系里单个菜品的不同分量来作出相应的调整。这也是大多数人请客都选择去自己熟悉的餐厅的原因，因为如此一来，就会比较熟悉每个菜肴的分量，便于作出整体的把握。
