秋风送寒，霜凝大地，草木凋零，举目萧杀。惟有花中四君子的殿后者——菊花傲霜怒放，姹紫嫣红，给衰飒的寒秋增添了几许生命的活力。菊花的这种凌寒不凋的高洁品操，早在先秦已被古人所认识，《礼记》说：“季秋之月，菊有黄华”，屈原吟道：“春兰兮秋菊，长无绝兮终在。”而清初的《花镜》竟给菊花归纳了五种美德：“圆花高悬，准天极也；纯黄不杂，后土色也；早植晚发，君子德也；冒霜吐颖，象贞质也；杯中体轻，神仙食也。”这种长期积淀的菊文化，表现为中华民族赏菊、爱菊、艺菊、颂菊、绘菊的习俗，至今兴盛不衰。
就拿兰州来说，明肃王在王府凝熙园中广植菊花名品，每到秋菊盛开时，邀集兰州士人，举行评菊会，根据花型、色彩、姿态，选出佳品，排列等次。兰州举人郝璧参与评选，写有《菊品序》、《菊式序》、《菊仪序》、《菊经序》、《菊部序》，分别予以解释。明代兵部尚书彭泽谪居西园，整日莳花艺菊，过着田园生活，九月菊开，与几个老友饮酒赏菊，填词调寄《满江红》：“行过前谿，抬望眼、满山红叶。便驱车、早上山楼，饱看秋色。携酒儿童呼不到，灌园老叟工初歇。更扶筇杖、走上醒心亭，观林樾。将九日，黄花节。着野服，延佳客。忽水满方塘，小筵初设。随意杯盘花间酒，满前佳菊黄兼白。算今生、寿享百年，兹难得。”流露出一种荣辱不惊达观的思想境界。清道光时书画家朱克敏最爱画墨菊，寥寥数笔，逸气横生，往往以“三径秋容延客醉，一年花事为君忙”，为收藏家所珍爱。而曹蓉江则以敷彩菊花最为擅场。咸丰回族举人马世焘有诗：“秋日凄凄景倍闲，重阳前日订高攀。明朝共载黄花酒，不上南山上北山。”记载了清代兰州人重阳登五泉山、金山寺赏菊、饮菊花酒的习俗。至清光绪间，兰州菊花品种已达一百多种。民国初年，韩仰鲁副官从东南一带购进菊花名种，栽植在仰园（今邓园）里，举办菊展，供游人观赏。自1942年起，兰园种因书屋设文艺茶座，年年举办菊展，推出新品种，盛成、高一涵、赵浩生等文化名人品茗赏菊，聆听民乐，赋诗填词，评选佳种。方晨光则以油画写生菊花名种“旭日东升”、“金龙滚珠”等，形神兼备。文艺茶座主人廖子厚等将所育菊花新种赠送友朋，编印《艺菊专刊》。兰州各花园、果园多植菊花，含苞待放时，带土球挖出，放在浅子里沿街挑卖。王烜有诗：“平野风光逐日新，秋云漠漠水粼粼。几株红树添如画，一担黄花卖与人。”正是卖菊花的写照。居民多买回，装入花盆，作为晚秋的清供，放在未生火的房内，一直能开到初冬。1949年9月下旬，中国人民解放军兰州市军事管制委员会副主任韩练成提议举办菊花会，由企业家王维之出资，园艺家石草坡、廖子厚从兰州各花园购来5000盆菊花，在中山林举办展览。时值降温下雪，于是借来灵明堂的大帐篷，将菊花摆放其中，于10月1日顺利开展，菊花怒放，游人众多，以欢庆兰州解放，新中国建立。此后，五泉山公园、白塔山公园也多次举办菊展。20世纪80年代以来，市委党校花圃、慈爱园的菊展以名品纷陈驰名兰州。
家常便饭最养人
长面
长面是喜庆节日的主食，根据不同情况，表达不同的意涵。逢年过节吃长面，表示喜庆长久；过生日，有祝福长寿的意思；招待亲友，一定要擀长面，有常来常往的含义；平日，吃一顿长面，就是为了改善伙食。根据汤的不同，有臊子面、大卤面、炸酱面、浆水面、酸汤面等名目。不浇汤，直接调入辣子油、蒜泥、醋的叫干拌面。
做长面，先要和面。在清水中放少许碱，倒入面粉，勾为面索，再揉为面团，反复揉筋道，擀为面张子，稍晾，撒干面粉，折叠后切成韭叶子，按盛一碗的分量，抖成一把一把的把子面，待煮。勾臊子汤的主料是臊子，即炒肉丁，再投入豆腐丁、胡萝卜丁、金针、木耳、粉条子、绿菠菜、葱花，勾粉芡，烹制成臊子汤；不勾粉芡的叫“精腿臊子汤”。
糁饭
糁饭是昔日兰州人的家常便饭，因之有“早糁饭，晚糁饭，晌午凉水拌炒面”的说法。因为糁饭花钱少，烹制简单，耐饿。一般用粱谷米，熬为粥，再旋撒谷面或糜面，旋用擀杖或Y形糁饭叉，顺一个方向搅动。要是顺逆胡搅，就会结成一些小疙瘩，里面包着生面粉。搅得时间愈长愈好，故有“若要糁饭好，三百六十搅”之说。实沉的糁饭当属赈灾时放的舍饭，水烟坊推刨匠吃的糁饭，又稠又硬，能够窝断筷子。前者是濒临死亡线上的灾民，打回舍饭，切为小块，置锅内，倒水，放入野草，熬煮后救命；后者劳动强度特大，以维持大量消耗了的热量。
糁饭是杂粮做的，极素淡，吃时讲究菜好、菜多，才好送饭入口，因之有句俗话：“糁饭凭菜呢，官司凭赖呢。”此话虽然一些无赖气，但是说明了糁饭配菜的重要性。说是菜好，也不过是炒洋芋丝、炒雪里蕻，或油炝干辣椒丝、葱花的酸白菜丝，油辣子、醋等。
后来，多用玉米面做糁饭。
搅团
搅团是精制的粗粮面食。先做好臊子汤。臊子汤不外乎肉臊子、洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁、金针、木耳等。再煮搅团，将荞面等杂面，边撒入开水锅里，边朝一个方向搅动，煮熟，盛到碗里，用铁勺蘸臊子汤，在中间压一个窝窝，再浇上臊子汤，调上辣子油、蒜泥、芝麻酱、糟豆腐、醋、盐，配上炒洋芋丝等炒菜，以及腌韭菜、酸菜，就可食用。荞面搅团是正月初五、端阳节的应时面食。
浆水面
浆水面是炎夏清热解暑、开胃健脾的面食。浆水是一种富含对人体有益的酶的清凉饮料。它的制作方法是：先将洗净的芹菜、莲花菜叶、箭杆白菜，或苣苣菜（学名苣荬菜）、苜蓿洗净，煮熟，投入清洗干净的盆、罐、瓮之类的陶器、瓷器内，再倒入热面汤，稍凉，投入酵子，两三天后，即发酵而成。食用时，要用洁净的勺子舀取，倘沾着油荤，浆水就会变质。舀后投入面汤，酸味减弱时，再投入煮菜叶、面汤，以持续食用。
浆水面大致有两种吃法：一种是长面；另一种是短面，长约两寸许，称为“寸寸子面”。面擀好切好后，舀一盆浆水，将清油烧熟，炝入葱花、花椒粒，备用。将长面煮熟，在凉开水中漂过，捞入碗里，浇上浆水，根据口味，调上辣子油、盐，撒上芫荽末，就蒜瓣、虎皮辣子，最好配上陇西腊肉片、凉拌花缨萝卜、黄瓜，就是一顿败火祛暑的可口面食。将“寸寸子面”煮熟后，用漏勺捞入凉开水中漂过，再捞入盛浆水的器皿中，用油葱花炝过，盛碗，配凉菜，即可食用。
诗人王烜《浆水面戏咏》：“清暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅齿酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”炎暑，人们汗流浃背，胃口不开，凉凉的、酸酸的芹菜浆水面，则是开胃、增进食欲的佳品。他的另一首《浆水面》，则透露了浆水的酿法、面的制法：“本地风光好，芹菠美味尝。客来夸薄细，家造发清香。饭后常添水，春残便作浆。尤珍北山面，一吸尺馀长。”兰州北部山区旱砂地中种植的和尚头麦子，富含蛋白质，用其面粉擀制的面条，长而不断，筋道耐嚼，当然是做浆水面的上乘面粉。兰州人主妇茶饭，主要看面食，她可将面张子擀得极薄，犁得极细，既好吃，又省面，可以多招待一桌来客，故有俗话说：“薄擀细切，多待一桌。”
一锅子面
一锅子面，简称“一锅子”，这是兰州人的家常面食。把面粉和好揉筋，擀成面张子，撒上面粉，折叠成四五层，转着切成两寸长的“寸寸子面”，呈楔形，称“转百刀”。然后煮熟，炝油葱花，倒点醋，调上油辣子、盐，配上炒菜、咸菜、酸菜，食用。有的先煮熟洋芋块，或白菜，再煮面，别有风味。倘将面切成菱形，则称为“棋花面”。
面片子
面片子是极易制作的面食。在瓦盆放入面粉，倒盐水拌成面索，揉成面团，蘸盐水反复用拳头撬筋道，复揉成面团，再蘸清油，从面团中开洞，搓成细面圈，揪为三寸长的基子，蘸清油码好，苫上白布，或盖上小锅盖，稍“醒”片刻。待锅滚，拿一条基子，压扁，使中间厚、两边薄，拉长，揪为小片，投锅里。煮熟后，炝油葱花，即可盛碗，调入辣子油、醋、盐，就炒菜而食。
倘把基子揉成圆的，拉长，揪成一寸长的短截，像一枚枚炮竹，煮成汤面，就叫“炮仗子”。把基子压扁或揉圆，拉长，就叫“拉条子”，圆的细而长，以形似特称“鸡肠子”。煮熟后，可浇臊子汤或炸酱，亦可调油辣子、蒜泥、醋，干拌而吃。
甜馍馍
甜馍馍大致有“枣儿甜馍”和“米黄子”两种。选个大、色正、无破损的干红枣，洗净，下锅，沸腾，煮得膨胀起来，起锅，旋放糜面旋搅动，直到成团、柔韧为止。讲究的，要将枣核清除。待凉后，撒糜面粉，团成橄榄球形，上笼蒸熟，称之为“枣儿甜馍”。晾冰，切片而食，甜、糯、韧、柔，绿色食品，富有营养。
“米黄子”亦用糜面制成。将糜子碾去外壳，再磨面，过箩时留在箩面上的粗粒集中起来，放入酵子，倒水，搅匀，成糊状，发酵后，使碱。在清油里放适量姜黄，蘸油在碗里一抹，再将糜面糊舀入碗内，上笼蒸熟，晾凉后，扣出，成米黄色，因之称“米黄子”，也称“碗砣子”。香甜可口。
马蹄子
马蹄子是用面粉蒸制的馍类食品，因其形上细下粗，很像马蹄，故名。马蹄子有纯白面的，也有白面卷杂面的，杂面有糜面、黑面、豆面、玉米面等。将白面、杂面分别发酵后，施好碱，先将白面揉筋道，擀成一指厚、三寸宽的长条，抹上清油，撒上苦豆子粉或姜黄，再把糜面或豆面摊在上面，切成五寸左右的长条，卷成圆筒状，竖立在蒸笼内，蒸熟，即可。
囷馍馍
“囷馍馍”也叫“”，是充分利用野菜和蔬菜的一种食品。
将榆钱子、苜蓿芽，或小白菜、嫩芹菜，择好，洗净，切碎，控水，也可将洋芋切条，乘半湿半干时拌上面粉，上笼或箅子蒸熟。起笼，盛盆里，用油葱花炝过，撒盐、花椒粉，即可食用。
油馃子
油馃子是过年自制糕点。把面粉发酵好，施好碱，加清油、鸡蛋清、蜂蜜揉成酥面。另取面粉，加水，揉成死面。把死面擀成长条，将酥面平摊在上面，卷成长筒状，切成薄片，再持筷子，展现才思，夹成各色吉祥物，有宝瓶、葫芦、棋花、玉叶、梅花等。还可在薄片中部划有道口，将其翻过来，此过程称之为“翻油”。
然后，将油锅烧开，投入油，“呲啦啦”翻滚，炸至黄中透红，即可捞出，控油。炸油子时，不让小孩围在油锅前，怕被油烫伤。主妇最忌讳有人说：“油少了！”炸半天，油真的少了，不能说“加油”，而要说“加水”。油子香甜而酥，能放置一段时间，保持风味不变。
跐耳子
跐耳子是一种面食。放水把面粉和好，揉筋，切成小块块，压成一分硬币大的小圆片，用大拇指头一跐，即卷成海螺状的小面卷，即成跐耳子。也可在草帽辫跐。将跐耳子煮熟，炝油葱花，或捞出，调上臊子汤，即可享用。
韭菜合子
“清明时节雨纷纷”，菜园中的鲜嫩新韭就已上市了，绿油油的叶子、白玉般的茎，让吃了一冬天洋芋、大白菜和咸菜的兰州人食指大动，于是买来几把，割几斤肉，或买几个鸡蛋，烹制韭菜合子，也叫韭饼，是迎接春回大地的应时小吃。先和面。持筷子搅面，用七八成热水和面，待凉后，揉好，备用。再调馅。将韭菜剥皮，洗净，控水，切碎，掺入炒鸡蛋末或炒臊子，炒时多放油，放入花椒面、精盐，搅拌均匀。将面团揉成一个个面基子，擀皮，包馅，捏成半圆形，或圆形（烙熟后，切为四牙），然后在锅里放油，烙熟。黄灿灿、油漉漉、香喷喷，乘热蘸醋、辣椒油享用。
春卷
农历三月上旬第一个巳日，为上巳节，古人要去河边沐浴，以祓除疾病和不祥，称之为“祓禊”。后来演变为春游、宴饮的习俗。
然而，兰州物候较迟，河水冰冷，不能沐浴，但是新韭菜已上市了，有些老家庭就要在这几天做春卷，请几个亲戚朋友，尝鲜聊天，以应节气。
先买来猪羊鲜肉，各一半，瘦肥相称，切好肉丝，剁碎，调入胡椒、花椒、嫩姜、大香粉及海米，再放进切碎的新韭菜，打入鸡蛋，炝入清油，倒入香油，搅拌均匀，散发香味，馅子就算调好了。
再用温盐水和好面，揉精，揉成基子，擀成薄皮，以柔韧不破为度。
卷时，再往馅子拌盐末，以免杀出水来。馅子包在皮里，卷成小筒状，将两头捏实，以免开口。在平底锅里放油，置入春卷，先用猛火，渐用文火，随时在春卷上抹油，使油渗入皮内，呈金黄色，唧唧作响，即熟。再配上酱笋丝、苜蓿芽、小葱、香椿芽、辣酱、豆皮佐食，蘸辣子油、醋而食，并品热黄酒助兴，不时闲聊，共度春日。春卷味醇不腻、酥而不烂，越吃越香，回味无穷。末了，用一小碗白米红豆稀粥，醇香与清淡相合，分外愉如。
抗战时期，东南一带民众避居兰州，人口增多，经营南北大菜的饭庄纷纷开业，其中南关什子的厚德福、上沟的仁和园，在宴席菜中也增添了春卷，东南一带的食客大快朵颐，赞不绝口。
