民以食为天，吃是一门学问！这个学问不但要研究食物要怎样吃才好吃，还要研究食物怎么吃才科学。——胡维勤。
1．药补不如食补
我小时候就经常听家乡的老人说“药补不如食补”，在中南海工作期间，为了做好首长的保健工作，还去专门学习了一些中医药膳知识，那时候才知道原来商汤的宰相伊尹在当宰相之前，就是专门负责药膳的奴隶。在当了宰相之后还和自己的“老板”商汤讨论过药膳方面的烹调技术，并且写了一本叫《汤液经》的书，专门用来记录自己所研发的药膳的做法和功效。当然，这只是个传说，可信度有多少，还需要历史学家研究之后才能判断。但是，西周时代的御医中，有专门负责天子药膳的“食医”，却是有明确记载的事情。所以，我可以肯定地说，那个时候中国就有很明确的药膳治病理论了。
在七八年前，我给一位退休的老工人赵师傅看过一段时间的病，那就是个食物治病的典型病例。赵师傅因为年轻时正好赶上苦难时期，国家物资匮乏，食物有限。他长期从事重体力劳动，因为当时的客观原因营养又跟不上，导致他的身体非常虚弱，总觉得身体疲累没有精神，怕冷，还非常容易感冒。他的儿女都大了，经济环境也不错，为了给他补养身体，就经常给他买一些人参、何首乌之类的补药炖着喝，觉得这样能补养他的身体，没想到他吃了虚不受补，身体没变好不说，还总是出现流鼻血、嗓子疼等上火症状。他来看病时，我根据他的脉象和他儿女的讲述，觉得以前的“猛补”对他有害无益，就建议他采用温和的食补方法来慢慢补养身体。我建议他平时坚持食用银耳、茯苓、莲子、山药、栗子、花生、牛鞭等食材做的食物，吃一段时间看看情况再来复诊。
一个多月后，赵师傅自己来找我复诊，看起来精、气、神明显都比第一次来的时候要好，他跟我说自己想了半天也没想明白，以前那么贵的补药吃了都不行，最近就吃了些菜市场里全能买到的东西，居然就好了！我跟他说，其实这些东西有补血益气、健脾和胃、滋补肝肾的作用，又不像他之前吃的补药那么“霸道”，让身体无法接受。这些食物的功效缓缓地释放，让他的身体慢慢地吸收，身体能够接受了，自然就会逐渐恢复健康了。
有了赵师傅这个病例后，我在治疗和他情况类似的病人时，都会建议他们食用药膳来进行治疗。但是很多病人一听药膳就会皱眉，跟我说：“胡大夫，饭菜一股子药味，能好吃吗？您还是直接给我开点儿药吧！捏着鼻子灌下去就行了，反而痛快！”面对病人的这些说法，我只能苦笑，然后一遍遍地解释，用来做药膳的中药通常都不会选用气味特别强烈刺激的，有些本身就是食物，根本没有什么异味。而且，在食物的调配和制作过程中，药物特有的气味也会被尽可能地分解和掩盖，因此做好的药膳不仅不会像普通中药一样闻着刺鼻、喝着苦口，吃起来还会有独特的清香和鲜美。就像我给赵师傅列出的那些药膳食物，非但不难吃，有些本身就有清香和甘甜的味道，非常诱人食欲。这样的食材做出的药膳，相信谁也不会抵触。
2．早餐不可少，合理更重要
我常对自己的病人说“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”，自己也严格遵循这个养生原则。早餐是人一天中最重要的一顿饭，这顿饭营养是否丰富，直接关系着人体能否健康长寿。但是，早餐吃好并不代表我们吃早餐的时候要胡吃海塞。我曾经碰到过这样的病人，他大腹便便，“三高”也非常严重，来了之后就跟我抱怨：“胡大夫啊，我一直严格遵守早餐吃好的原则。每天早上肉、禽、蛋、奶加主食，一样不少，怎么最后还是落一身毛病啊？”
所谓的早餐要吃好，是说早餐要尽量吃一些营养价值高、少而精的食物。而不是吃多而杂，并且比较油腻的食物。这样虽然营养充足，但是会加重胃肠负担，影响上午的正常工作和学习。还有一种更常见的情况，和我这个病人正好相反，很多上班族为了节省时间，早餐通常都是用一块点心或者几口前一天的剩饭打发掉，这样的早餐根本无法满足人体对正常进食营养的需求，而且还会破坏生活的节奏和规律，久而久之将给人体带来无穷的危害。
一份科学健康的早餐，应该遵循干稀平衡、主副相辅、荤素搭配的原则来搭配，这样才能保证提供人体所需的蛋白质、碳水化合物和维生素等多种营养物质。在具体搭配上，可以选择五谷类的主食，搭配蔬菜、水果、肉类、蛋类和奶制品等辅食。因为五谷主食如面包、荞麦包、燕麦片、玉米面的各种米面制品、粥类等，含有丰富的淀粉、少量B族维生素及植物性蛋白质，可以给人体提供足够的热量。蔬菜水果富含纤维素、维生素A、维生素C和多种矿物质，能增强身体抵抗力，帮助人体有效防止便秘。肉类、蛋类，比如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类等，含有丰富的蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A、维生素D等，能维持体内新陈代谢，为人体提供生长及细胞修复所需的物质。奶制品如酸奶、鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士等，含有丰富的蛋白质、钙质、磷质和维生素B2，能促进人体骨骼生长及牙齿健康。
再有，选择早餐的食物，应该遵循宜软不宜硬和宜少不宜多的原则。宜软不宜硬，是因为清晨时人体的脾脏功能困顿呆滞，常使人觉得胃口不开、食欲不佳。所以早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则容易诱发消化不良；此时最好吃一些容易消化的温热、柔软性食物，比如牛奶、豆浆、酸奶、面条、馄饨等，最好能喝点粥。可以选择在粥中加入一些莲子、红枣、山药、枸杞、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。宜少不宜多，是因为早餐吃得过饱会使胃肠的消化难以负荷，食物便不能被很好地消化吸收，久而久之，会导致消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。
早餐前先喝一杯水再吃一个水果。我接触过的长寿老人中，有不少都有起床后先喝一杯淡淡的蜂蜜水或者白开水的习惯，这是他们的养生秘诀之一。因为这样做可以有效滋润肠胃，既有利于消化，又可以补充水分、排除身体垃圾、降低人体血液黏稠度。如果早晨有身体锻炼的习惯，最好起床后先喝水，然后再进行锻炼，锻炼完后再吃早餐。
科学的吃早餐，还有遵循不要边走边吃早餐的原则。因为这种早餐吃法完全不可能实现细嚼慢咽，走路的时候血液根本无法充分运输到胃，从而无法很好地帮助胃蠕动消化，这就容易造成消化不良。
我常跟问我该如何养生的人说，养生应该从早餐开始，从太阳升起的第一刻，就需要多多注意自己的饮食健康，不要在匆忙中忽视了自己的健康。
3．“盘子”越多身体越健康
前一阵子我看到世界卫生组织最新公布的长寿指数排名表，日本排名第一，人均寿命值是74。5岁。一开始我觉得奇怪，因为世界卫生组织中有190多个国家，其中的一些西欧国家，比如法国、瑞典、意大利等，都是以公共医疗发达、注重国民“养生”闻名的，他们怎么也排在了日本之后呢？为了给自己解惑，我又去查阅了一些相关资料，这一查不要紧，我发现日本不但人均寿命高，而且国民的胃癌、肾脏病、心脏病、高血压、风湿痛、皮肤病及头发掉落等最常见病症的发病率远远低于其他国家！第一个疑惑还没解开，这个更大的疑惑又把我给难住了，这到底是因为什么呢？
过了大约一个月，我去参加一个饮食健康与养生保健方面的研讨会，与会的有几位知名营养师，和他们探讨后我才明白，日本人能够如此长寿，常见疾病的概率也低，不单是因为他们的国民医疗体系发达、完善，更主要的还是因为他们的饮食结构非常合理！
在日本有这样一种说法：日本的女人几乎每天都要数着盘子做菜，餐桌上有多少盘子就等于拥有了多少养生之道，盘子越多身体就越健康。这只是一个形象的比喻，其实这种说法的内涵是要告诉大家，日本人很讲究膳食多样化，他们认为只有摄入多种食物，才能为人体供给足够的养分。对于每天摄入食物的种类，他们也是有严格标准的，那就是每天都要吃够“30种食物”。就以一个普通的日本人久美子为例，她每天早晨都会喝一杯牛奶，吃一个水煮鸡蛋，还会再吃一些鱼类食物；午餐她会选择海带、海苔、豆制品、肉类等食物；到了晚上，她会以素食为主，烹饪方法也以清淡为标准；饭后一个小时她还会摄入一些水果。这些食物都是在日本最普通的种类，制作也非常简单。久美子每天都会满足自己“30种食物”的标准，让自己的身体“吃”够营养。所以，她一直都非常健康，工作和生活也都变得充满朝气。
其实，这种每天吃够30种食物的理论，放在我们中国一样实用。因为这种饮食习惯和我们这几年经常听到的“居民平衡膳食宝塔”这个理论，其实是完全一致的。也就是说，我们要想保证健康，最好每天都能均衡全面地食用谷物、蔬菜、水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶品及奶制品、豆类、豆制品和油脂，充分地“杂食”。
我的一些病人跟我说，这种“杂食”理论听着感觉很“忽悠”，以前生活困难的时候，大伙都是有的吃就不错了，逮着什么吃什么，也不见身体有什么不好。现在就是生活好了，讲究多了。可是，他们忽略了以前的人不“讲究”，是因为没有讲究的条件，这种“讲究”实际上是很有道理的。
首先，保证每日食物种类多样化，可以一定程度减低食品安全高风险。在食品安全问题频发的今天，每天吃够30种食物，就意味着每天吃的食物品种很多，这样对于单一食物的摄入量就会减少。比如农药残留非常严重的韭菜，如果搭配鸡蛋或者其他菜、配料进行烹制，那么，有毒农药在餐盘中的剂量就会大大减少，吃一些黑木耳、海带、紫菜、猪血等食物，可以排除食物中的重金属毒素和垃圾，有助于降低食品安全的风险，保护身体的健康。
其次，每天吃够30种食物能够有效保证人体摄入均衡的营养。人体就像一个木桶，维持生命所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物等就如同木板，任何一块木板的短缺，都会导致桶内营养不均衡，这就是鼎鼎大名的“木桶原理”。吃够30种食物，能兼顾人体每天所需的各种基本营养素的充足，只有每日里鸡蛋、鱼肉、蔬菜、水果等各类食物齐全，才能保护好我们的身体这个“木桶”的长命百岁。
再次，每天吃够30种食物，能够有效防止单一食物营养过剩带来的“毒”。营养学界有句名言：不管是食物、药物还是毒物，其实并没有严格的界限。关键是它们的剂量，剂量匮乏会出现疾病，剂量过剩则会中毒。如人体内的铁元素，缺铁则会贫血，烦躁、头晕，甚至儿童智力受影响，而过剩则会急性中毒或慢性中毒，甚至致癌。30种食物摄入，既能保证所需要的营养素不至于匮乏，也能保证其不过剩。
最后，每天吃够30种食物，“组团”的营养素更容易被人体吸收。很多营养素需要在其他“伙伴”的相随之下，才能发挥功效，不然往往会适得其反。如一个人想要补充维生素B6，就需要借助其他食物中的锌和锰，不然毫无效果；再如孕妇补钙，如果同时服用富含维生素D的食物，其补钙效果将会成倍地增加。每日30种食物的摄入，就能充分发挥这些营养素之间的协同作用。当然，大谈营养学的同时，30种食物也大大丰富了我们的餐桌，大快朵颐的兴致由此而生。
以饮食来养生，无须吃什么山珍海味，只要能坚持合理搭配我们日常最普通的食物，保证每天吃进去的食物营养均衡而且充足，就能保证我们健康愉快地延年益寿。保证每天吃够30种食物，说难不难，说易也不易。你如果能够深入了解每天吃够30种食物的好处，也许能成为你继续这种饮食习惯的最大动力。
我提出了每天3～4次水果，5～6种干果的健康饮食法。干果如核桃仁2～3个，杏仁5～6个，开心果10粒，长寿果3～4颗，花生1把，葵花子2把，还有腰果、板栗、黑芝麻等，都可以。此外，每天最好能吃够包括5～6个品种的1斤蔬菜，包括几种杂粮的半斤粮食，一个蛋。食物的品种最好能包括黑色食品、绿色食品、海产品、豆制品和菌菇类食品等种类。
4．每餐留一口，活到九十九
中医一贯主张“若要身体好，吃饭不过饱”，民间也有很多类似的说法，比如“少吃多滋味，多吃坏脾胃”“每餐留一口，活到九十九”“每餐八分饱，保你身体好”等，可见七八成饱保健康这个理论，是我国的古人经过上千年的医疗和生活实践，总结出并流传到今天的生活智慧，非常可信。
我在平时出诊和与朋友闲聊的时候，经常被问：“七八成饱，到底是一种什么样的程度啊？”“我怎么才能准确判断自己吃了几成饱呢？”这其实是大家理解的一个误区，所谓“七八成饱”，是说我们平时吃饭不要太饱，要在感觉稍微还有一点点饥饿感的时候就停止进食，因为那时候就是所谓的“七八成饱”的时候。“七八成饱”其实是一种养生方式，而不是一个定量的概念。据研究，吃得过饱会产生大量的氧自由基（Free Reaical），从而加速衰老进程。而七八成饱产生的自由基很少，有利于长寿。
从现代医学的角度分析，“七八成饱”也确实有益身体，而且这种养生方式适用于所有人。婴幼儿“七八成饱”可以避免食物对肠胃的伤害；年轻人“七八成饱”可以远离亚健康；老年人“七八成饱”可以减缓衰老和死亡的脚步。
我之所以说得如此肯定，是因为“七八成饱”给人的五脏六腑都减轻了负担，可以起到调养“五脏六腑”的作用。人体的一切生理活动，都需要通过五脏六腑来实现，吃进体内的食物也要通过“五脏六腑”的一系列运作转化为营养，然后再供给人体维持正常的生命活动。反过来说，“五脏六腑”想要正常运转工作，也需要食物转化出营养来维持。所以，食物跟“五脏六腑”的关系，就像人体阴阳的关系一样，是相互依存又相互制约的关系，它们想要保持彼此间关系的和谐，需要维持在一个“度”之内，太多或太少都不行。食物太少，不足以维持“五脏六腑”的正常生理功能；食物太多，“五脏六腑”负担过重，就会因支持不住而生病。“七八成饱”通过控制饮食量，减轻“五脏六腑”的负担，使其各司其职又相互牵制，和谐中维护着人体的健康。
“七八成饱”虽然有很多好处，但是在执行时也不能矫枉过正。我曾经接诊过一个轻度厌食症的小姑娘，这个孩子本来身体很健康，只是按现在的审美观来看微微有些发胖。为了上了年纪之后能健康，也为了能更漂亮，这个孩子从患病前三年开始严格控制自己的饮食，并且逐渐减少进食量，越吃越少，到最后一天吃不到一两主食，辅食也只有一点点，比如一天吃几根蔬菜、一小片苹果之类的，最后严重伤害了自己的身体。月经越来越少，抵抗力越来越差，还经常感冒。
大家必须明白，“七八成饱”也是“饱”，只是控制在七八分而已，“七八成饱”的目的是适度控制食量，不吃得过饱，而不是向着滴水不进、拒绝饮食的“绝食”发展。
“七八成饱”只是控制饮食量，它的前提是保持饱腹感在七八分并保证身体营养的供给，在保证人体所需的前提下，协调各器官的关系，使身体处于和谐状态，无内忧和外患的身体自然健康长寿。人在“七八成饱”时，消化吸收系统运行顺畅，神经系统、内分泌系统的调节功能被激发，机体内环境更加稳定，人体免疫力更强，从而抵抗疾病的入侵，达到延年益寿的效果。而“绝食”却切断了人体的能量来源，保持彻底的饥饿，切断身体所需营养的一切来源，没有能量的机体会日渐衰退，直至死亡。人在“绝食”时，人体各器官会自寻办法维持生存，例如人体的大脑及其神经系统需要葡萄糖，就要从肝脏抽取肝糖转化为葡萄糖，或者从脂肪中抽取脂肪酸，更甚时会动用人体的蛋白质组织，如果人体蛋白质不断流失，生命就会随之结束。
所以，“七八成饱”有益健康，值得提倡；“绝食”有损健康，必须禁止！“七八成饱”与“绝食”是健康问题的两个方向，绝对不能画等号。
5．先喝汤后吃饭，苗条又健康
前面说了“七八成饱”的很多好处，我在平时也经常跟病人、朋友、亲戚们说起。结果，好多人都跟我说，我们也知道你说的道理，但是一到吃饭的时候就控制不住自己，一吃就撑，有好菜时尤其严重！然后，谈话通常会被大家的一句“你有什么好办法吗”作为结束。这种情况我很理解，吃饭时有好吃的，我也会多吃几口。为了解决这个问题，我建议大家吃饭时先喝汤，后吃饭。有顺口溜说：先喝汤后吃饭，“苗条又健康”；先喝汤后吃饭，“血糖减一半”。这也有一定的道理。
如果我们在饭前先喝汤，人吃的东西通常可以比正常食量减少三分之一左右，因为汤水进到胃里后，被稀释的食物可以充分贴近胃壁，增加人的饱腹感，胃就会把已经吃饱的信号通过迷走神经传达给脑干的食欲中枢，食欲中枢的兴奋点收到这个信号后会迅速降低，人的食欲就降低了，饭量也就随之减少，“七八成饱”的度就容易掌控了。而且，饭前喝汤会在正式开始进食前就消除一部分胃部的饥饿感，使得我们在吃饭时不再因为饥饿而狼吞虎咽，可以放慢速度，细嚼慢咽地进食。细嚼慢咽可以给胃消化吸收的机会，食物被充分地消化和吸收后，血液中的糖类和氨基酸等物质的浓度就会升高，大脑就会收到饱腹的信息，饮食者就能及时控制“七八成饱”的摄食量，可以避免吃得太饱或过饱。
我们吃的食物进入体内要经过口腔、食管再到胃，如果不喝汤，食物的硬度就可能会影响到这条路径的顺畅，如果饭前先喝汤，相当于给管道涂上了润滑剂，食物通过的路径就会相对顺利。还有，我们在吃饭前喝进的汤水可以稀释食物，较稀稠的食物更利于胃部的消化和吸收，从而减少食管炎、胃炎等疾病的发生。较稀稠的食物在经过肠道时，也有利于肠道的消化和吸收，不但不会增加肠道负担，还可以润滑肠道，为人体提供大量的水分，肠道内便不会产生宿便，体内也不会有大量废物堆积。
可见，饭前喝汤的好处不仅仅是控制食量，还可以帮助我们防治多种消化道疾病。记住并坚持这样的用餐顺序，你就向健康长寿又迈进了一步。
6．主食粗细常搭配，皮肤光洁不便秘
我年轻的时候，能吃上大米、白面这些细粮是日子变好的标志，是招待客人才能吃的金贵东西。那时候粗粮是当家粮，其口感远没有细粮好，是为了维持生存，没办法不得不吃的东西。现在日子真的变好了，大米、白面已经成为我们日常的普通食物。粗粮反而因为营养丰富，有很好的保健功效，越来越受到人们的重视。主食要粗细搭配才最健康，也成了人们的共识。
道理虽然大家都知道，但真正做起来就不是人人都能坚持的了。我去老同事家做客，他家21岁的小孙女问我：“胡爷爷，我想减肥可老是不成功，皮肤不好还总是便秘。您说我吃点儿什么药调理好呀？”他家这个宝贝孙女，我平时就没少听老同事说起。这个姑娘从小娇生惯养，挑食得厉害，不要说粗粮，大米、白面不花样翻新地做她都不肯吃。于是我对她说：“你只要能做到主食粗细搭配，这些问题就能少一半。”她显然不信，反问我：“你这么有名的大医生，怎么就给我出这么个主意啊？能管用吗？再说粗粮多难吃啊！我奶奶说，那些都是自然灾害的时候没东西才吃的，我不吃！”老同事看孩子发小脾气，赶紧向我致歉，然后呵斥孩子没礼貌。我倒觉得这个小姑娘虽然娇纵了些，但是很率直可爱，就跟她说：“你试一个月，不管用胡爷爷负责到底！”小姑娘听我这么说，马上双手握着我一只手摇了几下，说：“一言为定！”
新年团拜的时候，我又见到了那个老同事，他笑眯眯地递给我一顶很漂亮的毛线帽子，说是他孙女真的按我说的主意吃饭粗细搭配，便秘症状好了许多，也不再一脸油光和痘痘，人也苗条了些，所以特地自己织顶帽子，送给胡爷爷，谢谢胡爷爷教她这么好的办法。
我们说的粗粮种类很多，现在常见的有玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸和一些干豆类，比如黄豆、红豆、绿豆、黑豆和豌豆这几种。粗粮中含有非常丰富的不可溶性纤维素，对保障消化系统正常运转很有帮助。这些物质和可溶性纤维协同合作，可以大大降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；还能够增加日常食物在胃部的停留时间，延迟饭后身体对葡萄糖吸收的速度。我那个老同事的孙女会出现便秘和轻度肥胖，就是因为缺乏粗粮中所含的这些物质，所以我让她吃粗粮非常对症。除了她的问题，常吃粗粮还能降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病等“富贵病”的发病风险。
现代营养学研究也证明，粗粮细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出许多倍，常吃粗粮有助于降低人体糖分的吸收、降低血脂浓度、防止心血管等疾病。比如，长期食用小米粥可以提高和调节人体的免疫功能，具有补血、益气等多种功效。粗粮还可以健脾益气，补益肝肾，对降脂、降糖、降血脂功效显著。另外，粗粮中的木质素有吞噬细菌和癌细胞的功能，可以降低和控制癌症的发生和发展，防治癌症。
古代中医对饮食和保健的看法是，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。意思就是饮食要做到精粗、荤素、粮菜的合理搭配，才能保证人体健康，益寿延年。可见，粗细搭配的养生观念古已有之。
7．要想身体好，荤素配合不可少
前面谈了粗细搭配，根据古人的饮食养生观念，饮食还要荤素搭配，这个确实也很重要。生活中的很多人，尤其是小孩子们喜欢吃肉，很少吃菜，结果吃得“三高”、青春痘、便秘等毛病一大堆，这种情况非常多，我不多说大家也知道。结果，针对这样的情况，很多人就想我完全素食，这样这些病就不会找上我了吧？我接诊过一位很有名的女歌手，她就是这种情况。她为了健康也为了保持姣好的形象，常年坚持吃素，而且是只吃蔬菜和少量水果，不要说鸡蛋、乳制品之类的东西，她甚至连豆制品都很少吃，因为她认为一些豆制品在制作时油炸过，还是不健康，容易使人发胖。结果，她自己明显感觉气力越来越不济，找到我是因为她当时正在筹备一次巡回演唱会，在彩排时感觉自己唱歌气力不济不说，甚至还累得昏倒。她的经纪公司认为这样下去，她肯定没法坚持做完演唱会，于是要求她必须马上看病，调理身体。她自己也明白再不调理，身体就要出大问题了，所以赶快来看病。
我听她说完情况，告诉她要马上改变饮食习惯，吃东西一定要荤素搭配。因为蔬菜只能提供给她一部分身体必需的营养元素，还有很多维持健康必需的营养元素是蔬菜无法提供给她的。这些营养元素必须通过适量吃肉类等荤菜来获取。比如蛋白质，虽然粮食、豆制品和坚果中也含有一定量的蛋白质，但是优质的蛋白还是要从肉类、蛋类和奶制品中获取。如果蛋白质摄入不足，就会影响人体正常的生理功能和热量供应，导致营养不良。也就是中医说的气血不足，机体失养。这种情况下，人就会出现没有气力、容易疲倦等不适。
除了蛋白质，肉类还为人体提供脂肪、维生素和无机盐等营养物质，是膳食平衡中不可或缺的重要组成部分。尤其是维生素，这是人体不可或缺的营养物质。由于这种物质的种类非常多，有些在蔬菜中含量多，有些则在肉类中含量较多，只有饮食上荤素搭配，才能均衡获取，维持健康。听了我的讲解，她决定回去和营养师商量一下，从改善饮食习惯开始调理健康。
后来，我在电视新闻里看到这个女歌手的演唱会如期举行了，估计她的身体已经基本恢复了，就没在意。没想到，她半年后又来找我，说我当时给她的饮食荤素搭配的建议非常有效，她回去后按照我的建议和营养师研究了一套营养菜谱，按照菜谱来调整饮食，体力和身体都得到了迅速恢复，成功地完成了巡演的工作，今天就是特意来道谢的。我为她的身体恢复感到由衷的高兴，帮助病人是医生的天职，这个无须她特意来感谢，不过，她走时留给我的，她的营养师总结的“均衡饮食、合理营养”的八项准则，我觉得倒是可以放在这里和大家共享：
（1）以谷类为主食，食物品种多样化。
（2）应该经常食用蔬菜和水果以及薯类食物。
（3）应该经常食用奶类和豆类食物。
（4）应该经常食用鱼、虾、蛋以及瘦肉，不过要注意适量，少量食用肥肉以及荤油。
（5）食量与自己的体力活动要相互平衡，维持适宜体重。
（6）所食用的食物应该清淡少盐。
（7）饮酒必须适量，葡萄酒可以时常喝一点。
（8）要注重饮食卫生，而变质的食物是绝对不能吃的。
此外，按照中国人“饮食指南”手册中提示的原则，也是可以的。
8．你若细嚼慢咽，许你益寿延年
我有时候出去开会或者出门诊，中午会因为来不及回家在外面用餐，在餐馆中经常能看到一些年轻人为了节约时间而狼吞虎咽，风卷残云般地解决一顿午餐，实际上这样做对身体健康是极其有害的。想要健康长寿，“细嚼慢咽”是必不可少的一种生活习惯。
以前学习中医时，就从《医说》这本书里读到过进食的时候速度不能太快，否则就会损伤到脾，正确的进食方法是细嚼慢咽的说法。我当时就觉得这个说法非常有道理，因为我们吃的食物在经过细嚼慢咽之后，能够以一种细小的形状进入人们的胃中，比较容易被消化。后来在工作和生活中，我逐渐体会到，细嚼慢咽的好处不止容易消化可以养胃这一点。我把这些年体会到的细嚼慢咽的好处，大致做了一下总结，现在来跟大家分享一下。
第一，有助于减肥。在吃饭的时候，如果吞咽的速度太快，没有细嚼慢咽的话，那么大脑便会在还没有接收胃部所传达的饱了的信息时，你就会不停地吃下去，而等得到大脑信息的时候，你已经吃过头了，长时间这样就会导致肥胖。而大脑感知人体吞咽食物，是需要一定时间的，细嚼慢咽能给大脑充足的反应时间，有效阻止吃得过多，所以有助于减肥。
第二，帮助身体充分吸收营养。经过细嚼的食物，因为食物微粒的体积很小，所以能够扩大与肠壁的接触面积，消化和吸收也能够更充分。此外，细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。
第三，让食物更安全。在吃饭时细嚼慢咽可以有效促使食物与唾液的充分融合，而人的唾液有分解食物中致癌物的作用，因此细嚼慢咽可以大大降低食物中致癌物产生超氧自由基的风险，从而降低人得癌症的风险。
第四，增强记忆力。有关研究发现，咀嚼能有效牵动脸部肌肉运动，促进脑部血液循环，还能刺激脑部主管记忆力的部分，提高人的记忆力。人类脑部的海马区细胞，就是掌管人学习和记忆的部分，这个部位的细胞会随着人年龄的增长而衰退，这也就是人年纪大了记忆力会衰退的原因。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，防止其老化，因此可以增加人的记忆力。
第五，预防口腔疾病。人们在吃饭时，反复地进行咀嚼动作可以使口腔分泌充足的唾液，而唾液中又富含多种消化酶及免疫球蛋白，这些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人体对食物的消化吸收，还有杀菌和预防口腔疾病的作用。另外，儿童在吃饭时充分地咀嚼食物可促进其牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，并有预防龋齿的作用。
细嚼慢咽有这么多的好处，那么，我们吃一口食物要咀嚼多少次为最佳呢？据日本岐阜大学的咀嚼学会专家们研究，一口食物在口腔内至少需要经过20次咀嚼，才能充分地发挥细嚼慢咽带给身体的好处，如果能达到30次，则效果更佳。
9．科学吃零食，越吃越健康
吃过多零食会影响健康，这个认知没错。但是，因为这个原因而谈零食色变，我觉得大可不必。在多年的保健工作中我发现，吃零食只要适量、适时、适己，非但不会影响健康，还能更好地维持身体健康。
很多零食，也是很有营养的食物。我前几年看到过一份美国营养学家的论文，是专门研究零食是否对身体有益的，他们通过长时间的观察研究发现，在一日三餐之间吃零食的小孩，比只吃三餐的同龄小孩更容易膳食平衡。孩子从零食中获得的热量占总热量的20％，所吸收的维生素占总摄食量的15％。获得的矿物质占20％，铁质占15％。可见，零食是孩子成长过程中获取所需营养的重要途径之一。
我在做健康讲座谈到零食问题时，曾经有听众反映：“您说孩子应该吃点儿零食可能是对的，可是大人还吃什么零嘴！把零食当讲座的一个专题来说，这也太小题大做了吧？”其实，对于成年人来说，繁忙的工作和家务非常容易使我们感到疲劳和精神不振。这时候适当吃一点零食，有助于缓解疲劳感、振奋精神。比如容易感觉大脑疲劳的上班族可以多吃些坚果类零食，像花生、松子、核桃、葵花子、南瓜子等，它们富含的胡萝卜素和超氧化物歧化酶等成分，会延缓脑血管病变和保护大脑，有助于保持大脑健康，还能使人快速地精神抖擞。
还有甜食类的零食，大家普遍认为糖吃多了小孩龋齿、大人发胖，这种东西绝对有百害而无一利！实际上，糖是大脑的主要能量来源，在生活中，适量吃点奶糖能增加乳类食物的摄入量，这是中国人普遍较为缺乏的营养成分。乳类热量低但含钙高，可使皮肤柔软滋润，强筋健骨。吃点巧克力也是明智的选择，有研究表明，食用巧克力能使人心情愉悦，并利于控制胆固醇。此外，女性对体内铁元素的消耗量要大于男性，因此容易出现脸色苍白、疲倦和气力不足等不适。所以，她们可以选择含铁丰富的烤瘦牛肉、豆类、沙丁鱼、火腿肉、蛋类等当作零食，每天适度吃一些，补充被消耗掉的铁元素，维护健康。当然，这种补充必须是有节制的，如果不加以控制地大量吃零食，就会因营养过剩而导致肥胖，也不利于身体健康。
最后，我列出一些营养价值丰富的零食供大家参考：
葵花子：含有非常丰富的蛋白质、脂肪以及维生素和多种矿物质，尤其是亚油酸含量异常丰富，对于缓解皮肤干燥和淡化面部色斑有不错的功效。
花生：每天适量地摄入一点花生，能够补充我们日常膳食中常缺乏的维生素B2，还能预防和治疗嘴唇干裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
核桃：核桃的益脑功效是毋庸置疑的。此外，核桃内还含有十分丰富的生长素，有助于人体指甲的生长和秀韧。
奶酪：奶酪是钙的“富矿”，能有效坚固牙齿。研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，一定能人老牙不老。
无花果：无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质，能够稀释血液，并加速血液的流动，从而使大脑有充足的供血量。
南瓜子和开心果：南瓜子和开心果中富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质，适当地食用这类零食能够保证大脑供血充足，使人精神抖擞、神采奕奕，远离萎靡不振的状况。
奶糖：含糖、钙，适当食用能补充大脑能量，并能润泽皮肤。
巧克力：能促使人心情愉悦舒畅，还有不错的美容功效，因为巧克力能产生一种使人有甜蜜感的体内反应物质。
葡萄干：有益气、补血、悦颜的功效。
牛肉干和烤鱼片：富含蛋白质、铁、锌等营养素，适量食用能使人肌肤红润有光泽。
乳饮料：乳饮料中含有强化的维生素和微量元素，是非常富有营养的饮料品种之一。
10．低糖少盐，医生得闲
糖和盐是我们日常最常用，而且少不了的调味品，它们所含的营养成分对维持人体的正常生理功能非常有益，是我们饮食中必不可少的组成部分。但是，这两种调味品一旦吃太多，对人体造成的损伤也是灾难性的。
我在调进北京工作前，一直生活在南方，饮食习惯相对清淡，所以我对盐分太高损伤人体的问题，没有很直观的概念。后来调进中南海给老首长做保健医生，一起工作的警卫班里有个战士家在北方，他从小养成的饮食习惯是吃很咸的东西，食堂打回来的饭菜，他总要自己再加些盐或者酱油才吃得下去，要不就觉得没有味道，无法下咽。当时虽然也觉得他这个习惯不好，但是因为大家都年轻，谁也没有太在意。后来，他不到40岁肾脏就出了问题，我们才意识到常年吃得过咸真的不行，因为过量吃盐会损害动脉，使血管变得狭窄，阻碍血液对大脑的供应，间接损伤大脑；还会加重肾脏负担，多余的盐不能通过肾脏排出，人就会出现腰背酸痛、四肢僵硬等症，最终造成肾炎、肾虚、肾衰等严重问题；患有哮喘和胃病的人吃过多的盐，也会加重病情，尤其是胃病患者，常年吃过多的盐，会严重损伤胃黏膜，最后甚至会诱发胃癌。此外，盐过量还会加大人体内钙的流失量，降低骨密度，诱发骨质疏松。但是，我们意识到这些时，已经晚了，后来这位同志不到50岁就故去了。
过量吃盐的危害很大，过量吃糖的危害一样不小。糖有广义和狭义之分。广义的糖是指可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖是指日常食用的白糖和食品、饮料中含有的糖浆。对人体产生危害的糖主要是狭义的糖。
适量地吃糖可以保护肝脏和为人体提供能量，比如人在饥饿时，血糖会下降，出现疲劳、眩晕、四肢发凉等症状，吃一些糖可以迅速升高血糖，使人恢复体力；饭后吃一点甜品，也可以起到振奋精神、补充精力的作用。但是，如果吃糖太多，就会影响人体内脂肪的消耗，使得体内脂肪堆积，引发肥胖，吃太多糖会造成人体内钙质代谢紊乱，增加骨折的发病率；经常吃糖，人还会产生饱腹感，造成食欲下降，影响正常进食，导致人体营养不均衡；小孩子吃太多糖又不注意口腔卫生，还会容易引发龋齿和口腔溃疡。另外，吃太多糖虽然不能直接引发糖尿病，但是会通过影响胰岛素的分泌，引起人体新陈代谢功能的紊乱，减弱免疫系统的防御功能，促使糖尿病、心脑血管疾病等多种慢性病的发生。
由于吃多了糖和盐会给人体带来这么多的危害，所以全世界的营养学家都在倡导饮食要低糖少盐，低糖少盐已然成为健康饮食的新趋势。
11．人不同吃法就不同，只选适合你的食物
中医最大的特点就是辨证施治，治病是这样，养生也是这样。具体到饮食养生，中医认为根据每个人的年龄、性别、体质、职业、生活习惯等的不同，所遵循的饮食原则也各不一样，应有针对性地选择相应的食物，只有这样才能满足机体健康成长的需求。
我们小区里一位李阿姨，前几天晚上找到我家，跟我说最近总觉得肠胃不舒服，让我给看看。我检查完发现李阿姨除了肠胃有些运化无力，就没有什么大问题了。于是问她最近都吃了什么，她说最近她女儿回家来坐月子，为了给孩子补身体，她天天给女儿做鸡鸭鱼肉，女儿吃不了，她怕浪费，就一直在吃女儿剩下的东西。她说完我就明白了，李阿姨差不多60岁，已经进入老年阶段，老年人肠胃功能已经逐渐减弱，每天都是油腻的鸡鸭鱼肉，根本就无法消化，所以肠胃才会难受。我建议她，不要为了怕浪费就总吃女儿吃不了的油腻肉食，要做一些适合她这个年龄的青菜、粗粮、粥等食物，让肠胃能适度休息。如果怕浪费，给女儿做补养品的时候，可以根据她的食量控制一下材料的使用量。
这个故事里的李阿姨，就是典型的因为吃了不适合自己的饮食而影响了健康。所以，吃适合自己的饮食，是保证健康的重要一环。我把适合不同群体的饮食原则大致做了一下总结，以供大家参考。
孕妇怀孕期间需要补充大量的钙，因为这样才能保证孕妇和胎儿的牙齿、骨骼健康。所以，孕妇要每天多饮牛奶，多吃海产类、贝壳类、豆腐及深绿色蔬菜。另外，骨汤对胎儿骨骼成长有很大的帮助。孕妇怀孕中、后期要多吃含优质蛋白质的食物，比如肉类、蛋类、奶类、肝类和豆制品等。因为蛋白质是胎儿正常生长发育的重要营养成分，蛋白质的缺乏会影响胎儿中枢神经系统的发育，使脑细胞数量减少。另外，孕妇补充足够的微量元素、维生素和高纤维素等营养成分，例如磷、铁、锌等矿物质，所以要多吃蔬菜和水果，以保证胎儿的正常发育。
产妇在生产时失血较多，所以，要多吃些补血的食物，比如红糖，用来防止贫血。此外，海带、黑木耳、虾米、芝麻和紫菜这些食物含铁较多，和富含维生素C的蔬菜、水果一起吃，可以提高铁的吸收率，也能有效地预防发生贫血。再有，产妇在坐月子期间一般卧床较多，腹肌及盆底肌肉松弛，肠蠕动减慢，易发生便秘，可多吃些蔬菜和水果。因为，蔬菜和水果含有丰富的维生素、纤维素、有机酸，有助于消化，既促进乳汁的分泌，又可防止便秘。同时，为了保证乳汁分泌，可多喝些鱼汤、肉汤、排骨汤、猪蹄汤、鸡汤等，并应多供给蛋白质和B族维生素丰富的食物。
体力劳动是以肌肉、骨骼的活动为主的全身性劳动，其特征是消耗能量多，体内物质代谢旺盛。因此，提供充足的热量是体力劳动者饮食的最重要原则。人体内的热能来源于粮食和其他食物。如饭量增加了，自然会获得较多的热量。但是，若要使饭量增加，就必须讲究烹调方法，增加饭菜花样，使人提高食欲。主食可以粗细粮搭配，品种多样，如水饺、包子、馄饨、面条、馒头、糖饼、肉卷、大米红豆饭、小米绿豆粥等，使人吃不厌，增大食量。为获得较高的热量，不仅主食的烹调方法要多，副食的烹调也要十分讲究，即色、香、味、型俱佳。因菜肴的滋味好才能下饭，提高主食量。另外，体力劳动者还要多吃一些发热量高的食物，如各种肉类、蛋类、脂肪和糖类等。
脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力活动，食物的选择除了应满足一般的生理活动需要外，还要保证大脑的营养，以提高大脑的工作效率。人脑主要靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供给能量，足够的血糖供给才能保证大脑复杂功能的完成，富含糖类的食物有大米、面粉、玉米、小米、蜂蜜等。脑细胞的代谢过程需要大量优质蛋白质来补充更新，食物中蛋白质含量较高，能增强大脑皮质的兴奋和抑制作用，富含蛋白质的食物原料有肉类、禽类、鱼类等动物性食物原料，以及植物性食物原料。此外，紧张的大脑神经活动还需要补充维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和烟酸，多吃动物肝脏、鱼子油、牛奶、各种植物油、鲜枣、草莓、柑橘、山楂、豆类、花生等食物。
孩子处于快速生长发育阶段，大脑的发育日趋完善，但消化功能还没有完全成熟，加上孩子随着年龄增长，逐步过渡到可以部分独立生活，由于活动量增大了，活动内容丰富了，所以，营养素的需求也就更多了，其中以蛋白质和维生素的需求量最大。只有提供足够的蛋白质才能满足孩子成长的需要，因此要给孩子多吃些肉类、谷类和豆类等蛋白质含量高的食物。另外，在孩子食品中乳类食品也占有特殊的地位，因为它们能为孩子提供优质的蛋白质，而且乳类食品中还含有丰富的钙和维生素B2，所以，每日应给孩子吃一定量的乳类食品。一般来讲，要想满足孩子机体对蛋白质的需要，最好每日供给孩子半斤牛乳或50～100克动物性和豆类食品。除了蛋白质，孩子健康成长还需要足量的维生素，而维生素C主要存在于蔬菜和水果等食物中，所以，每天应选择一些绿叶蔬菜给孩子吃，如小白菜、油菜、苋菜、菠菜等。值得注意的是，菠菜含草酸较多，不利于钙的吸收，烹调时应先用水焯一下，使草酸溶解到水里。另外，为了烹调过程中降低对维生素C的破坏，可以给孩子多吃一些生蔬菜，如西红柿及水果等，平均每人每天应供给200～300克蔬菜为宜。
青少年期是人体从儿童发育到成年的过渡时期。这个时期的青少年由于生长发展迅速、活动量增多，营养素的需要量随之增加，所以，供给足够的热量和保护性食品才能保证青少年正常的生长发育。此外，这个时期的青少年大多处于脑力劳动紧张的学习时期，大脑需要大量的蛋白质来修补。所以，青少年应供给充足的蛋白质食品，如鸡蛋、奶类、瘦肉、鱼、大豆等属于优质蛋白质的食品。这类食物中还含有大脑必需的卵磷脂，是滋补大脑、增强青少年智力的好食品。除供给足够的蛋白质食品外，青少年爱运动，热能消耗多，更应注意补充碳水化合物。人体碳水化合物主要来源是米、面，因此，主食保证吃足，并应注意补充蔬菜、水果等含糖较高的食品。脂肪的主要功能是供给和贮存热量，并可滋润皮肤使体形丰满。所以，青少年每日摄入一定数量的脂肪，对生长发育及健美有益。另外，我国青少年钙的摄入量有偏低趋势，因此，应注意从食物中加以补充。经常选择富含钙质的牛奶及奶制品、豆类、海产品，可预防成长时期钙质的摄入不足，有利于身高和体形的发育。
在人的整个生命过程中，中年是重要的生命阶段。为了延缓衰老过程，增强抵抗疾病能力，中年人必须注意饮食保健，重视饮食科学性、合理性。首先应保证蛋白质的需要量。中年人每日必须摄入足够的蛋白质，有条件的人，每天摄入100克左右的蛋白质最理想。因此，富含蛋白质的食品如肉、蛋、鱼、禽、乳、豆类等应该多吃。其次，应保证摄入充足的维生素。中年人为适应机体需要应补充维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E及烟酸和叶酸。营养学家提倡中年人每天饮食要具备4种食物，即粮食类、果菜类、肉豆类和奶浆类，这样，不但碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、纤维素能满足机体需要，而且各种维生素也基本能满足需求。再次，中年人由于机体对钙的吸收率降低，因此要多吃些含钙丰富的食物，如豆类、奶类、骨头汤、虾皮等。还应适当控制食盐的摄入量，因为食盐过量与高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风及肾脏病均有密切关系。同时限制高脂肪、高胆固醇、高糖摄入量也是必要的。中年人由于活动量减少，容易造成热量过剩，产生肥胖以及诱发动脉硬化、肥胖症、糖尿病等。
人进入老年期，生理功能减退，消化功能减退，咀嚼能力不好，都会影响食物的消化和吸收。所以，老年人的营养选择和膳食调配，应根据机体组织和代谢功能的特点来安排。首先，蛋白质是老年人必需的营养素，因为老年人的体内代谢过程是以分解代谢为主，这类代谢就需要丰富的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗。豆、鱼类食品含有丰富的蛋白质，而且对预防心血管疾患也有一定作用，可以多吃；动物的内脏如肝、肾、心、脑以及蛋黄，因含有较多的胆固醇，对老年人健康不利，故不宜多吃。特别是身体肥胖或患有心血管疾病的人，更应少吃或不吃。其次，为了降低脂肪摄取量，预防老年人心血管疾患，动物性脂肪如猪油、酥油等应少吃。植物油如花生油、豆油、菜油、玉米油等，对预防心血管疾病是有益的，可以适当吃一些。再次，一些鲜嫩的绿叶蔬菜、瓜果富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，可增强老年人的机体抵抗力，促进食欲，应该多吃。但是，由于老年人牙齿松动、脱落，咀嚼力较弱，消化腺分泌机能减退等变化，在烹调和加工时，可制成果汁、菜泥等食用。另外，老年人容易发生钙代谢的负平衡，甚至出现骨骼脱钙、骨质疏松以及骨折等现象。因此，老年人膳食中增加含高钙的食品（如豆类），是很有必要的。
12．五色食物吃对了延年益寿，吃错了就是给身体找病
中医认为五行对应着体内的器官，木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为肾；在饮食保健方面，青、赤、黄、白、黑的五色食物也对应着五行，所以不同颜色的食物对五脏也有着不同的滋补作用。我常对我的病人说，五色食物吃对了延年益寿，吃错了就只是充饥的食物，里面的有效成分都白白糟蹋了不说，还有可能适得其反，给身体找来病。
比如我的一个糖尿病病人，他听人说多吃白色食物可以强健骨骼，就注意每餐多吃一些白色食物，但是这些食物中包括作为糖尿病病人一定要忌口的甘薯等东西，结果骨骼强健起来之前，他先因为血糖过高而不得不住院调理，实在得不偿失。所以，想要吃对、吃健康，就要了解不同颜色的食物到底都有哪些营养成分，什么人才适合吃。我在这里帮大家总结了一下，供大家作为参考。
绿色食物能养肝明目。在天然食物中，绿色食物指的是绿色蔬菜、水果和海洋中的一些植物性食物，比如菠菜、空心菜、芥蓝、茼蒿、小油菜、青椒、韭菜等绿色蔬菜，番石榴、猕猴桃等绿色水果，海带、海藻等海洋中的植物性食物。这些食物含有丰富的维生素C、胡萝卜素、无机盐、微量元素以及其他维生素。一般具有绿色越深浓，所含维生素C和微量元素就越多的规律。如钙、钾、钠、镁、铜等元素都是绿色食物富含的，是供给人体这类营养素的主要来源。绿色食物蔬果中的纤维素和有机酸等是人体健康所不可缺少的，尤其是绿色食物富含的维生素C及其他营养素，具有清热、解毒、清补的功能作用，尤其具有防癌抗癌的作用。而且，这类食物热能低，适合有糖尿病、心血管疾病的人作为保健食品经常食用。
红色食物能养心入血、活血化淤。在天然食物中，红色食物主要是动物性食物和一些蔬菜、水果、豆类等植物性食物。动物性红色食物主要是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等各种肉类、禽类和鱼类以及猪血、牛血、羊血、鸡血、鸭血、鹅血等。红色动物性食物含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、维生素D、维生素B，以及人体必需的一些微量元素如铁、铜、锌等，海产和鱼类还含有丰富的碘。动物性红色食物富含的蛋白质属于优质蛋白质，在人类蛋白质来源中为不可取代的一类，但所含脂肪则多为饱和脂肪酸，多食对人心血管有不利的一面；而动物性红色食物中的禽类和鱼类所含脂肪则是不饱和脂肪酸，尤其鱼类含长链较多的不饱和脂肪酸，多吃对人心血管有利，对神经系统和心血管系统起着重要的保护作用。植物性红色食物主要是蔬菜、水果、干果，有西红柿、胡萝卜、红枣、红豆、西瓜等。植物性红色食物富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和胡萝卜素，以及微量元素铁、锌、铜及果胶等。例如，红枣所含维生素C极丰富，有天然维生素C之王的美称；红萝卜所含营养素很全面而又丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素都较多，尤其它所含的胡萝卜素，是所有蔬果中最高的。
黄色食物能健脑益智、延缓衰老。黄色食物的黄色源于胡萝卜素和维生素C，这两种物质的功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面还能相互协作产生促进作用。黄色食物主要包括黄豆以及花生和核桃等干果类，另外还有菠萝、竹笋、玉米、香蕉、南瓜、柠檬、黄花菜、橘子、橙子、木瓜、枇杷、白果等。这类食物的蛋白质及脂肪含量高，还含有大量的维生素B2、维生素E和钙、磷、铁、锰等人体必需的营养素。特别值得提出的是黄色食物的脂肪里含大量人体必需的脂肪酸、卵磷脂和脑磷脂，有保护心血管系统、健脑益智、延缓衰老的作用。
黑色食物能补肾延年。黑色食物普遍具有的一个特点是富含人体需要的微量元素、矿物质和多种维生素，含有齐全的多种氨基酸。在天然食物中，黑色食物主要是指带有黑颜色的植物性食物，比如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、发菜、冬菇、黑枣等，以及乌鸡（竹丝鸡）、黑狗肉等动物性食物。黑色食物富含滋补肝肾和补脑的营养素，具有防治疾病、调节人体生理机能、刺激内分泌和延缓衰老的滋补作用。当今世界，国外和国内正掀起一股“黑色食品热潮”，黑色食物倍受青睐，它对于人体降低血脂、滋补、美容及延年益寿意义重大。
白色食物能补肺润燥。在天然食物中，白色食物主要是指谷类食物，还包括菱角、莲藕等淀粉类食物，以及冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、白萝卜等白色蔬菜和豆腐、牛奶等白色食物。粳米、面粉、甘薯等白色食物主要成分是淀粉，在体内可分解为葡萄糖，是人体的结构成分和能量的主要来源。粗米和粗面粉中，其B族维生素的含量可与红色食物相当。此外，白色食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。通常来说，白色食物如豆腐、牛奶等是钙质丰富的食物，所以，平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。
胡老养生百宝箱·11条饮食防癌原则：
（1）不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌（特别是肝癌）物质。
（2）不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食管癌的化学物质。
（3）不吸烟。香烟中的焦油等物质是导致肺癌和胰腺癌的因素。最近研究证明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。
（4）不酗酒，特别是不饮烈酒。浓度高的酒精会刺激口腔、食管壁和胃壁的上皮细胞并引发癌变。
（5）同时吸烟与喝酒会大大增加致癌的机会。
（6）不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。
（7）不吃被农药污染的蔬菜、水果和其他东西。
（8）饮用新鲜、清洁的水，不喝过烫的水，不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物。
（9）多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物摄入量，控制体重，这样可以减少癌症的发病率。
（10）不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素E等。
（11）炒菜或油炸食品时，因油锅太热产生许多油烟对人体有害，所以炒菜油温不能太高，不能让油锅冒油烟，尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、水汆、汤菜等烹调方法。
