碳水化合物有节约蛋白质的作用。蛋白质本来属于结构物质，并非主要的能源物质，但是如果饮食中碳水化合物提供的能量不足，为了得到足够的能量，机体就会动用蛋白质来提供能量作为补充。蛋白质作为能源物质被消耗掉后，机体生长发育、修补器官所需的蛋白质却落了空，就会引起蛋白质缺乏。
碳水化合物不足时会引起一系列的疾病。碳水化合物在体内氧化时代谢的最终产物是—氧化碳和水；脂肪的生物氧化时则需要碳水化合物给它提供能量，否则就会氧化不完全而产生酮体（一种酸性物质）；蛋白质在体内不能完全氧化、其最终产物除水和二氧化碳外，还有尿素、尿酸、肌酐等含氮物质，这些代谢产物都得交给肾脏去处理，从尿液中排出。增加了肾脏的负担。这也是生活好了，肾脏病多了的真正原因。
《中国居民膳食指南》中建议每人每天应吃谷类食物300克～500克，并提出“谷类为主”。高碳水化合物的膳食结构，“谷类为主”的消费习惯是符合生理学和营养学的，以碳水化合物为主要能源是不能动摇的。
走出蛋白质多多益善的饮食误区
长期以来，不少人在膳食结构上存在一种误区：饭多吃要发胖，蛋白质多吃有利健康。这种错误观点的产生，是由于人们忽视了合理膳食结构中的各组成部分所占的比例，从而盲目夸大了蛋白质在人体中所能发挥的作用。因此，了解蛋白质在人体中的合理地位，树立合理膳食的正确观念，对人们的身体健康有着很大的好处。
合理的膳食的真正含义
合理的膳食应该注意结构均衡、营养平衡。
结构均衡是指饮食中所含的用于供给人体热能的三大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。比较科学的比例是：碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白质占15%左右。
营养合理是指每日营养素摄入量必须做到均衡，动植物蛋白并举，蔬菜水果补充。具体的比例为碳水化合物∶蛋白质∶脂肪＝6∶1∶0.6。
由此可见，为人体提供热能所需的三大物质中，占主导地位的是碳水化合物，而非蛋白质。
过多摄入蛋白质的危害
◆盲目地过量摄入蛋白质严重增加了肾脏的负担。同时也增加了尿中钙的流失，对骨骼健康造成了影响。
◆在过量食用蛋白质的过程中，人们的脂肪热能不断增加，已严重超过了世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。
◆根据高血压监测资料显示，我国35岁以上人群高血压患病率已逾15%，并呈加速增长态势，1959年只有6.96%。而这种结果，大多是为增加蛋白质而过多食用肉类所致。
所以，以下人群尤其要注意：
中老年人患高血压、糖尿病的比例较高，本身就是肾病的高发群体，过多摄入蛋白质极可能导致肾功能下降，因此中老年人补充蛋白质应该适度。
儿童也不宜过多进补蛋白质，以免引起营养失衡，造成龋齿、结石、营养性贫血等疾病。
肾脏功能不好的人更需要严格限制蛋白质的摄入量。
吃过富含蛋白质的食物后忌立即饮茶
长期以来，人们在吃完肉食、蛋类、海味等高蛋白食物以后，总习惯于立即饮茶助消化。不过，科学家研究发现，吃过富含蛋白质的食物后立即饮这种做法是不科学的。
因为富含蛋白质的动物性食品（如羊肉、牛肉、家禽、水产品等）属于酸性食品。它们在被人体消化的过程中，产生酸性物质。因此，人们在食用后，往往产生饭后饮茶的生理需要。其实，这样做是有害无益的。
因为，茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，这是一种具有收敛作用的物质，可使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内助流时间，结果是粪便中水分减少，排便困难，引发便秘。长此以往，还使有毒物质和致癌物质易被人体吸收，存在着诱发结肠癌的危险，有害人体健康。同时，鞣酸与蛋白质结合，影响肠道对蛋白质的消化、吸收，降低了蛋白质的利用率。
同理，茶叶蛋的吃法也不可取。
所以，吃高蛋白食物后，不宜立即饮茶。
过量摄取脂肪有害健康
近百年来，生物医学家才逐渐意识到，脂肪也有对身体健康不利的一面，过量的脂质在兔子的动脉管壁中逐渐沉积下来，使血管变窄，血流不畅，患上动脉粥样硬化症和和患心脏病。1913年，这种沉积在血管中的脂质被确定为是胆固醇。既然过量摄取脂肪是维持人体健康和减肥者的大敌，那控制它的摄取量非常重要。那么，怎样正确地把握摄取脂肪的量呢？
控制脂肪摄入量的方法
避免吃到脂肪含量过高的食物。
在摄取脂肪不过量的前提下，应讲究摄取脂肪的质量，调整不同脂肪种类的摄取。营养学家们认为，饮食中摄取饱和脂肪占每日总热量的5%，摄取多元不饱和脂肪占每日总热量的10%，摄取单一不饱和脂肪占每日总热量的15%，是最佳的脂肪摄取方式。
更换餐具，传统的炒锅需要大量的油来润锅，最好更换成不沾锅和微波炉。
改变炒菜方式，用煮、卤、蒸、凉拌等烹调方式来取代炒。过去的炒菜方式一定要等到油冒烟了菜才下锅，这时油很容易裂解，氧化成自由基。用筷子试油温的好方法，就是将筷子插入油中，冒泡时就是已经适合烹调的温度了。
饭间勿吃零食：每餐的间隔正是燃烧脂肪的大好时机，不要进食零食增进脂肪；
外食应以五谷杂粮、米饭为主食，以蔬菜为主菜、肉类为配菜；
避免点油炸类食品，避免添加大量糖和盐等调味料；
晚餐外食热量不要吃太多脂肪。人在睡觉时，脂肪会不断累积，所以晚餐不宜吃脂肪含量极高的食品；
每隔一天进行有氧运动1次，每次运动30分钟左右。
好了，现在，你已经掌握不少适量摄取脂肪的知识，你可以反思一下自己的饮食结构，是不是摄入了太多的脂肪呢？如果是这样，你应该按照以上提示，来控制油脂的摄入了。
如何知道自己需要补充哪种维生素？
不知什么时候，补充维生素和矿物质成为了一种时尚流行风。总有人时不时掏出一个小瓶，从中倒出些彩色的药片，说是要“补一补”。不过，维生素不能乱补，否则弊多于利。维生素怎么补？是补维生素C还是维生素E？其实，人体需要的维生素应是一个综合兵团，维生素C有抗氧化作用，但维生素C的一些抗氧化作用需要维生素E和维生素A辅助，缺少其中的一种，可能使整体的效率下降，所以维生素忌单一补充，那怎样去补充所需要的维生素呢？
首先，让我们来了解一下哪些症状、哪些人群需要补充哪种维生素。
维生素A
如果感到对黑暗适应能力差、角膜干燥、毛发干枯，应考虑补充维生素A。
电脑族或事务员，因看电脑屏幕时间长，工作耗眼力、精神压力大，与体力劳动的疲劳有所不同，应适量补充维生素A。
维生素B2
如果出现经常性的唇、舌、口腔溃疡，易流泪，视物模糊，角膜周围血管增生，巩膜出血，脂溢性皮炎等，应考虑补充维生素B2。
工作量大及运动多的人，这类的人需要特别补充维生素B群，因为维生素B群是让脂肪转化成热能的重要物质；经常口腔发炎的人，嘴唇和口中黏膜的发炎可以考虑补充有“抗口腔炎维生素”别称的维生素B2。
维生素C
如果出现身体乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、关节疼痛、牙龈肿胀等；毛囊周围充血，皮肤显得粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血等，应考虑补充维生素C。
吸烟的人，由于吸烟会消耗体内大量的维生素C，所以应经常补充维C；经常熬夜的人，熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成也需要维生素C；容易神经紧张的人；对抗压力的临战态势之前，一定要补充维生素C；推销员：奔波于炎热的大太阳下，水溶性维生素C会随着汗液从体内大量流失。
维生素E
如果出现躁动不安、水肿、不育症；头发分叉、脸上出现色斑，应考虑补充维生素E。
因为维生素E有养颜功能，很多女性把维生素E当做美容产品。
复合维生素
如果出现日常饮食不均衡，肠胃吸收欠佳，应考虑补充复合维生素。
老年人肠胃的吸收比不上年轻人好，加上许多营养素容易流失，又有偏食的习惯，因此有必要每天补充一粒复合维生素。
如何安全地服用维生素制剂？
我们大概了解了主要维生素缺乏时会出现的状况和适用人群，现在再让我们看看我们是否需要天天补充维素？该如何安全地服用维生素呢？
天天补充维生素是否必需？
由于维生素是人体必需的营养物质，但它又不能在体内合成，必须由外界供给。理论上讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素。
小贴士
如果三顿饭吃不好，天天喝口服液也不行，保健品永远不能替代日常三餐。但现实生活中，能够做到均衡饮食的人少之又少，偏食的人、饮食无规律的人、素食主义者等，都会造成维生素摄入的不均衡。
如何安全地服用维生素
1.通常来说，服用多种维生素剂比单一补充要好。因为这样可以避免单一营养元素摄入过量，并影响别的物质的吸收。比如，过量摄入钙，会阻碍铁的吸收，大量锌的摄入会影响铜的吸收；
2.在阴凉和干燥的地方保存，并且在有效期内服用，因为过期的维生素是没有任何效果的；
3.在服用维生素片的同时还要服用其他药品者，为安全起见，最好听取医生的建议。比如，维生素E就不能和血液稀释剂一起服用；
4.服用少量即可时，不要以为多多益善。过多地摄取某一类物质有时是非常危险的。正所谓过犹不及。脂溶性的维生素A、D和E都比较容易造成过量摄入，因为它们容易在体内蓄积。
粗粮也不宜吃得过多？
如今，不少“富贵病”是由于人们吃得过精过细而导致的，一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮，以至于出现粗粮的价格高于细粮的态势。医学专家指出，若是不分年龄、过多地食“粗”对健康也是不利的。
各个年龄段食用粗粮宜知
25岁至35岁。这个年龄段的人，多食粗粮就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。对一个男人来说，饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，加工后的豆腐是因为其破坏了豆中的纤维素成分。如长期过多进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
35岁至45岁。这个年龄段的人，新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
45岁至60岁。这个年龄段的人尤其关注、明白调节和补充营养对身体的重要。高血压病人要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。中年人担心前列腺病，可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食。芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源，鱼肝油、向日葵籽油等含有维生素E。
60岁以上。此年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，宜多食含有丰富抗氧化物的饮食和含锌量丰富的饮食，如水果、蔬菜、植物油、纤维、含油多的鱼和低脂肪动物，可以减少疾病的危害程度。另外，纤维素还会与体内的重金属和食物中的有害代谢物结合使其排出体外。适量进食含纤维素高的食物对人体是有益的，是值得提倡的。但是，纤维素也有其对人体不利的因素，中年人食高纤维素食物也并非越多越好，应该有个度。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10至30克为宜，蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量食用。
研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10～30克为宜。所以，粗细粮搭配食用最合理。
过食粗粮的坏处
下面，我们总结一下过食粗粮的坏处。
如果粗粮吃得太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
正确吃粗粮的方法
吃粗粮及时多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
循序渐进。吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
搭配荤菜。吃粗粮当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。
粗粮小食谱：果汁燕麦饮
在小锅中加入一杯（约150毫升）水和40克燕麦片，煮开。
打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。（可加入少许糖调味）
冲入100毫升鲜牛奶，完全放凉后放在冰箱中冷藏保存。（以上步骤可在前一天晚上准备）
早餐时，根据个人喜好加入适量鲜榨果汁即可。
米越白，质量越高吗？
如今，人们对生活质量的要求越来越高，吃菜不但要讲究色香味，吃饭也要讲究米粒晶莹、口味香甜，还要考虑不失营养成分。那么，是不是米越白，质量越高呢？究竟应该如何选购大米？
米越白，质量越高吗？
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，但营养损失也越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多元不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米并非是越白越好。
选择大米的要点
选大米要把握好三步：辨色、捻摸和嗅味。
辨色：就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。
捻摸：就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
嗅味：就是闻大米的味道。正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
