要补脑请吃鱼。鱼肉有利于大脑的发育。DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，是大脑发育不可缺少的成分，能强健大脑和神经组织，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力，对眼睛的视网膜也非常有利。加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。所以多吃鱼，可减少老年痴呆症的发生。陆地上的动植物是没有DHA的，所以，平时多吃鱼，可增加体内血液中的DHA含量。
要改善情绪请吃鱼。鱼肉中含有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50。这种差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关，美国人不常吃鱼，而日本人的肉食以鱼肉为主。
要防哮喘请吃鱼。俗话说：“鱼生火，肉生痰。”但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。这是因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
要防衰老请吃鱼。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。因为鲱鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸，俾斯麦正是通过吃鲱鱼获得了大量的核酸，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期。吃鱼能防衰老的例子还有日本。日本人的饮食原则是吃肉就吃鱼肉，所以日本人的饮食是世界上含脂肪最少的，日本居民每天仅吃掉58克脂肪，所以日本人的平均寿命为84至85岁，并且日本女性肥胖的也很少。所以为了延缓衰老，平时可以多吃一些鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、小虾、牡蛎等鱼类。
怎样吃鱼干可降低致癌的危险性？
有些人喜欢吃鱼干，但鱼在干制过种会产生多种致癌物质：当把鲜鱼晒干时，鱼油就会氧化，形成过氧化脂质，是促进衰老和发生癌变的危险因素。鱼的蛋白质在日光照射时或用盐腌制时会产生硝酸盐，到了胃肠道内便会产生致癌物质亚硝胺。而烤鱼中的苯并芘也是诱发癌症的危险因素。那么，怎样吃鱼干可降低致癌的危险性呢？
喜欢吃鱼干是一些人的偏好，如果想让其完全不吃是不可能的。为了减少吃鱼干对人体造成的危害，降低致癌的危险性，现提出如下建议：
由于维生素C能阻断亚硝胺的形成，当你吃鱼干时，最好吃一些富含维生素C的蔬菜，这样吃鱼干就安全多了。富含维生素C的食物有甜椒、青花菜、豌豆苗、花莱、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等。
维生素E是一种抗氧化剂，如果吃鱼干时再配合富含维生素Ｅ的食物一起吃，鱼油即使氧化，也可防止形成过氧化脂质，这样就更安全了。富含维生素E的食物有豆油、豆腐卷等豆制品。
一个成年人每日应喝两杯牛奶
牛奶中含有丰富的优质蛋白质和人体各种必需的氨基酸、脂肪、乳糖、多种维生素及钙、磷多种矿物质，营养价值较为全面，是国内外营养学家公认的“接近理想的食物”，为了健康要求尽可能“终生不断奶”。
一个成年人如果每日喝两杯牛奶，能获得15～17克优质蛋白质。乳类蛋白质的生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸结构的不足，提高其营养价值。
一个成年人如果每日喝两杯牛奶，可满足每天所需的必需氨基酸，能获得600毫克钙，相当日需要量的80%。乳类中含有丰富的矿物质，特别是钙、磷，钙是构成骨骼、牙齿的重要成分。据调查，我国人民（包括断乳后的婴儿）最缺的营养素是钙。人们每天钙的摄入量平均只占应供给量的一半，优质钙的摄入量更不够，这极大地威胁着人们的健康。不少孩子患佝偻病，就是因为缺维生素D和钙引起的，而牛奶恰恰是补充钙和优质钙的极好来源。每100克牛奶中含钙约120毫克，同时其钙的吸收利用率很高，因此牛奶成为补充钙质、促进生长、防治骨质疏松的法宝。
一个成年人如果每日喝两杯牛奶，可满足每日热量需要量的11%。
为什么要少吃奶油制品？
奶油制品的能量密度很高，但营养素含量并不丰富，为什么这么说呢？
奶油制品的营养主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。所以不要以为奶油制品也是奶制品，就可以多吃，还是少吃奶油制品为好。
为什么不能一次喝500毫升以上的牛奶？
有的人以为喝牛奶好处多，于是就大量喝牛奶，把牛奶当水喝。其实，一次喝500毫升以上的牛奶反而不利于健康，为什么这么说呢？
一次摄入过多容易产生腹胀、腹泻等不适症状，也不利于消化吸收。况且牛奶还会生成对血管非常危险的分子——高半胱氨酸，这种分子极易沉积在血管壁，造成动脉硬化狭窄，最终引发心梗、中风，另外还易诱发老年白内障。所以牛奶虽是优质蛋白，还需要注意食量，但每天也只能控制在500毫升以内。
喝完牛奶后为什么要喝一小杯温水？
有些人喝完牛奶后会喝一小杯温水，他们为什么这样做呢？
因为奶类制品中含某种酵素，会让喉咙黏膜变得干燥，导致喉咙产生不适感；干燥的口腔还为厌氧菌提供了生存环境，细菌会分解奶制品中的蛋白，产生含有硫化物臭味的气体，导致口臭等现象出现；此外，残留的细菌还会破坏口腔内的酸碱平衡，生成牙菌斑，导致蛀牙、牙龈炎等一系列口腔问题。
所以喝完牛奶后要马上喝一小杯温水，最佳水温为20—45℃。清水不但可以清除口腔内残余的牛奶，还能冲掉附着在喉咙上的牛奶，起到清洁口腔、保护牙齿的作用。
早晨如何喝牛奶才更好？
早晨喝牛奶是否最好？怎样喝才更好？
对于以一杯牛奶为早餐的人，那杯牛奶在体内的经历是这样的：
首先，人们经过一个晚上的睡眠，到了早晨，胃里的食物早已排空，已经做好了吃饭消化食物的准备，因此一旦有食物进入胃里，等待多时的胃就会立即将其消化然后排空。
这时，牛奶进入了。牛奶是流食，水分在其中占了很大的比重，进入胃后，胃液立刻被水分稀释，消化能力立刻下降，而此时，因为腹内空空，肠蠕动很快，蛋白质被转化为氨基酸的过程还没有结束，那些未转化完的蛋白质和没来得及被吸收的氨基酸便已被迫快速从胃肠通过，匆匆忙忙地进入大肠了，仅是徒走了一遍过场。
即使是侥幸在仅有的存留时间里被吸收的那些成分，也因为人体内没有碳水化合物和脂肪的摄入，无以提供体能，而被派去顶替位置，然后马上被消耗掉了，蛋白质应该发挥的作用，根本没有来得及发挥便被浪费掉了。
而被排入大肠的那些未来得及被吸收的氨基酸和根本没来得及被消化分解的蛋白质，最终的命运是在这里被分解腐败，转变成对人体有害的物质了。
除此而外，据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质，早晨在胃内空空的情况下喝牛奶，这种物质倒是会被吸收得很好，结果使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。
所以说，早上先喝牛奶，或者仅喝牛奶，存在问题。
一般来说，早餐应占一天总热量的20-30%。以7岁儿童为例，一日需要总热量为7560千焦耳，早餐应获1512-2258千焦耳。一瓶230毫升的牛奶中，水分占87%，固体物质占13%，包括蛋白质、糖、脂肪及矿物质、维生素等，总产热量为666.5千焦耳，仅为所需热量的三分之一；再者，7岁儿童每日需蛋白质60克，早餐至少应提供15-20克，而一瓶牛奶仅提供8.05克。所以，早餐仅喝一瓶牛奶是不符合儿童营养要求的。
理想的早餐，应该是高蛋白、高热量的膳食，数量不少于全天食量的四分之一。对于习惯了早餐喝奶的人来说，也并不一定非得把习惯改掉，可以稍缓一步再喝，先吃约50克左右的米或面食（比如馒头、面包、饼干等含淀粉的食物），再加上一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干等。这个时候再喝牛奶，就不会像空腹喝牛奶那么狼狈了，这时牛奶在胃中与其他食物混和，可以延长停留的时间，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，对于营养成分的消化吸收就非常有好处了。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，这样就会使整个上午人的体力都比较充沛。
还有一个办法是在早餐后的一两个小时后喝牛奶，这时因为胃内存有食物，牛奶就可借以在胃里多停留一段时间，其营养物质就不会白白地被浪费掉了。
晚上喝牛奶对人体最有利
晚上喝牛奶有利于睡眠，更有利于钙的吸收及皮肤的新陈代谢。为什么这样说？晚上喝牛奶应注意些什么？
晚上喝奶有利于睡眠。牛奶中含有的镇静及催眠物质，特别是其中的L色氨酸，是大脑合成羟色的主要原料，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用。还有一点是，晚上腹内存有食物，牛奶粘在胃壁上利于吸收，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，甚至可以治疗失眠。
睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。我们在晚餐中所摄入的钙，在睡前大部分被都人体吸收利用了。晚上零点以后，血液中钙的水平会逐渐降低，而血钙的下降会促进甲状旁腺分泌的亢进，激素作用于骨组织后会使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。虽然这种溶解作用是人体的一种自我调节功能，但时间长了就会造成骨组织内的钙质不足，因此成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡觉前喝些牛奶，牛奶中的钙会在整个晚上补充到血液中去用以维持平衡，血液不用再去溶解骨中的钙，防止了钙流失和骨质疏松症。
非常重要的一点是，儿童和青少年在晚上临睡前喝一杯牛奶，对生长发育十分有好处。人们在深睡1小时后，会出现生长激素的增加，生长激素对于人体发育的影响最大，尤其是对于儿童和青少年来说，生长素对发育起着决定性的作用。一天24小时中，除饭后3—4小时含量略高以外，大部分时间浓度都比较低，可是在深睡1小时后，无论是儿童还是成人，都会开始出现一个浓度高峰期，这种情况在儿童和青少年时期特别明显，在睡熟后4小时的时候，生长激素浓度达到最高，此时身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，是吸收钙质的最佳时间。所以，儿童和青少年在晚上临睡前最好喝一杯牛奶。
睡前喝牛奶有助于增强抵抗力。小孩子睡觉前喝奶的时候不妨加一片维生素C和一片维生素B，这样的话孩子不但有助于骨骼的生长，还有助于增强抵抗力呢！
睡前喝牛奶有利于美容。据研究显示，人体皮肤细胞分裂只限定在夜间进行，临睡前喝牛奶能够保证皮肤足够的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，从而制造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，从而延缓衰老，使青春永驻。
晚上喝牛奶应注意以下几点
牛奶中丰富的蛋白质能促进血液循环，从而产生一些提神的作用，所以晚上喝牛奶的时候不妨也搭配一些饼干一类的含糖食物，以促使血管收缩素的分泌，更有助于睡眠。
但是不要配高糖的食物，否则会产生紧张感，就睡不着了。
也不要喝得太多，以免会发胖。
喝过牛奶后更不要马上去睡觉，隔一个小时左右再睡，否则夜里总上厕所，对睡眠也有影响。
要保健请喝酸奶
如果你想预防和治疗骨质疏松，如何你想补充蛋白质和维生素，如果您因乳糖酶缺乏而不能饮用（或仅能少量饮用）鲜奶，如果……请喝酸奶！
如果你想预防和治疗骨质疏松，请喝酸奶。酸奶中的钙、维生素D等微量元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用。
想补充蛋白质和维生素请喝酸奶。在一盒125克酸奶中，含有蛋白质4.9克。如果每天摄入一盒酸奶，男性就能满足蛋白质应摄入量的16～18％，女性就能达到15～16％。维生素B1、B2、B3、B12，有助于促进生长或促进血细胞的成熟，而在一杯125克酸奶内实含维生素B1，46.3微克，占平均每餐应摄入量的9.3％；维生素B2，225微克，占37.5％；维生素B12，0.1微克，占10.1％。
如果您因乳糖酶缺乏而不能饮用（或仅能少量饮用）鲜奶，可饮用酸奶，后者在加工过程中大部分乳糖被破坏，因此可大大提高耐受性。
如果你想改善肠道环境，提高免疫力，请喝酸奶。酸奶中含充足的活性乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
如果你需要降血压请喝酸奶。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
喝酸奶可以预防妇科感染。对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。一项较小的研究发现，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天饮用200毫升甜味酸奶，就可以使阴道酸碱值从6.0降至4.0（正常值为4.0～4.5），并且酵母菌感染也有所减少。
