⊙酒中除了含有酒精，还有其他营养成分。譬如黄酒中含有糊精、糖分、有机酸、氨基酸和部分维生素等营养成分；葡萄酒含有果糖、葡萄糖、戊糖等糖类，还有各种有机酸、多种氨基酸、维生素C（长期放置后部分维生素C会衰减）、各种矿物质等营养成分；而啤酒一般含有5％的碳水化合物、17种氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素。适量饮用酒，对人体还是有益的。
⊙适量饮酒可促进胰液等部分消化液分泌。
⊙适量饮用红酒可以预防心血管疾病。研究发现红葡萄酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之间存在引人注意的负相关关系。另外，大规模群体研究表明，少量饮用红酒可降低血压，提高血液中高密度脂蛋白（HDL）水平。适量饮用红酒还可抑制血小板的聚集，并增强纤维蛋白的溶解。
⊙适量饮酒有益于人们的身心健康。
科学地饮酒
⊙若饮酒，可少量饮用低度红葡萄酒
酒有很多种类，比如白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。从人体的健康角度说，果酒中的红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮素的成分。这种成分具有抗氧和抑制血小板凝固的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血，所以经常饮用红葡萄酒可以减少心脏病的发病率。每日饮用红酒不超过100毫升。
⊙不要空腹饮酒，饮酒佐菜要选好
不要空腹饮酒，应尽量在饮酒前吃一些碳水化合物类的食品。例如吃一点饼干、果汁、面包等。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素也就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益。饮酒时应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等，切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜，因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺，在人体内与酒精发生反应，不仅伤害肝脏，而且会损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
茶——酒后饮用能醒酒？
茶叶中的茶碱可以迅速对肾脏发挥利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早进入肾脏。
现代医学通过研究人饮酒后喝茶的生理变化也证实了以茶解酒不仅不科学，而且有伤身体。饮酒后，酒中的乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中进行新陈代谢转化为乙醛，进而转化成乙酸，之后乙酸分解成二氧化碳和水排出。而茶叶中的茶碱可以迅速对肾脏发挥利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早进入肾脏。乙醛是一种对人体有较大刺激性的有害物质，对肾脏损伤很大。经常酒后喝浓茶的人易患肾病。医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶也有使心脏兴奋的作用，喝完酒再喝茶，更增加了对心脏的刺激，这对于心脏功能不好的人来说是很不利的。所以，酒后、醉后最好不要立即喝茶，尤其不能喝浓茶，以免损伤身体，甚至不测。
啤酒——搭配海鲜绝妙无比？
如果吃海鲜时过多地饮用啤酒，就会使血液中的尿酸含量迅速增多以至于不能顺利排出体外，于是形成钠盐沉积下来，容易导致高尿酸血症。
在夏天，冰凉的啤酒加上美味的海鲜真是一种绝妙的享受。特别是在海滨城市，啤酒加海鲜几乎成了很多人的一种生活方式，可是殊不知这也为他们的身体健康埋下了隐患。现代医学研究表明，吃海鲜时喝啤酒容易引起痛风症状，引发尿路结石、脚痛和关节炎。
一般来说，海鲜中含有丰富的嘌呤，在人体的新陈代谢过程中，嘌呤分解成尿酸等，后随尿液排出体外。然而，啤酒中丰富的维生素B1却恰恰是嘌呤分解代谢的重要催化剂。如果吃海鲜时过多地饮用啤酒，就会使血液中的尿酸含量迅速增多以至于不能顺利排出体外，于是形成钠盐沉积下来，从而使人容易出现痛风症状或造成尿路结石。每年夏秋季节，在全国各地，特别是沿海城市总有不少因喝啤酒吃海鲜而得痛风性关节炎的人。他们大部分人无痛风病史，发病后常表现为脚趾肿胀疼痛。这是因为足趾离心脏远，温度低，尿酸也最容易在此处结晶，并刺激脚部产生剧烈疼痛。可见，人们应该避免吃海鲜喝啤酒这种吃法，以预防痛风。有痛风病史的人则要禁食海鲜等含嘌呤较多的高蛋白食物，不喝或少喝啤酒。
小贴士
夏季饮啤酒四注意
剧烈运动后不要马上饮用，以防止痛风；
不能与白酒混饮，以防止胃痉挛和急性胃肠炎；
饭前忌饮冰镇啤酒，以防诱发腹痛、腹泻；
气温过高时谨防啤酒瓶爆炸伤人。
鲜榨蔬果汁——营养丰富的最佳饮品？
榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之后马上就喝也是如此。
榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种办法。大家通常以为，将蔬菜、水果榨成汁之后，营养物质溶解在其中，应该比完整的蔬菜、水果更加有利于身体吸收。事实证明这是一种误解，榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。用鲜蔬果榨出的果汁，虽然喝起来简便，其实还是不如直接吃更使人体健康。
榨汁会导致营养素严重流失
榨汁的直接后果是损失了蔬菜、水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之后马上就喝也是如此。这是因为蔬菜、水果里的细胞都有复杂的超微结构，不能混在一起。例如，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用，维生素C就会被分解掉。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有的营养素都混在一起。这样就会丢失掉很多维生素C。
有试验研究表明，黄瓜在榨汁后和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。西红柿、小白菜等榨汁后也有类似的现象。
而且，榨汁之后有很多不溶性物质如钙、铁、纤维等都留在蔬果渣中，这样就造成了许多营养物质的流失。
直接食用蔬菜、水果容易产生饱腹感，而喝蔬果汁会不知不觉地摄取过多热量和糖分，增加患糖尿病、肥胖病、营养不良等疾病的概率。
因此，不是迫不得已，例如不能咀嚼，患上不宜吃较硬食物的疾病，最好直接吃蔬菜、水果，不要榨汁喝。
适当、适量地喝蔬果汁也无妨
鲜榨蔬果汁口感好，方便快捷，易于吸收，适当、适量地喝蔬果汁还是可以的。特别是在宴会上、旅途中、病榻上，或是接待友人时，用鲜榨的蔬果汁作为辅助饮品要更方便一些。
需要注意的一点是，为了保证蔬果汁的卫生，在制作蔬果汁之前，最好对果蔬进行热烫处理，也就是说，需要把蔬菜、水果在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点儿，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变成褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，最好烫过再榨汁。
小贴士
购买蔬菜要“三不”
一是不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是用常规方法种植的，而异常蔬菜则可能是用激素处理过。如韭菜，不用激素的叶子较窄，吃时香味浓郁。而如果韭菜的叶子特别肥厚宽大，比一般阔叶韭菜还要宽1倍时，就可能是在栽培过程中使用了激素。
二是不买“多虫蔬菜”。在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，被称为“多虫蔬菜”；有的蔬菜，虫不大喜欢，也就是“少虫蔬菜”。“多虫蔬菜”由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；“少虫蔬菜”的情况则相反。为了避免摄入过多的农药，平时应尽可能选“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香菜、莴苣、藕、笋等。
三是不买施肥量大的菜类。化学肥料特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染严重，不仅口感差，而且品质差，有害健康。有关专家对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量较大的主要是根菜类和薯芋类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果实、种子，所以，消费者应尽可能多吃些瓜果、豆和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、饭豆、甜玉米、香菇等。
功能性饮料——可以当水喝？
功能性饮料中加入了维生素、葡萄糖、矿物质、电解质、氨基酸等物质，有的甚至含有咖啡因、牛磺酸等成分。这些成分比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人。
近年来，功能性饮料风靡一时。
那么，到底什么是功能性饮料？根据《中国软饮料分类标准》，所谓功能性饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，主要包括营养素饮料、运动饮料和其他特殊用途饮料三类。
营养素饮料是指含有人体日常活动所需要的营养成分的饮料；而运动饮料是指含有能很好平衡人体体液的电解质的饮料；特殊用途的饮料是指那些能够抗疲劳和补充能量的饮料。
根据功能性饮料的不同成分，可以分为多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料、运动平衡饮料、益生菌和益生原饮料、低能量饮料等。
功能性饮料可以代替水吗？
现在有的孩子，甚至是成年人每天很少喝白开水，渴了、饿了、早起和吃饭时都争抢着喝功能性饮料。可问题是功能性饮料能代替饮水、喝粥、吃蔬菜水果么？
我们都知道水是维持人体正常生理活动的重要营养素，除此之外，水还起着溶解和吸收各种营养素、排出机体各种代谢废物、参与体温调节、降低累积在肌肉中的疲劳素（乳酸）等重要作用。一般而言，中小学生每天应该喝水1.5～2升，而成年人每天一般需要2.5升左右的水。
很多人将功能性饮料等同于饮用水，在他们看来，喝功能性饮料就“等于”喝水，甚至“优于”喝水。事实并非如此。
功能性饮料中加入了维生素、葡萄糖、矿物质、电解质、氨基酸等物质，有的甚至含有咖啡因、牛磺酸等成分。这些成分比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人。不同的功能性饮料中含有不同的成分，对人体有不同的反应，如果将功能性饮料当成水喝难免会出现各种各样的问题，甚至不利于身体健康。
其一，处于发育阶段的儿童，运动量较小，大量饮用功能性饮料可能会出现过量补充营养成分的情况，加重其胃肠道负担，甚至可能引发消化功能紊乱，并由此影响营养成分的摄取和利用。过量饮用功能性饮料还可能会超过儿童消化系统和肾脏、肝脏以及神经系统的承受能力而不利于身体发育，可能会引发肥胖、腹泻、营养比例失调等健康问题。
其二，功能性饮料因为成分不同而会对人体产生不同的影响。患有某些疾病的人如果把功能性饮料代替水来饮用，可能会造成各种各样的问题。比如高血压患者慎用运动平衡类饮料，糖尿病患者不适合饮用多糖饮料。如果不慎过量饮用可能加重病情，不利于身体康复甚至会危及生命。
其三，长期饮用含咖啡因的功能性饮料，可能会造成热量摄入过多，刺激血脂上升，可能导致心率加快，加重血管负担。同时，过量饮用含有咖啡因的功能性饮料会导致排尿过多。
其四，很多功能性饮料中添加了香精、色素和防腐剂等对人体有害的物质成分，大量饮用不利于人体健康。有研究显示，大量饮用功能性饮料，可能会对儿童的大脑发育有一定的影响。
因此，在挑选功能性饮料的时候，应该仔细地阅读饮料所注明的成分，根据自身特点选择相应的功能性饮料。而对于身体健康、没有太大体力消耗、不需要额外补充能量的人来说，功能性饮料除了能解渴外，并无太多实际作用，从经济角度来讲也是一种浪费。
巧克力——真的能把人变胖？
巧克力中含有非常丰富的微量元素，包括镁、铜、铁、锌等，极易被人体吸收。
一直以来，人们习惯把巧克力和增肥联系在一起，尤其是很多女性甘愿忍受巧克力香甜的诱惑，生怕吃一块便会立即长胖。而近年来的研究表明，巧克力在维护人体健康方面有很大的好处。
巧克力的常见种类
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，有黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之分。黑巧克力呈深咖啡色，可可含量不低于55%；白巧克力大致成分为可可脂、牛奶和糖；牛奶巧克力就是在黑巧克力中加入少许牛奶，色泽较黑巧克力淡。一般爱好巧克力的美食家都喜欢纯正的黑巧克力，但在东方国家，人们喜欢加入牛奶的牛奶巧克力，它入口丝滑，散发着淡淡的奶香。
巧克力——健康的保护神
巧克力现已被证明含有丰富的微量元素和对人体非常有利的营养物质，有诸多保健疗效。
⊙心血管的保护神
巧克力中含有多酚。多酚是一种天然化合物，一般存在于茶、红酒、巧克力和葡萄等植物类食物中。这种物质具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下还可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积。
⊙微量元素的营养库
巧克力中含有非常丰富的微量元素，包括镁、铜、铁、锌等，极易被人体吸收。
⊙绝佳的能量来源
对于体力劳动者、运动员、处于生长发育期的儿童、体质虚弱的病人来说，及时补充能量、储备能量非常重要。而巧克力的能量密集浓缩，甜而不腻，还不易产生饱腹感，是这些人群补充能量的最佳选择。
此外，不少人都说喜欢在心情不好的时候吃甜食，尤其是巧克力。究其原因，原来吃巧克力能缓解人低落的情绪，使人兴奋。
肥胖与吃巧克力无关
肥胖，究其根源是消耗的能量远小于摄入的能量，造成脂肪在皮下组织堆积，体重增加。这种情况下，摄入的糖类、蛋白质都有可能转化为脂肪，进而增加体重。巧克力有利人体健康，当摄入能量过多时，巧克力也会转化为脂肪。但是不能说，吃巧克力能把人变胖。
对巧克力认识的误区
巧克力，也曾一度被认为是无营养的食品，这种看法可以被巧克力丰富的营养成分所否定，巧克力甚至含有比普通牛奶成分更高的锌、钾。
重新认识巧克力后，我们有理由相信，巧克力这一香醇甜蜜、柔滑细腻的美妙食物，将在未来的健康食物市场中扮演越来越重要的角色。但是也要注意，进食任何食物都要有度，否则即使优质蛋白也会转化成脂肪造成肥胖。
小贴士
不宜吃巧克力的人群
8岁以下儿童不宜过食巧克力，因为会影响正餐的进食量。
糖尿病患者要少吃或不吃巧克力。
有胃食管反流的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能刺激胃酸的物质。
