大诗人苏东坡是给四川人增光挣脸的人物，其雅，雅到极致；俗，俗得到家。据说，苏东坡除了成天写一些光照千秋的诗词外，还对猪肉进行过认真的研究，最大的心得，就是发明了好几种肥肉吃法，“东坡肘子”即是由这位豪放的大诗人逐渐摸索和创造出来的。
东坡诗句有云：“算来惟有猪肉好，可惜世人生吃了。”诗人的意思倒不是俗人们真把猪肉生吃，而是说他们不懂得烹调之法，把那么好的东西给糟蹋了。东坡发明的肘子吃法，随着大诗人的仙去，据说早就失传了，但留下的精髓却是可以供后人揣摩，那就是：肥而不腻，而不烂；猛火烧，微火炖，蹄筋不嚼可以吞。
话说新中国成立前，成都有四个政府公务员，颇有文墨，又喜郊游，一天闲游至成都附近的温江，入一小馆子吃饭。落座点菜以后，鼻子闻到厨房中飘出一股肥肉的香气，这香气醇厚无比，令人心仪。几个人眼睁睁地盯着厨房看，只见大师傅肩搭白布帕，手托盘子走出来。盘子放到四个人面前的桌上时，只见是一只红亮亮的肘子，色泽和香味俱全。这顿饭大家吃得舒心畅意。
席间，有一个人无意地说了一句：没想到失传已久的“东坡肘子”竟在这小小县城复活了。这样好的菜，若在成都，那一定是顾客盈门。几个人一想，对呀！现在成都的餐馆饭庄虽多，但多以中西大菜和小吃点心闻名，没有“东坡肘子”这样的特色菜。
四个人回到成都以后，都动了心，决意要在成都开这么一间专卖“东坡肘子”的饭馆。经过商议，四个公务员和一个温江小杂货店的老板合资做这件事。他们以高薪请来温江那家饭馆的大厨刘均林，租好铺面，择日开张。
但是，给这家饭馆取个什么名字合适？直接用“东坡肘子”显得太直白，又限制了菜品的发展；若名“温江肘子”，又显得土气。经过一番思索，他们觉得“味之腴”三个字不错，既给人留下想象空间，又真正保留了大诗人食法的精髓。成都人挂招牌，都讲究名人书法，当时谢无量、余沙园都是成都的书法名家，是不是请他们当中的一个人来题匾？后来，五个人灵机一动，既然“味之腴”乃东坡先生首创，那么何不用东坡先生留下的字帖来选字放大呢？
此举果然不同凡响，有好多光临“味之腴”的人，走出店门都还频频回头，自言自语说：“这招牌究竟是哪位大师题写的呢？”连著名书法家谢无量也向他们打听过，得到的回答是：“此乃东坡先生亲笔题字也。”
东坡肘子的做法有许多诀窍，首先入盘的汤汁原料得选温江的“好窝子油”和油酥郫县豆瓣，然后在锅内与糖、味精、花椒粉混炼，炼得又稠又黏，又浓又香，粘挂在软的肘子上，颜色呈琥珀色。
另一个诀窍是，“味之腴”的肘子都是与全鸡合炖的。在生意兴隆时，每天能卖数百只肘子和四五十只鸡，用如此多的鸡熬制肘子汤，其味醇厚无比，一般小饭馆都不敢这样下料。“味之腴”的肘子汤还常与汶川雪山大豆同熬，汤色纯白，浓而不黏。
“味之腴”餐馆所售主菜有两种：一种就是当家的“东坡肘子”，另一种是“凉拌鸡丝”。这样的搭配可不是兴之所至，随意而为；而是经过了长期而认真的研究，把这两样菜一搭配：一个肥，一个瘦；一个味醇厚，一个味麻辣；一个，一个嫩；一个可佐餐，一个可佐酒。两相搭配，相得益彰。
东坡肘子这道菜尤其受成都的文人名士喜爱，看来大诗人苏东坡的名望毕竟有不可抗拒的感召力。
