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第75章 梅子蒸排骨

原料:猪排骨(大排)300克,梅子15克,淀粉20克,老抽、食用油、香油20毫升,糖15克,豆瓣酱10克,白皮大蒜、味精各适量。

制作过程

1.将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分。

2.将除食用油外的所有材料与排骨拌匀,摊放盘中。

3.浇适量油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。

营养功效

梅子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质以及柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。

小贴士:

该菜所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命》云:“若作和羹,尔惟盐梅”。据记载,殷商时代,可能尚未发明醋,所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久,为广东家常名菜,古风犹存。

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