在官场上行走，一定离不开酒，酒这个东西貌似清冽，实则浓烈灼人，所以对于一个官员来说，聚会把盏是一把双刃剑，既是结缘攀附之必须，又是迷醉坏事的渊薮。寇准因善饮而显出了他为人的豪爽，又因嗜醉而见弃于天子、惹恼了小人。
寇准是个很讲排场的人，他爱民但也会享受，很有些现代人的消费观念，不置家产，随意挥霍，颇像现在的“月光族”。朋友魏野赠诗“有官居鼎鼐，无地起楼台。”因此有人戏称他是“无楼台相公”。
特别是在酒桌上，寇准“喜剧饮”，喜欢放开了喝。“每宴宾客，多阖扉脱骖。”他每次请客喝酒，客人一到齐，便命人关闭门窗，把客人的车马卸套送回，——类似于现在的领导进包房，让司机或秘书先把车开回去停好不用管他了。然后摆开场子开喝，不醉不罢休。跟寇准一块儿喝酒人人胆怯，既然大家坐到了一桌，你不喝不行，你不喝寇准就不高兴、不答应，甚至当场跟你翻脸。有一天在他家里聚会，寇准举起酒杯给曹利用敬酒：敬曹大人一杯。曹利用不善饮酒，平时也不喝酒，哪敢大口干，只是轻轻用嘴唇抿了一下，表示接受寇大人的美意。寇准见状顿时火起，张口就骂上了：你小子是个什么玩意儿，竟然不喝****敬的酒！曹利用这时候也不示弱，回敬寇准道：皇上任命我做枢密使，你叫我“什么玩意儿”，咱去找皇上评评这个理。俩人就这样你一句我一句地吵上了。
一个春日午后，寇准与属下郊游野餐喝酒，正喝得起劲，路上传来一阵毛驴的铃声，寇准招手让那位行者过来，一问，这位原来是任期已满的外阜县令，驮着行李路过这儿回老家。寇准强令人家坐下一块喝，喝得天昏地暗，以至致仕回乡的县令耽误了行程。
寇准贪杯纵酒，因为量在，一般人应付不了。他在永兴军任通判时，不乱官职大小、地位高低，只要你能喝两杯，必定拉来碰杯，不喝倒不算喝好。他有个副手自认为酒量不错，被寇准叫上经常应酬，没多久受不了了，寇准不理会，照旧天天拉他来喝，眼看性命都要搭上了，副手的老婆不干了，最后一纸诉状反映到上面，这才算救了丈夫一命。
寇准高兴了喝酒，心里不痛快了同样要喝酒。丁谓安排使臣去道州向寇准宣读贬谪敕书的时候，寇准正跟一帮伙计在喝酒，座钟有人听说朝中来人找寇准，吓得瑟瑟发抖，猜想一定不是好事。——那时候，地方贬官凡听闻朝中使臣携敕令来见，多是赐死文书。寇准正喝到兴头上，面不改色满嘴喷着酒气问来使：朝廷赐死我寇某人，你把敕书拿过来让本大人瞧瞧。来使见他这一副模样，宣读罢“特贬谪寇准为雷州司户参军”，扭头就走了。寇准来一句：不送！接着招呼在座的：来来来，喝酒！
美酒须伴歌舞，寇准在酒宴上常会请一些歌女来助兴，像他的诗中所写的：将相功名终若何，不堪急景似奔梭。人间万事何须问，且向樽前听艳歌。
有一回一位歌女献罢歌舞，寇准见这小女子长得眉清目秀、温婉可人，当即赏给一匹绫缎。——以当时的消费价计，一匹绫缎付小姐的小费是很夸张的，不能不让人怀疑寇准别有用心。谁知这位小女子接过绫缎，不但没有表示感激，反而一脸不高兴反嫌寇准小气。寇准有个爱妾叫茜桃，站在一旁看半天了，原本就对寇准用心在这歌女身上有些吃醋，这会子见人家不领情，更加生寇准的气。茜桃当着众人的面不好发作，事后她写了一首诗《呈寇公》：一曲清歌一束绫，美人犹自意嫌轻。不知织女荧窗下，几度抛梭织得成。寇准读罢不光羞于耍大方未得回报，更从中体味到了不该奢侈挥霍。
终生尽情好饮，寇准的人生显得狂放洒脱；早晚一味贪杯，同时导致他仕途上走得坎坎坷坷。
公元1023年，寇准倔强的一生结束了，才刚刚年逾花甲。客观公正地看寇准和寇准身上所表现出来的陕西人的个性，利弊各半。与之同朝共事，则多有不适；而凡与之不直接接触的人，却大多会认为他仗义。因为他直爽，不装假、不阴人、不作恶；特别是作为一个封建时代的官吏，百姓们很崇敬和爱戴他，因为他敢说话、敢抗上、敢作敢为。基于此，寇准的民间形象与他的朝廷遭遇有天壤之别，一直以来，他在民众中的声望极高，受到了广泛的拥戴，这也是后来关于他的传闻、轶事乃至文学演绎丰富多彩、人们喜闻乐见的原因所在。
我们常说“苍天可鉴”，一个人的秉性或操守是描绘自己人生图画的笔墨，活着时不管你有意还是无意去装饰涂抹，冥冥中自有一双眼睛能看清你的本色，老百姓的赞美与怀念，正是对其本色表示肯定的外化。
由安州赴道州，寇准一行经过零陵（今湖南宁远）时，遇到一帮南蛮子，打劫了他的行李物品，这帮劫匪的头子见多识广，久闻寇准大名，一听说是他，连忙喝令手下：“奈何夺贤相行李耶？”怎么能抢劫贤明宰相的东西呢，快给我送回去。
落寞的寇准到达道州，意外地得到当地老百姓的热情欢迎。一时没有办公和安居之所，百姓们你扛着木椽我车推砖瓦，自发组织起来，很快给寇准建起一座小楼。
突然有一天，道州百姓听说寇大人要被贬往雷州，依依不舍，寇准动身出发的那一天，人们涌上街头洒泪相送，寇准胯下的马迟迟无法迈开蹄子。寇准热泪盈眶，低头拍打着马说：多好的百姓，可咱没法滞留啊，快些走吧。一路上山岭崎岖，所过州县都早早为寇准备好了竹编肩舆，先后相继，迎送寇大人一直到雷州。
寇准在雷州去世后，他夫人扶其骸骨归西京洛阳安葬，灵柩经过湖北公安县境时，“县人皆设祭哭于路”，这里的百姓在沿途摆上祭品，一路哭送；“折竹植地，挂纸钱，逾月视之，枯竹尽生笋。”当地人砍下竹子挂满纸钱插在地上，一个月过去，干枯的竹竿上竟长出了新芽。——演绎的用意，旨在说明高风亮节之士，其精神自会产生神奇的力量而感动上天；千百年来，任人牧役的草民是天真、赤诚又极易满足的，他们不是有意要美化一个人，他们也有他们小小的心思，是想通过这样一种方式发出心中的呼唤，呼唤清正为民的官吏多多出现；他们用无声的行动表达着：大人们哪，您为民只要送上一份关切，我辈当奉上十二万分的崇敬，天地也会永记您的美名。
